關於 冰淇淋 為什麼 要 加 玉米粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天是義大利女巫節（La Befana）又稱主顯節，超適合來一塊烏漆媽黑但又好吃到不行的布朗尼 （Brownie） 我們家🧔🏻是壞孩子，我就做一塊（黑炭）給他吃🤣，為什麼是黑炭呢？下面介紹女巫節跟你說～

而布朗尼因爲其外表是棕色的（Brown），所以就直接被稱為Brownie，但是你知道其實美味的布朗尼前身其實就是一塊失敗的作品嗎？

它有個很有趣的由來，據說美國有個老奶奶在廚房烘烤著鬆軟的巧克力蛋糕，但老年人嘛！記性不好，居然忘了將奶油先打發，出爐後是一塊扁扁黑黑的東西，但老奶奶又發揮勤儉持家的精神想說留著加減吃，沒想到驚為天人的十分美味，於是布朗尼這個“美麗的錯誤”就成為了美國的經典甜點之一了！

巧克力布朗尼算是非常好上手，而且失敗率算低的一種甜點，基本上材料準備好再用一個盆子 和一根攪拌棒（沒錯沒有電動打蛋機也可以），喇喇ㄟ就搞定！

它的口感介於蛋糕和軟餅乾之間，比蛋糕緊實，比軟餅乾厚實，可以吃到濃醇的巧克力味，表皮有點酥脆、內層濕軟，熱熱的吃再配一球冰淇淋超級享受！而且它放久了也好吃～ 要吃的時候再放進烤箱微微加熱，立馬又跟剛做的一樣！

（需烘烤時間22～25分鐘）

『事前準備』
1.烤模鋪上烘培紙
2.烤箱預熱180度

『材料 』
玉米粉：10g
低筋麵粉：60g
無糖純可可粉：15g

65%巧克力(A)：150g
無鹽奶油：130g

室溫蛋：3顆
白砂糖：80g

蜂蜜：50g
香草籽：1根 or 香草精10g (沒有可省略）
蘭姆酒：15g

耐烤巧克力豆：看自己喜歡

‼️影片中入烤箱前忘了拍到撒上耐烤巧克力豆的畫面， 在把巧克力麵糊倒入烤模後，把耐烤巧克力豆均勻撒在麵糊表面再放進烤箱烘烤就可以了！

👩🏻‍🍳 大家快動手試試看吧！

👩🏻‍🏫科普一下女巫節（又稱主顯節）
每年的一月六號在義大利是為「主顯節 Epifania」，這天是聖誕節後的第12天，也是傳說中聖誕女巫“La Befana”來送禮物的日子

聖誕女巫“La Befana”傳說在聖誕節後的第12個晚上，東方三賢士在尋找Bambin gesù（嬰兒耶穌）的途中迷了路，敲門向“La Befana”問路，要求女巫“La Befana”（是一位有著大紅鼻子和輕微駝背的老巫婆）加入他們的尋找。她最初拒絕了，但事後“La Befana”相當懊悔，於是改變主意準備了一整袋的糖果當禮物，但因為她不認識小耶穌，只好一路贈送給小朋友，希望可以巧遇上帝之子。

因此，每年1月6日凌晨，“La Befana”乘著她的魔法掃帚，到義大利的每個房子尋找耶穌並帶給孩子們禮物。孩子們會先把襪子放在壁爐旁，而女巫會留下caramelle（糖果）和禮物給乖巧的孩子們，如果是淘氣的孩子則留下一大塊黑煤carbone（黑糖）— 所以今天做的布朗尼（黑炭）就是用了懲罰🧔🏻的🤣

（主顯節資訊來自中時新聞網）

🎥 https://youtu.be/3r-lMlEgZ4s

~ KitchenAid 專業型KA5Q KA6Q 可以做的事~

📌團購連結KA6Q：https://bit.ly/2KqiDLi

除了烘焙相關的周邊之外還可以做什麼？ 「攪拌機」顧名思義是要用來攪拌。 妳知道KA可以用來攪拌肉丸和馬鈴薯泥嗎？做出來的肉丸軟硬適中，超級方便而且省時省力。 我喜歡用肉丸搭配茄汁來一道茄汁肉丸，煮個義大利麵，一家人的晚餐輕鬆上桌。

