WMF December Recipe｜橄欖檸檬燉春雞
前幾日在 Costco 買了春雞，是另一半很喜歡的食材，說一次可以獨力吃掉一隻（笑）。春雞肉質細嫩，怎麼料理都好吃；這天買的春雞，決定來做我想了很久的異國風味，煮這道 「橄欖檸檬燉春雞」。
第一次吃橄欖燉雞/ 燉肉是在南法旅行的時候，好吃得讓人驚艷。我個人不怎麼愛單吃醃漬橄欖，但是用來做料理、做抹醬，它的風味能為菜餚添加獨特的果香與鹹香氣。橄欖＋檸檬也是很棒的組合，用來燉春雞，微酸風味讓料理味道濃郁中帶清爽，很喜歡。
拿出了 #WMFFusiontec快力鍋 來做這道料理。愛用這只 WMF Fusiontec 快力鍋好幾個月了，使用經驗到現在就是一個滿意阿。Fusiontec 系列不但導熱效率非常棒、加熱快又均勻，而且 #陶鋼合一的鍋身，幾乎沒有毛細孔，十分好清洗不留餘味，更不怕料理深色的薑黃等食材香料。加上快力鍋烹調的時候安靜又穩定，料理起來快速又入味。
一鍋到底、來做燉春雞。直接在快力鍋裡炒香洋蔥與培根、薑黃，加入白酒增香、高湯為底，放入春雞；注意鍋中湯汁的量並不足以蓋過食材，但沒有關係，我們並不是要煮雞湯。而且用快力鍋來料理春雞，在鍋內均勻高溫壓力環境之下，不擔心沒有浸在湯汁的部分煮不熟，一樣可以軟嫩熟透。最後把湯汁收成濃郁醬汁，淋在春雞上，很簡單快速就完成了。
好看又美味的橄欖檸檬燉春雞。完全熟透Q嫩的雞肉，淋上加了檸檬和奶油的醬汁，濃郁順滑微酸果香，好好吃～ 搭配米飯、沾麵包、馬鈴薯泥都適合，兩人一餐份量剛剛好。另一半說不然耶誕夜再來煮一次吧，好適合做為節日料理呢 ❤️
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#橄欖檸檬燉春雞
#使用WMFFusiontec快力鍋料理
〖材料〗
春雞 1 隻
綠橄欖 1 杯
大蒜 3 ~ 4 瓣，切末
洋蔥 半個，切細末
培根 1 小塊，切細末
薑黃粉 1 小匙
黃檸檬 半個
白葡萄酒 1 杯
牛高湯 500 ml
橄欖油 2 大匙
麵粉 1 1/2 大匙
無鹽奶油 20g
〖作法〗
1. 首先處理春雞。將春雞內外沖洗乾淨，在肚子裡面塞入 1/4 個檸檬和1 顆綠橄欖，把春雞腿交叉於開口處、用料理棉繩綁緊。
2. 將綠橄欖泡水去除鹹味，換水三次＋泡水20~30 分鐘後再使用。
3. 開中火，在 Fusiontec 快力鍋裡加入2大匙橄欖油熱鍋；然後放入切成細末的大蒜、洋蔥、培根，拌炒至洋蔥變軟透明後加入薑黃粉炒勻。
4. 加入一杯白葡萄酒，煮至微滾後再煮1~2 分鐘，把酒味煮掉只留香氣。
5. 放入春雞（雞腿那一邊朝上）、倒入高湯，把剩下的 1/4 個檸檬切片後一起放入，煮2~3 分鐘。
6. 小心將春雞翻面（雞腿那一邊朝下）、注意盡量不要弄破皮表面；蓋上快力鍋蓋，安全旋鈕扣上並轉至２。用中火繼續加熱，待鍋蓋上的烹飪顯示器升起至第二條綠色線時轉小火，繼續煮 12~14 分。
7. 關火。等待烹飪顯示器降下回復原位，表示洩壓完畢，打開鍋蓋，將春雞與橄欖先取出放置一旁備用。
8. 用鍋裡的湯汁來做醬汁。不用換鍋、開中小火加熱湯汁，同時慢慢的用篩網撒入麵粉，一邊慢慢攪拌小心不要結塊，至湯汁慢慢的變成微微濃稠的狀態。然後加入無鹽奶油拌勻，試味道、調味；用濾網過濾掉殘渣即成醬汁。
9. 盛盤。將春雞和橄欖放入深盤裡，淋上剛剛做的醬汁、裝飾檸檬片和香草即完成。吃的時候搭配醬汁一起享用。
*註：不要略過綁雞這個步驟。把雞綁好一方面防止塞入肚子內的填料掉出、同時燉煮完才容易保持形狀。
*註：春雞也可以用雞骨腿 x 2~3 隻代替，烹調方式和時間不變。
*註：市售綠橄欖偏鹹，必須泡水洗去多餘鹹味後再使用，才不會讓成品過鹹。
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