關於 侍酒師工作內容 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【新聞稿】
『2019年台灣最佳法國酒侍酒師比賽』經過一陣廝殺後，脫穎而出的前四名參賽者分別是(按筆畫順序排列)：
李沖恕 (Impromptu by Paul Lee)
林允順 (T+T)
曾思皓 (Chefs Club Taipei)
蕭加伯 (Taïrroir 態芮)
這四位參賽者將於10/30日在台北晶華酒店中參加決賽，當中的優勝者將代表台灣出賽於12月中旬在上海舉辦的「2019亞洲最佳法國侍酒師比賽」，這個比賽將集結十多個亞洲各國的優秀侍酒師一決高下。
經過了這幾年在侍酒師比賽的耕耘，業者對侍酒服務的重視和台灣的年輕人對侍酒師工作內容的興趣亦逐漸提高。法國食品協會(SOPEXA)希望藉由不斷的拋磚引玉，鼓勵年輕餐飲從業人員加強法國葡萄酒的相關知識，並在職場上提供更好的服務，為侍酒師行業注入活力並帶來正向循環的力量。
今年比賽特別感謝贊助商布根地葡萄酒公會(BIVB)、1855 Premier Cru 卓越酒莊、佳加酒平台、大悲國際、Vintec、Dometic、Treasury Wine Estate、利多吉股份有限公司、亞舍股份有限公司及酩洋國際酒業，感謝他們長久以來對於台灣侍酒師行業的熱情支持與協助。
ps.1855 Premier Cru 卓越酒莊的大直店真的很高上大，除了適合舉辦記者會、發表會等活動外，也很適合辦派對與大型品酒活動！
（飲酒過量有礙身心健康，未感年請勿飲酒&酒後不開車）

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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🔥你是否也嚮往在舒適宜人的午後、在充滿歐式風情的南法酒莊品嚐美酒喝到飽？⠀
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這週離島人邀請到葡萄酒路上的夢想實踐者：沈芸可。⠀
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Celia擁有師大碩士，也擁有法國飯店管理的碩士學位。在法國時發現葡萄酒的樂趣、決心投入相關產業。Celia曾在酒莊實習，從生產、侍酒導覽、行銷助理、跨國酒商等四年以上在法國葡萄酒產業的實務工作經驗。目前旅居南法，是個在職葡萄酒從業者。希望結合線上與實體、創新葡萄酒體驗與現有商業模式，來傳遞更多飲食背後的故事與價值。⠀
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歡迎大家來聽聽這週的離島人播客節目，⠀
來聽聽Celia如何進入葡萄酒產業，及這些年在南法累積生活意識的感知。⠀
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🎙Ep079 - 葡萄酒路上的夢想實踐者：沈芸可⠀
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🏆經歷⠀
- 葡萄酒內容創作者 : Celia葡萄酒之旅⠀
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- 法國精品酒採購業務⠀
- 法國干邑白蘭地品牌行銷⠀
- 法國保樂力加集團 - 干邑白蘭地品牌導覽⠀
- 法國有機酒莊實習⠀
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🎓學歷⠀
- 英國葡萄酒與烈酒教育高級⠀
- 法國昂熱大學：飯店管理碩士⠀
- 臺灣師範大學：歐洲文化與觀光研究所碩士⠀
- 英國伯明罕大學：遺產管理學程⠀
- 長庚大學：資訊管理學系⠀
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主題：在他們國家從來沒看過？這些職業好特別！
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來賓：阿松、劉璇、旅遊達人屠潔
各國代表：馬丁、吳子龍、佩德羅、肯納、布萊恩、兆群

各國奇特職業不一樣！老外居然沒聽過台灣這工作？！因為南非沒有電梯小姐，害肯納差點陷入情網？！洗頭妹是什麼樣的工作，美國人滿頭霧水搞不懂？！佩德羅說西班牙沒有展場模特兒，只靠外表徵人一定會被告？！馬丁說兒童台姐姐太厲害，讓瑞典人好傻眼？！各國又有什麼怪職業，讓大家驚呼好莫名？南非裸體會計師，專業服務到位又養眼？！兆群新加坡朋友的職業是「美人魚」，超強技能你想像不到？！義大利侍酒師需要考證照，不但高薪而且主廚都尊敬？！還有哪些職業讓人無法理解？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

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