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全聯熱賣搶購一空的韓國 #櫛瓜 #料理
記得有一次去加拿大出差的時候，吃到讓人驚艷的櫛瓜料理，因為太好吃，我還特地去問了掌廚是用什麼方式料理的，就是蒸一蒸趁熱拌點奶油和鹽巴而已。
自從那次之後，我上市場就會特別留意有沒有人賣櫛瓜，傳統市場偶爾有人賣，買過幾次之後就沒再買過，因為台灣的櫛瓜做起來就是沒有我想念的滋味，而且吃起來都有個苦味，看來我每次都很幸運買到放太久的櫛瓜😔
從全聯開始賣韓國櫛瓜之後，好多人搶購，家裡附近的全聯完全沒出現過，我以為這家沒進貨，終於有天架上出現僅存的一條，我也想試看看韓國吃播很常出現的櫛瓜是什麼味道，趕緊買回家。
為了避免櫛瓜變苦，我當天就把它給料理了，作法上是用沾蛋液的方式用奶油去煎，只撒一點鹽巴在上面調味。櫛瓜本身沒有太重的味道，有奶油混著蛋香，整體味道也很好，口感比茄子再硬一點，厭茄族接受度很高喔！
#櫛瓜 #瓜料理 #便當菜 #美食 #全聯 #熱賣 #cooking #奶油 #雞蛋 #蛋液 #自煮 #韓國櫛瓜
#怪酥酥 #層出不窮的 #關於價格的負評
味覺教育會不會終究只是癡人說夢？
為了某些人努力，再承受某些人給的傷
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先說，看到這樣的評價，我其實一點都不生氣。也請是我們冰友的你，不要生氣。
因為這幾乎是每個月都要看好幾次的一種"典型"。
雖說不會生氣，但一直以來抱持的"阻止食物化工化"的理想，還是多少會受到一點動搖。
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不免俗還是要針對這個評價解說一下，怕不瞭解我們的朋友產生誤會。
脆桶是在台東跟種稻米的農民購買的，每一隻都是手工把漿鋪平在烤盤上烤熟，鏟起來趁熱用模型捲，再放涼定型，跟做可麗餅差不多，十分耗時。
用池上米粉取代了大部分麵粉，成分只有米粉、麵粉、雞蛋、糖、鹽。沒有一絲一毫食品添加劑。
人力這麼密集，食材成本這麼高，一隻進貨價不到七塊，也算很挺我們了。
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因為沒有添加物，易碎不能用貨運 (如果加了羧甲基纖維素納強度就會提高，可以運送，但我們要全天然)。
有時候農民上花蓮幫我載上來，有時候農民沒空我自己開車下去載。
車小心翼翼的開，每桶 100 支都還要破個 2、30 支。
沒有防腐劑不能久放，如果賣的慢了，也是一桶一桶這樣丟...庫存與運送風險這麼高的東西，一隻賣10塊，有很過分嗎？
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跟工廠大批量生產，主成分是麵粉跟香草香精，再加一堆添加物，在輸送帶上跑，1000 支五分鐘就做好的比，當然很貴。
這種工廠脆桶我開業還沒有門路時有用過，老實說我很懷念那時一隻脆桶賣 5 元我還能賺 4 塊多的時光。
但後來發現這東西還是有香精，才硬是去池上跪了一個願意幫我做脆桶的農民。
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有關冰淇淋部分的評語也一樣。
我一天到晚在幫小孩上味覺教育課，一天到晚跑超市、食品材料行研究添加物。
當然也知道火鍋店送的冰淇淋是什麼貨色。
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大家都知道巧克力是可可做的，但你可能不知道的是：厚片上的巧克力醬、巧克力口味的飲料、大多數的巧克力冰淇淋(尤其是送的)，其實根本沒有可可嗎？
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只需要大量的糖、適量的羧甲基纖維素納 (增稠)、巧克力香料 (當然不會是可可裡提煉的)、高致癌風險的焦糖色素、一點脂肪酸甘油脂 (滑順口感)、一點鹿角菜膠或關華豆膠...
登楞！一般人最熟悉的"巧克力風味巧克力醬"就做好啦！
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如果怕成分看起來太不天然被打槍，也可以考慮真的加入一點點點 "可可"，讓可可出現在成分表上，那怕1%不到，就可以不用烙上"風味"的羞恥印囉 (我是不是又不小心把什麼秘辛講出來了?)
