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🌸🌸花環紅豆包食譜

米太在手搓包包路上仍是新手，今次跟大家分享的食譜是米太經過多次失敗而成的努力喔！希望大家會喜歡這個食譜喔！

材料:

原味
高筋麵粉170g
砂糖15g
鹽2.5g
酵母3g
水65ml
雞蛋25g
忌廉30ml
牛油15g

朱古力味：
高筋麵粉150g
無糖可可粉20g
砂糖15g
鹽2.5g
酵母3g
水65ml
雞蛋25g
忌廉30ml
牛油15g

做法：

1.順序將放下高筋麵粉，糖，鹽，酵母後，加入35度的溫水及忌廉用刮刀充分攪拌
2.將麵團取出，用手搓揉及抓緊麵團摔打數次直至出現薄膜
3.加入牛油再搓揉至軟滑後，揉整成光滑的圓球放於攪拌碗內，用保鮮紙密封進行60分鐘的發酵（初發）
4.發酵至二倍大後拍打麵團排氣，分成50g的小麵團搓圓作中間發酵15分鐘
5.麵團擀成長方形，把紅豆蓉搓揉成同等長度的放在麵團上，將麵團包住紅豆蓉並向前捲，不要捲到底，預留部分麵團
6.用刮板將預留的麵團上切出平均的條狀
7.將切開的麵團向上捲，保留最後一條麵團將兩端連接
8.放在烤盤上進行50分鐘二次發酵（後發）
9.放入預熱的焗爐用190度焗12分鐘
10.出爐後，立即取出，放於網架上放涼

溫馨小提示：
1.雞蛋，牛油，忌廉放於溫室30分鐘
2.高筋麵粉等過篩一次
3.水，忌廉加熱至35度
4.焗爐預熱15分鐘
5.每隻麵粉吸水力麵都不同，可按受水力加減水份

#米太
#花環包
#全屋牛油
#迷上手搓包
#想幾時食就搓
#自己包包自己做
#出爐又食左二個包
#轉左高粉有啲頭痛喔
#唔通下轉要去日本走粉
#米家小廚房Micskitchen

#Tomizawa
#富澤商店
Tomizawa Hong Kong Official - 富澤商店（香港）

💜💜粉紅鹽可頌@水合法💜💜

做鹽可頌要用鹽之花，因為我冇特別去買，所以用粉紅岩鹽，所以叫做粉紅鹽可頌

好味既食物，要知道背後有幾咁邪惡，小小一個包，再包上10g牛油，見到真係幾驚，但焗到全屋牛油香嗰時已經好想食，個包低仲要焗到好脆又香牛油味，食落口係會忍唔住要將佢成個食晒，再諗真下其實呢個鹽可頌比菠蘿油少好多牛油同埋冇咗個牛油皮，都唔係好邪惡啫

食譜整理中，做好會出post

💜💜自家酥皮蝴蝶酥💜💜

焗到全屋牛油味，出爐秒殺幾件，一個字........脆.......係超脆呀～～～～

講比你地知........其實我...........今次係第一次.........自己整酥皮咋........因為之前覺得現成酥皮方便，隨時可以買，幾時整都得😁

但冇理由一個咁鐘意整野食，雙手又唔可以停既我，點解唔試下自己整酥皮

初初比佢摺法(三摺，四摺)睇到好亂覺得好似好難，又怕牛油好難控制，易溶易穿皮等等...原來試過第一次，明白咗，係唔難同埋好易整，雖然自己整酥皮要花點時間去做，但成功感及滿足感係比唔上現成酥皮做出來的感覺，同埋食完之後你唔會再去買現成酥皮⋯⋯

酥皮可以做蝴蝶酥外，還有杏仁條，拿破崙，酥皮蛋撻，咖哩角，义燒酥，酥皮湯.......

份量約14-16塊

酥皮食譜～

包入面用：
牛油80g(切9片）

皮材料：
A
高粉65g(過篩）
低粉60g(過篩）
糖5g
鹽2g
C
凍水60g
D
牛油12g(室溫）

*手粉用低粉

蝴蝶酥材料～

砂糖3湯匙
(我用原糖）
牛油溶液15g

做法～
1.先將9片牛油放在保鮮紙上成正方形
2.用棒敲打每片牛油能黐埋一齊
(兩邊一樣做）
3.放冰箱雪1小時或硬身
4.先將A加水拌勻，再加牛油搓成團
(保留約2茶匙水）後補
5.放雪櫃雪半小時
6.放些手粉在墊上碌平麵團成長方形
（黏用可用手粉）
7.摺3摺，包保鮮紙放冰箱15分鐘
8.再用手粉放墊上，一下一下壓扁才輕手碌平麵團
9.再摺4摺，包保鮮紙放冰箱15分鐘
10.之後重覆7.8.9.
(即一共摺3+4/3+4/3+4，共六次）
11.冰後再做正方形，碌簿一點
12.先掃一半牛油，再放一半糖，用棒輕壓實糖
13.反轉另一面掃牛油後放糖，再壓
14.跟酥皮摺4摺方法，但摺要多一次，再切開
(即兩邊要摺2次，再對摺）
15.開囗大開成Y字
16.焗兩層190度焗20min，再用140度焗20min
（焗一層180度焗20min，再用140度焗20min）

