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經由我的血糖實測~~全麥鹽奶油餐包的食譜寫好囉！
這款麵包是參考其他部落客的做法，但我自行更改了麵粉的比例，平常我的全麥麵粉比例大多是在40%，在政府的規定裡，要51%的全麥麵粉才算是真正的全麥麵包，不過礙於我媽媽會一起食用的關係，我盡可能做適合媽媽吃的麵包，所以比例都是放在30~40%左右，會做麵包的朋友，可以自行調整比例哦！
內容當然也有我的血糖實測紀錄，再次叮嚀～～自己的血糖要自己測，不能以我的數字為主哦！
文章分享：https://wenjoylife.com/blog/post/33480454
欣賞了好一陣子的月餅🥮....
來個平易近人製作簡單,但又很討人喜歡的,🥰
基礎版本點心,
一小時之內就可以出爐的馬芬❤️
這款馬芬又再度出現廚房,是因為有一天....
孩子上學前,媽咪在廚房做準備工作,拿出藍莓粉準備之後的調色,
👧🏻妹妹走過來,脖子伸長看了看,馬咪~~~這是藍莓粉嗎??
媽咪回答,是啊!等會兒要調色用的!要做餅...
妹妹其實對餅興趣沒那麼大....
馬上給個回應,馬咪~~~我想吃藍莓馬芬!!(媽咪早已習慣妹妹的突然許願)
當時也趕著送孩子出門,那陣子也沉迷於餅海之中,
藍莓馬芬也暫時放一邊去了!🤣
這幾天,
孩子放假了!製作首選,當然是孩子許願款,
♥️❤️♥️❤️♥️❤️
⚙️今天的馬芬比例(6顆馬芬量)
♥️酥頂藍莓白巧克力馬芬
♥️粉類
低筋自發麵粉self-rising flour 200克
上白糖60克
♥️液體食材
雞蛋一顆
鮮奶100克
香草口味希臘優格50克（有含糖）
植物油50克
♥️內餡
藍莓120克(新鮮冷凍均可)
白巧克力豆30克
♥️酥鬆粒（沙菠蘿）
低筋麵粉 20克
冰的無鹽奶油 20克
細砂糖15克
♥️❤️♥️❤️♥️❤️
⚙️食材說明:
👉自發麵粉self-rising flour ,是已經加了泡打粉在裏頭的麵粉,
一般有中筋與低筋兩種,這陣子有出全麥與低碳水的了!!
除了包裝是有標明筋性,一般沒標的都是中筋比較多！
也可以閱讀營養標示蛋白質，最為準確！
中筋 8.5g～11.5g 的蛋白質
低筋 8.5% 以下蛋白質含量
♥️一般自發麵粉可用於
瑪芬，鬆餅，司康，磅蛋糕等製作
⚙️⚙️若無法取得,可以在100克麵粉中加入4克泡打粉,就是自發麵粉了👌
👉所以這比例中需要
低筋麵粉200克
泡打粉 8克
⚙️記得請事先將麵粉與泡打粉過篩混勻，混勻這點很重要🌟
👉糖的部分,也可以直接使用細砂糖
👉優格
這次選用香草風味的希臘優格!😍
一方面是自己很喜歡香草味道與藍莓在一起的組合,成品香氣更加提升!👍
若沒有香草風味,非常建議加入少許香草醬或香草精,增加整體風味!♥️
⚙️若是使用無糖優格，糖量可斟酌增加10-20克
❤️♥️❤️♥️❤️♥️
⚙️做法:
❤️先做酥鬆粒(沙菠蘿)
👉將奶油切小丁,與麵粉以及砂糖放置工作台上(或是大容器中)
用手指搓揉,至全部材料均勻呈現細沙與小石礫狀態,即完成!👌
❤️沙菠蘿也可以用於吐司麵包頂部裝飾，沒使用完可以密封冷凍保存👌
⚙️量大可以直接用調理機處理!
❤️馬芬製作:
👉粉與糖，先在一大容器中拌勻,讓糖遍佈於麵粉中備用,
👉液體食材也先全部拌勻,
👉之後將液體食材,倒入粉類裏頭,
輕鬆拌至看不見粉類即停手,❗️有小顆粒也沒關係
❌馬芬最忌諱過度攪拌!!非常影響口感的鬆軟度!
