必需增強火力，我在萬華，現在。
本來只想花八千元買二手蒸台，但是，就在百年蒸籠店附近，看到這個。
普通的蒸台，是桶型結構，這個加熱是管狀，火力催下去，蒸氣壓力是現在我使用的兩三倍以上。
火力強， 蛋白質固定的速度快， 食物的口味也會比較好。
但是這種的是原本預算四倍， 在現場掙扎了一陣子， 如果 不懂就算了， 真的懂了 就是掙扎的開始 ，後來心一橫 還是買下去了，炊熟速度能夠快1倍， 就有價值了。
而且還必須配合我的需要去改裝， 所以， 百年老店富山蒸籠的少東， 幫我拿了 做好的蒸籠過來 合尺寸， 鐵工的師父 模擬承水盤安裝的樣子給我看，準備要開始製作，氬焊，焊點滿焊。
傳統的工藝 和鐵工師傅之間的討論，沒有違和感。
這一台 真的是重的誇張， 因為火力承受處不銹鋼厚度被加厚到最厚5mm，其它主要結構處3mm。
下週就跟它在澎湖見了， 非常期待他的火力， 冷凍小籠包 3分鐘上桌的實力， 使用在明蝦身上， 很有可能1分半鐘就ok了。
這樣不只是快而已， 口感更彈牙， 是可以想見的結果。
為了不讓客人等太久 我正在努力
就算100多個客人， 我的目標，兩個小時以內，讓大家吃飽開開心心的 離開。
