許多人家都會放的樟腦丸，竟然是二級致癌物？？（#克萊爾）
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二級致癌物 在 ETtoday新聞雲 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅C2食光，也在其Youtube影片中提到，法式鹹派（法語：quiche）。由派皮、蛋奶液及內餡組成，最早鹹派的起源是為了消化多出來的食材，就製作派皮把剩的食材都放進去，倒入牛奶，鮮奶油及雞蛋做成的蛋奶液，放入烤箱烘烤。 法式鹹派在早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用。不論是烘烤熱熱的來吃，還是冷冷的吃也別有一種風味喔。 製作鹹派派皮需注意，...
二級致癌物 在 C2食光 Facebook 的最佳貼文
【馬鈴薯香腸鹹派】
法國飲食文化最經典的菜餚－『法式鹹派』
是旅行到法國一定要品嚐的傳統料理
法式鹹派不論是當早餐、午餐、下午茶或晚餐都合適，
熱熱地吃或冷冷地吃也都有不同風味唷～
💡製作鹹派派皮需注意，奶油及麵粉需保持在低溫狀態。保持低溫狀態、不要過度操作、足夠的鬆弛時間是製作出好的派皮三大要素。
｜完整食譜影片：https://lihi1.cc/5k9eN
｜食譜示範： 艾莉.烘焙.烹飪
💡「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
香腸料理一直因為亞硝酸鹽的緣故，一直讓美食愛好者又愛又恨，今天就透過馬鈴薯香腸鹹派來介紹香腸裡的亞硝酸鹽，依據國際癌症研究署的分類，火腿、香腸…等被列為一級致癌物，亞硝酸鹽列為二級致癌物，有趣的是科學文獻指出，人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30-1000毫克以及亞硝酸鹽5.2-8.6毫克，遠遠高出市售香腸1根約含1.2~1.3毫克亞硝酸；另外，亞硝酸鹽在香腸裡則扮演著賦予紅色、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能，因此不能不添加，營養師小叮嚀，食用香腸類美食，可以搭配富含維他命C的蔬果，如柳橙汁、芭樂…等，適量攝取千萬不要偏食注意飲食多元喔！
稻荷狐的山丘食語-陳小薇博士
#馬鈴薯香腸鹹派# #品味旅行到法國 #經典法國料理
►看更多食光料理：http://bit.ly/youtube_C2foodchanel
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二級致癌物 在 營養師的餐桌 Health on Table Facebook 的最讚貼文
【營養師的餐桌】 夏季BBQ-美味香腸的必要之惡?!
炎炎夏日，許多人會選擇跟三五好友家人，一起歡聚BBQ烤肉，烤香腸的美味，相信也吸引不少炙燒美食者的青睞。
但營養師常常被問到『是不是吃香腸不能配養樂多』『吃香腸會致癌』等問題，然而對於香腸所添加的的『亞硝酸鹽』，有著更多疑問，今天讓我們來為大家做一些資料分析與分享。
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👉認識亞硝酸鹽
我們常以為亞硝酸鹽來自於加工肉品(香腸、火腿等)，但其實人的口水中每日便會分泌硝酸鹽(30-1000毫克/日)及亞硝酸鹽(5.2-8.6毫克/日)，相較香腸(1.3毫克/日)中含有的量其實多了許多。亞硝酸鹽在肉品中扮演著三種角色↓
【保色劑】與肌紅蛋白作用，保持肉品維持鮮豔色澤。
【風味劑】提供肉品一種特殊醃漬風味。
【抑菌劑】抑制肉毒桿菌生長。
※肉毒桿菌
主要生存於中性、厭氧環境中，常在加工、醃漬肉品中出現，只需要極微量(70微克/公斤)便可使人致死。
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👉亞硝酸鹽的必要之惡
在IARC(國際癌症研究署)分類上，火腿、香腸等加工肉品被列為一級致癌物，而亞硝酸鹽則列為二級致癌物。但為了預防更可怕的肉毒桿菌中毒，亞硝酸鹽成為了不得不添加的必要之惡！
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👉認識亞硝胺
其實真正會使人致癌的為亞硝酸鹽與二級胺類物質形成的亞硝胺。
二級胺主要存在於受細菌汙染、品質不佳的肉品中，特別容易於酸性環境下與亞硝酸鹽形成可怕的致癌物─亞硝胺，若長期食用過量可能會提高消化道及肝臟癌症風險。因此才出現了香腸不能與養樂多共同食用等傳言！
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👉其實沒那麼可怕
