今晚想來點墨魚披薩|#新北瑞芳 #美食
還記得在 #甜蜜屋 飽餐後,水湳洞眺望陰陽海與十三層遺址的那個午後嗎?來自加拿大的老闆Damien堅持自己做香腸,不含防腐劑、更沒有亞硝酸鹽,冷凍拿出來現烤,早午餐配上現烤吐司,或是切一切炒飯也很好吃。
6吋薄皮披薩適合一人獨享,8吋脆皮披薩兩個人吃很剛好。先一起來看甜蜜屋這一家人與美味料理→
*疫情期間甜蜜屋 Home Sweet Home僅提供宅配,不開放自取
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,法式鹹派(法語:quiche)。由派皮、蛋奶液及內餡組成,最早鹹派的起源是為了消化多出來的食材,就製作派皮把剩的食材都放進去,倒入牛奶,鮮奶油及雞蛋做成的蛋奶液,放入烤箱烘烤。 法式鹹派在早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用。不論是烘烤熱熱的來吃,還是冷冷的吃也別有一種風味喔。 製作鹹派派皮需注意,...
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亞 硝酸鹽 起 司 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的精選貼文
▌來點清爽開胃飯糰 水蓮香腸飯糰
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#生活已經太忙碌,#對食材的疑問我們幫你擋下
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天氣開始熱起來,我們來做飯糰吧
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我知道很多好朋友是工欲善其事必先利其器的標準乖乖牌模範生,我以前也是啊~
光以飯糰來說好了,模具有圓的.長的.三角的,光是三角款還有分大小三角型唷,腦波弱不知買了多少個模(好害羞),付了多年學費才誤到一個真理,其實保鮮膜就是無敵好用的做飯糰神隊友啊啊啊(這冤枉路好漫長...哭跑)
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飯糰模具學費多少不說了,今天來說說家庭手做飯糰好好吃的秘訣
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我們家12歲老童習慣早餐喝熱湯吃飯(老靈魂就是),跟早餐一定果醬吐司配咖啡奶茶的西式胃媽媽相反,老童只有吃鹹鹹香香的飯菜才會吃得飛快,要是偶爾逼不得已早餐供應吐司,哀怨不爽的表情直逼五顆星,再搭配樹懶的速度吃早餐,鐵定遲到啊
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因為老童的鹹胃口,所以飯糰也會是我們很常供應孩子的早餐料理
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只要睡前先將米飯洗好,再放孩子很喜歡的香腸,讓米飯與香腸一起入電子鍋內炊煮,讓米飯也吸飽了香腸的油脂,這樣捏出來的飯糰就會很香很開胃
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早上起床後,電子鍋取出香腸切丁,同時用電風扇將飯吹涼,加入一些蔬菜(建議前晚預備燙好後放冷藏),運用保鮮膜將飯糰整型捏好上桌,營養豐富的早餐完成
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最近天氣漸漸熱,飯糰當然也相當適合假日輕食午餐,加入清脆的水蓮,非常夏日的爽口風味,很推薦試試唷
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材料 :
1.只有鯤牧香腸 3條(購自 #有心肉舖子 #只有鯤牧香腸)
(黑豬豐厚油脂香,#無添加亞硝酸鹽的獨門配方, 安心推薦選購)
2.白米 1杯
3.澳洲大堡礁蒜味鹽
4.水蓮菜 適量(快速燙熟,切成1公分左右長度,備用)
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做法 :
1.電子鍋內放入一杯白米與水量,放入3條鯤牧香腸,一同炊煮至熟
2.白飯炊熟後取出香腸,適量撒入大堡礁蒜味鹽調味,將飯拌鬆,放涼
3.將香腸切小丁狀,與水蓮菜一同放入已放涼的白飯中,將所有材料拌勻
4.撕一張保鮮膜置放手掌,挖取適量飯料放上,雙手將保鮮膜兜起壓成飯糰,完成
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#有心肉舖子
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#澳洲大堡礁蒜味鹽
#凱莉家的簡易料理
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歡迎到凱莉的秘密基地來走走逛逛 Kelly's Selection 凱莉意思私選
亞 硝酸鹽 起 司 在 Facebook 的精選貼文
台灣營養基金會執行長吳映蓉曾提到,隔夜菜會引發致癌疑慮,主要是食物中硝酸鹽轉變為亞硝胺,但其實「要走到這一步也不是那麼容易」,硝酸鹽需先轉換為亞硝酸鹽,並與蛋白質結合,才會變成亞硝胺,且過程需經過細菌催化,因此民眾在準備便當時,只要處理得宜不會有太大問題。
亞 硝酸鹽 起 司 在 C2食光 Youtube 的最佳貼文
法式鹹派(法語:quiche)。由派皮、蛋奶液及內餡組成,最早鹹派的起源是為了消化多出來的食材,就製作派皮把剩的食材都放進去,倒入牛奶,鮮奶油及雞蛋做成的蛋奶液,放入烤箱烘烤。
法式鹹派在早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用。不論是烘烤熱熱的來吃,還是冷冷的吃也別有一種風味喔。
製作鹹派派皮需注意,奶油及麵粉需保持在低溫狀態。保持低溫狀態、不要過度操作、足夠的鬆弛時間是製作出好的派皮三大要素。
食譜示範:艾莉老師
粉絲專頁:https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
香腸料理一直因為亞硝酸鹽的緣故,一直讓美食愛好者又愛又恨,今天就透過馬鈴薯香腸鹹派來介紹香腸裡的亞硝酸鹽,依據國際癌症研究署的分類,火腿、香腸…等被列為一級致癌物,亞硝酸鹽列為二級致癌物,有趣的是科學文獻指出,人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30-1000毫克以及亞硝酸鹽5.2-8.6毫克,遠遠高出市售香腸1根約含1.2~1.3毫克亞硝酸;另外,亞硝酸鹽在香腸裡則扮演著賦予紅色、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能,因此不能不添加,營養師小叮嚀,食用香腸類美食,可以搭配富含維他命C的蔬果,如柳橙汁、芭樂…等,適量攝取千萬不要偏食注意飲食多元喔!
