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身為一位回訪次數多到被視為偽股東的我，
要享用會讓口袋破洞的大餐，
當然是獻給侍肉餐酒館了。🥺
🤍 重點資訊
❍ 文末有粉絲優惠 ❤️
❍ 當月壽星享單人套餐65折、雙人套餐85折，陪同者享單人套餐85折、雙人套餐9折。（限乾式熟成系列）
❍ 斜對面有停車場（可停8-9輛），機車可停門口。
❍ 有1間8人包廂，須提前預訂。
【店名】THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館
【地址】新竹市東區埔頂路119號
【電話】03-6668901
【時間】11:00-14:00／17:00-22:00（週一公休）
🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？
台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！
搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。
影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
The Butcher Chef侍肉餐酒館
【外帶餐盒】160-300元之間
提供加價肉量加倍服務 皆銅板價!!!
【外帶套餐】540-850元之間
包含麵包、沙拉、湯品、前菜、飲品
▫️new✨伊比利豬梅花餐盒 $260
豬肉中最頂級、最鮮甜的肉質
就是來自西班牙的伊比利豬
乍看下像是日式叉燒，入口後感受肉質柔嫩
油花肥腴且充滿榛果香氣，無豬腥味
淋上新鮮蘋果再加法國蘋果醋調味
熬煮的特製蘋果燒肉醬
除了提升肉的鮮味之外也非常下飯
餐盒中搭配了豐富的季節時蔬
包含了櫛瓜、玉米筍、南瓜、四季豆
花椰菜、彩椒、香菇、糯米椒
▫️西班牙PAELLA海鮮飯 $300
嚴選純正西螺米 使用魚骨、昆布高湯燉煮
比起濕潤的燉飯，我更是偏愛這類行的海鮮飯
米粒吸滿湯汁後仍保持形狀及口感
海鮮有草蝦、蛤蜊、日本生食級干貝、小卷
蝦已貼心去殼，直接剝掉頭尾即可享用
印象最深刻的是蛤蜊，鮮味十足水分多
THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館
擁有專業的侍肉師及頂級食材
原設定是中高價位的乾式熟成餐酒館
疫情期間才能吃到如此親民的餐盒與套餐
吃了兩次都讓我如此滿意
還沒吃過的朋友再不好好把握機會試水溫
之後就要到店花大把鈔票才能享用到了😂
（不要說我沒有提醒大家哦）
▪️午餐訂購800元，五公里內外送
▪️晚餐訂購1500元，五公里內外送
▪️新竹地區五公里外，每公里加20元外送費
▪️當日需來店自取，需提前30分鐘來電預訂
數量五個以上盡量一小時前來電訂購
THE BUTCHER CHEF 侍肉餐酒館
電話｜03 666 8901
地址｜新竹市東區埔頂路119號
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