關於 全雞泡鹽水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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跑團隊長真的閒不住
明明居家防疫還能搞出一堆事@@
他在群組號召大家線上一起來烤雞
於是就有人要開始忙了...

這次用422氣炸了一隻雞
這是高雄某餐飲科西餐老師分享的滷水配方
視訊教學連線一起料理還挺有趣的！！

一大隻烤雞上桌秒殺完食
皮脆肉嫩會噴汁！
連平常最難銷出去的雞胸肉都搶著吃
422功能強大，宜蘭餐飲主任大推👍

🐔滷水氣烤雞
✅食材：
全雞2公斤
滷水配方
3500ml水
170g鹽（約5%鹽水）
蔥3根
薑3片
八角1瓣
蒜頭50g
月桂葉3片
柳橙2顆擠汁投入
蜂蜜30-40g
胡椒粒少許

✅做法：
第一天
❶準備一個大鍋，鍋裡倒入3.5 公升水、月桂葉、蔥薑八角、柳橙、胡椒粒、大蒜、海鹽，開大火煮滾，攪拌一下讓鹽溶化。
❷放涼把雞放進滷水裡，讓雞全部浸泡在滷水中。
放進冰箱，冷藏整晚。((容器必須大到放得下整隻雞

第二天
❶撈出全雞，倒掉滷水，用廚房紙巾拍乾水份風乾約2小時。
❷表面抹上澄清奶油跟海鹽。
❸烤盤鋪上洋蔥跟南瓜，放上全雞，烤1小時到1小時15分鐘(看雞的大小)，烤到一半時要把雞翻身。
烤到滲出的汁液清澈沒有混濁即可。
❹會靜置約10分鐘，再端上桌切開。
準備時間：2天（包括在滷水中浸泡整晚的時間）

✅422氣炸烤箱：
200度10分(上色)
180度50分
160度10分
230度2分(酥脆)

暑假開炸正是時候
聽廠商說這陣子各大烤箱氣炸鍋社團都在狂推422
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#關於顏色
相較於限量粉，社長更鍾情復古綠，低調沉穩帶有一點點傲氣
黑色控的朋友，請注意！新一代連把手都是黑的，整台給妳黑到底炫到酷
白色依然優雅，最百搭的首選還是白色，不搶戲不突兀，任何角落無違和
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【黃金７２小時香烤雞】
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這就是最好吃的烤雞！爆汁而且連雞胸&雞軟骨都超級入味!
莎老師的招牌黃金烤雞祕訣就在於72小時的浸泡入味.

好吃的烤全雞最重要的就是雞肉的醃漬:
我會煮一鍋鹽水加各式的香料來調味. 鹽水的鹹度大概比平常喝湯再鹹一點, 這樣才夠味喔! 香料的選擇範圍很廣: 鹽巴, 黑白胡椒粒是基礎, 中式的可以加花椒粒, 八角, 蔥薑蒜, 糖, 米酒. 西式的可以加月桂葉, 迷迭香, 羅勒, 薄荷葉....甚至直接用綜合義大利香料最方便. 甜味的來源可以加點果乾, 像是蘋果乾, 鳳梨乾, 蔓越莓乾. 喜歡柑橘香氣的也可以削一些檸檬皮或橙皮. 建議不要用檸檬片或橙片, 果肉上面的那層白肉會苦, 會影響雞肉的味道. 也建議不要用醬油, 烤溫高+烤時長, 加醬油會上色太快, 雞皮容易焦黑.

重點整理一下步驟:
《事前準備》
1) 煮醃漬雞肉的鹽水: 醃漬的鹽水一定要煮過放涼備用(材料可靈活運用). 我大約都是用1000ml的水, 加上哩哩叩叩的調味辛香料.
2) 等醃醬待涼的時候, 把全雞用檸檬汁+鹽巴做表面搓洗去腥, 用清水沖乾淨之後擦乾
3) 將雞肉浸泡在鹽水裡面, 放冷藏2-3天. 中途可幫雞肉翻面, 讓每個部位都均勻的浸泡到

《烤前準備》
1) 前一晚將雞肉取出, 表面擦乾水分. 再放冷藏
2) 烤之前的1~2小時(是當天氣候而訂), 把雞肉從冰箱取出退冰至室溫
3) 並將雞肉五花大綁, 不要讓小翅跟雞腿鬆散的垂在外面

《準備開烤》
1) 確實的把雞皮擦乾, 並把黏在表面的香料碎末都移除, 以免烤時焦化
2) 422烤箱設定220度烤1小時, 並使用360度旋轉模式
3) 烤的同時, 請隨時觀察上色狀態
我選的全雞重量在1200-1300g之間. 不要選太大的雞, 旋轉烤的時候才不會卡在加熱管轉不過去喔!