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Crust ingredients
All-purpose flour 250g.
An egg.
Salt 6g.
Sugar 10g.
Cold butter 130g.
Filling Ingredients:
Potato chips 250g
Diced onion 200g
Bratwurst sausage 200g
A little of salt
A little of white pepper
A little of Italian seasoning
2 eggs.
Milk 125g.
Cream 125g.
A little of white pepper
A little of Italian seasoning
Adequate amount of Mozzarella cheese.
++++++++++++++
塔皮食材:
中筋麵粉250g
蛋1顆
鹽6g
糖10g
冰奶油130g
內餡食材:
德國香腸丁200g
洋蔥丁200g
馬鈴薯片250g
義大利綜合香料少許
鹽少許
白胡椒少許
蛋奶餡食材:
蛋2顆
牛奶白125g
鮮奶油125g
鹽少許
白胡椒少許
其他食材
馬札瑞拉起司絲少許
做法:
1.將塔皮材料混合後放冰箱鬆弛至少一小時。
2.將派皮桿平,入模,將派底戳洞。
3.炒香香腸丁,放入塔底。
4.炒香洋蔥丁
5.將蛋、鮮奶、鮮奶油、鹽、白胡椒拌勻後倒入塔內。
6.將馬勒薯片略煎,鋪在蛋液上。
7.灑上乳酪絲。
8.進預熱好的烤箱,180度烤25-35分鐘。
#鹹派#CookingASMR #Quiche
#Quiche Recipe
#asmr cooking no talking cake
亞 硝酸鹽 起 司 在 早安健康 Youtube 的精選貼文
每天的早餐都吃什麼呢?身體休息了一整晚,隔天很需要靠早餐提供足夠能量,喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門,究竟該怎麼吃才對身體好?又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察?一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃!腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐,同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。
江醫師的早餐怎麼吃?
一定有一種飲品
江守山醫師分享,自己早餐一定會有一個飲品,常常是無糖豆漿、芝麻糊,或加入綜合堅果及煮熟的蔬菜打成飲品。
一把堅果
如果不把堅果加入飲品中,江守山醫師就會吃一把堅果。他說明,一天一把堅果可以保護心臟,尤其是核桃能夠降低一半以上的心臟病機率。
一片80%以上的黑巧克力
江守山醫師說,黑巧克力被發現能控血壓、維持大腦運作,養生之餘也能享受生活。
一顆蛋
江守山醫師指出,雞蛋是完全營養,而且可以做多種變化,包括水煮蛋、溫泉蛋、煎蛋等都可以。偶爾想吃一點澱粉,還能做成蛋餅。他說明,根據中國北京大學公衛院的研究指出,吃蛋的華人心肌梗塞及中風的機率都比較低,已不再被認為是造成心血管疾病的危險因子,反而是有保護作用。
對於雞蛋,江守山醫師也提醒大家:「不要再用顏色辨別營養。」很多人會認為,蛋黃要呈現橘紅色才代表營養價值較高,但很多時候其實都是添加了很多人工色素。
一份水果
「這樣才能達到一天七蔬果的標準。」江守山醫師指出,若是早餐不吃水果的話,要達到一天七蔬果是有困難的。
一杯生酮咖啡
正常咖啡加入椰子油,可以提供好的中性脂肪。江守山醫師引研究表示,咖啡對於維持大腦的心智能力及降低總死亡率皆有幫助。
國人的早餐飲食習慣有什麼問題?
