我是一隻輕盈的糉
Green Common 全新口味牛肝菌新肉絲素鹹蛋黃糭
不經意端午節又到了,亦代表著2021年已過了一半,這半年大家受著疫情的影響,生活上都受到了一定程度上的衝擊和改變,雖然大致都算習慣了,但糭仍一定要食下應下節,但一般傳統的糭因用上了蓮蓉或肥豬肉為餡料,所以大都偏向濃重膩滯,令人有點卻步。
早前收到 Green Common 最新特別推出的新口味牛肝菌新肉絲素鹹蛋黃糭,由多款不同的健康食材搭配而成,除了一定要有的 OmniPork 新肉絲之外,還配合上牛肝菌、板栗和以南瓜製成的素鹹蛋黃等材料;而米飯方面除了傳統糯米之外,更加入了十穀米和白藜麥,增添上層次口感。蒸煮加熱之後葉香四溢,是端午糭的感覺;打開糭葉即見帶色彩軟糯分明的飯粒,切開糭子內裡餡料還算豐富,牛肝菌片和栗子份量適中,以南瓜製成的素鹹蛋黃則幾可亂真,菌香突出,雖然只是素糭,但味道一點也不比傳統肉糭遜色,而且熱量膽固醇更是遠低於其他糉類,可以說是好味又有益。
而另一款人氣之選五香新豬肉藜麥素糉則同樣不俗,以低脂肪的 OmniPork新豬肉取替傳統咸肉糉餡料,搭配上Superfood 綠豆及紅藜麥,增加口感之餘亦食得健康,比起前者味道上較清淡一點,但也不失為端午節送禮應節的另類健康之選。
果然真的「我是一隻輕盈的糭」!
其實近年素食已不經意間進侵跟貼了大家的生活步伐,而自從新豬肉/新餐肉/新肉絲的出現和大熱流行之後,其貼近肉類的味道和口感更是令一眾食肉獸放下對素食芥蒂,多上不少茹素選擇和可能性,從現時大家身邊隨手可得的素食產品,就連世界性的快餐也都將素食加入到餐單選擇之內,便可知一二!能為地球環境盡一點點的責任,實在也是一件好事!
間中茹素輕輕改變一下固有飲食習慣,為自己健康為環境保護付出一點綿力吧!
*傳統鹹肉粽每100克含180千卡熱量、6.7克總脂肪、2克飽和脂肪及35毫克膽固醇 (資料來源:食物安全中心)
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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,烏米鹹肉粽 用料:白糯米3斤,南燭葉300克,五花肉1斤,鹹蛋黃14個左右,瑤柱適量,鹽30克,生抽40克,五香粉10克,食用油20克 註意事項: 喜歡吃更綿爛的口感可以煮多一個小時 我是潮汕人,客家媳婦,分享美食,更是分享對生活的一種態度 曬美食,是對平凡生活的熱愛。 煎炒烹炸、悶溜熬燉 烹飪二十...
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端午節又快到了,怎麼可以不吃粽子呢?
有粒粒分明的蒸熟的北部粽、香Q軟黏水煮的南部粽、長條形狀的湖州粽、四方形包著綠豆仁的裹蒸粽....
不論是那一種,都是吸滿粽葉清香,包著豐富配料的好粽子~
記得小時候一到了端午節,家家戶戶的空氣中都飄散著粽葉、糯米、各種配料的香味。
現在,許多人大多都會選擇訂購現成的端午粽。
這次ㄚ樺媽媽來分享的是我家已經包了有20年的口味~
(當初還在大陸時...想吃粽子而出現的自家不南不北口味~)
因為老爺不吃肥肉所以用了胛心肉
喜愛吃花生、蘿蔔絲...
所以就有了這加滿胡椒粉的客家蘿蔔絲與滷的軟軟的五香花生~
當然也少不了我自己愛吃的鹹蛋黃、蝦米啦!
隱藏版是...
我家女兒不吃鹹蛋黃...所以她的粽子放的會是滷過的小鳥蛋喔!
今年的粽子節來試著做做看吧!