【原來氣炸全雞是這麼一回事】422氣炸烤箱生日慶．史低價
下單連結: https://gbf.tw/a3awq

因為快閃三天慶生日, 實在沒辦法在這麼短時間內分享很多422食譜, 但如果你平常就看我直播的就知道, 莎老師的氣炸烤箱實在是很多用, 尤其是這道烤全雞!!!!

我的422不知道陪我烤過多少隻全雞了! 試過我版本的烤雞, 你就知道, 原來爆汁的雞, 這麼入味....是這麼樣的迷人! 記得, 秘訣就是黃金72小時.

好吃的烤全雞最重要的就是雞肉的醃漬:
我會煮一鍋鹽水加各式的香料來調味. 鹽水的鹹度大概比平常喝湯再鹹一點, 這樣才夠味喔! 香料的選擇範圍很廣: 鹽巴, 黑白胡椒粒是基礎, 中式的可以加花椒粒, 八角, 蔥薑蒜, 糖, 米酒. 西式的可以加月桂葉, 迷迭香, 羅勒, 薄荷葉....甚至直接用綜合義大利香料最方便. 甜味的來源可以加點果乾, 像是蘋果乾, 鳳梨乾, 蔓越莓乾. 喜歡柑橘香氣的也可以削一些檸檬皮或橙皮. 建議不要用檸檬片或橙片, 果肉上面的那層白肉會苦, 會影響雞肉的味道. 也建議不要用醬油, 烤溫高+烤時長, 加醬油會上色太快, 雞皮容易焦黑.

重點整理一下步驟:
《事前準備》
1) 煮醃漬雞肉的鹽水: 醃漬的鹽水一定要煮過放涼備用(材料可靈活運用). 我大約都是用1000ml的水, 加上哩哩叩叩的調味辛香料.
2) 等醃醬待涼的時候, 把全雞用檸檬汁+鹽巴做表面搓洗去腥, 用清水沖乾淨之後擦乾
3) 將雞肉浸泡在鹽水裡面, 放冷藏2-3天. 中途可幫雞肉翻面, 讓每個部位都均勻的浸泡到

《烤前準備》
1) 前一晚將雞肉取出, 表面擦乾水分. 再放冷藏
2) 烤之前的1~2小時(是當天氣候而訂), 把雞肉從冰箱取出退冰至室溫
3) 並將雞肉五花大綁, 不要讓小翅跟雞腿鬆散的垂在外面

《準備開烤》
1) 確實的把雞皮擦乾, 並把黏在表面的香料碎末都移除, 以免烤時焦化
2) 422烤箱設定220度烤1小時, 並使用360度旋轉模式
3) 烤的同時, 請隨時觀察上色狀態
** 是雞皮上色程度來調整溫度! 若上色太快可以降溫到180-200度間.

我選的全雞重量在1200-1300g之間. 不要選太大的雞, 旋轉烤的時候才不會卡在加熱管轉不過去喔!

烤雞過程全程直播, 請看影片:
https://www.facebook.com/sasahomemadekitchen/videos/807716783389378

XL飛利浦頂級歐洲進口大氣炸鍋 → https://goo.gl/SF8cR4

1) 豆乳雞胸
材料：
雞胸 400g chicken breast
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
豆腐乳 50g fermented tofu
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
地瓜粉 適量 tapioca starch

作法：
1.保鮮盒中放入腐乳、醬油、香蒜粉、糖與米酒，用湯匙將腐乳壓碎，與雞胸塊抓醃至醬汁略乾，靜置醃漬約2小時。
秘訣：利用腐乳調味，省時又入味/ 讓雞肉更好吃！
2.將醃漬好的雞塊均勻沾裹地瓜粉，氣炸鍋烤盤上先噴少許油，將雞塊放入，表面上再噴上少許油，設定溫度190°C、15分鐘即可。


2)椒麻雞腿排
材料：
去骨雞腿排 2片 deboned chicken thigh

醃料：
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
地瓜粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp

醬料：
蒜末 15g minced garlic
辣椒末 10g chili
香菜 5g coriander
白醋 1大匙 white vinegar 1tbsp
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp
涼開水 1大匙 cool water 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp

作法：
1.保鮮盒中放入醃漬材料，並與雞腿排抓醃約10分鐘，最後再加入地瓜粉抓勻。
美味秘訣：沾薄粉外皮酥脆不過厚
2.放入氣炸鍋烤盤內，表面噴上少許油，設定溫度180°C、15分鐘。
3.將醬汁材料混合均勻，將炸好的雞腿排切片，淋上醬汁即可。