今天用KA6Q的專業攪拌機一起來看看它的神奇功力。

👉茄汁牛肉丸義大利麵👈
材料：一家五口食用
牛肉丸：
牛絞肉 700g
豬絞肉 300g
鹽 6~7g
雞蛋 60g
荳蔻粉 1g
黑胡椒粉 2g
煙燻紅椒粉 2g
薑黃粉 1.5g
香料粉 2g (義大利香料)
咖哩粉 2g
辣椒粉 1g
玉米粉 20g
紅酒 60ml

炒料：
橄欖油 2大匙
洋蔥丁 一個 (大型)
紅蘿蔔丁 一根 (小型)
番茄丁 2個 (大型)
番茄膏 150g (tomato paste)
義大利麵醬 400g
黑胡椒粉 適量

排骨雞高湯 適量

九層塔 適量
蒜片 適量
橄欖油 適量


1. 肉丸材料如圖，我們要使用不沾平攪拌槳來攪拌。


2. 香料大集合，肉丸有這些香料加持美味加分。 如果家裡不常備有這麼多香料粉，可以選擇義式香料包取代。


3. 攪拌機先以「2」段速略為攪拌讓兩種肉品結合。


4. 加入全蛋後以「2」段速略為攪打拌合。


5. 優雅的投料，全部交給KA來操作就對了。 五年原廠保固，安心使用。


6. 紅酒加入拌合。


7. 香料粉準備，鹽也在香料容器中一起加入。


8. 先以「2」段速攪拌約30秒後轉「4」段速攪打。 KA攪拌機上有清楚的「段數」顯示，數字越大段數越高。 根據不同的成品需求變化段數，只能說KA真的是廚房好幫手。


9. 攪打時間為2分鐘，還剩下1分多鐘。藉由KA攪拌機的攪拌把空氣帶進肉丸中，製作出來的肉丸鬆軟度剛剛好。


10. 看見速度感了嗎？ KA攪拌機這麼強大，攪打時間很短不需要太長的時間。 妳知道為什麼可以這麼快速攪打完成？ 因為KA6QT的獨家特點是「67點行星式攪拌模式」攪拌頭每轉一圈會在攪拌盆產生67個接觸點，均勻混合食材。


11. 才一下下的時間肉丸的黏性產生，最後加入玉米粉以「2」段速拌均即可。


12. 看見整個肉丸攪打完成的狀態了嗎？ 我們都手臂沒法產生「67點行星式攪拌模式」啊。 擁有KA攪拌機，生活品質可以更美好。方便妳決定，團購連結KA6Q：https://bit.ly/2KqiDLi

13. 這麼輕鬆就完成肉丸的準備，節省一大半的時間。接下來的煮肉丸可以更快進行。


14. 炒菜鍋加熱後倒入少許橄欖油，將肉丸整形成乒乒球大小在鍋中煎至表面恰恰。完成後盛起備用。

15. 開始炒料：炒菜鍋加熱後倒入橄欖油後加入洋蔥丁炒至透明色後，加紅蘿蔔丁、番茄丁繼續炒香。

16. 義大利麵醬、高湯加入。


17. 半熟肉丸加入烹煮至入味。


18. 番茄膏是重要功臣，加入後整個醬料增色增香。

19. 烹煮至肉丸中帶有醬汁即可。偷吃一下就知道行不行。


20. 我們家現在吃義大利有升級版。 就是會學餐廳把煮好的義大利麵條跟醬料一起大火拌炒 (適度的煮麵水和橄欖油調整)，最後加入蒜片和九層塔，讓辛香料的新鮮度多一點。


21. 從備料到肉丸完成不需要一小時的時間，剩下來輕鬆優雅的完成媲美餐廳的義式麵點。


22. 義大利麵條旁邊的馬鈴薯泥看見了嗎，也是KA攪拌機幫忙製作出綿細滑口有如冰淇淋的質地。只有專業級的攪拌機可以讓我們隨心所欲。


1. 妳一定很好奇KA6QT的能耐在哪裡？在這裡報給妳知道。 看看那個67點星式攪拌模式，攪拌頭每轉一圈會在攪拌盆產生67個接觸點，均勻混合食材。 一點都不需要人力攪拌、揉團。 工欲善其事，必先有好的攪拌機。 選擇KitchenAid 很有信心。