ㄚ樺媽媽家的鹹肉粽
◎主材料(約可包10~12顆)
1長糯米….………...…600g
2胛心肉…………..…..300~400g(或梅花肉)
3花生……………………300g
4蝦米……………….…150g
5蘿蔔絲…………..……100g
6鹹蛋黃………….……10~12個
7香菇……………….….10~12朵
8五香粉…………….…1大匙(可不放)
9料理油………….……適量
10粽葉&棉繩………....適量
註:胛心肉較瘦、梅花肉稍油一些。(如喜歡肥肉,可以改用三層肉)
(步驟)
1、長糯米洗淨後清水泡4小時後瀝乾備用(或放入冰箱冷藏隔夜)。
2、粽葉冷水浸泡至充分吸水,刷洗乾淨,放入熱水中燙2分鐘,剪去較硬的葉梗瀝乾備用。
3、炒鍋中放入料理油燒熱,下步驟1長糯米稍稍翻炒。
4、分次加入滷汁拌炒,炒至糯米約5~6分熟。
5、放入五香粉(可不放)、滷花生拌勻即為米料備用。
6、取兩片粽葉交疊,捲成漏斗狀。
7、依序放入米料、滷香菇、鹹蛋黃、滷肉、蝦米、蘿蔔絲,最上方再蓋上米料,將上方粽葉折下包緊,用棉繩捆緊。
8、放入蒸籠中火蒸2小時即可。
◎烤鹹蛋黃材料
1鹹蛋黃………………10~12個
2米酒…………………..適量
(烤鹹蛋黃步驟)
1、烤箱預熱120℃備用。
2、鹹蛋黃滾過米酒,放入烤箱上層,120℃烤約12分鐘(可微調)備用。
◎滷胛心肉&香菇材料
1胛心肉…………300~400g(切10~12塊)
2乾香菇………….10~12朵
3薑片……………5片
4醬油……………300~400ml
5純米酒...............3大匙
6冰糖.................1大匙
7烏醋…………...1大匙
8清水……………適量
9五香粉………...1大匙
10油……………適量
香料滷包:桂皮2小片、乾辣椒3根、香葉3片、草果1個、白荳蔻10顆、沙薑10片、八角2個
(滷胛心肉&香菇步驟)
1、乾香菇溫水泡法後擠乾水分,炒鍋中放少許油,放入泡發後的香菇,煸香後放入燉鍋。
2、炒鍋中續放少許油,下薑片煸香後放入胛心肉塊煎至金黃。
3、沿鍋邊嗆米酒,下冰糖、醬油、烏醋、五香粉翻炒至有香氣。
4、將步驟2材料倒入燉鍋,加水淹過食材約3~5公分,放入滷包,燒開後轉小火煨至豬肉軟化。
5、將滷汁、滷肉、滷香菇分開備用
◎滷花生材料
1乾花生………………300g
2五香粉…………….1大匙
3清水…………………適量
香料滷包:桂皮2小片、香葉3片、八角2個
(滷花生步驟)
1、乾花生加入冷水淹過3公分泡2~4小時後瀝乾備用(或放冰箱冷藏隔夜)。
2、燉鍋放入花生,加水淹過食材5公分,放入五香粉、滷包,燒開後轉小火煨至花生軟化後瀝乾備用。(註:或是放入電鍋蒸軟亦可)
◎炒蘿蔔絲材料
1乾蘿蔔絲………….100g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3鹽……………………1小匙
4油……………..……適量
5糖....................少許(可不放)
6香油................適量
(炒蘿蔔絲步驟)
1、乾蘿蔔絲洗淨後擠乾水分。
2、炒鍋中放少許油,放入蘿蔔絲煸乾至有香氣,續放白胡椒粉、鹽、糖(可不放)、香油拌勻即可。
◎炒蝦米材料
1蝦米………………….150g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3油……………..……適量
(炒蝦米步驟)
1、蝦米洗淨後瀝乾水分備用。(如蝦米品質不好,可以用米酒+清水稍稍泡10分鐘後瀝乾)
2、炒鍋中放少許油,放入蝦米煸乾至有香氣,續放白胡椒粉拌勻即可。
五香 鹹肉粽 在 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet Facebook 的最佳解答
甜鹹的混血滋味:新加坡藍色娘惹粽。🌊 🐉
粽子節到囉!🤤不對!是紀念愛國詩人屈原的端午節🐍到了!吃貨費歐娜一直認為端午節是最好吃的節日之一!再來還有元宵湯圓節、還有中秋月餅節...費歐娜在旅居義大利時曾抵不住誘惑,在華人商店買了吃完後悔的乾憋粽子,越吃越空虛...這情景也發生在剛剛,吃了一顆要價台幣兩百多塊、台北某五星級飯店粽子,但顯然為了符合國人健康飲食潮流:少油、少鹽、少醬油,味道就差那麼一點,對於費歐娜來說,粽子就是要鹹、香、肥啊!!搬到新加坡後的費歐娜發現除了在台灣常見的北部粽、南部粽、客家粽湖州粽外,還有獨特的娘惹粽呢!
