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2️⃣㊙【北京炸醬】手切豬五花與醬料拌炒,豬肉口感扎實!不同於台式炸醬的北京口味,無添加豆干,口味偏鹹~ 可搭配主廚特製紅油提香,愛吃拌麵的朋友必備!
成份:甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬、五花肉、黃酒、糖、青蔥
豬肉產地:台灣
3️⃣㊙【現代久藏 X Chef Benny雙醬組合優惠】(特製紅油+北京炸醬)
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅職人吹水,也在其Youtube影片中提到,#職人吹水糖醋汁 #職人吹水茶餐廳粉麵...
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京 式炸醬 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的精選貼文
香港京式 #炸醬麵【Opened since 1966, Hong Kong. Original location is Lam Tin 6th Block 藍田第6座 🇭🇰】☹️
*FYI, been publishing this relocated 3rd site for a while. A hidden gem 💎 of historical magnificence in Tsim Sha Tsui. ❤️❤️
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京 式炸醬 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
台式炸醬麵
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最近迷上了麵食類料理,今天想跟大家分享一碗非常美味,而且相當好操作的乾麵料理—台式炸醬麵!不得不說炸醬麵就是要用寬麵做,寬麵的面積夠大,能最大程度沾附醬汁,讓醬香與麵香融為一體;今天這碗麵靈魂人物便是好勁道的寬版大麵,「2倍加寬」的麵吃起來特別Q滑帶勁,每次吃都會不禁想著:「這麵條質感真的是無愧於好勁道這三個字呀!」
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說起炸醬麵,傳統上這個醬是要用很多油去炒製的,因為油非常多,看起來很像用炸的,因此有了「炸醬」說法!看看那傳統的北京炸醬麵,醬料上浮著一層厚厚的蔥油,就足以證明有多油XD今天是家庭版本,因此我選擇較簡單的方式操作,利用煸炒豬絞肉逼出來的油去炒醬,這樣用油量少也一樣可以把醬炒香!
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接著說到炸醬為什麼需要那麼多油去炒,原因是炸醬的這個「醬」,基本上為黃豆或蠶豆發酵後的製品,搭配上甜麵醬按一定比例製作,這種醬的特色就是需要用油去炒過,將其味道炒出來!更進一步地說,若想做出不同風格的炸醬麵,在豆類醬的這一塊,可以試試看日本的味噌、韓國的春醬、北京的黃豆醬等其他材料,都能迸發出不同的味道,滋味相當迷人!
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另外炒炸醬有個大重點,就是要把絞肉炒出水分炒出油,這一個關鍵步驟在滷肉的時候我也曾提過,製作這種可以長時間放置的料理,一定把絞肉的水分炒掉才能去除腥氣,並且味道才能煨煮入肉中,保存期限更可以拉長,這一步驟若有做到,我保證你做出來的炸醬麵一定跟其他人的不同,魔鬼藏在細節中,還請大家特別留意!
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今天這碗麵醬香濃郁、絞肉給得夠足,又多了一份豆乾的口感,吃起來真是滿嘴生香!不得不提除了醬之外,選擇好勁道寬版大麵讓Q勁口感更上一個層次。
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說了這麼多,今天這碗好吃的炸醬麵趕緊動手試做看看,保證會讓家人讚不絕口,一碗接一碗唷!
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🌀材料(1大匙15ml、1小匙5ml)
🔸好勁道寬版大麵150克 (約半包)
🔸梅花絞肉300克
🔸五香豆乾5片
🔸洋蔥1/2顆(150克)
🔸蒜頭5瓣
🔸水500cc
🔸玉米粉水4大匙
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🌀調味料(1大匙15ml、1小匙5ml)
🔸陳年豆瓣醬、甜麵醬各4大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1大匙
📝陳年豆瓣醬、甜麵醬可於大賣場購買
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🍳作法
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1️⃣洋蔥切小丁、蒜頭切末、五香豆乾切正方形小丁備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油,將五香豆乾煎至金黃取出備用;接著鍋內下1大匙油,將絞肉下鍋,以中大火將水分炒乾炒至出油。
📝煎豆乾可炒掉生味並使成品帶口感
📝務必把絞肉中的水分炒掉,如此腥氣才能去除,味道才能煨煮進去,亦能保存較久!
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3️⃣承上,炒出油後下洋蔥及蒜末以中大火爆香,再下入調味料炒開,接著放回豆乾並加水淹過所有食材,大火煮滾轉小火煨煮20分鐘,最後以玉米粉水勾芡後即完成!
📝醬料用油炒過才能去除生味
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4️⃣將寬版大麵下入滾水(水中放一點油)中,滾煮3-4分鐘至喜歡的熟度即可!
📝因寬版大麵較寬,請用較多的水去煮,就可以讓每一根麵條都均勻Q彈喔!!