根據『食品添加物使用規範』規定，亞硝酸鹽的攝取量應低於0.07毫克/公斤體重/日，而市售一根香腸約含1.30毫克。舉60公斤成人為例，一天吃超過3條以上才超過建議量！且須每日連續食用超標才會造成危害！
根據一篇德國的研究調查指出，分析市售披薩、肉製品、啤酒等加工製品發現，絕大多數的食品含有亞硝胺的量小於0.5微克/公斤，只有極少數(1%)的產品檢出大於0.5微克/公斤！顯示出一般食品中會產生亞硝胺的比率其實非常低！
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根據上述研究顯示出，其實只要不每日連續食用香腸超過3根，都不用太過於擔心亞硝胺或亞硝酸鹽致癌問題！若真的十分擔心！建議在食用香腸等加工肉品時，搭配富含維生素C、E的食物共同食用，減少亞硝胺對身體的危害！
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參考資料：
1. 食品藥物管理署
2. 衛生福利部國民健康署
3. Meat Sci. 2008. 78:58-76
4. Technical Fact Sheet – N-Nitroso-dimethylamine (NDMA). 2014
二級致癌物 在 C2食光 Youtube 的精選貼文
法式鹹派（法語：quiche）。由派皮、蛋奶液及內餡組成，最早鹹派的起源是為了消化多出來的食材，就製作派皮把剩的食材都放進去，倒入牛奶，鮮奶油及雞蛋做成的蛋奶液，放入烤箱烘烤。
法式鹹派在早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用。不論是烘烤熱熱的來吃，還是冷冷的吃也別有一種風味喔。
製作鹹派派皮需注意，奶油及麵粉需保持在低溫狀態。保持低溫狀態、不要過度操作、足夠的鬆弛時間是製作出好的派皮三大要素。
食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
香腸料理一直因為亞硝酸鹽的緣故，一直讓美食愛好者又愛又恨，今天就透過馬鈴薯香腸鹹派來介紹香腸裡的亞硝酸鹽，依據國際癌症研究署的分類，火腿、香腸…等被列為一級致癌物，亞硝酸鹽列為二級致癌物，有趣的是科學文獻指出，人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30-1000毫克以及亞硝酸鹽5.2-8.6毫克，遠遠高出市售香腸1根約含1.2~1.3毫克亞硝酸；另外，亞硝酸鹽在香腸裡則扮演著賦予紅色、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能，因此不能不添加，營養師小叮嚀，食用香腸類美食，可以搭配富含維他命C的蔬果，如柳橙汁、芭樂…等，適量攝取千萬不要偏食注意飲食多元喔！
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Crust ingredients
All-purpose flour 250g.
An egg.
Salt 6g.
Sugar 10g.
Cold butter 130g.
Filling Ingredients：
Potato chips 250g
Diced onion 200g
Bratwurst sausage 200g
A little of salt
A little of white pepper
A little of Italian seasoning
2 eggs.
Milk 125g.
Cream 125g.
A little of white pepper
A little of Italian seasoning
Adequate amount of Mozzarella cheese.
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塔皮食材：
中筋麵粉250g
蛋1顆
鹽6g
糖10g
冰奶油130g
內餡食材：
德國香腸丁200g
洋蔥丁200g
馬鈴薯片250g
義大利綜合香料少許
鹽少許
白胡椒少許
蛋奶餡食材：
蛋2顆
牛奶白125g
鮮奶油125g
鹽少許
白胡椒少許
其他食材
馬札瑞拉起司絲少許
做法：
1.將塔皮材料混合後放冰箱鬆弛至少一小時。
2.將派皮桿平，入模，將派底戳洞。
3.炒香香腸丁，放入塔底。
4.炒香洋蔥丁
5.將蛋、鮮奶、鮮奶油、鹽、白胡椒拌勻後倒入塔內。
6.將馬勒薯片略煎，鋪在蛋液上。
7.灑上乳酪絲。
8.進預熱好的烤箱，180度烤25-35分鐘。
＃鹹派＃CookingASMR #Quiche
＃Quiche Recipe
＃asmr cooking no talking cake
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