關於 乾鍋紅蟳 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#朝馬 知名阿秋大肥鵝在台中南區也開了分店，終於不用跑到那麼遠吃，這裡環境也很大，合菜選擇也多元，非常適合多人聚餐
🔻#脆皮燒豬腳 $580 🍽 豬腳帶皮經過油炸後再與獨家的醬料做結合，鹹甜鹹甜的醬汁非常下飯，地瓜絲的點綴讓整體口感又提升多了層次感
🔻#重慶酸辣魚 $580 🐟 使用肉質軟嫩的鱸魚，處理得非常乾淨，魚刺少肉肥美，醬汁甘甜帶點微辣很開胃好吃
🔻#乾鍋紅蟳 $時價 🦀️ 母的螃蟹殼上卵超多，吃起來酥鬆酥鬆的很爽口，肉的部分是炒三杯的，口味上較辣口，很適合配上一杯冰涼的啤酒。
🔻#蜜桃鴨 $380 🦆 鴨肉口感紮實帶有肉汁，煙燻風味配上水蜜桃非常特別，再配上一片檸檬非常清爽很適合炎熱的夏天
🔻#脆皮燒楠肉 $330 🍽外皮烤得非常的脆，肉質軟嫩油脂不會很膩反而很香，蘸上黃芥末醬一起食用更加爽口
🔻#鵝油烏魚子炒飯 $150 🍽 高級食材烏魚子加入炒飯裡面，讓炒飯整個大升級，烏魚子鹹鹹的口感很適合跟炒飯搭配，很特別的新口感
🔻#香港仔豆花 $250 🥣 豆花口感很綿密，裡面還有花生顆粒，喝起來不會太甜剛剛好❤️
✨ 以上皆收10%服務費
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🍽店名：阿秋大肥鵝餐廳-健康店
🏠地址：台中市南區忠明南路1118-6號
☎️電話：04-22610999
⏲️營業時間： 11:00～22:00
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高雄排隊名店大宅門乾鍋鴨頭在台北開店了！
我個人百吃不厭的的乾鍋系列＋白鍋真的是超無敵的，蜂巢式炸出來的河豚白子跟米茄寶船更是必點，趁著還沒排瘋以前要趕快多吃幾次❤️❤️❤️

#東區美食 #乾鍋紅蟳 #乾鍋鴨頭 #大宅門

高雄個人超愛的乾鍋鴨頭終於來台北開店了，還多了乾鍋紅蟳。吃完乾鍋加入白湯超好喝，一鍋兩吃再涮青菜、海鲜、牛肉。連日式料理也頗有，炸白子、烤茄子都很好吃。6月份開團確認！
地址：敦化南路一段232巷8號
#台北捷運美食 #忠孝敦化站美食 #大宅門乾鍋鴨頭

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鍋貼

關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處，易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透

基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。

鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾，去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀，避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮，先放上適量肉餡，再放上鮮蝦，再將餃子皮捏緊。

青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭，縱剖一刀，再去籽。
2. 取餃子皮，放上青龍椒，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半，兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，在放上鑫鑫腸後，將餃子皮捏緊。

小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開，去除內臟。
2. 取餃子皮，放上熟小卷，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後，轉小火，放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上鮮干貝，干貝上放上蝦卵，再將餃子皮捏緊。

地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮，切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上地瓜塊，再將餃子皮捏緊。

蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蘆筍後，將餃子皮捏緊。

蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蟳味棒，將餃子皮捏緊。

煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋，倒入適量的油，排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處，再蓋上鍋蓋，用中火煎至粉水收乾。


水煎包

[麵團]

材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘]，靜置發酵約30分鐘。

[餡料]

材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性，包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻，再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包，餡料集中不分散，比較好包。

[包餡]

作法
1. 將發好的麵糰，壓出空氣，揉至表面光滑。
2. 再搓成長條，分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮，包入約40公克的餡料，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合，再逐一包成水煎包狀。

[煎烤]

材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水，倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤，水煎包完成。
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低筋麵粉400克
全蛋128克
紅藜麥28克