峇峇娘惹,又稱為土生華人,早年在十五世紀明朝鄭和下西洋時中國水手在南洋與東南亞馬來及其他族婦女通婚所產生的混血族群,男性被稱為“峇峇”👲🏽,女性被稱為“娘惹”👩🏽。峇峇娘惹社區多集中在麻六甲、印尼及新加坡等地,娘惹的華人祖先大多來自中國福建和廣東潮汕地區,所以文化、習俗和飲食習慣揉合了中國南方和馬來精髓。
費歐娜剛搬到新加坡時,對娘惹文化相當著迷,因為娘惹女子的服裝精美華麗,鮮豔的色彩和精緻的刺繡,樣式結合了馬來傳統服裝和中國傳統繡花,且受到西方影響,低胸又加上襯肩,下身穿上一片沙龍裙,走起路來婀娜多姿,費歐娜一口氣把新加坡電視史詩鉅片“小娘惹”劇追完,劇情十分誇張傻狗血,不過正在拍攝中的新版小娘惹電視劇仍是相當值得得期待。費歐娜還去了新加坡知名的峇峇娘惹之家博物館參觀,舊時代峇峇娘惹建築到處可看到深受中國文化影響,門前有著宣揚傳統倫理道德對聯,牆上綴飾象徵家庭和諧的“荷”花及螃“蟹”🦀、和帶有步步高升的竹子🎋等雕刻,但又看到南洋西式殖民文化的百葉窗和西式彩繪玻璃,東西交綜,在料理上的體現更是如此。
拉回主題,粽子!娘惹粽與台灣常吃到的南部粽很類似,粽葉裡包著糯米和五花肉🐷餡料下水煮熟,但在調味上就是非常特殊的娘惹調味,在鹹肉粽裡加了大量的冬瓜糖、香菜籽和各種辛香料擣炒的“閏巴”調味,鹹甜的滋味非常特殊,還會加入蝶豆花🦋染成藍色的糯米,粽葉除了竹葉外再加上一片斑斕葉增添香氣,完成一半藍、一半白、一半甜、一半鹹的粽子,完全體現出娘惹粽的混血身份。
吃娘惹料理時,經常會讓我有會心一笑的感覺,因為他是一種中菜“骨”上長出南洋菜“肉”的概念,吃起來既熟悉又陌生,其他還有像 Ngoh Hiang (五香)這道菜,跟台式炸雞捲幾乎完全一樣,但搭配得醮醬可不是甜辣醬,而是充滿各式香料的酸辣醬 ; 而Babi Pongteh跟滷五花肉如出一徹,但不同的是一樣加了許多辛香料、肉桂、棕梠糖等南洋食材,娘惹料理味道偏甜,在鹹的菜餚裡通常也會有甜味,跟台灣南部的料理口味頗為相似,另外娘惹甜點更是出名,費歐娜之前就介紹過娘惹的紅龜粿,可以看看這篇文章:https://www.facebook.com/fionaworldofgourmet/posts/2907119149303407
端午節,你們家裡面的習俗是吃什麼樣的粽子呢?你又最喜歡哪種粽子?歡迎大家一起來分享!不過在這邊費歐娜還是要提醒大家,粽子不好消化,熱量也高,為了健康跟腰圍,淺嚐為止就好啦!