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真正可可豆富含蛋白質，維生素 A、維生素 B1、B3、B5、B6、維生素 D、維生素 E，礦物質鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅;
纖維素; 多酚、低聚體類黃酮物質，黃烷醇低聚體-原花青素和單體兒茶素，以及多聚體單寧、含苯乙胺、可可鹼...等。
吃了心情愉悅，壓力降低，毫無疑問是個好食材。
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沒有可可的化工巧克力，除了給你更高的致癌 & 致敏風險、更多的肝腎代謝負擔外，還給了你什麼？
天然食物跟化工食物，從來就不是花80或20的問題，而是花錢買吃跟花錢買屎的問題。
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我貼上這個評論，真的不是要公幹他。因為這也只是正當冰數百負評裡的其中之一。
更是世界上所有做真實食物的商家：因為消費者不明白、不關心食物，而始終會收到的千千萬萬負評裡的其中之一。
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有記者問過我：「你為什麼會選擇食安這個領域去關心？是人生中有發生過什麼嗎？」
我說：「沒有發生過什麼，我也沒有得過癌症。以前也是隨便亂吃，到現在我也都執迷不悔的抽菸XD」
「那為什麼要推廣食安？ 食安不就是為了健康嗎？」
「做正當冰不是為了健康，而是為了正義」
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2019年的諾貝爾經濟學獎得主：
阿比吉特、巴納吉 (Abhijit Banerjee) & 艾絲特、迪佛洛 (Esther Duflo) 夫婦+麥克，克雷默 (Michael Kremer)
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他們的研究主題是：窮人為什麼無法脫貧？
這些研究的成果後來被寫成了一本書─貧窮的本質：我們為什麼擺脫不了貧窮？
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這是一本探討為什麼有些國家、或社區的脫貧運動總是成效有限？ 並集中比較中產階級與貧窮階級之間思考模式的差異。
書中剖析了中產與貧窮階層在儲蓄、健康、保險、工作、教育等等計畫上的差異。
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而其中最引起我關注的，是兩者在選擇食物時，截然不同的思維：
窮人在選擇食物時，權重順序大致是：口味、價格、外觀&包裝。而營養價值與風險性則幾乎不在考慮範圍內。
而富人選擇食物時，則完全反了過來，先注重營養與風險性。其次才是口味、價格。
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看似一件小事，在之後又產生了更大的命運分岐。
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窮人因為糟糕的"食物決策"，獲得了超額的熱量與糖份，卻長期陷入營養不良，導致肥胖、工作效率低落、收入無法提高。
糟糕的食物也帶來較高的慢性病風險，窮人因此更容易陷入鉅額的醫療支出中或就醫的時間支出，例如洗腎，糖尿病、高血壓。
經濟的抗風險性本身就低，卻更容易陷入風險中，進而排擠了家庭的教育額度，導致孩童失學的比例升高。
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現在學界普遍接受的巴克假說 (Barker hypothesis) 中說明，母體子宮的環境與運輸給胎兒的營養，決定了這個孩子先天的體質與未來的表現。
另外，在食品添加物研究的領域中，也有 "懷孕九周內，接觸到香精，小孩一輩子都會過敏。接觸到塑化劑，小孩智力將不可逆的受損"的說法。
這不一定是定論。但足以說明，錯誤的 "食物決策"，不但會讓成人的人生陷入低潮，也能"不自覺的"將這種人生遺傳給下一代。
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這些事情，我在創業之初就知道。而不是看了這本書才知道。
資本主義發展的最後型態，必定是 9 成的資源集中到1成的人身上。如果沒有偏社會主義的政府、或者有力民間組織的介入─資本主義發展本身就是一種："劫貧濟富"的過程。
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如果化工冰淇淋 3 元的成本能賣 45 元。是 15 倍。
那照理說單球最低 30 元成本的正當冰，是不是至少也該賣個 300 元起跳？
我們如果真的這樣賣，然後拿多餘的利潤去投資在擺盤、裝潢、附餐、各種認證...去打造更容易被市場接受的網美店...也許今天一切都會不一樣。
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不用過得這麼辛苦、有錢請各種專才不用什麼都要自己來、不用上山下海的去做味覺教育、也或許不用再收到這類型的虐心負評。
