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#我討厭一尾蝦仁在水餃或餛飩𥚃 #蝦仁該如何入餡？ #山東老爸教我的基本法 #油蔥酥如何炸 #油蔥酥油如何做？ #我老公保師傅的提示 #今天想做菜 #料理中的人生哲理 #當你覺得差不多了其實已經過火
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#當你覺得差不多了 #其實已經過火了 #自己做油蔥酥 #保師傅說 #當蔥酥浮起來時就要轉最小火 #否則它好時你根本來不及撈 #做了一批過火微苦的油蔥酥 #今天想做菜
油蔥酥，家家戶戶冰箱常備，
我家油蔥酥有二種型態：
一，乾鬆的油蔥酥，
二，浸在豬油裡的油蔥酥。
第一次看到浸在豬油裡還保持酥脆的油蔥酥，覺得很奇怪：
一，油蔥怎麼不會繼續焦？二，油蔥怎麼不會軟掉？之後請教客家媽媽才知道，用豬油炸完紅蔥頭，要分別等到油冷蔥酥才能裝罐。
我喜歡油蔥酥，但要做得很香其實不簡單，而且我很少在外面買現成的油蔥酥，因為當你自己做過一次後，就知道長在土裡的紅蔥頭真的很髒，自己做雖麻煩，但吃起來很安心。
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#你喜歡餛飩裡有一隻蝦仁嗎？
#你喜歡水餃裡有一尾蝦仁嗎？
#我不喜歡我妹妹也不喜歡
#山東爸爸教我的肉餡
#今天想做菜
想包餛飩給不住在家裡又不會煮飯的妹妹當即食冷凍食品，沒想到卻被嫌棄：「我不喜歡吃餛飩，我喜歡吃水餃，而且是過年吃的那種，有包蝦仁的水餃。」
這傢伙，有得吃還挑咧！就是因為包水餃的難度高，所以才選擇包餛飩，而且想包我自己喜歡的純肉金魚餛飩，這下子計劃全打亂了。
好吧，只能折衷處理，來包有蝦仁的金魚餛飩。我妹妹平常吃東西不太挑，一旦挑剔起來沒完沒了，她非常在意蝦仁無論在水餃或在餛飩裡，都不能是完整一整隻。
其實我也一樣，最討厭肉餡裡莫名其妙蹦出一隻蝦仁，沒有處理傻不楞登地跟絞肉送做堆，根本是貌合神離，一點也不好吃，如果是藥水蝦更慘，中看不中用，明明很虛卻誆稱cp值很高。
父親在世時偶爾會包有蝦仁的水餃，蝦仁當然要自己剝殼，並仔細抽掉泥腸，洗淨瀝水，用菜刀略拍扁粗切粒，再與豬絞肉，蔥薑末，以及調味料混合，拍蝦仁很重要，不但使蝦仁更有彈性，一刀拍下有顆粒有泥狀，混入肉餡中才有最佳口感和滋味。
父親不愛草蝦和白蝦等養殖蝦，加上劍蝦在前幾年非常難買到，所以有包蝦仁的水餃只有在過年時才吃得到，用的是昂貴的明蝦，與豬肉，海參，韭黃等包成三鮮水餃。
不過市場最近又買得到劍蝦了，因為鼎泰豐的炒飯和燒賣改用其他蝦，冰箱𥚃就有幾盒新合發的劍蝦蝦仁，無用藥，無泥腸，解凍就能使用，非常方便，之前有做成清炒蝦仁，味道很香，肉質偏軟，就是正常新鮮蝦仁的模樣。
想包餛飩，又想蹭水餃，所以在調味上動了一點手腳，只加醬油不放鹽巴，打水不多約占肉餡的三分之一，白胡椒粉一點點，甚至還加了一些紹興酒和香油。
最近香菜很便宜，買了一大把想做香根炒肉絲，所以先將所有葉子剪下來，用紙包好，放進樂扣盒裡，這次包餛飩就把香菜葉用上。
餛飩皮上先擺兩片香菜葉，再抹上蝦仁肉餡，將餡挑抵住中心點，收攏餛飩皮再順勢抽出餡挑，就做成一顆金魚餛飩。
包括試吃的三顆在內，總共包了78顆，周休假日的家庭手工完成！
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