#娘惹粽 #peranakan #BabaNyonya
#費歐娜是芋頭蕃薯從小就吃外省湖州粽
#媽媽是客家閩南人所以也愛客家鹼粽
#明天你吃什麼粽
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烏米鹹肉粽
用料:白糯米3斤,南燭葉300克,五花肉1斤,鹹蛋黃14個左右,瑤柱適量,鹽30克,生抽40克,五香粉10克,食用油20克
註意事項:
喜歡吃更綿爛的口感可以煮多一個小時
我是潮汕人,客家媳婦,分享美食,更是分享對生活的一種態度
曬美食,是對平凡生活的熱愛。
煎炒烹炸、悶溜熬燉
烹飪二十八種
一味沸騰 千般食材
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#端午節#粽子#鹹肉粽
五香 鹹肉粽 在 木瓜廚房 Youtube 的最讚貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
端午節快到了,大家準備好包粽子了嗎?
我家有一個粽癡? 為了他,我總會包粽子來應節的?
因為主要是小朋友吃,所以餡料不複雜,主要有鹹蛋黃、五花腩、綠豆⋯⋯
如果想要粽子來得鬆化,綠豆就加多一點,結實些的話,糯米比例就多點就可以了?
❤️個人建議❤️
五花腩是粽子的靈魂,認同嗎?
就算平時不愛吃脂肪,但粽子裡總要有油份,令粽子變得有油香,上醃料也要濃郁些才好吃?
而其餘材料和份量就自行決定吧!我喜愛吃眉豆,所以同時包了幾份眉豆粽給自己 (眉豆代替綠豆),另外,小朋友不太愛瑤柱,所以我只加入些少 ?
材料:
粽葉 約90片
水草 1紮
糯米(浸4小時)1.5斤
去皮綠豆(浸4小時) 250克,大約係米的1/3
鹹蛋黃 16隻
瑤柱(浸軟) 6粒
五花腩 500克 (約50蚊)
五花腩醃料:
五香粉 3三茶匙
鹽 2茶匙
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少少
花雕酒 1茶匙
糯米和去皮綠豆的調味:
鹽2茶匙
油1湯匙
1. 水滾加少許油,放入粽葉烚至軟身,大約15分鐘,盛起
2. 用布將粽葉底面抹乾淨,剪去頭和尾的位置
3. **其餘步驟可以睇短片**
4. 最後放入滾水,水要蓋過粽,小火烚3小時;我用高速煲煮40分鐘,直至自行排氣,即可
**每隻粽用葉5塊,盡量挑選5塊大小長度一致的粽葉出來,才開始包
**粽葉要保持濕度,不要吹乾,濕軟的葉方便包粽
**記得包粽的拇指位置不要鬆開....一鬆手..就....88了 ???
????????
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#自家製 #端午節 #包粽子 #自家鹹肉粽
五香 鹹肉粽 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳解答
端午節又快到了,怎麼可以不吃粽子呢?
有粒粒分明的蒸熟的北部粽、香Q軟黏水煮的南部粽、長條形狀的湖州粽、四方形包著綠豆仁的裹蒸粽....
不論是那一種,都是吸滿粽葉清香,包著豐富配料的好粽子~
記得小時候一到了端午節,家家戶戶的空氣中都飄散著粽葉、糯米、各種配料的香味。
現在,許多人大多都會選擇訂購現成的端午粽。
這次ㄚ樺媽媽來分享的是我家已經包了有20年的口味~
(當初還在大陸時...想吃粽子而出現的自家不南不北口味~)
因為老爺不吃肥肉所以用了胛心肉
喜愛吃花生、蘿蔔絲...
所以就有了這加滿胡椒粉的客家蘿蔔絲與滷的軟軟的五香花生~
當然也少不了我自己愛吃的鹹蛋黃、蝦米啦!
隱藏版是...
我家女兒不吃鹹蛋黃...所以她的粽子放的會是滷過的小鳥蛋喔!
今年的粽子節來試著做做看吧!