限時、限量，優惠滿分的團購，現貨等著你。團購時間只有七天，敬請把握時間。

KA 6Q 繽紛3色任妳挑選。 我愛白色，get！ 現在買產品都有七天「鑑賞」期，但「不能試用」。 問題是這麼喜歡買回來就是要使用，用看的沒fu啊。


✴KitchenAid 6Q桌上型升降式攪拌機
原價：$29,800元
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好禮二：KitchenAid 百年限定料理工具組 (市價$2,480)
好禮三：KitchenAid 6Q不沾平攪拌槳 (市價$1,290)
好禮四：KitchenAid 6Q 不沾螺絲麵團勾 (市價$990)
好禮五：KitchenAid 6Q 攪拌器打蛋器 (市價$790)

商品都是公司貨，台灣代理原廠才能這樣大放送。

完成購買的留言告訴我喔，讓我恭喜你！

#cabello_de_ángel天使的頭髮
#Ensaïmadade_Mallorca源自Mallorca馬洛卡島的螺旋甜麵包
#pa_de_vidre和水晶麵包一樣的扁麵包
#Dulce_de_Membrillo榅桲_木梨軟膠醬
#巴塞隆納的麵粉
#酥炸粉的秘密
#餐廳的嚴謹可以從當地常喝的水果酒飲料Sangria看出來
其實我對西班牙及巴塞隆納的一些歷史有先看了一點. 因為去之前老爺不是很想去... 他總是威脅我說那裡現在有暴動. 因為巴塞隆納人想要獨立. 到了機場及沿路上的路標都有三種語言. 英文, 西班牙文及加泰隆尼亞文... 除了英文那兩種語言我一點都不懂. 當然也分辨不出來... 但是會講法文及以前曾經在實驗室和一群義大利同事混的老爺就覺得加泰隆尼亞文比較類似法文義大利文的混合.
因此, 既然我沒去過西班牙其他地方. 當然我就無從比較是不是巴塞隆納的麵包種類及一些食用的東西是不是整個西班牙都有. 畢竟連德國都是北德不一定聽過南德的食物. 更別說是吃過了. 但是這個Ensaïmadade應該是西班牙常見的甜麵包. 因為它在超市有賣小包裝. 不過比較嚴謹的才會有加天使的頭髮!
天使的頭髮是來自於一種硬質的南瓜果肉. 它可以刨成絲跟糖一起煮不會爛( 更正: 本身就是絲狀果肉!!! https://www.youtube.com/watch?v=XyjgP6xT-eE
. 我從Forn Europa買到的Ensaïmadade甚至有加了一點點的薑. 這是為什麼呢? 我在那裏吃的幾次麵包甜點中發現它們還蠻常添加豬油的( 你以為那些火腿的其他部位都跑哪裡去) 例如第一次在Forn Europa買的類似coca de vidre 的酥脆又有糖粉又有種子的甜點老爺只有吃一口就不吃了...
和德國的蝴蝶酥很相似. 豬油是最酥脆的. 但是豬油味如果在甜點中太強烈就會有這種問題...
#Ensaïmadade通常會放豬油有吃素的朋友請注意
但我想關於麵粉應該是整個西班牙的分類都差不多的. 雖然我也去了有機店晃. 但這次非常地節制. 並沒有買麵粉回來. 只有買炸物粉. 我覺得因為這裡靠海. 比較會炸東西. 所以可以研究一下... 事實上也是. 往下會分享酥脆秘訣...
西班牙的麵粉比較類似中高低筋的分法. 因為他們是看強度. 非常容易辨別. 就是高筋麵粉Harina de fuerza 家樂福自營品牌有13%蛋白質含量. 其他也都有12.8%以上. 非常適合做麵包. Harina de media fuerza 是中筋麵粉. 通常面筋是10-11% 不過家樂福的自營麵粉上所謂的通用麵粉只有9.1%蛋白質含量. 但標示給做甜點Reposteria的麵粉卻有11%蛋白質而且有標示中強度...
這也就是!!!
#如果你在西班牙想做包子饅頭請買這個中強度的麵粉. 一定會很有嚼勁. 顏色細緻度也對.
但如果你想做港式加糖很細緻的麵點. 就用低筋麵粉或式混合玉米澱粉.
這是我使用這些麵粉的心得. 我的經驗是來自那個老師混合的10%蛋白質含量麵團. 有摸過那個粉的感覺...