黑心蛋液
「很大的問題是壞掉的蛋液,」江守山醫師表示,今年二月與八月就各發生一次,蛋商爆出回收腐爛雞蛋製成蛋液販賣的新聞。腐爛雞蛋有臭味,就需要加上二氧化氯去腥、加防腐劑及鹽巴防腐等等,因此液體蛋有很多問題。他提醒,若買早餐時看到店家是直接用蛋液,而非現打雞蛋,就要特別注意。
過度追求便宜
江守山醫師表示,太便宜的早餐用的醬油是「化學水解醬油」;火腿是「澱粉」加上「硝酸鹽」及「色料」製成;甚至連起司都不是真正的起司。他強調,如果過度要求價格,有時候對健康的風險就非常大。
「甚至連花生醬都有人是拿發霉的麵包邊與花生一起做出來的。」江守山醫師說,要降低價格,最簡單的方式就是拿不要錢的東西填塞。
學會辨識真食物
江守山醫師表示,以東亞地區來看,台灣人早餐的外食比例很高,韓國及日本人現在幾乎都還是在家吃早餐。「既然已經變成一種國民的時尚,還是希望大家能稍微講究早餐的品質。」
江守山醫師強調,學會辨識食物很重要,例如:學會判斷真正用肉製成的肉鬆,與用豆粉製成的肉鬆有什麼差別?這些吃起來都是會有感覺的。他再舉醬油為例子說道,真正的醬油聞得到豆香味,若是我們只一味地認為「有鹹就好」,可能就只會一直吃到化學水解醬油。
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護腎,排毒不如避毒!一招降90%風險【江守山醫師】
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跟著我吃米飯,已有數千糖尿病患緩解【洪建德醫師】
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#江守山 #飲食 #食安
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亞 硝酸鹽 起 司 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
在食肆吃午飯多鹽多油,又有味精,為了健康,很多人會帶飯盒在公司吃,少不免會帶蔬菜,由於不少蔬菜都以化肥種植,蔬菜一般存放10小時以上才進食,可能改變蔬菜裏的化學成分,化肥中的硝酸鹽會殘留在蔬菜中。食物安全中心曾經做過調查,發現首5位硝酸鹽較高的蔬菜包括莧菜、白菜、小棠菜、芥菜、芫荽,其中以莧菜的硝酸鹽含量最高,隨着存放時間愈長,蔬菜裏的硝酸鹽會不斷增加。硝酸鹽並非致癌物,但在我們進食這些蔬菜後,在體內會產生亞硝酸鹽,當亞硝酸鹽混合富含蛋白質的食物,例如肉類、豆腐,很大機會產生致癌物亞硝胺。
不過,只要懂得處理,便可以減少這類蔬菜的硝酸鹽,營養學家Victor Ho教路,首先將農藥、化肥殘留在蔬菜的外葉摘掉,並以水浸45分鐘,因為硝酸鹽是水溶性的,浸菜水不要再用。要再進一步去掉硝酸鹽,可以灼菜1-3分鐘,硝酸鹽含量可以降低10 餘至30%不等。
另外,煮熟蔬菜後,用乾淨筷子夾起一部分,放進飯盒和雪櫃,千萬不要帶吃剩的蔬菜,因為人的唾液都有細菌,細菌是控制硝酸鹽含量的重要因素。盡量不要做菜粒飯或菜蓉粥,蔬菜剁得愈細粒愈碎,釋放的硝酸鹽含量愈高。
營養學家再補充,要降低致癌風險,可以吃一些菇菌類,例如秀珍菇、冬菇、蘑菇,或是荷蘭豆、蜜糖豆,也可以在餐前或後吃含維他命C的水果,例如士多啤梨、提子、橙、番石榴等。
採訪:張淑萍
攝影:關永浩
亞 硝酸鹽 起 司 在 火腿配起司吃產生亞硝胺恐致癌 - YouTube 的推薦與評價
吃的安全帶您關心,很多人喜歡把火腿搭配 起司 當早餐,不過要小心,這可能會有致癌風險,因為火腿含有 亞硝酸鹽 ,如果再配著含有胺的 起司 一起吃,就容易 ... ... <看更多>
亞 硝酸鹽 起 司 在 餐桌上難避開的致癌物-亞硝酸鹽 - 媽媽經 的推薦與評價
所以火腿、香腸、熱狗、臘肉、培根等含亞硝酸鹽食物,須避免跟魷魚乾、秋刀魚、 ... 干貝、番茄、香蕉、馬鈴薯、蛋、起司、巧克力等含胺類食物混著吃。 ... <看更多>
亞 硝酸鹽 起 司 在 [分享] 食物中的亞硝胺致癌物質- 看板Anti-Cancer 的推薦與評價
食物中的亞硝胺致癌物質 林杰樑 教授
本文章轉載自"生活中的毒"一書
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前言
你知道為什麼有些食物是不可以合著一起吃?例如火腿及熟成的硬起司、香腸
及魷魚、香腸或臘肉與秋刀魚、胡蘿葡與干貝是不可以一起吃等。主要原因是含亞
硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamines)
致癌物質。
亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質,廣泛的存在食物、煙、酒、及
檳榔中,以香煙中的濃度特別高。在動物實驗中,亞硝胺有強烈肝毒性會引起肝炎
、肝硬化、且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌等。食
物中的亞硝胺,最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
食物中亞硝胺的來源
食物中的亞硝胺來源主要有三大來源,其中又可區分為內源及外源性。
