台灣人打招呼的方式不總是以「你好」、「早安」開始，我們常使用的問候語是「你吃飯了嗎？」，這樣的打招呼方式告訴了我們，台灣人是以關心對方吃過飯了沒有來作為一種互動的開始。換句話說，對台灣人而言，吃飯就是一個重要的社會活動以及證明親近關係的方式。從另外一個台灣人詞彙中描述豐盛聚會與飯局的「辦桌」，我們同樣可以觀察到為什麼在我們的語境中，「辦桌」往往指的是以豐盛的飲食來招待或慶祝某些事情，更重要的是，被邀請與參與「辦桌」的人透過一起吃飯而再生產關係網絡。今天小編要分享的就是，台灣的「辦桌」文化的歷史以及來龍去脈。
-------------------------
宴席名稱有幾種？有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」；如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」；喪事後的筵席是「食三角肉」；商業團體在農曆二月初二土地公誕辰會「做頭牙」，農曆十二月十六歲末祭土地神後則是「做尾牙」⋯⋯光看種種稱呼就可以知道，許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓！
1902 年，一篇日本對臺灣舊慣調查的文章〈關於宴席及菜餚之雜話〉中，對「辦桌」的解釋是：
「備桌、辦酒食、張宴稱『辦桌』」。
由此推測，在晚清時期的臺灣，「辦桌」已經是普遍常用的詞彙了，意味著「辦一桌澎湃的好料」，來強調設宴者的誠意，久而久之就簡化成「辦桌」，客人赴宴也就稱為「食辦桌」了。
到了清代，對渡海來臺開墾的移民而言，物質條件不如閩粵家鄉來得充裕，一旦有婚喪祭典，常是自家張羅酒菜，村落鄰里間會相互幫忙一起辦宴席。富裕人家通常會有家廚或者是「灶下婦」 來協助家中女眷，如果是比較大型的宴飲或儀式，才會委託專業廚師（「廚子（司阜）」）到家裡或指定地點做菜。
從清代到民國五〇年代，儘管已有酒樓、菜館幫人辦外燴，但僅限於城市；農村地區偶爾有兼差幫人烹煮宴席菜餚的村民，他們不是專業的廚師，只是廚藝稍微比一般人好些，但因為能做的菜色相當有限，甚至食材都得讓主人家自己準備，因此完全稱不上是一種行業。大約到了民國五〇年代之後，一些代工烹煮的村民開始感受到兼差辦桌的利潤比務農還要好，辦桌也就逐漸邁向專業化的進程。
俗語說：「十日前，八日後」，指的就是辦桌前主人家的準備工作與善後。以婚宴為例，主人家（男方家人）通常得在半年前，根據男女雙方的八字，擇日訂好迎娶與宴客的日期，當主人家確定宴請的日期後，經濟富裕的家族可能會委託菜館的廚師到府外燴，如果是一般家庭，就會拜託村里間廚藝較佳的人來擔任「辦桌師」（現今多稱為「總鋪師」）。設宴前，辦桌師得要先與主人家商量可用的食材與菜色，再由主人家負責準備材料。由於當時沒有瓦斯爐，大部分民家中可用的灶只有一個，所以通常要在一周前用土磚泥料砌好ㄇ字型的「土（角）灶」，並待其乾硬之後供辦桌師烹調使用；而搭土（角）灶也象徵著「起灶」，閩南語中意味著一個新家庭的成立。
一般民家的喜宴時間多半是兩個小時結束，緊接著辦桌師會將部分特地留下來未吃的菜餚拿來作為祭品「拜廠腳」，感謝這個棚子讓宴會圓滿完成，拜完才會「拆廠」（拆棚架）。棚子拆完後，主人家會將「菜尾湯」（筵席中剩餘的菜或食材以大鍋煮的雜燴湯）分送給幫忙提供物品與人力的親鄰們，這種往來互助與餽贈的現象，也是臺灣早年辦桌過程中最具人情禮數的風貌了。
（以上引用自網頁原文）
https://storystudio.tw/article/gushi/pan-toh-in-taiwan/
初二 吃飯 在 [心情] 初二請女婿- 看板marriage - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
先說明一下狀況
娘家在台南 我家在彰化 我跟老婆自己在雲林買房子住
跟老婆結婚兩年後 基本上節慶我盡量以她家那邊為主
母親節、中秋節、父親節都會台南跟她家人聚餐
我自己這邊由於我們家不是很重視過節，加上我爸媽也算好說話
所以我都 會提早或是延後一個禮拜慶祝
這樣一來倒也相安無事 只是年初二我岳母堅持要在中午請客
讓我感到有點苦惱 我跟我媽那邊的阿姨們從小感情就不錯
阿姨們都在台北居多 一年之中大概也只有初二會全員到齊
所以原本跟老婆商量 是否可以請岳母改請晚上 讓我們可以
下午3～4點再回去 （以往回娘家大約都是快中午）可以多個
兩三個小時給我跟那些阿姨表弟們碰碰面說說話，老婆也欣然
同意，要幫我跟岳母說....況且平日一個月至少回去一次
回去有出去玩，也絕對帶著岳父岳母一起同行，說實話有時候都覺得
自己對自家父母禮數還沒這麼齊 寒暑假也都會回去住上一個禮拜
而且過年回娘家我絕對會住到初三初四才離開 跟娘家的互動也很好
但岳母說什麼也不肯改時間（從一兩個月前我老婆就跟岳母說）
還不太高興的跟老婆說 沒人請女婿請晚上的 老婆也只好鼻子摸摸
前幾天回去，岳母當著我的面說 初二記得中午回來吃飯
如果想回去 吃完再回去外婆家陪你阿姨們聊天吧！！＠＠
唉！話說我又不可能回去台南 又要衝回外婆家（雲林）
也只好鼻子摸摸明天準時回去了 只是不解有一定要在中午請女婿不可嗎？
唉！總讓我覺得這個年過的有些許遺憾阿
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.81.233
再者肚子裡有小朋友 我不放心她自己回去
※ 編輯: maple2266 來自: 114.41.81.233 (02/10 14:17)
... <看更多>