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#先來個隨性的自拍
已經要過中秋節了嗎？！！
休假日一早收到歐華酒店的月餅禮盒🎁，這款名叫「普羅旺斯花采」，外觀好漂亮，有花草圖騰的設計，很法式的風格。
月餅一共有四種口味：蓮蓉蛋黃、棗泥核桃、香柚白巧、抹茶紅豆牛奶。
內餡使用百年歷史豆沙餡名店，內餡研製上特別選用日本天然伊那寒天及杜瓦酒提味，追求香滑順口的口感。
要送禮的人可以參考這款月餅喔
以下工商服務時間：
歐華酒店官方網站 https://reurl.cc/7rlqqy
SHOPLINE月餅訂購網站 https://reurl.cc/83z694
歐華酒店『普羅旺斯花苑』廣式月餅禮盒即日起開放預購(訂購單及電話)，於8月20日前預購5~29盒享每盒1020元優惠，30盒以上即享每盒910元優惠；預購期間再享加碼送，四入月餅滿10盒送1盒 (累計贈送)及台北市單一地點免運。
#歐華酒店 #月餅 #禮盒 #自拍 #selfie
秋爽月滿的中秋佳節即將到來，"歐華酒店"推出『普羅旺斯花苑』廣式月餅禮盒，內含傳統經典與現代巧思的蓮蓉蛋黃、棗泥核桃、芒果百香椰奶、抹茶紅豆等4款廣受喜愛的口味，價格為每盒1,180元；延續法式風情之設計將歐華酒店綠屋頂花卉盛開，多樣繽紛花草搖曳，以花卉、葉子之意象設計於外盒，傳遞著普羅旺斯花苑風采下，豐收秋爽最誠摯美好的祝福，同時也把這份真誠住福傳遞給您最重要的人！
歐華酒店『普羅旺斯花苑』廣式月餅禮盒，每年研發團隊於內餡研製上特別選用日本天然伊那寒天及杜瓦酒提味，更添月餅口感風味層次；４款月餅結合傳統經典及創新改良口感層次各有所長 經典「蓮蓉蛋黃」綿密的蓮蓉餡包藏特釀金澄蛋黃，經典廣式餘韻無限 傳統「棗泥核桃」醇郁棗泥細拌核桃香，經典廣式細膩雋永 創新「芒果百香椰奶」百香果與芒果巧搭香醇椰奶，融合出熱帶新風味 典藏「抹茶紅豆」抹茶的馥郁口感中夾伴著紅豆的微甜，猶如茶香沁口入喉 歐華酒店『普羅旺斯花苑』廣式月餅禮盒即日起開放預購， 於9月20日前預購3~29盒享每盒930元優惠，30盒以上即享每盒820元優惠；預購期間再享加碼送，每滿10盒送經典達克瓦茲8入裝一盒(累計贈送)及台北市單一地點免運費宅配到府1次。
【歐華酒店2020「普羅旺斯花苑」廣式月餅禮盒資訊】
🎁售價：NT$1,180
🎁即日起接受預訂，數量有限，售完為止。
🎁早鳥優惠：即日起至9月20日止，預購享以下優惠 ➢ 3〜29盒享每盒NT$930元優惠，30盒以上享每盒NT$820元優惠。 ➢ 每滿10盒送經典達克瓦茲8入裝一盒(累計贈送) ➢ 滿10盒以上可享台北市單一地點免運費宅配到府1次 ☎️訂購專線：02-2585-3258分機804、845、300
🖲線上訂購：https://www.rivierataipeishop.com/ 訂購信箱：rivfood@rivierataipei.com
取貨位置：歐華酒店 歐麗蛋糕坊
取貨時間：週一至週日11:30 - 21:00
地址：台北市林森北路646號1F
歐華酒店官方網站 http://www.rivierataipei.com
臉書粉絲團 https://www.facebook.com/rivierataipei
#20171021舊文分享
★乾燥蛋白粉
蛋白粉是將蛋白噴霧乾燥後的淡鵝黃色粉末, 在大部分使用蛋白的食譜裡都可以用蛋白粉取代。使用蛋白粉的好處是它經過消毒殺菌, 對於一些不經烘烤或烹煮卻使用生蛋白的菜式點心, 蛋白粉是個很好的選擇。
【1 個蛋白 ＝ 1 又 3/4 小匙的蛋白粉 ＋ 2 大匙的水】
蛋白粉不是只可以運用在製作甜點時，添加在蛋白中增加蛋白的稠度，也可以加水還原後，再用攪拌機打發。
使用時，可將蛋白加入糖中或加入水中先用均質機均質過再做攪拌動作，這麼可避免蛋白粉結塊。
★C-300打蛋白專用寒天粉
品名:伊那寒天C-300
成份:葡葡糖、調味劑(檸檬酸)、黏稠劑(玉米糖膠)、關華豆膠、檸酸鈣、洋菜
適用:所有蛋白產品。
杏仁蛋白類:達克瓦滋、馬卡龍
蛋糕麵糊類:戚風蛋糕、杏仁蛋糕。
慕斯類:義大利蛋白霜。
其他:牛軋糖、奶油霜
上次上課時…
有同學問…
C300是不是就是蛋白粉…
不一樣的…
那做達克瓦茲時可以用寒天粉嗎﹖﹖﹖
其實是可以的…
但我比較習慣用蛋白粉製作達克瓦茲…
★為什麼要添加蛋白粉﹖
達客瓦茲的配方裏會添加1~2%的乾燥蛋白粉，作用是稳定打發後的蛋白霜，增加稠度。那可以不加嗎﹖是可以的，差别在於攪拌出來的蛋白霜沒有那麼綿密堅挺，跟粉類拌勻過程中，蛋白霜容易消泡，烘烤完成的成品高度會較低沒有那麼高挺，口感也會偏濕軟。
而如果真的不想用蛋白粉，那原配方中的蛋白量就要稍減一些，也要攪拌的比有加蛋白粉的發度再更堅挺一些，跟粉類拌勻時較不易消泡。
當然…
為什麼達克瓦茲為什麼會開裂﹖
要如何烤出糖珠﹖
還有………
那…
就要麻煩同學來上課囉！！！！
#講義可以抄襲
#上課內容無法抄襲
#為了每堂課能順利的完成
#笨鳥要做足比別人多的功課
#要不斷的去做很多的實驗
#不要一直用莫須有的罪名加在別人身上
#再堅強的人也有軟弱的一面
🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰
母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️
上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️
用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？
🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型
🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆
操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟
動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的
🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效
吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發
2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型
3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔
🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法
不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～
✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～
✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！
祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～
#翔太の卡將的廚房日記
伊那寒天 在 吉焮貿易有限公司 - Facebook 的推薦與評價
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