(一)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃。
日常生活中,亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,
常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜,則含
有少量亞硝酸鹽成份。
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物,有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、
及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀
魚等。少數水果如蕃茄及香蕉,則含有二級胺成份。熟成的硬起司中也含有多
種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味,硬的,常有長黴過的。台灣常用在三
明治或漢堡的起司是軟的淡顏色的未熟成起司。
含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例
如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另
外,優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃,則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的
濃度,增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多,則抑制腸道有害
細菌合成亞硝胺,有降低血中亞硝胺濃度的好處。
(二)直接吃含亞硝胺的食物。
亞硝胺也直接存在煙燻或鹽醃的肉類中,如鹹魚、鹹肉等,啤酒及威士忌也含
有少量的亞硝胺。另外含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗
等,直接加熱如油炸、煎、烤等,也會引起亞硝胺的生成。例如香腸或培根,
油煎後即會產生大量的亞硝胺致癌物質。如果改用水煮、蒸或微波爐加熱,助
亞硝胺的生成會大量減少。
東方國家中以香腸、臘肉直接加熱、鹹魚及醃製發酵類食物(使用的海鹽中含
大量亞硝胺),為亞硝胺主要來源,西方則以培根及火腿、熱狗為主要。
(三)含硝酸鹽的蔬菜或食物,由腸胃道細菌代謝後,產生亞硝酸鹽。或蛋白質食物
經腸胃細菌代謝成硝酸鹽,經由唾液分泌,由口腔細菌分解為亞硝酸鹽。都會
在在腸胃道中合成亞硝胺。
人體每天吃進的硝酸鹽,蔬菜佔86%。富含硝酸鹽的蔬菜類食物如蘿蔔、大白
菜、芹菜、雪裡紅、茄子,由於吸故土壞中的氮肥,因此都富含有硝酸鹽成份
。另外蔬菜不新鮮,也含有硝酸鹽成份。腸道的細菌會將含硝酸鹽的蔬菜,分
解產生亞硝酸鹽。或含硝酸鹽的蔬菜,以鹽醃製也會產生亞硝酸鹽。或腸道的
細菌將蛋白質分解為硝酸鹽,直接吸收的硝酸鹽,也可由唾液分泌,然後口腔
細菌將蛋白質分解為硝酸鹽,直接吸收的硝酸鹽,也可由唾液分泌,然後口腔
細菌分解成亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽,最後在胃腸道中與次級胺,合成亞硝胺
致癌物質。事實上,只要人體吸收大量的亞硝酸鹽,即會產生中毒,病人會有
變性血紅素症、烏嘴病(enterogenous cyanosis)、腸胃炎、呼吸困難、意識
不清等等症狀。
對於一些因潰瘍而做迷走神經部份切的病患,因胃酸分泌不好,酸鹼(PH)值上
升,使得合成亞硝胺細菌移居到胃部,因此胃部會測得到亞硝胺濃度,這些病
患則容易會有胃癌發生。
預防亞硝胺合成及毒性的方法
一、儘量不要將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,另外多吃含維生素C的青菜及
水果、維生素E的食物,或富含多酚類的食物如茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果
,都可有效的使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞,抑制亞硝酸鹽與胺類的反應,
阻止合成亞硝胺致癌物質。使用維生素E來取代亞硝酸鹽當作食物防腐劑,此
項措施使得西方國家的胃癌發生率,大幅下降。
二、不吃含亞硝胺的食物。不吃煙燻或鹽醃的魚、肉類及食物。儘量不要直接加熱
如烤、油煎、炸或食用含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗
等。如果直接加熱改用水煮、蒸或微波爐加熱,則亞硝胺的生成會大量減少。
三、不吃不新鮮或鹽醃製蔬菜類食物。除了多吃含維生素C的新鮮青菜及水果、多
酚類的食物及維生素E的食物,來抑制亞硝酸鹽在腸胃直接合成亞硝胺外,也
要多吃富含纖維類食物,如五穀雜糧,及單獨多喝優酪乳或養樂多,以促進腸
道蠕動,且抑制有害細菌的生長,減少這些腸道細菌合成亞硝胺致癌物質。
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