邊緣人難得又聚餐了，五月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃，遇到三級警戒被迫臨時取消，這次率先來補償他，美福晴山同時期的師傅，肉割烹、鮨處律、和蒔，阿仁笑說自己是混最差的，其實在我心目中，今年不論新上榜了哪些一星餐廳，和蒔才是我心目中理當應得的，我嘛自然沒說服力，當天包場與會的成員排除我之外，各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客，吃得盡皆點頭如搗蒜，人均3,600+10%。
ok~很久沒用這麼浮誇的開場了，雖然鱸鰻是主角，但整頓都堪稱用心、沒有過場，前幾道海鮮魚生，備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩，可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。
地膚子馬糞海膽，以微苦襯托出甜，比較特別的是黑礦鹽，有如硫磺與皮蛋的風味，搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感，ＱＱ的里芋也好吃，阿仁說這鹽搭肉較不適合。
鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬，膠質、彈性，就是一種直覺的美味，
二吃用小農自製麻油(非常香)炒鱸鰻，最後再撒上一些辣椒，調味溫和但並不"平"，中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳，之前吃過的版本是炸蝦，碎米果不吸油，除了鱈場蟹多汁且甜，妙的是竟使用豬排醬做搭配？本覺得詭異，實際上卻只取其酸、不搶戲，挺好的。
之前曾聽阿仁提過，A4日和更適合做烤牛排(實際上更難進貨)，油花足且不過膩，燒烤功力就不用提了，搭松露鹽，可惜當天沒有燈籠果，但無花果品質也極佳。
一位朋友當月不吃牛，換成伊比利上蓋，食量較小分給大家，屬預期中好吃，阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯，我們嘗了一些，可形容的就是"融合"吧！
牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥(滷製了幾年，也算老滷了)，也非常好吃，好友許老師夠瘋~吃了五碗，我們聯想起那次元味料理的飯桶事件...😂
最後是第三吃涮涮鍋，因為曾吃過、較無驚喜，但其實吃原味的方式就很好了，魚骨熬的湯頭也挺濃。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69768752
伊比 利 豬 上蓋 肉 在 [食記] 台北春大直一牛楽日本和牛燒肉專賣- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：一牛楽 日本和牛燒肉專賣
消費時間：2023年/5月
地址：台北市中山區樂群三路303號1F（春大直內）
電話：(02)8501-5550
營業時間：午餐時段12:00-15:00/晚餐時段17:30－22:00
每人價位：3,000左右
偶爾想跟另一半來盤高級和牛 那胡同集團的一牛楽會是滿不錯的選擇
這家店主打最高躧袪q的日本A5和牛專賣店 所以價位確實不低
有專人代烤桌邊服務 烤得同時也都會介紹肉品與食用方法
這次點的是雙人套餐再加幾樣單點
套餐內容除了有開胃菜、沙拉、澳洲和牛牛舌拼盤還有飯及湯品、甜點
最令人期待的和牛拼盤是採用日本和牛四個部位：前腿/後腿/腹部/背部
師傅視當天肉品狀態決定每部位使用的範圍及對應切法
就連烤前刷油的油塊都是師傅現修的A5和牛油酯
調味醬料也準備的很到位 有不同鹹度的鹽和三種特調醬汁
分別是法國鹽之花、英國煙燻鹽、日本昆布鹽、山葵味噌醬、胡同烤肉醬、梅漬醬
漬物則是柚香蓮藕、胡同泡菜、紫蘇大根，個人最愛紫蘇大根 很清爽解膩
開胃菜是澄清奶油乾煎的麵包底座 配上韓式辣醬調味的和牛肩里肌
油脂香氣濃郁 口感軟中帶脆富有層次
西班牙伊比利豬熟成火腿中和帶酸甜的紫蘇和風沙拉醬 鹹甜感平衡爽口
澳洲牛舌拼盤選用三種牛舌部位再搭配不同刀法呈現 不同口感都能一次吃到
中段的牛舌芯口感軟嫩帶點扎實 佐以煙燻鹽入口非常享受
中後段的牛舌花遵循蓑衣切法 高溫受熱下外酥內軟 肉汁豐富
後段的牛舌根油花較多 油脂香豐富 屬於有脆度的口感
日本和牛拼盤
龜子肉有帶一點嚼勁 油脂比較少 是整個拼盤內油花最少的 所以一開始先烤
喜歡油脂豐富的人會超愛牛小排肋條 七分熟烤至表面焦脆 真的是外酥內軟
肩里肌比一般薄片再稍厚一些 口感偏瘦但不柴且肉汁飽滿
芯芯肉口感偏Q彈 比較沒那麼油
內裙肉靠近橫隔膜的部位 所以有橫隔膜肉的香氣 口感較紮實帶點脆
肋眼上蓋油脂量豐富 口感軟中帶脆 入口腔中瀰漫濃厚的油脂香氣 個人滿喜歡的
板腱也是屬於油脂香味濃厚的部位 口感非常嫩 也是我很愛的部位
紐約客芯用厚切刀法保留住肉汁 雖然油脂豐富但不會太膩
越光米拌入烤肉醬+奶油+蒜泥的月見蔥拌飯 奶油的香氣搭配烤肉醬的甘甜無違和
撒上滿滿三星蔥花減輕奶油的豐厚感 佐以食用級的生蛋黃讓飯濕潤一些不會那麼乾
福袋牛舌是額外單點的 包成的粽子外觀很應景 不點它感覺會後悔XD
牛舌裡有包著蔥 表皮焦脆帶油香 一口咬下還會噴汁 跟一般吃到的牛舌不太一樣
月見和牛壽喜燒佐法國黑松露這道很讓人驚艷 肉片沾生蛋黃及現磨黑松露真的一絕
店員刨松露的時候真的沒在手軟的
柚香牛尾湯的蘿蔔自然甜味與九州柚子胡椒結合 香味濃郁但意外很清爽
甜點是最中餅夾心冰 有芒果和黑芝麻2種口味可選擇
用日本傳統和菓子的最中餅皮夾入冰淇淋 餅跟冰淇淋都不會死甜 搭在和牛套餐後很適合
薄餅黑珍珠冰淇淋也是單點的 老婆說想吃看看這個
烤過的Q彈餅皮用黑糖珍珠跟玉米餅增加口感層次 算是滿創新的甜點
喜歡嚐鮮的可以試試看 但我個人比較喜歡甜度較低的最中餅
若想要品嘗日本和牛的美好與高品質的服務 我滿推薦一牛楽的
店員在和牛的每個部位都用不一樣的燒烤方式呈現該部位最完美的口感
熟度掌握都很剛好 用餐體驗下來覺得是很用心講究的一家店
如果下次聚餐也會想再訪 也期待可以吃到少見的隱藏部位
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