*每次碌麵團先要一下一下用棒壓扁，之後才要輕手碌平，不可以穿皮令牛油流出
*摺酥皮方法可參考我手畫圖
*如果怕時間耐，可以只做2次3+4，不過我覺得自己整不防花多少少時間做多次，因為食落會增加多些層次及鬆脆

🎀🎀小小分享🎀🎀
記得like我每個post，每次睇fb先會見到我既最新post係上面（唔like會浸到好㡳，仲會miss咗睇唔到架）

💜💜喜歡這個食譜，讚好like給我支持
💓💓想繼續追蹤我同粉絲仔入廚動態，記得like我地個專頁呀👍🏻👍🏻👍🏻

詳細做法可遊覽我同粉絲仔Blog👇🏻

http://mslovekitchen.blogspot.com/2016/03/by.html

#mskitchen #蝴蝶酥 #自製酥皮 #東芝水波爐

鐵板燒系列又來了！
這次是認真的！
完全復刻實際場景的配置
放在家裡的小廚房完全展示出來
真的別有一番風味啊
像個小居酒屋一樣

這次湯瑪仕肉舖提供的各種牛肉
從平價到高級
都是鐵板燒常出現的肉類
利用這次好好火力展示一下！


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拍攝器材清單

panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
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Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG

PNG由 設計 https://zh.pngtree.com

00:00 開場
00:59 片頭
01:42 穀飼VS草飼
04:05 洋蔥碎＆檸檬醬油
06:09 烤大蒜美乃滋
08:45 蔬菜
09:23 蒜角＆蒜末＆蔥碎
11:45 設定工作站
12:28 鐵板燒（蔬菜）
13:30 鐵板燒（炒大蒜）
14:08 鐵板燒（巴拉圭自然牛肋眼）
15:14 鐵板燒（紐西蘭菲力）
15:50 鐵板燒（澳洲經典老派紐約克）
16:34 鐵板燒（澳洲經典老派帶骨牛小排）
17:25 鐵板燒（澳洲經典老派嫩肩里肌）
18:31 鐵板燒（美國Prime嫩肩里肌）
19:05 鐵板燒（美國Choice菲力）
19:46 鐵板燒（美國雪花培根）
20:39 鐵板燒（美國Prime肋眼）
21:36 鐵板燒（澳洲卡拉拉和牛）
23:04 鐵板燒（炒物--美國雪花培根）
24:28 Recipe

西灣河一向多餐廳，但除了太安樓一帶的街坊小食，其實在鯉景灣的住宅區裏，也有不少隱世小店，就如開業三年的鮨玥，是區內少有的高級日本料理，每周都會從日本取貨三次，保證用料地道。

餐廳提供各種時令海產，伊左木（$320/條）魚味清爽，入口鮮甜而不過肥，很適合夏天享用。本鮪壽司盛（$255）有赤身、中拖羅和大拖羅，赤身脂肪少，魚味濃；中拖羅甘香；大拖羅油脂分佈平均，入口即溶；壽司亦處理得好，大小均勻，鬆緊有致。

北海丼（$298）非常受歡迎，一份夠二人分享，足料豐富，有多款刺身如帶子、拖羅、三文魚子、海膽和磯煮鮑魚等等。店內也有不少居酒屋菜式，鹽燒鰝鰺魚頭（$65）燒得香脆，充滿魚油，佐酒一流。甜品菠蘿雪葩（$75）從日本進口，原個菠蘿裏面是菠蘿雪葩，酸甜清爽！午市一向有不少區內上班族及街坊光顧，晚市就氣氛幽靜，想和朋友好好聊天吃飯，區內無第二處更好選擇。

鮨玥

地址：西灣河鯉景灣蘇豪東A期太康街55號地下GA10B號舖

電話：2950 0100

營業時間：12nn-2:30pm，6pm-11pm

足本訪問： https://bit.ly/3uEoRf9




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記者到店子訪問時，老闆娘郭太表示結業主因是未能續牌：「持牌人其實是我母親，她已經92歲，本身長居美國，間中才回來。」以往食環署容許郭老太毋須回港，也可續領牌照，但今年就不容許，郭太反問記者：「要我母親回來（續領），試問你會不會叫你的母親回來呢？我就不會了，92歲要搭飛機，現在很高風險，對不對？」

祥記粥檔
地址：屯門藍地大街街市
電話：9492 4483
營業時間：星期六日及假期6am-2pm

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