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劉姥姥麻辣子 在 Urban Farmer 城市小農 Facebook 的精選貼文
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劉姥姥是城市小農創辦人95歲的外婆👵,先生的家常料理總是有家鄉祖傳的四川花椒油,許多家會自製但就是沒有劉家的香麻,後來先生意外過世後,劉姥姥承襲這個配方一直代代傳承了下來,現在也與孫女一起製作。
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劉姥姥麻辣子 在 Facebook 的最佳貼文
#美食加選物 #劉姥姥野生花椒油
這款花椒油,比四川的「么麻子」香多了!
去年去了二次成都,帶了當地花椒油大品牌「么麻子」回來,花椒油、藤椒油都有。平常使用,不以為意,就是覺得香香麻麻的,帶點檸檬或陳皮的氣息,正常的花椒風味。
#劉姥姥野生花椒油 出現後,我就再也不用么麻子了。
這才是花椒油嘛!像是花椒風味被裝上擴音器一樣,鼻子還不用湊近,就能聞到花椒特有的木質調與柑橘類芬芳,若直接點在舌頭上,哇賽!舌面彷彿變成工地,震得像是地鑽在鑽,上上下下的顫動,正是花椒的麻。
劉姥姥把花椒的精華完封進這小小的滴管瓶裡了。
劉姥姥其實是我的好朋友Doris的外婆。高齡95歲的她生於廣東,先生曾在重慶居住,二人在台灣認識,結婚後住在岡山眷村。劉爺爺的家常料理總是有家鄉祖傳的四川花椒油,劉家的配方就是特別香麻,街坊鄰居也常慕名而來一嚐花椒滋味。劉爺爺意外過世後,劉姥姥承襲這個配方代代傳承了下來,如今和孫女一起製作花椒油。
「姥姥一開始是提供原味紅花椒油和油潑辣子的配方,」Doris告訴我祖孫倆開發產品的過程,「後來我們一起研究怎麼改善苦味,也一起研發青花椒油和麻辣花椒油。」這就構成了劉姥姥目前的三款產品:
#招牌紅花椒油:以四川頂級野生花椒與芥花油、麻油製成,親手小量炒製,除了花椒的柑橘類芬芳,還聞得到麻油的堅果香,麻勁十足,滋味醇厚。
#青花椒油:以四川金陽青花椒與芥花油、麻油製成,青花椒的檸檬香氣清新明亮,麻勁不減,適合搭配海鮮。
#麻辣花椒油:以劉姥姥的油潑辣子配方為基礎,除了紅花椒,還有蔥、薑、蒜、肉桂、丁香、小茴香、八角、辣椒粉等等材料,香氛繁盛,辣味迷人,裝在滴管瓶裡,簡直是隨身攜帶的方便版油潑辣子。
#劉姥姥野生花椒油 本週在 #美食加的口袋名單 社團登場!
#同場加映:
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