之前有介紹這裡最常見的一種麵包是將番茄切半後" 直接塗抹" 在麵包上. 撒上橄欖油及鹽的吃法( 有的人也會塗新鮮的蒜. 但我們當時上課中的吃法是沒有這樣做的... 應該會上不下去吧XD ) 這種塗醬的麵包就是水晶麵包. 如果你沒有考慮到要美美的. 就是把高筋粉混至少5%的植物油及2%鹽. 大概水量是70%左右. 基發後切成長條後發. 就可以得到當地抹新鮮番茄的麵包pa_de_vidre.
因為最近木梨快結束了. 之前我也有介紹這種煮了才好吃的高果膠水果. 發現每間超市都有賣. 我本來在去西班牙前有買了要自己做果膠糖. 所以你可以看看... 因為它的果膠真的很多. 是很容易成塊的. 通常就是這樣切片. 將麵包上放一層軟質起司再加上這種木梨膠糖. 就是好吃的甜麵包. 通常並不會太甜.
最後要談到這次的食物. 我們只去了兩次餐廳. 其他時間有過一次到熟食店( 因為我覺得當地人就像我們的黃昏市場一樣會去買熟食. 能夠生存的熟食店一定比較厲害) 他們可以幫你加熱帶回飯店.
我點的東西也很簡單. 就是海鮮燉飯Paella. 到了臨海的城市不看海當然要吃海鮮阿~
我第一天的熟食店有點加了番紅花的黃色海鮮燉飯. 但是通常這種飯會用剁開的雞翅膀來增加油脂. 西班牙人也會邊吃邊吐骨頭的. 但這點我們家德國人辦不到. 所以之後我點黑的飯發現並沒有這個東西... 想想那就再吃另一次差不多的. 一次是墨魚飯. 另一次則是紫米飯...
那兩間餐廳的價格其實差不多. 但是周日那天我們神智比較清醒有等了一間人很多的餐廳. 這間餐廳叫Mesón A Veiga 裡面有一棵不知是活是死的粗幹老樹真的很特別... 海鮮真的非常新鮮. 我吃到炸花枝時真的很想流淚XD 因為決不是冷凍食品炸的. 老爺的吃法也讓我很想流淚. 因為他點了一個煎鮭魚結果忘記要註明不加洋蔥.生菜裡的洋蔥很嗆. 所以那整個生菜都被我快速吃了.然後~~ 他嫌鮭魚太肥....
整個內陸德國人的習慣真的讓我超級生氣...
不過他後來點了冰淇淋滿足自己... 這點我不需要..
比較一下兩家餐廳的Sangria . 第一家有放了罐頭水果. 第二家沒有. 第一家的冰塊是碎的. 第二家是非常粗大的.
如果你要喝威士忌加冰. 通常得用大冰塊. 甚至有的會有大冰球就是為了要融得慢且不要稀釋你的酒 . 不過大冰塊比較貴. 因為要花比較久的時間去結冰. 相同餐飲價格下. 有用心的店家就可以看得出來...
來看一下炸物的秘密.
如果你要薄薄的像那盤花枝的炸法. 那麼, 你就得在你的麵粉( 選中低筋) 放入玉米粉( 不是水磨麵粉) 或是杜蘭小麥粉. 因為玉米粉並沒有面筋. 而杜蘭小麥粉因為很硬. 不會馬上產生黏性. 當然如果是粗一點點也可以. 不過如果太粗就比較不容易沾黏在食材上. 這也是要考慮的.
如果你要像天婦羅那樣的炸衣. 那就要同時加小蘇打.或是泡打粉. 這兩種會產氣. 所以在炸的同時會產生比較細薄的狀態. 又薄又脆的感覺才會產生. 整個麵粉與玉米粉或杜蘭小麥粉的比例還有香料粉及鹽才是每一家店的祕方. 所以這是大方向的討論....
一起來看看照片. 那些不同口味的棍子明天我們再來分析!
最後真的要把我覺得很驚訝的事情說一下...
感覺巴塞隆納人因為吃得很晚. 好像是不吃早餐的... 但是咖啡真的很重要. 所以大清早得上班的都是去開店的時間比較長的小店喝咖啡... 絕大多數都是點Double Espresso. 如果要配一點東西. 那就是小的甜食. 那些小店的甜食感覺都不厲害... 所以我都沒買過... 星期一去買棍子時就開始看到很多小學生還有上班族... 那時真的有一種~~ 挖~ 原來他們是有在上班的感覺... 因為晚上八點開始吃晚餐那是要幾時睡覺啊@@ 德國人通常六七點. 但是德國麵包店都是5點最晚6點開始. 而且是早餐很豐盛的國家. 習慣真的很不同....
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但我想念早上喝鹹豆漿吃飯糰的日子...