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但我們只想實實在在的賣，讓所有人都吃得起。
在 2018 年我去申請一個國家計劃的時候，做了一次完整的財務報表，以前我都是隨便賣，從來沒算過。那次算完以後我整個人都不好了XD
正當冰的所有營業額，有 40% 付給了小農、40% 分給了員工。剩下的 20%，是房租店租展店裝潢設備的購買與維修，剩下的零頭，才是我跟婕妮的生活費。那時才明白為什麼每年年底我們都在到處借錢。
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我們的老冰友一定都看過，每一次我在定價上的掙扎。
每一次有冰友勸我：「你不賣貴一點，人家不知道你用多好的東西在給人家吃啊！」
我總是這樣回答：「我希望正當冰，是即便很"撿實"的阿公阿罵帶著孫子來，也買得起的冰淇淋」
我希望一些無奈的循環、財團溫馨割韭菜的情節，可以讓正當冰來當一個破口。
我希望可以藉由正當冰來讓消費者思考：花 80 元買到真正的食物，有營養、沒風險。
跟花 30 元買到一堆從廢棄物中 (對你沒看錯) 提煉出來的添加物做的 "好吃垃圾"。
那個才是真 CP 值？
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這其實就是那個史上最靈魂的拷問：現在你眼前有一盤大便味道的咖哩，跟一盤咖哩味道的大便，你選哪個？
更何況，正當冰就算你再吃不習慣，也不是 "大便味道咖哩" 的程度XD。
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但我們遇到的狀況，就是一直一直不停有消費者留言告訴你：「你的咖哩跟他的咖哩味道差不多，人家大便做的可以賣 30，為什麼你不行？」
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所以，我該怎麼辦呢？
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永遠永遠的一笑置之嗎？
乾脆放棄真材實料，向化工妥協了嗎？
開始主攻高消費市場，弄個國際冰淇淋協會認證什麼的？
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看到這篇評論的時候，我跟婕妮正要到北投的大屯國小去做夢想味覺教育的義講。
我可以立刻專心到眼前的課程中，但一整天，婕妮都是臭著臉。
我們已經可以做到不生氣，但很難做到不無奈。
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如果賺到金山銀山大概也不會生氣。但七年來都在苦撐。夏天存個三五十萬，冬天就燒光光。
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我們的生意，就跟冰友預言的一樣：
一個不上不下的價錢，討好不了價格導向的人。真正講究飲食的富人圈也看不上眼。
我們也確實會因為售價所限，無法無上限的追求食材的極致。
但這是因為，我終究想堅持，正當冰作為一個庶民品牌的理想。
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對這篇評論，我真的不生氣。
但我還是想跟這位不知道先生還是小姐的人說：正當冰只要用到巧克力，都是一公斤 700 元的 96% 比利時純巧克力，它還不到頂級 (大概差三步)，但絕對天然而且很難找到。
必須要放很多，因為我們不使用香精。每一絲香氣，都是真實的食材推砌出來的。
我們所有食材的蒐集都歷經尋尋覓覓的過程：如何在天然、好品質、與一般人都能接受的價格中求取一個平衡。這遠比我當初想像的難太多太多了。
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味覺教育課的時候我們也曾經做過 "沒有可可" 的巧克力冰淇淋來PK，幾乎 100% 國小學童都吃得出差別，天然的味道轉折，是化工不具備的。
雖然鮮味劑 (5'-X嘌呤那種) 很傷味蕾，但我相信沒有人是真的連這麼大的區別都嘗不出來。
如果有，那肯定是對於價格的痛覺蒙蔽了味蕾XD
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如果這位先生小姐您有看到，請私下聯絡粉專，我招待您來上一次我們的味覺教育課 (免費)，當場天然化工的巧克力各做一次給您看，再教你如何運用味蕾，慢慢把味覺細分三段到七段，品嘗天然食物獨有的立體感。
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如果到時候你還是覺得這 80 元花得不值得，您可以再留一篇 "爛透了" 的評論，我再用小冰淇淋機多做 10 公斤沒有可可的化工冰淇淋送您帶回家吃。絕對說到做到。
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我不會為了這種事情生氣。
因為我還想用我的餘生、我全部的精力，去告訴所有還不知道這些事情的消費者。
做出正確的消費決策、去阻止財團用化工添加物邊緣化我們的農民、支配我們的農地、傷害我們的下一代，同時再進一步把資源從窮人手中奪走...
