關於 冷凍熟白蝦食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

晚餐風景～
清蒸紅鰷
蔥爆大蝦
涼拌麻辣腐竹
蛋餃燒白菜
糯麥飯
冷泡高山烏龍


感覺好陣子沒吃到清蒸魚，心裡頭有點想了，跟熟識的老闆訂些海鮮，是當天直送到府的。有一條當季的紅鰷，還有一包大尾鮮蝦。

「新鮮的魚就是要當天吃，冷凍可惜了」這是婆婆從以前就不斷耳提面命的話！

清蒸魚為晚餐主角當仁不讓，有魚又有蝦更完美。新鮮的蝦，除了白灼最能吃出鮮度，簡單調味的蔥爆蝦也是很棒的選擇，那大把吸收鮮味的蔥花不輸主角，非常下飯。

為孩子燒一盤他們熱愛的蛋餃白菜，為威廉做一盆涼拌麻辣腐竹，這樣的晚餐就皆大歡喜啦！


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【超簡單 蔥爆蝦食譜】
白蝦 依大小10～20隻都可
蔥花 半碗～一碗
蒜碎 2小瓣
嫩薑碎 0.5大匙
喜辣可放辣椒圈 少量
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米酒 1大匙
醬油 0.5大匙

1. 用剪刀剪去蝦鬚、眼部、尖刺、蝦腳。
*冷凍蝦，烹調前十分鐘才從冷凍庫取出，隔袋泡水，或是流動水沖洗，非常快就退冰，不需要提前退冰，任何海鮮都如此！

2.熱鍋放入少許油，爆香算碎與薑碎，將處理好的蝦放入，中火，煎到都有變色，嗆入米酒略燒。

3.放入蔥花、拌炒，淋入醬油，炒至蝦全紅，即關火。爆炒的整個過程很快速，維持中火，蝦殼全轉紅就可熄火，餘熱會讓蝦肉更熟。


*也可加些洋蔥粗絲，或是熄火後加入一把香菜、或是九層塔，三選一，滋味皆不同，但都非常下飯。



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涼拌麻辣腐竹食譜
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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
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#佩姬的陽光廚房食譜
#蔥爆蝦 #麻辣腐竹 #腐竹

＃點開照片有食譜
雙北開放內用了，但我還沒有打疫苗，最近仍選擇繼續宅家煮食。這樣的日子一陣子了，自己觀察自己，發現最近的料理日趨簡單，也越來越倚賴網路購物，不管是蔬菜箱還是冷凍肉品都買了個遍，也越來越習慣使用外送app的美食&生鮮雜貨外送服務，接到foodpanda的邀約設計一系列宅家食譜時，心裡真的有找我就對了的感覺哈哈哈～

foodpanda除了美食外送，還有自有的pandamart熊貓超市，裡面基本上常見的生鮮、蔬果、奶品或生活雜貨都挺齊全的，拿來過我的防疫宅家新生活是綽綽有餘～本日第一篇食譜要分享的是綜合菇炊飯，從pandamart熊貓超市買來珊瑚菇、黑蠔菇、與冷凍白蝦仁，品質都很新鮮，其實米也有賣，但是我家還有剩這次就先pass。從下訂到送達大概是30分鐘吧，滿快速的。

製作炊飯要好吃，秘訣就是要有耐心，食材要分開炒香才和米一起入鍋烹煮，多了這個步驟，你能把簡單的食材變換出餐廳的高級感唷！今天的炊飯主角是綜合菇，菇是很容易出水的食材，所以處理上要更注意。那菇類煎炒過的香氣更豐滿馥郁，炒過後再入鍋與米同炊，滋味會非常迷人，和一股腦沒處理全部入鍋煮出來的成品，差異可是很大的～還有那個蝦，也不要直接入鍋與米同煮，煮老了多可惜，先煎至七分熟，等炊飯完成後再拌入即可唷～這道料理真心美味，而且食材都可以在pandamart熊貓超市上找到，大家快打開你們的app把食材點回家來試試看吧！

#foodpanda #foodpandataiwan #全台最大外送平台 #pandamart #熊貓超市 #從生鮮到雜貨 #馬上點馬上到 #生活新鮮點 #食譜

//金沙四季豆軟絲///

天呀~臉書划到這道菜就是“想吃”
立馬動起來‼️簡單又開胃😋
新鮮軟絲與鹹蛋一起拌炒
鹹香夠味加了四季豆青脆口感
反而更層次風味。美味升級~
整鍋食材全包覆著鹹蛋黃
嚐起來十分開胃越吃越涮嘴 😋
一口接一口!超級好吃！
真心覺得是「扒飯」菜。

食譜分享~
https://icook.tw/recipes/386140

材料:
軟絲2隻共600g (去內臟刻花)擦乾備用
鹹蛋黃2顆 切碎
紅蘿菠絲少許
薑絲少許
辣椒絲(配色用不辣)
四季豆15根

做法:
1.軟絲解凍去內臟切塊擦乾備用
2.四季豆切段汆燙備用
3.先起熱油鍋2大匙油小火爆香鹹蛋至起小泡泡狀
4.轉大火下薑絲與軟絲翻炒到全熟後
續加入四季豆，紅蘿蔔，辣椒絲快炒幾下
5.最後試味道在調味即可喔！

【菲律賓野生軟絲🦑活凍高品質‼】
規格:每隻300g以上～
🉐️單隻150元 (如上圖比例尺)
📣📣10隻1490免運費!!(可併單)
限量供應中： https://bit.ly/3tCJmcn

