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關於 千層蛋糕變硬 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在千層蛋糕變硬這個產品中，有12篇Facebook貼文，粉絲數超過23萬的網紅愛上早餐 Ilisaliu，也在其Facebook貼文中提到， #夢幻水果千層蛋糕🍓🍊🥝 有沒有人跟我一樣，喜歡口感細緻、餅皮散發濃郁蛋香的千層蛋糕啊🙋‍♀️ 要製作法式千層蛋糕，雖然原料簡單，但是要煎出0.03公分薄透細緻的餅皮，卻很考驗功力和耐心！ 很多人有了罰站2、3小時的經驗後，就不敢再挑戰第二次了XD 這次受豐喜食品邀請，試吃這款還沒上市的 “ ...
　同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅허니 앤 무니 Honey & Ariel，也在其Youtube影片中提到，저희 영상 좋아하시면 '구독'과 ‘알림🔔’ 꼬~옥 눌러주세요 喜歡我們的影片記得按「訂閱」和「通知」唷 ____________________________________________ 예전부터 이 어려워 보이면서 만들기 쉬울 것 같은 크레이프 케이크를 만들고 싶었어요. ...

「千層蛋糕變硬」的推薦目錄：


千層蛋糕變硬 在 愛上早餐 Ilisaliu Facebook 的精選貼文

愛上早餐 Ilisaliu By 愛上早餐 Ilisaliu

2021-03-23 10:10:56 有 1,431 人按讚
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#夢幻水果千層蛋糕🍓🍊🥝

有沒有人跟我一樣，喜歡口感細緻、餅皮散發濃郁蛋香的千層蛋糕啊🙋‍♀️

要製作法式千層蛋糕，雖然原料簡單，但是要煎出0.03公分薄透細緻的餅皮，卻很考驗功力和耐心！
很多人有了罰站2、3小時的經驗後，就不敢再挑戰第二次了XD

這次受豐喜食品邀請，試吃這款還沒上市的 “ 法式千層餅皮 ”，開封後濃郁蛋香撲鼻而來，輕輕撕開一層，就是這種夢幻級的薄透細緻感啊！
忍不住直接塞進嘴裡嚐嚐原味，下一秒馬上置身法國✈🇨🇵
真的完全不誇張，就是名店千層餅皮的滋味～～偷偷跟大家說，這就是 #塔吉特千層蛋糕 指定使用餅皮喔㊙️

有了這麼棒的現成餅皮，馬上激起姐的手作魂💪 只要打發鮮奶油，搭配水果層層疊起，就是超人氣法式千層蛋糕，而且切開後層次超美，網美級甜點也能輕輕鬆鬆挑戰成功❣
一包有18片餅皮，可以完成一個視覺和味覺都大滿足的水果千層蛋糕！
以後自己做生日、節慶蛋糕，不僅方便美味、經濟實惠，更是心意滿滿～

怎麼疊才能讓切面最美呢？
馬上分享我的小撇步給大家

#tips
*選用動物性鮮奶油，加點香草精或楓糖打發，風味迷人不膩口
*底部先鋪烘焙紙，完成後才方便移動喔～
*抹奶油時中間稍厚邊緣薄一點，這樣蓋下一層餅皮時，奶油才不會溢出
*水果切片要有點厚度(約0.3cm)，切開時層次才會明顯
*水分較多的水果(如甜橙)，記得先用廚房紙巾吸一下
*完成後整個用保鮮膜包好，用手順著四週圓弧輕輕下壓調整成圓弧狀
*包好先入冷凍庫冷凍3小時以上，讓奶油變硬，才可以取出切片，室溫放一下就回溫囉！

#豐喜法式千層餅皮特點：
*現成餅皮👉 解凍就可以使用，零失敗手做
*日本機台烘烤👉 層層都有大理石岩燒紋路
*法式薄餅創意料理必備的crepe👉 多種料理變化,鹹食甜點難不倒
*高溫烘烤殺菌👉 置於-40°C急速冷卻-完美保存不讓任何一滴水分流失,解凍後口感彷彿現烤
*黃金比例製作👉 餅皮蛋香四溢以雞蛋牛奶為主,麵粉占比低

❤#邀請大家來參加法式薄餅的饗宴
*時間:3/26-3/29
*台北南港展覽館一館4樓 (台北市南港區經貿二路1號)
*攤位號碼:N1102
*新品尚未上市，會在 烘焙展 搶先販售，現場會有藍帶師傅示範教學並提供試吃呦～
*想購買的朋友，可前往烘焙展或私訊豐喜食品粉絲團：

@豐喜食品 Fenghsi
https://www.facebook.com/Fenghsi.tw/

*官網連結:
https://www.jelly.com.tw/

・#豐喜食品
• #法式薄餅第一品牌
• #CREPES
• #crêpe
• #蛋香四溢
• #岩燒餅皮
• #零失敗手做
• #無開火
#0.03CM法式薄餅

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愛上早餐 Ilisaliu

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● 創意早餐 + 營養便當 ● 交流分享~ 媽媽愛的料理，讓孩子每天都充滿期?
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千層蛋糕變硬 在 我煮場CaRrIEs KiTchEn Facebook 的最佳貼文

