【宅在家·玩烘焙】Aaron吐司
明天的直播,許多同學想要第一時間跟著進行
那這邊你們可以動手先準備【冷藏液種】🍞🍞🍞
冷藏液種
安東T65 15% 150g
昭和加拿大高粉 15% 150g
海鹽 0. 1% 1g
低糖酵母 0. 2% 2g
水 30% 300g
所有材料拌勻,建議種溫26°
28°發酵60分,5°冷藏14~16小時
目前暫不公佈配方,此目的是希望你們能透過直播而去了解,真有不懂,我都很樂意解說,若連看都不看,只是拿了配方,卻又許多問題詢問,這方面請恕我,不會回應您的問題
明日材料清單
高粉·鹽·糖·高糖酵母·水·發酵奶油·鮮奶油·蜂蜜·12兩模含蓋
*高粉可以依照個人喜好
(個人選用昭和加拿大小麥高粉)
T65可換成T55
若換成日系法國粉也可以
但建議冷藏液種粉比例稍微修正
日系法國粉20%,高粉10%來製作發酵種
明日會在直播前一小時先公佈配方,讓想要同步及時製作的人先做準備
張錫源(Aaron )
#IG:aaron0926800378
#出賣兒子豪邁吐司吃法
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