【食物地理課】鼠麴粿是草仔粿但草仔粿不是鼠麴粿
清明早過了，但趕完稿子後開始有閒暇的人，想起好像已經三四年的清明沒吃到鼠麴粿，有點傷心。
於是，僅管都將迎來端午大戰，還是要寫一篇鼠麴粿，反正想寫什麼跟想吃什麼一樣，衝動總來得毫無邏輯。
長大後才知道許多人清明節是吃潤餅的，家裡一直是吃鼠麴粿，會在掃墓前一兩天做好。菜脯或菜脯米，跟著胡椒、辣椒、薑蒜、絞肉、蝦米、香菇、紅蔥頭炒熟，還有加芋頭丁，另外也有份素的。
鼠麴草則在早些日子前就採下洗好晾乾，貓空茶園就裡有許多鼠麴草，政大後山、石碇、深坑、坪林也好採摘，清明前兩週開始跟著賣菜大姐在市場出沒。
可這幾年卻少了，很奇怪，因為這就是不嬌嫩的厝角草，灑農藥都不易死，這也是有些人不吃鼠麴粿的原因，怕髒怕毒。
不過自家農地不用擔心，鼠麴艾草各有所好，鼠麴是王道。
清明食草粿，又稱「清明粿」，草仔粿泛指所有這種墨綠草糰子，但tshí-khak-kué（ㄘ-ㄎㄚ-ㄍㄨㄟˋ）專指鼠麴粿，有人寫作「刺殼粿」，是發音造成的誤會，刺殼草是蒺藜草，不能吃。
鼠麴草是菊科，開黃花，葉子有白毛，像老鼠，所以又叫鼠耳草，「細掐徐聞鼠耳香」裡的鼠耳指的就是它，聞起來有苦苦冷冷的藥草香。
也叫清明草、佛耳草、清明菜、寒食菜、綿菜、米菜、薺菜、地菜，看名字就知道什麼時後會用上。
洗淨的鼠麴草煮熟，擠乾搗爛剁碎，用一點油炒過。接下來是壯丁的時間，大桌子上擺竹編盤，上頭疊一個鋼盆，一開始的糯米糰由阿嬤製作，比較小一塊，先燙過，讓糯米團比較黏，接下來慢慢加水加粉加糖加草，成型後在竹盤上揉勻。太大塊了，要叔叔伯伯哥哥爸爸輪著揉，阿嬤視察糯米團的質量，添水或補點米粉。網上有食譜，這裡沒有，只有阿嬤自由心證。
包的時候是全家一起。手上沾點油，湯匙挖一塊綠色的糯米糰，包入菜脯米，壓扁，香蕉葉已經剪成一個個圓片（這是小孩的工作），上頭也抹些油，把鼠麴粿放上，用毛筆點上紅點，進蒸籠。數量多，有時要蒸好幾次，死小孩們還會有些小的方的沒包餡的塞在夾縫中，拿紅筆做個人記號，是下午點心。
隔天掃墓，帶著粿。
舊時在掃完墓後，會將清明粿分送給附近的小孩，避免他們讓牛在祖先墳上作亂，也叫「乞墓粿」或「揖墓粿」，或是給鄰里與回鄉遊子當伴手。不過我們最老的祖墳在山裡，沒人可以送，就大家分著帶回家，連著好幾天的早餐與點心。
好了，現在終於出門當遊子了，結果沒人做粿讓我帶著。
上淘寶找，閩南一帶有，關鍵字是「鼠曲粿」，可是太遠了，寄來的真空冷凍包慘不忍睹，味兒也不對，復熱居然還讓人用油煎；江浙流行的青糰據說和草粿系出同門，買吧買吧，但好一點的是艾草，慘一點用小麥草汁，或圓滾滾或餃子狀，甜餡不論，鹹餡居然包肉鬆蛋黃。
都不是難吃的問題，只是意難平。
#總之就是沒吃到
#小助教粥粥
#艾草派不要戰
刺殼草 在 [食譜] 懷念的好滋味-刺榖粿(台語發音) - 看板cookclub 的推薦與評價
這次要分享的是從小吃到大的刺榖粿(甜皮鹹餡)
以前都是扮演食客的角色
這是第一次親自參與製作過程
原來，看似簡單的東西，其實要花費的時間與心力是非常多的
材料：
外皮-糯米、糖、乾燥的刺榖
內餡-筍絲、曬乾的蘿蔔絲、高麗菜乾、肉絲、香菇絲、大/小蝦米
其他-豬肥肉、月桃葉
製作過程：
1.一早會先將糯米泡水，接著去摘採月桃葉
2.炒內餡-用豬肥肉炸豬油出來(也是可以用其他食用油取代)
接著爆香香菇及肉絲(這是所有餡料都會用到的，先一次弄起來)
再起油鍋，先爆香大蝦米後，再加入曬乾的蘿蔔絲拌炒
等快熟前再加入炒好的肉絲、香菇絲以及最重要的油蔥酥拌炒後即可起鍋
比較不一樣的是，在炒高麗菜乾時，爆香的部分會加入大/小蝦米
而其他兩種都是只加入大蝦米
還有一點要注意的是，筍絲在使用前要記得泡一下水，才不會太酸
但也不要泡太久，以免失去了味道
3.做外皮-將泡好的糯米磨成米漿，接著將水壓乾，使之成為塊狀
壓乾後的塊狀是還不能使用的，要將他個個分開呈散狀(小顆粒)
之後加入泡過水的乾燥刺榖，還有糖...以下就是一連串的搓揉
我們的外皮是沒有做粿粹的，全部都是靠手勁還有糖去使之有黏性
搓揉好之後就可以開始包了
4.包粿-相信這個過程大家應該都會吧XD...雖然我的技術不是說很好
但是阿母有交代，粿皮要記得是中厚外薄
包好放到月桃葉(剪成適當的大小)上時，收口要朝下
然後，老人家有云：有小破洞的粿不能用其他的粿皮補，要技巧性的讓破洞不見
可是我都只會包到破洞，再讓阿母收尾...
忘了說，因為這次內餡有三種口味，為了區分...
所以會在包好的粿上放一片餡料，以做標誌
5.炊粿-在包粿的時候就可以邊燒水，不然一大鍋水要滾也要花不少時間
阿母一次都只炊一籠，她說這樣比較好顧
炊的時間是20分鐘，但是在放入粿後水第一次滾時，要將蓋子掀開
讓它透透氣，這樣比較不會將粿給炊破
另外，老人家有云：若是在炊粿時有接觸到喪家的人...
這樣粿會炊不熟，說奇也很奇...
在之前我阿母回外婆家做粿時，剛好有喪家的人不知為何去了我外婆家一趟
然後那天的粿怎樣也炊不熟....
可是之後我阿母將那些粿拿回家炊之後就都熟了...我也不知道為什麼XD
最後附上圖多的網誌板：
https://www.wretch.cc/blog/soli1456/33628067
ps.
刺榖(台語發音)，原來就是鼠麴草!!!
很多從長輩那邊聽來的植物名(可以入菜的)，因為都是台語發音
所以都會不知道那到底是什麼
要跟其他人說也會不知道該如何表達
還有一個我一直不知道的是"封加草"(台語發音)
但是它加鴨子一起煮時真的很好吃(每年冬天必吃的東西)
感謝大家收看如此長的一篇
下台一鞠躬(_^_)
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