3)脆皮雞
材料：
全雞 1200g whole chicken
烏醋 適量 worcestershire sauce

醃料：
水 2000cc water
鹽 2大匙 salt 2tbsp
薑片 30g ginger
蔥段 50g scallion
米酒 100cc cooking rice wine

作法：
1.取一大鍋，內裝熱水、鹽、薑片、蔥段與米酒，用手將蔥薑稍微捏出汁液，接著將雞放入浸泡約30分鐘。
美味秘訣：浸泡鹽水去腥更入味
2.將浸泡入味的雞，表面均勻途上烏醋，放入氣炸鍋中，設定溫度170°C、35分鐘即可。


4)麻藥雞翅
材料：
三節翅 4隻 chicken wings
美乃滋 適量 mayonnaise
起司粉 適量 parmesan cheese powder

醃料：
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper 1/2tsp
紅椒粉 1/2茶匙 paprika 1/2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp

作法：
1.將雞翅與醃漬材料混合均勻，醃漬約2小時即可。
2.氣炸鍋烤盤略噴少許油，將雞翅放入，設定溫度180°C、15分鐘。
3.待完成後塗上少許美乃滋，撒上起司粉即可食用。

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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

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特殊風味烤雞：黏土皺葉甘藍烤雞 — 你是雞肉愛好者，且喜歡嘗試新事物？那麼今天的食譜將符合你的期望，因為這道雞肉料理是用黏土和開胃菜一起烤製的。是的，你沒看錯，儘管看起來不尋常，但味道非常的鮮美。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/savoy-chicken-in-tone/

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所需食材:
1 隻 全雞 (約1,4到1,8公斤)
3 公升 水
5 湯匙 鹽

醃料部分:
2 湯匙 紅糖 
4 湯匙 蜂蜜 
4 湯匙 醬油 

醃料其它部分 (選擇性):
2 湯匙 芝麻油
3 湯匙 醬油
3 湯匙 蠔油 
2 茶匙  米酒醋

內餡部分:
2 瓣 大蒜 切碎
2 湯匙 新鮮的薑 磨碎
3 顆 棕色蘑菇 切丁
50 g 紅蘿蔔丁
50 g 培根丁
2 根 蔥 切碎

外殼部分:
1,5 公斤 黏土
1 顆 皺葉甘藍

其它:
蛋糕模具

作法:
1.) 將全雞浸泡在鹽水裡3小時。同時，將醃料食材全部混合攪拌均勻。然後，將攪拌好的醃料，從裡到外均勻的揉搓雞肉，接著靜置3小時。
2.) 將皺葉甘藍的菜葉分開，並將其放在水裡短暫煮熟直至變軟。然後將其放在工作表面上，並圍成一圈。
3.) 將醃好的雞肉放在皺葉甘藍的菜葉的中間。
4.) 將內餡塞入雞裡。
5.) 用皺葉甘藍包住全雞。
6.) 用料理棉線將皺葉甘藍和全雞緊緊綁住。
7.) 用黏土覆蓋包裹的全雞。
8.) 放進175 °C 烤箱3小時。
9.) 小心的敲碎黏土。
10.) 剪開棉線，取下皺葉甘藍葉，然後將全雞切成薄片。

影片中的第二道烤雞食譜，請見這裡：https://www.yokofu.tw/chicken-in-pastry-crust/

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讓祖先開心的雞


材料：
全雞　1隻
蒜瓣　2球
胡椒粒　適量
三溫糖　2大匙

醬汁：
鎮江醋(或烏醋)　1大匙
紹興酒　3大匙
老抽　2大匙
金桂醬油　2大匙

作法：
1. 用500ml的水加1大匙鹽的比例，調出適量鹽水，並加入適量的胡椒粒及蒜瓣，將雞浸泡一晚上後，取出擦乾
2. 將醬汁材料調和後，均勻塗抹雞身並瀝乾；熱鍋後，沿著鍋緣倒入適量的油潤鍋，將雞下鍋煎至表皮上色
3. 將鍋內多餘的油吸除，倒入上述調配的醬汁，並加2大匙三溫糖及5大匙的水，蓋上鍋蓋轉中小火，燜煮20分鐘；10分鐘時翻一次面
4. 開鍋後，將醬汁反覆澆淋於雞上；用竹籤從肉較厚的部位刺入，輕壓流出透明的湯汁即代表雞熟囉

＊待雞肉涼後再切剁，比較不會整隻散掉喔～


加分燒餅


材料：
燒餅　1份
肉鬆　適量
小黃瓜　1根
美乃滋　少許
水煮蛋/溏心蛋　1顆

作法：
1. 小黃瓜斜切片；蛋對半切備用
2. 燒餅烤酥後，中間擠上美乃滋，包入黃瓜片、蛋及肉鬆即可享用