👉加入藍莓與白巧克力,輕輕拌勻,
👉即可用湯匙填入馬芬模型中，約八分滿，
👉上頭撒滿酥鬆粒,
👉入爐,
♨️美式烤箱,上下火180度,
烘烤25分鐘,
測試針戳入,沒有粉漿沾黏即可出爐!👌
請以實際熟度為主！時間爐溫為參考值！
💕非常建議將頂部烤酥脆一些,
讓酥鬆粒風味與口感更加迷人!!🥰
💕此馬芬比例可以作為一個基礎比例,
可自行更改內餡風味,
👉放入
覆盆子白巧克力,
焦糖蘋果與肉桂粉,
搭配頂部香酥的酥鬆粒,
都超級美味!!😍
#減醣60%肉桂捲 #圖文食譜 #歡迎分享
😋就是很想吃肉桂捲，
一般肉桂捲就是高糖、高油～😱，
自己做可能會好一點…….，
先是大手筆進了法國Terre Exotique肉桂粉，
紙上試算比例，
若要好吃可能還是無法超級低醣，
以減醣60%為目標！
一般肉桂捲一顆碳水約56g，
這個配方碳水是22g而且內含4g膳食纖維，
吃上一整個……過個癮十分ok！
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🍞減醣肉桂捲
▪️材料：
小麥蛋白粉120g
燕麥120g
全麥60g
酵母3.3g
牛奶180g
蛋1顆
奶油40g
赤藻醣醇30g
▪️內餡材料：
阿拉伯糖60g
肉桂粉10g
奶油80g
▫️做法：
1.牛奶、奶油、赤藻糖醇混合煮到糖融化，放涼到30度，加入打散的蛋液混合，加入酵母靜置十分鐘。
2.小麥蛋白粉、燕麥粉、全麥麵粉混合，慢慢加入1.的牛奶蛋液，用手揉5-10分鐘，到麵團光滑，一次發酵20分鐘。（也可以放入麵包機或攪拌機攪拌3-5分鐘）
3.內餡的奶油放置室溫軟化，混合阿拉伯糖、肉桂粉備用。
4.將麵團橄成長方形，將內餡均勻塗在麵團上，捲起、切段，放入烤盤蓋上濕布二次發酵20分鐘。
5.烤箱預熱170度，放入麵團烘烤10分鐘，140度烘烤15分鐘就完成了。
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食材這裡買
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石磨全麥麵粉 Whole Wheat Flour ? https://bit.ly/3x3FqCD
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全麥麵粉含有高纖維的，麩皮、胚乳、胚芽及外殼，營養和香氣比精緻白麵粉好，但其麩皮會阻斷麵筋的發展，使用的比例越高，麵包越偏厚重、粗糙、乾硬，氣孔較細小。我以前做的配方，全麥麵粉不超總麵粉的30％，這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%，沒有蛋奶的輔助，就必須在材料和製作方法下功夫
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天然。真食。原味
熱愛手工食品 安靜的廚房日記 在生活中發現美
#ASMR #hamburger #漢堡包
材料配方 Ingredients / Recipe
高筋麵粉 bread flour 400g
全麥麵粉 whole wheat flour 100g
鮮奶 milk 110g
冰水 cold water 230g
砂糖 sugar 35g
酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 35g
1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速3-5分鐘，投入奶油轉慢速3分鐘，之後中速5-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息20分鐘
3.擀成長方形，捲起來。
4.取前三個麵團，擀長，一起翻過來，確定長度一樣之後，再捲起來。
5.放到吐司盒裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-90分鐘。
6.直到九分滿左右，蓋上蓋子,預熱烤箱190度(大波預熱約6分鐘)。如果其他烤箱要提前預熱
7.190度烘烤21分鐘，約第14分鐘時候烤盤調頭。 之後就完成了！
**如果用一般12兩土司模，時間要加長5-6分鐘
**如果用一般烤箱，時間需加長約5-6分鐘，溫度可能也需要往上調整
**假設用一般導熱管烤箱＋一般土司模，烘烤溫度可能必須200-210度。烘烤時間可能是35分鐘。實際請自己測試，僅供參考
#全麥吐司 #全麥吐司配方 #胖鍋麵包機 #水波爐 #夏普水波爐 #WholeWheatBread #WholeWheatToast
來做麵包吧! (▼ open ▼)
Let's make some bread, shall we?
In fact, I'm afraid of making bread due to previous experiences. But I still want to make it so here we are!
This bread is made of whole wheat flour and whole wheat spelt flour. All you need is 7 ingredients. It's vegan for sure. Due to the whole grain content, it's heavier than common bread. Yet it's more flavorful than regular white bread, so there are both pros and cons (this applies to everything, right?). Anyway, let's make it!
事實上，我有點不太敢做麵包，因為先前有不好的經驗。但我還是想做麵包，所以來吧! 這個斯佩爾特全麥麵包主要就是由全麥麵粉和斯佩爾特小麥粉組成，全部的食材也只有 7 樣，當然它也是全素的。因為裡頭的全穀比例高，所以它的口感比一般白麵包還來的厚重，但是我覺得相較下更有滋味，有優點也有缺點 (應該所有事情都有吧?) 總之，我們來做吧!
❤ Nora 葉子
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