鬆餅為什麼又鬆又軟？？How are pancakes made soft and fluffy ? ?

A.砂糖 80g
鹽 適量
檸檬皮 1/4顆
B.全蛋 3顆
蜂蜜 5g
沙拉油 12g
優格 15g
玉米粉 20g
泡打粉 7g
低筋麵粉 165g
牛奶 135g
C.奶油 1小塊
D.大福皮 1包
紅豆粒 適量
抹茶冰淇淋 適量
煉乳 適量
防潮糖粉 適量

A.80 grams granulated sugar
Salt to taste
1/4 of a lemon peel
B.3 whole eggs
5 grams honey
12 grams salad oil
15 grams yogurt
20 grams corn flour
7 grams baking powder
165 grams low-gluten flour
135 grams milk
C.1 small piece of butter
D.Mochi rice skin wrap 1 sheet
Suitable amount of red beans
Suitable amount of green tea ice cream
Suitable amount of condensed milk
Suitable amount of moisture resistant powdered sugar

作法：
1.將砂糖、鹽、檸檬皮屑混合拌勻。
2.作法1加入所有材料B，混合拌勻至糖融化成麵糊。
3.將作法2的麵糊過篩，靜置30分鐘以上。
(重點提示：麵糊靜置很重要！靜置是讓麵糊更均質美味的關鍵！)
4.鑄鐵鍋燒熱，關火放入奶油抹勻，倒入約90g的麵糊，擺上一片大福皮，再倒入約90g的麵糊。
5.烤箱預熱，將作法4的鬆餅麵糊放入烤箱中，以上下火180℃／180℃，烤約20～25分鐘。
6.將烤好的鬆餅取出倒扣放涼，再擺入盤中。
7.在烤好的鬆餅上擺上紅豆粒，撒上糖粉，再擺上抹茶冰淇淋、擠上煉乳即可。

Preparation method:
1. Add in granulated sugar, salt, lemon peel bits and mix well.
2. Take the product of step 1 and the ingredients from B. Add these ingredients together and mix until the sugar dissolves into the batter.
3. Take the batter from step 2 and let sit for at least 30 minutes.
(Key Point: Letting the batter sit is very important! Remaining still is the key to making the batter more homogeneous and delicious! )
4. Heat up a cast iron pan. Turn off the heat, put in the butter, letting it melt and spread. Pour in about 90 grams of the batter, lay in the Mochi rice wrap sheet, then pour in the remaining 90 grams of batter.
5. Preheat the oven to 180℃. Put the pancake batter from step 4 into the oven and bake for 20-25 minutes at 180 ℃.
6. Remove the baked pancake. Let it cool, then turn it over and place onto a plate.
7. Put the red beans onto the baked pancake and sprinkle with powdered sugar, then put on a scoop of green tea ice cream and finish it by squeezing on a little canned condensed milk.

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