可以川燙、三杯、熱炒、煮粥、煮火鍋都超讚！
✔️純天然無汙然
✔️完全無膨發
✔️可合併出貨
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【活凍大白蝦】
。品質真的不輸活的 ‼️‼️‼️
-60度液態氮急速冷凍炒燴煮皆宜。
📷每盒300元 (約20/隻600g ±10%)
防疫專案 4盒免運費<<
https://bit.ly/3hmwXWn
足足一斤重有大概有20隻🦐🦐。

一學就會得脆脆蝦仁，粒粒分明的 ＃蝦仁炒飯

下雨天總是難免懶得出門，但在家裡又懶得煮四菜一湯的煮婦我，當然就要做一些不為難自己又簡單省事，還可以餵飽他們的胃。

翻翻冰箱，看見保鮮盒裡的隔夜飯，還有上次去宜蘭玩買回家來還冰在冷凍的蝦子，冷藏室裡又鮮又甜的蘿蔔，以及那顆熬了多天夜的洋蔥，蔥呢？總要有青蔥，還好宜蘭的三星蔥還剩三三兩兩，相依相靠，不過～就剩這些材料，那就“來做菜吧”！反正穿起圍裙我就贏了，不然……有意見，你們來做呀！（其實他們根本都逆來順受）

『我媽煮的都好吃』兒子最近比較懂事了，因為自己搬到外面去，經常吃得不怎麼樣，所以有時假日回家都會特別巴結我，做飯給他吃，或是幫他做吃的帶回他住處。

『………』沒說話的這人肯定是老劉，因為他只會問“吃什麼？”再來就完全沒有意見。

『中午吃麵，晚上就吃飯』這是我媽的習慣，只要不重複，基本上她也是不挑惕的人。

『那今天晚上就吃炒飯吧！因為下雨天我不想出門吃，也不想出門買食材，所以有什麼就做什麼喔！』我邊穿圍裙邊說。

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炒飯有幾個重點，首先我們家大家都不喜歡吃“軟飯”，我們喜歡粒粒分明的炒飯，還有老劉不是很喜歡醬油味，所以我習慣用鹽巴炒飯。

雖然外面的炒飯不少炒的不錯吃的，可惜就是太油了，兒子跟媽媽都不喜歡油膩，我則比較在乎如果是蝦仁炒飯，蝦仁的處理部分是不是，有經過漂白或是硼砂洗過，所以我自己的做法是買蝦子自己用鹽巴處理。

但是怎麼在家中炒出飽滿又不糊化黏鍋的米粒飯感，是真的是很重要。

今晚的影片有詳細的紀錄幾個炒飯的重點，都在影片的解說文字中。

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我要很謝謝老劉的貼心，現在他都會在影片中，利用文字敘述的很詳細，乍看之下會以為他實在很會做菜，其實一點都不然，拍攝、剪接、上字完全只是他工作的S0P，離開攝影機、電腦之後，他完全像是失憶一般，無法複製重來，所以只能說他非常地忠於他的工作。

因為老劉已經把做法中所需注意的事項，以及一些食材的好處都詳細地放上影片了，所以就請大幾細心地觀看影片，便能充分的瞭解了。

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『蝦仁炒飯 食譜』

食材：白蝦6隻100g、鹽1小匙、料理米酒5ml、萬用胡椒粉少許、蒜香風味橄欖油（或一般橄欖油）少許、洋蔥1/4顆50g、紅蘿蔔50g、青蔥2支20g、隔夜白飯300g。

作法：
1.白蝦去殼稍微沖洗一下後用鹽抓過，擦乾水份後＋料理米酒＋萬用胡椒粉＋蒜香風味橄欖油，冷藏醃漬10分鐘。
2.洋蔥、紅蘿蔔切成小丁、蒜頭切碎、青蔥切圈，備用。

3.隔夜白飯撥鬆＋鹽＋萬用胡椒粉＋風味橄欖油調味，備用。
4.開火加入橄欖油＋洋蔥小丁＋蒜頭＋紅蘿蔔小丁炒香後，下醃漬過的蝦仁兩面煎熟＋調味過的隔夜白飯＋蔥白＋蔥綠下完之後就關火，利用鍋內的餘溫拌炒，保持蔥綠的鮮綠及香氣，即完成。

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漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。

面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。

剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。

「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。

魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。


「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。

姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。

魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」


一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。

他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。

雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。

包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。

「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。

花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。

仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售

明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後

採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安

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愛吃蝦又不喜歡手撥殼？只要刀叉，就能像外國朋友一樣優雅剝蝦、吃蝦，約會用餐時更顯優雅！

【蝦覓世界】熟白蝦(大尾)3包含運組~不用沾醬就自然鮮甜
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＞零下30度急速冷凍，保持蝦子的鮮甜Q彈
＞產銷履歷認證，每一尾蝦從蝦苗即進入產銷履歷系統
＞自家漁塭養殖，傳承30餘年經驗
＞魚蝦共生讓生態豐富，蝦子自然變得更健康
＞養殖過程不添加任何藥物
＞白蝦包裝不使用保鮮劑，而是利用真空包裝延長蝦子保鮮期
＞不含水包裝，解凍迅速
＞符合HACCP & ISO22000認證工廠分級包裝
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手作好味道x 玩味綠生活〜日常的美好，就是這麼簡單！