ㄚ樺媽媽家的鹹肉粽
◎主材料(約可包10~12顆)
1長糯米….………...…600g
2胛心肉…………..…..300~400g(或梅花肉)
3花生……………………300g
4蝦米……………….…150g
5蘿蔔絲…………..……100g
6鹹蛋黃………….……10~12個
7香菇……………….….10~12朵
8五香粉…………….…1大匙(可不放)
9料理油………….……適量
10粽葉&棉繩………....適量
註:胛心肉較瘦、梅花肉稍油一些。(如喜歡肥肉,可以改用三層肉)
(步驟)
1、長糯米洗淨後清水泡4小時後瀝乾備用(或放入冰箱冷藏隔夜)。
2、粽葉冷水浸泡至充分吸水,刷洗乾淨,放入熱水中燙2分鐘,剪去較硬的葉梗瀝乾備用。
3、炒鍋中放入料理油燒熱,下步驟1長糯米稍稍翻炒。
4、分次加入滷汁拌炒,炒至糯米約5~6分熟。
5、放入五香粉(可不放)、滷花生拌勻即為米料備用。
6、取兩片粽葉交疊,捲成漏斗狀。
7、依序放入米料、滷香菇、鹹蛋黃、滷肉、蝦米、蘿蔔絲,最上方再蓋上米料,將上方粽葉折下包緊,用棉繩捆緊。
8、放入蒸籠中火蒸2小時即可。
◎烤鹹蛋黃材料
1鹹蛋黃………………10~12個
2米酒…………………..適量
(烤鹹蛋黃步驟)
1、烤箱預熱120℃備用。
2、鹹蛋黃滾過米酒,放入烤箱上層,120℃烤約12分鐘(可微調)備用。
◎滷胛心肉&香菇材料
1胛心肉…………300~400g(切10~12塊)
2乾香菇………….10~12朵
3薑片……………5片
4醬油……………300~400ml
5純米酒...............3大匙
6冰糖.................1大匙
7烏醋…………...1大匙
8清水……………適量
9五香粉………...1大匙
10油……………適量
香料滷包:桂皮2小片、乾辣椒3根、香葉3片、草果1個、白荳蔻10顆、沙薑10片、八角2個
(滷胛心肉&香菇步驟)
1、乾香菇溫水泡法後擠乾水分,炒鍋中放少許油,放入泡發後的香菇,煸香後放入燉鍋。
2、炒鍋中續放少許油,下薑片煸香後放入胛心肉塊煎至金黃。
3、沿鍋邊嗆米酒,下冰糖、醬油、烏醋、五香粉翻炒至有香氣。
4、將步驟2材料倒入燉鍋,加水淹過食材約3~5公分,放入滷包,燒開後轉小火煨至豬肉軟化。
5、將滷汁、滷肉、滷香菇分開備用
◎滷花生材料
1乾花生………………300g
2五香粉…………….1大匙
3清水…………………適量
香料滷包:桂皮2小片、香葉3片、八角2個
(滷花生步驟)
1、乾花生加入冷水淹過3公分泡2~4小時後瀝乾備用(或放冰箱冷藏隔夜)。
2、燉鍋放入花生,加水淹過食材5公分,放入五香粉、滷包,燒開後轉小火煨至花生軟化後瀝乾備用。(註:或是放入電鍋蒸軟亦可)
◎炒蘿蔔絲材料
1乾蘿蔔絲………….100g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3鹽……………………1小匙
4油……………..……適量
5糖....................少許(可不放)
6香油................適量
(炒蘿蔔絲步驟)
1、乾蘿蔔絲洗淨後擠乾水分。
2、炒鍋中放少許油,放入蘿蔔絲煸乾至有香氣,續放白胡椒粉、鹽、糖(可不放)、香油拌勻即可。
◎炒蝦米材料
1蝦米………………….150g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3油……………..……適量
(炒蝦米步驟)
1、蝦米洗淨後瀝乾水分備用。(如蝦米品質不好,可以用米酒+清水稍稍泡10分鐘後瀝乾)
2、炒鍋中放少許油,放入蝦米煸乾至有香氣,續放白胡椒粉拌勻即可。
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