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這，就是那個好難說清楚的「食品正義」概念。
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如果我們這一代人做不到 "向咖哩味大便宣戰"。
我們的孩子，恐怕就真的只能吃屎了。
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🍹 台北北投家旁店
地址：台北市北投區中和街380號1樓
電話：(02)2891-9117
時間：週一至週五13:30-23:00、週六週日13:30-21:00
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🥞 花蓮中福五角店
地址：花蓮市中福路147號1樓
電話：(03)835-6968
時間：13:30-21:00 (週一至週五17:30-18:30中場休息)
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🍧 花蓮東大門夜市店
地址：花蓮市中山路44號福町夜市B46攤
電話：(03)835-6968
時間：每日18:00-22:00 (週五週六延長至22:30)
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👨👩👧👦 味覺教育廚房
👉 最新資訊請至正當冰粉絲團私訊查詢
#沒有比較沒有傷害
#這是一堂能改變孩子一生的課程
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有人出來講公道話了。
林律師見解精彩，提供給大家參考。
有位藍色網友私訊我
希望我針對吳音寧送菜的事情發表意見，
可能他想看看不同意見吧？！
想法如下：
1.這個事情發生在今年2/27，
正是媒體大篇幅放送「神隱少女」的時候，
吳音寧那時候人在哪裡？
答案出來了，她人一直在第一線處理事情，
如果她不在第一線，
那些菜應該是「直接依照北農慣例報廢」，
這些國民黨議員怎麼有機會攻擊吳音寧呢？
2.吳音寧2/27當天的表現如何？
我還是讓數字說話，
台北第一、二市場
106年每天成交蔬菜量平均是1607噸，
再來看下面第一個圖，可以知道，
2/27當天，兩個市場進來了3000噸，
將近一般數量的2倍，
面對這樣的情況，
最可能發生的是「賣不掉」、「菜價崩跌」，
但吳音寧賣掉了2991噸，菜價維持在21.55元，
賣掉99.7%的菜，價格也沒崩跌，
你說這個總經理不強？
我倒要問你「什麼才叫強」？
如果以她當天的表現，
我認為她應該可以拿99分！
你要拿最後那9噸（3000噸的0.3%）硬說她是0分，
我想這是雞蛋裏挑骨頭。
3.現在媒體焦點是最後那9噸（3000噸的0.3%），
那我們就來討論這0.3%應該怎麼處理比較好！
北農之前處理慣例是直接報廢，
事情就這樣結束，
議員反倒沒什麼可以挑剔的，
偏偏她決定用總經理的業務推廣費1.9萬買下送人，
這個分兩個層次：
（1）面對殘貨，
「直接報廢當垃圾處理」比較好？
還是「買下來送人」比較好？
（2）應該怎麼送人？送誰比較沒爭議？
下面就分兩點說明：
（1）面對殘貨，
「直接報廢當垃圾處理」比較好？
還是「買下來送人」比較好？
我認為後者比較好！
為什麼？
除了不浪費之外，
還有另一個理由，
這裡我引蘋果日報106/4/15的報導內容：
黑心商市場撿拾牟利 北市放任
【突發、生活中心╱台北報導】實在太黑心！每日蔬果交易量居全國第一、高達1700噸的北市第一果菜批發市場，因農產運銷公司疏於管理，竟然爆發不肖商家撿拾垃圾菜加工販售事件！《蘋果》日前直擊無良火鍋店業者長期撿拾市場丟棄的垃圾菜渣，烹煮成小火鍋賣給上班族、學生，害民眾吃下垃圾菜，消費者獲悉後痛斥：「太可惡了！」市府昨緊急到場稽查，查獲店家使用的垃圾菜，將開罰6萬元；學者也痛批，「政府單位應該負責！」
