今天來談談自製優格的風險及痞硬腹痛。
一位女性患者原本腹痛了三年，腸胃科、婦產科、泌尿科等該檢查的都檢查了，除了曾經剖腹產可能導致的輕微腸沾黏（大腸鏡檢查），沒有發現其他異常。
她的痛很特別，尤其是右少腹，疼痛性質是絞痛、脹痛，伴隨腰痠，尾椎、肛門不舒，時間不固定。
舌診：舌色微紅，苔白膩，邊前少苔，根微朱點，微齒痕，舌津可。
脈診：脈弦細稍滑軟澀，關稍滑鼓，尺沉細。
腹診：腹軟下垂，兩脅、心下陷軟，痞硬。
我給她的診斷是氣虛、陰血不足導致的痞硬腹痛，大方向健脾養血，再另外搭配滋補陰血的湯劑（水藥）
治療了將近半年，脈中的陰血不再空虛（剛開始一補脈中的陰血就不見，跑到奇經八脈的血庫去了），偶爾因為情緒激動引動肝火耗傷陰血，但大致沒有剛開始來就診那種無法忍受的痛。
直到有一次...
腹痛又開始，大便有時是藍色或綠色伴隨黏液，脈象呈現嚴重的發炎狀態，她說最近吃了自製優格後才發生。我囑咐她不要再吃自製優格，中藥改方朝腸癰的方向治療。治療將近2周大便顏色、形狀、次數及腹痛才又緩解。
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自製優格如果不慎容易造成雜菌入侵，可參考以下摘錄的網路資訊。
錯誤1.搞不清楚菌種
台灣常見菌種為優格菌和克菲爾菌，優格菌醱酵溫度需42~45℃度，依製造廠不同，時間約要4~7小時；而克菲爾菌醱酵溫度為20~25℃，醱酵需時12~20小時，了解菌種後才能做出美味優格。
錯誤2.自行繁菌風險高
許多人會將醱酵繁殖的菌種留下，待下次使用或轉送親友，自行繁殖菌種的過程中易讓雜菌入侵，甚至壞菌多於好菌，反而達不到讓身體更健康的目的。
錯誤3.買到分裝菌種
國外原廠菌種包裝最小為5公克1包，但有些國內廠商會將國外原廠菌種分成更小包裝販售且延長醱酵時間，但此舉易讓菌粉受到污染，若醱酵時間過長，優格口味也會較酸。
錯誤4.牛奶未加熱
市售牛奶多為高溫瞬間殺菌，雖已減少鮮奶的細菌卻未完全滅菌，運輸或購買過程中或多或少會造成溫度變動，讓鮮奶中細菌數增多，故製作前需再減菌一次。
錯誤5.器皿未殺菌
只用自來水或冷開水沖洗器皿，因水中的細菌會附著在器皿上，無法被殺死，導致優格不能順利醱酵。
錯誤6.室溫醱酵
要維持優格品質、衛生安全及美味，必須將優格放入能恆溫的容器中，若僅是放置室溫或不適合醱酵溫度當中，容易因溫差變化，使做出來的優格口味較差。
錯7.嚴重乳水分離
如果在家裡用電鍋製作很容易出現此現象，出現嚴重的湯湯水水不凝固。這是發酵不完全，電鍋的溫差大，這種環境下乳酸菌無法成為強勢菌種，其他雜菌會繁殖。表示優格已遭微生物污染，有過多雜菌滲入，會造成優格酸敗。
#痞硬腹痛多陰血虛
#自製優格有其風險
克菲爾菌優格 在 [食譜] 自製克菲爾希臘優格- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂好讀圖文版：
https://sweety612.pixnet.net/blog/post/49197743
前段時間朋友間開始流行起用克菲爾菌製作優格/優酪乳，
我看上它製作方便-常溫就可以，而且是天然的菌株，
可以重複製作，不用一直花錢買菌粉，
如果沒時間培養，還可以直接丟冰箱讓它冬眠；
先來看看克菲爾菌本人，
這四張是我剛拿到克菲爾菌的頭幾天，當時沒有買秤子所以都用拍照看增加的量，
第一張是一開始12/31拿到的份量，第二張是1/5的量，第三張1/9號，
第四張大爆量是1/31，跟第一次的間隔一個月，
其實只要溫度對、牛奶跟克菲爾比例對，就可以讓他們很開心增生增生，
