關於 冷藏中種 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

必學的白吐司和經典台灣麵包，是餐桌上的幸福早餐日常 ❤️
【經典台灣麵包 & 經典極致白吐司專修】 #台南場
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專業麵包店必備的冷藏中種法技術教學
暢快淋漓的製作各式經典台灣風味麵包
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課程內容：
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✔️菠蘿奶油麵包
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私心加碼：
✔️老師想吃的肉鬆麵包
✔️經典紅豆麵包（iti國際評鑒二星的高雄九號紅豆製作）
課程時間：
10/08 (五) 09：00~14：30
研習費用：
2500含材料、講師、講義、器具、場地
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Happy Friday!!!
除咗麵包，其實最近真係無乜焗嘢！啱啱整咗單粒小麥(Einkorn)生吐司， 玩過唔同燙麵比例，暫時覺得用一成麵粉量來做燙麵，再配合冷藏中種做法係最好嘅

#做麵包中常有收到留言問什麼是水合法？
很多姐妹留言想了解水合法，今天來分享的內容有關水合法 ～

1.水合法的原理和中式麵點中的醒麵相同，讓麵粉和水充分結合。

2.任何麵包麵糰都適合水合法，其它水量太少的麵糰水合起來相對較慢。

3.水合法，將材料中麵粉及液體外，的材料混拌均勻無乾粉即可，麵糰密封後靜置，或者放進冰箱冷藏，冷藏時間最少半小時。（夏天更久，怕麵糰升溫更可放到冰箱2個小時以上）

4.在此期間麵糰會進行水解，使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構，產生麵筋。然後再依序新增酵母、奶油繼續攪拌，短時間內就可以達理想的麵糰狀態。

5.水合法的好處是可以保留麵粉的麥香味、減少水份的流失、更好的掌控麵糰的攪拌溫度、節省打面時間、減少麵包的老化速度等。

6.在炎熱的夏天麵溫不好控制時，可以試試將水合法的麵糰冷藏一晚，第二天取出再與其他材料混合使用。
✔️水合法的比例是多少？
水合法沒有比例。水合法是把配方中的所有面粉和液體混合均勻，攪拌成團後密封好，或放進冰箱冷藏靜置。

✔️水合法適合所有面包嗎？
水合法就是讓麵粉和水充分結合。所以任何麵包麵糰都適合，只是水量太少的麵糰水合起來相對較慢。

✔️雞蛋、牛奶、鮮奶油也要一起水合嗎？
是的。因為這些也算做液體，需要一起水合。把所有液體全部攪拌均勻之後再倒入麵粉中，一起攪拌成團即可。

✔️如果有燙種、液種怎麼使用水合法？
先把種麵糰做上，配方中剩餘的麵粉和液體攪拌成團水合即可。等種麵糰發酵好，取出水合好的麵糰，和主麵糰、酵母進行攪打，後再加入黃油攪至拓展即可。

✔️水合法時，配方中哪些原料不可以放？
麵粉和液體放進去，糖、鹽、奶粉這些可放可不放，不加鹽的麵糰水合速度會更快，這是因為麵糰不會收緊所以水合速度會更快。添加了鹽或者大量砂糖的麵糰水合速度會更慢。奶油和酵母是一定不可以放的。

✔️水合法和冷藏中種法哪個好？
水合法如果不加種就是直接法。直接法和冷藏發酵法沒有誰比誰好，根據自己的習慣使用哪種方法都是可以。

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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

鹽可頌也是我最喜歡吃的麵包，所以我常做這款麵包！我的家人也超喜歡吃😋

這次我採用無糖優格當部分的水分，會使麵包體更軟，不使用的朋友可以改為牛奶或水！

真的好好吃，一起動手作鹽可頌吧！

配方

中種麵團
高筋麵粉250克
速發酵母麵2.5克
無糖優格60克
水100克（水分逐漸加）

主種麵團

撕小塊的中種麵團
上白糖20克
鹽3克
無鹽奶油10克

包在麵包的有鹽奶油一個5克

製作流程

1.將中種麵團打好，放入保鮮袋或保鮮盒，放入冰箱冷藏8～24小時，16小時低溫發酵狀態最佳
2.切割有鹽奶油5克先冷藏，中種麵團撕小塊加入上白糖、鹽及無鹽奶油，攪打到麵團光滑，檢查薄膜！
3.分割及鬆弛麵團15分鐘，整型發酵至2倍大
4.送入烤箱噴水5下製造一些蒸氣，表面比較脆！

烤溫210度14分（參考），放中層烤

夏天放隔天最好冷藏，噴水回烤更好吃！

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材料：
A.中種                        
高粉350g       
鮮奶235g       
速酵2g           

B.主種                    
高粉150g               
栗子南瓜泥200g
砂糖50g                     
奶粉20g                      
塩6g
速酵4g 

C.無鹽奶油40g

ps.影片高粉是用凱撒琳高粉
  南瓜因品種含水量不同，可視情況酌量分次加入

🌟配方(12兩不帶蓋*2)
A.中種 B.主種 C.無鹽奶油40g
高粉350g 高粉150g
鮮奶235g 鮮奶油100g
速酵2g 牛奶60g
砂糖50g
奶粉20g
塩6g
速酵4g

ps.影片高粉是用凱撒琳高粉