關於 全野酵湯種帶蓋吐司 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#野酵硬種乾式布綁法連結
#包子與水煎包餡料多寡
#全野酵湯種帶蓋吐司
#談談德國人的習慣
#德疫誌
剛剛上傳了我昨天綁野酵硬種的方式
https://www.youtube.com/watch?v=NjOpNtuqWW0&feature=youtu.be
當初學到的是這樣的做法. 包一層保鮮膜.包一層布. 最後再包上一層布. 然後才是纏繞. 每一層綁上時都有用力量. 我沒有加速或放慢影片. 這樣才可以看出我是用力綁的.
也許你看過硬種" 爆破" 影片. 事實上. 如果你纏過以後都放冰箱是不會有這種事情發生的( 除非你的冰箱不夠冷!)
你也看到我上一篇文用水的浸泡法. 再往前幾天也看到我如果把40%水量硬種泡在水中過了至少一周可以拿到多少的可用硬種
所以硬種要長期保存就只有用這種乾式的包法. 曾問過老師如果冰起來冷凍保存呢? 他搖頭.
這個麵團裡有20%的硬種. 放在40%水量以下的Manitoba麵粉中. 你很難想像是多硬的一團麵. 真的花了不少時間桿折.. 用力揉它桿它的樣子太醜了我一點都不想錄影XD
這樣的做法你看到100天後可以使用的硬種情形!
餵養後的第一條吐司算是成功的...
因為我沒有耐心等下去. 昨天照著這樣的食譜以3.3 容積比做了一條日式一斤吐司. 時間算錯. 過了五小時已經是半夜12點來到八分滿. 我等不了. 放外面2度冷藏. 隔天早上略回縮但我沒有回溫直接烤的.
有頂到上蓋. 但沒有全滿... 切開來很意外. 因為你可以看到底部的狀況. 整個發酵得很開很美. 這也是硬種的一個讓人著迷的地方...

高粉54%
硬種50%( 50%水量)
蕎麥全穀粉湯種40% ( 兩倍水燙麵)
牛奶 27%
鹽1.8%
蜂蜜7%
奶油 7%

這是以總麵粉量100% 去拆解成上述比例的食譜. 沒有很大想法. 只知道使用總麵粉量46%都不是健康麵粉所以我應該要用高筋麵粉( 12.8%蛋白質) 反正我的容積比算3.3應該不至於太難看!!
吃起來微酸. 烤完後兩小時切片再烤微金黃. 抹上鳳梨口味的乳酪起司剛剛好!

因為最近接到一個比較多量包子的訂單. 所以在想如何讓包子的外觀大小重量都一致. 一般來說. 如果去大量製作的包子店. 很少是一個一個桿皮的. 通常都是用壓麵機壓成一大片厚度一致的麵片再用鐵圈取圓片. 這種方式的包法可以確保大小一致. 因為抓褶時厚度夠就會從上往下看非常一致. 而且每次的虎口大小一致所以除非你放下時往下壓擠才會有底部比較大的長相.通常用虎口裝填這種比較低水量麵糰的餡料都會有不錯的外觀. 唯一會影響成品的是餡料的多寡!
但包子和水煎包其實我覺得餡料不應該一樣. 因為水煎包的皮其實可以比較薄. 包子則可以厚一點.這就是我昨天練習的一些記錄. 餡料是火雞絞肉與高麗菜.這是我水煎包的厚度...
包子通常重量都是皮比餡料重! 德國人很喜歡沾醬. 連我婆婆都喜歡的醬料是用醬油. 烏醋. 蒜蓉還有水跟麻油調的, 我當然不加醬料..

第二張照片你可以看到我們家老爺的寶貝馬桶..
這是標題要談德國人的習慣的起點..
因為新冠狀病毒已經擋不住地在義大利感覺無法控制地傳播. 德國也有某邦城市的學校停課了. 現在在德國的公共衛生研究所( Robert-Koch Institut )正在針對這個病毒傳染開記者會
https://www.facebook.com/watch/live/?v=130304365030368¬if_id=1582635808144987¬if_t=live_video
其中也有記者問到口罩問題:
26分左右可以聽聽看...
另外:
這位發言人也說的非常讓人點頭如倒蒜.
" 我們必須要對其他人的健康著想. "

當你生病時就要想到如果傳染給別人要怎麼辦. 如果大家有這麼一個共識. 是不是就不會傳染很快?
但最被強調的還是要常洗手.
住德國的朋友如果想了解這個疾病目前在德國的傳播. 可以上他們的網站
https://www.rki.de/EN/Home/homepage_node.html
台灣請上疾病管制署( 他們也可以加line)
https://www.cdc.gov.tw/
說實在有點慶幸是德國人去義大利傳染回來的. 這陣子很多亞洲人都有覺得在國外生活有被特殊眼光看待.好像看到亞洲人就應該感覺有病毒.. 雖然起源還是中國... 但應該大家至少不是看到有人打噴嚏咳嗽就覺得是自己人臉孔不要緊( 應該會這樣吧? )
也因為如此大家開始去探究世界各國的衛生習慣... 例如傳染超迅速的韓國人怎麼吃飯喝湯上廁所...
德國人呢? ( 在擤鼻涕上我還是每次都沒辦法習慣)

至少我認識的老爺是比我還衛生的XD 因為每次他上過廁所都是這樣的馬桶蓋. 還有要記得得轉一下洗手台的水溫... 因為他使用的水溫我會被燙到! ( 這不止是我知道! 我兒子也曾被燙過!)
每個國家對於馬桶蓋的做法我不知道有沒有一樣. 但是, 當我在台灣時. 如果一個公廁的馬桶蓋是這樣蓋著的... 我不會選擇進去..
因為有可能是不通. 髒的! 很久以前還曾經打開蓋子看過游泳的老鼠!!!
這種陰影讓我絕對不會把馬桶蓋放下來!
但德國的老派做法這樣做是告訴你我檢查過. 是可以放心打開蓋子用的...
並不知道這樣的習慣是不是還在. 但是我們家老爺一家都是這樣... 而我並沒有這樣教我的小孩. 我的小孩也沒這樣做...
這就是習慣的不同.
對於這個疾病因為義大利的淪陷. 那群去米蘭玩的德國人傳染回來後....大家都開始懼怕. 已經有人開始囤積食物了. 我參加的德國麵包社團有人住那個地方. po出了整個被搜刮一空的麵包區... 只是po文者的文字有點好笑. 他說很開心自己參加麵包社團不用跟著囤積XD
我想以我冰箱裡的存貨應該可以吃個一季吧?😅😅😅🤣🤣🤣😍😍😍
能說甚麼?
我不怕? 每個人都怕. 因為我們有太多眷戀. 但是生活還是要過啊! 大部分的去世的病人也有帶著其他疾病. 最關鍵還是要增加你的免疫力!
餐餐七八分飽. 找時間運動. 讓睡眠品質好.
春天已經就在街角.
真的好希望能早日訂好機票今年夏天回台...