這就得靠每個人自己去試家裡的克菲爾菌最喜歡怎麼樣的環境囉！
克菲爾菌我平常都稱菌元寶寶、阿菌、奶克，以下就這麼稱呼啦~
不然一直講四個字很繞口；
一開始會想用阿菌做優格就因為它是室溫培養，發酵好就可以直接喝(女生要少喝冰)，
不過實際喝了發現完全發酵的優格(稱為一酵)直接喝會有很嗆的酸味，
把一酵過濾起來的優格再放到冰箱冷靜一兩天(二酵)，酸味會溫和許多，
但還是很酸就是了；
也可以直接加入水果再放冰箱做二次發酵，這樣可以直接帶出門當早餐、點心很方便；
回歸正題，希臘優格也是希臘式優格，又稱優格起司或水切優格，
是將優格通過布或紙濾去乳清後的產物，
其黏稠度介於優格和起司之間，依然保留了優格獨特的酸味。
會開始玩希臘優格就是因為阿菌頭好壯壯一直發酵，
而我喝不了那麼快，就來玩玩看希臘優格囉。
一開始測試直接用濾網，其實也可以做出希臘優格，
只是一開始的乳清會比較濁，可以再倒回去繼續過濾，
收成的希臘優格比較濕，濕濕軟軟程度界在完全融化的冰淇淋跟正常的冰淇淋之間；
後來參考朋友作法，用紗布巾+濾網，可以省掉前面重複倒回過濾的步驟，
濾出來的乳清因為太酸，我會加點糖，喝起來就會有種梅子汁的錯覺；
用深一點的碗架濾網，將二酵後的優格倒入篩網，用保鮮膜封著，
進冰箱放個一天至一天半(視過濾的狀況而定)，
沒封的話整個冰箱都會有阿菌的酸酸味
(會知道是因為之前沒把紗布巾收好，毛細現象讓乳清直接流到碗外 囧)
另，我個人小冰箱沒其他食物味，不知道奶克會不會吸其他食物怪味，
所以還是蓋好蓋滿比較安心；
過濾程度端看個人喜好程度囉，沒有一定要如何，反正最後都到自己肚子裡，
這張就是一般我覺得剛好的過濾程度，
而這張是我忙到忘記他的程度XD，
不過右邊的就是沒有濾很乾的希臘優格，放冰箱後還會再有乳清跑出來；
用紗布巾過濾的好處就在這兒啦，可以輕鬆簡單就移到另一個容器內；
而紗布巾會不會重複使用，就看個人習慣囉，不然應該是單次使用最佳，
但我最多連續用三次就會換了，因為邊邊難免還是有些殘留，
大概到第三次自己就會受不了；
上面幾張是那陣子剛好很愛切水果就浮誇擺盤了，COSTCO的冷凍莓果真是好夥伴啊~
不過後來懶了也就蜂蜜或是果醬拌一拌就吃了，
我的下午茶或是宵夜，就都讓克菲爾菌給包了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.34.18 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561661688.A.CC7.html
但現在找不到了 囧
大概就是指 希臘本地產優格稱希臘優格 但 到了希臘以外 就稱希臘式優格了
但 https://www.taiwannutrition.com/blog/everybody-eats-greek-yogurt/
內文有提到
有些小廠牌會用「希臘式優格」當名稱來魚目混珠，但其實並不是真正的
希臘優格。真正的希臘優格蛋白質含量應該多於糖類和脂肪的含量，買的
時候應特別注意營養標示，以免買到品質打折的產品。
所以~ 我這真的要細究到成分的話，就還是稱他叫希臘式優格吧...
後來大概都習慣這味道了，不會覺得是臭味.. @@
剛發酵好的克菲爾優格味道比較嗆酸，大概所謂的臭味也會比較濃
或者可是試試看更換不同牛奶...
※ 編輯: Joy612 (101.12.40.71 臺灣), 12/20/2020 03:02:58
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