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📖小知識
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好勁道「Q滑帶勁」的秘密
精選單一麥種「澳洲黃金小麥」與獨特的「杉木室熟成乾燥工法」-自日本引進杉木室技術,承襲製麵古法,利用杉木孔隙調節溫溼度平衡,彷彿做三溫暖般在恆溫恆濕的環境中進行熟成乾燥,每個步驟都悉心呵護,讓每一口都嚐得到麵香,更嚐得到十足勁道。
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#晚餐食譜 #簡易食譜
韓國的炸醬麵是來韓國一個必吃的美食,特別是不吃辣的朋友更要來吃一碗濃濃的地道炸醬麵。
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韓國的炸醬麵和中式的完全不一樣,用黑豆醬做的韓式炸醬,醬料雖然是黑色,但味道帶甜一點也不辣,和白色麵條吃下,很快一碗麵便吃進肚裏去。
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除了春醬,葱和洋葱外,其他的配料很隨意,按自己喜歡吃的加進去便是了,有點像煮日式咖喱一樣。我加了薯仔是因為之前去望遠市場的店,他們的炸醬麵就是加了薯仔,好吃得令我有點掛著那裏的味道,所以我也加了一點進去。
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做這個醬的時候要試味呢,無論咸和甜味也可調整。
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吃炸醬麵的時候,還可配點黃瓜和泡菜,吃起來特別有風味。
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希望大家有一個愉快的長假期。
材料(二人份)
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春醬(即黑豆醬)100克
食用油50毫升
京葱一條
洋葱半個
豬肉(帶一點肥肉)70克
薯仔(馬鈴薯)(小)一個
椰菜100克
黃糖兩湯匙
醬油1/2湯匙
水250毫升
粟粉(太白粉)一湯匙
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生麵(白麵)200克
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青瓜1/4條(裝飾用)
白芝麻一湯匙(裝飾用)
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做法
京葱只用白色位置,切碎,洋葱切碎,豬肉切丁,薯仔切薄片,椰菜切小塊。
青瓜斜切薄片,切絲備用。
在一個炒鑊裏,開中小火,加入油50毫升,待油加熱出現油紋後,加入春醬,炒數分鐘直至釋出香味,關火。
將炒好的春醬隔油,油和春醬分別留起備用。
在一個炒鑊裏,開中火,加入剛才隔起的食油,待油加熱後,放入京葱,炒勻後放入洋葱,糖及豬肉,再加入薯仔,加水250毫升然後加蓋煮十分鐘,目的是令薯仔煮熟。
加入椰菜,煮一至兩分鐘,加入春醬和醬油,炒勻,如太濃稠可多加水100毫升。
粟粉一湯匙和水一湯匙拌勻,然後逐少加入炸醬內,拌勻便完成炸醬。
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準備麵條
以中火燒開一鍋熱水,放入麵條,加大約一杯室溫水,待煮至沸騰後再加一杯室溫水,多煮2-3分鐘,或按麵條包裝說明煮好便可。
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上桌
在一個大碗內,加入麵條,炸醬,青瓜絲及灑上白芝麻便可上桌。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 MUSIC
Bossa Antigua by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3454-bossa-antigua
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
京 式炸醬 在 The Aüdrey 歐追 Youtube 的最佳解答
Happy Sunday?
嗨嗨大家這週過得好嗎☀️
英國這週好冷 加上我剛從西班牙回來
所以整個人好宅? 很不想出門哈哈哈哈哈
(但今天關在家一整天剪片 讓我現在很想出門透氣XD
不知為何這集煮了好多韓國食物的感覺?
影片標題差點是:
UK Daily|韓式冬粉、韓式炸醬麵、韓式辣海鮮湯
??我原本真的想這樣打的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
後來覺得好像有點太誇張哈哈哈哈哈 所以還是改了
然後我的相機在沒放大畫面的時候
常常會失焦而且畫素不夠
我自己覺得小困擾?
所以最近會把畫面拉近
結果我還意外蠻喜歡的??
那今天的影片就先到這邊~~
我們就下支影片再見!
Have a nice day xx ?
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我戴的款式:
MEEK - Grande Black & Rose Gold / MAC - Grande Steel Blue / Trafalgar Square
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然後它是全球免運!所以也可以寄台灣窩~~~
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犀牛盾安裝影片:https://rhinoshield.tw/pages/video-tutorials
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▶大家敲碗的明星商品:
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▶大家最愛的UK Daily Vlog:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLuMnmvJgGnCkIp-0W_62FzSNmDHjciqXd
▶英國開學Vlog系列:
https://bit.ly/2Gwy57Y
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?Music Credit:
Herbal Tea - Velvet Moon
Everything Stops - Wildflowers
I Will Fool You - Bothnia
It'll Be Alright - Cody Francis
Live Your Life - Velvet Moon
What Is It Like - Loving Caliber
Wrong Side of the Mountain - Bothnia
Still Waters Run Deep (Explicit Version) - Ten Towers
Go Undercover (Tribute Version 2) - Akerman
One Day - Ten Towers
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?FAQ:
相機品牌|Canon G7x Mark ll
剪輯軟體|Final Cut Pro
繪圖軟體|Adobe draw / SketchBook
字卡設計|PowerPoint / Keynote
相機腳架|Yunteng 9928
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?Instagram: Audrey__Chen (兩個_)
https://www.instagram.com/audrey__chen/?hl=en
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合作邀約請洽PressPlay☀️
Email(Business Inquiries) : Audrey@pressplay.cc
FTC: This video is NOT sponsored.
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