北農之前「直接報廢」的結果，
就是讓這些垃圾菜流入市面，
結果民眾吃下垃圾菜，引發批評！
吳音寧買下來的處理方式，
確保了垃圾菜事情不會再發生，
確實是比較好的作法，
結果現在大家說她這樣做不對，
那請問一下，怎麼做才對？
直接報廢，垃圾菜流入市面，大家要罵，
買下來，大家也要罵，
大家這麼會講，那請告訴我怎麼做比較好？
（2）應該怎麼送人？送誰比較沒爭議？
大家現在咬的是
吳音寧送菜給彰化縣的老人，是賄選，
我說這個說法毫無根據且是白癡想像！
吳音寧有要選什麼嗎？沒有！
你說她幫他表哥助選？
你有聽過「候選人送你剩菜」，希望你投他一票的嗎？
汪志冰議員，
選舉要到了，你會送選民「剩菜」嗎？
為什麼吳音寧要把剩菜送彰化？
請讓我細說從頭～
（a）市場容量太小，當天拍賣後必須清空，
不然新的菜進不來！
第一市場是一個很老舊的市場，
當初設計的容量是600噸，
可是這些年根本不敷使用，
像2/27當天，第一市場就進來2108噸，
表示這個市場的周轉率是3.5輪，
這批還沒賣掉，下批在外面等著進來，
不快速清空場地，要闖大禍的！
所以「市場場地清空」，
是每任總經理一定要注意的點！
（b)果菜市場批發的生活作習，
跟你我都不一樣，他們是晝伏夜出。
果菜市場的一天
（詳參閱讀台北567期許凱森的報導）
Pm 5：00 農會之貨運業者在到達台北第一果菜批發市場後，必須要先經過地磅並附上進貨表，過磅後會蓋上進貨編號及卸貨區的區域章，在指定區域卸貨。
Am 1：30 理貨員開始上班，核對卸貨順序，將貨物開箱、編排拍賣序號、點貨接著簽收、抽磅、請檢驗人員取樣驗貨。
Am 2：00 拍賣員開始上班，依照序號檢驗品級，以免有分級不清或錯誤的情況發生，再依據氣候、等級、到貨量以及承銷人之多寡等因素進行裁價，訂定每一組貨物的拍賣底價，並將拍賣底價輸入裁價機後傳輸到電腦及電子拍賣機。
Am 3：20 拍賣開始，承銷人以手勢或應聲出價，結標後由拍賣員開立兩聯式交易傳票，做為領貨依據。
Am 7：00 拍賣陸續結束，分散到北部市場。
Pm 12：00 結束營業
上面是一般情況下的時間表，
而2/27那天，量又爆多，
結束營業時間只會更後面，
這時候本來用垃圾車清掉9噸剩菜，
事情就結束了，
吳音寧選了一個不好走的路，
她面對一個新難題，
就是「怎麼在幾個小時內，把9噸剩菜送出去」？
不快速清空場地，下午5點，隔天的菜要進來了，
後面的菜進不來，問題會更大！
可能會有人說才9噸殘貨而已，
會影響後面菜的進入嗎？
為什麼不放在角落讓社福機關慢慢認領呢？
我說這個其實是幹話，
果菜市場「每天」都會產生殘貨，數量多少而已，
每天殘貨都堆拍賣市場裡，
沒多久果菜市場就變成垃圾場了知道吧！
你說可以就近找台北市的慈善機構啊！
我說這種話其實也是幹話！
如果你手上是幾十公斤的菜，
這個方法是可以，
問題是你手上有的是9噸的菜，
哪個慈善機構可以一次吃下來的？
即使有這樣的機構，
9噸剩菜堆放也需要空間，
台北市哪裡有這個場地？
誰要提供場地給你
堆「不馬上處理就會發臭的剩菜爛菜」？
在這種緊急情況下，
一般人最先想到的，
就是自己熟的人，
他們比較願意義氣相挺，
幫忙消化這些剩菜，還是9噸的剩菜，
鄉下嘛！吃不完就曬乾，吃好幾個月，
台北市哪個機構可以這樣搞的？
剛好這時候彰化來的菜車要空車回去，
願意免費幫忙運回彰化，
如果是你，你會不會讓菜車載走這些菜？
結語：
吳音寧送菜這個事情，我認為是吹毛求疵，
她2/27當天面對爆量的蔬菜量，
已經漂亮的完成自己的工作，
拍賣掉99.7%，且沒讓菜價崩跌，
後面處理0.3%的方式，
也是正確的決策、漂亮的危機處理，
某些議員或媒體試圖「把好事講成壞事」，
我是不認同的！
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