《台灣番薯粉》莎姊食材推薦。
今年的年菜打定主意簡單化，獅子頭缺席了，所以還是準備了帶骨豬排，以備不時需，可以有蘇菲最愛的「媽媽炸豬排」，豐富菜色。
忽然發現櫃子裡的地瓜粉所剩不多，純地瓜粉是我炸豬排不可缺少的粉料，馬上出門採購補齊，感謝農曆年還提供服務的超市。
廚藝經驗多年，了解粉類食材其實是基本法很重要的入門。純地瓜粉是以蕃薯製作，但是現在市面上多得是樹薯製作，在東南亞國家樹薯產量很大，成本自然比地瓜低廉，料理呈現的效果遠不如純蕃薯粉。
我自己採用「章俊源」台灣蕃薯粉已經八、九年，一開始採用就很讚歎他的與眾不同。
這一家在嘉義水上的傳統工廠有50年以上的資歷。他們家的蕃薯粉沒有農藥、沒有防腐劑、沒有漂白劑（很明顯用肉眼可以辨識 產品灰灰的，有澱粉微微的酸味）、也沒有塑化劑和其他的修飾澱粉。以台灣57號蕃薯為原料來製作。用來勾芡、酥炸、製作蚵仔煎、粉粿、地瓜圓粉圓、豆花的鄉土小吃。尤其取代太白粉勾芡之後，不容易還水（太滿意）。用來製作油炸類的食品，酥脆清香有自然的口感，而沒有甜膩的粉味。
通常一般主婦常採買到的樹薯粉幾年前包裝袋上會標為番薯粉，自從政府規定要標示清楚之後，分辨樹薯粉或地瓜粉就很容易了。外食時我們在市面上吃到的油炸品大多是以樹薯澱粉跟修飾澱粉混合炸出來的，樹薯澱粉和純蕃薯粉的價差可達三倍以上。
把肉排醃製好後，薄薄的按上一層番薯粉，靜待一會兒讓肉排吃進粉，附著的緊實，下鍋油炸幾乎不掉粉，炸物酥鬆清爽不會含油掉皮，可以製作出高水準的炸物，沒有其他添加物的純地瓜粉，享受炸物美食沒有多餘負擔。好的食材推薦給大家。
里仁 頂好等商店有售。
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