我煮場CaRrIEs KiTchEn By 我煮場CaRrIEs KiTchEn

2020-04-17 16:09:31 有 213 人按讚
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『芒果千層』VS『蔥油餅』

第一次整芒果千層，買唔到呂宋芒，買咗豬腰芒，切到手都痛，餅皮用我最鍾意嘅班戟食譜，已沿用了多年，質地軟熟隔夜都唔會變硬 😋😋

做一個6吋千層蛋糕，打咗300g淡忌廉都唔係好夠，肥死了 🙈

餅皮食譜：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2454119794613390&id=1102581023100614

蔥油餅之前都整過，今次試下個廚師機版，我祇做一半份量，用機更加方便！😜

蔥油餅(廚師機版)：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3138395056211272&id=447122042005267

＃抗疫的日子
＃在家增肥中🙈

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一個坐唔定, 唔可以停落嚟嘅過度活躍C9, 愛煮食, 愛烘焙, 愛嘗試, 愛旅行, 愛家人, 愛朋友, 愛挑戰自己的能力, 喜愛不斷學習......... 喜愛用自已的方式, 制作自家料理, 這裡記錄了"CaRrIEs KiTchEn"的廚房日記!
我的廚房日記, 收集了各種美味食譜同大家分享, 努力嘗試，尋找家人最愛的
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千層蛋糕變硬 在 香港地美食 Facebook 的最讚貼文

香港地美食 By 香港地美食

2019-03-18 01:17:09 有 271 人按讚
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老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。

這是一間長方小店，前舖為外賣麵包檔及食廳；後舖為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備工夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。

小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。

待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰揑成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。

麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。

待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多工夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮叠起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺叠，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。

見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。

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香港地美食

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因為鍾意食！ 所以周圍去發掘各種懷舊/特色美食。 走入老店/小店， 接觸到的人|事|物，是除了食物以外， 另一種充滿驚喜的收獲。 我將呢種收獲稱為「人情味」和「食物回憶」 這一種味道源自你同我都經歷過的香港 懷舊可以是剎那間的潮流， 但真正令人再三回味的 往往是食物背後的各種小故事 在舊有文化逐漸式微的大時代下 螳臂固然不能擋車 但希望可以透過文字相片、聲音畫面，身體力行 去記錄代表住香港精神，但已經碩果僅存的小店/老店
延續香港製造 讓集體回憶不只是回憶 分享 從來都是開心事 合作聯絡:[email protected]
115524 followers 109841 likes "https://www.youtube.com/watch?v=rQqP6xY6LXY"
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千層蛋糕變硬 在 허니 앤 무니 Honey & Ariel Youtube 的精選貼文

허니 앤 무니 Honey & Ariel By 허니 앤 무니 Honey & Ariel

2020-05-17 21:15:12 有 293 人看過 有 8 人喜歡
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예전부터 이 어려워 보이면서 만들기 쉬울 것 같은
크레이프 케이크를 만들고 싶었어요.
그래서 이것저것 레시피를 참고하면서 한번 해봤습니다.
역시…쉬운 일이 아니네요.
특히 딸기 넣으니까 층 두께나 수평이 안 맞아 더 어려워졌어요.
저희와 같은 베이킹 초보분들은
처음 크레이프 케이크를 만드신다면
웬만하면 과일 넣지 마세요ㅎㅎ
그래도 해 볼만 하고 맛도 있으니 다들 한번 해 드셔보세요~

從以前就很想做這個看起來好像很困難
又好像很簡單的千層蛋糕
所以參考了一些食譜，終於試做了一次
果然…不簡單啊
尤其因為放了草莓，厚度和水平線不對稱，變得更難了
跟我們一樣的烘焙新手
如果是第一次做千層蛋糕
盡量不要放水果唷XD
不過還是很值得嘗試，味道也不錯
大家試做一次看看吧

【말차 크레이프 케이크】
준비물(6 inch 기준) ▸
생크림/fresh cream(360ml), 설탕/sugar(36gx2), 딸기/strawberry(270g), 박력분/cake flour(100g), 말차가루/matcha powder(10g), 계란/egg(2ea), 우유/milk(290ml), 무염버터/unsalted butter(21g)



조리순서 ▸
① 계란, 설탕(36g)을 넣어 섞기
② 박력분과 말차가루를 체에 걸러 내려준 후 섞기
③ 혼합물에 우유를 5번 나눠 넣고 섞은 후 녹인 버터 넣고 섞기
④ 크레이프 반죽을 한 국자씩 부어서 굽고 뒤집어서 30초 더 굽기(다 구운 크레이프 식혀두기)
⑤ 딸기 손질
⑥ 생크림에 설탕(36g)을 넣고 거품이 단단해질 때까지 휘핑
⑦ 크레이프에 한층 한층 생크림을 바르고 5층마다 딸기 올리기
⑧ 냉장고에 6시간 이상 보관
⑨ 말차가루 뿌리고 딸기 올리기

식재료 비용 ▸ 총 3,500원안팎!

材料(6吋) ▸
鮮奶油(360ml)、糖(72g)、草莓(270g)、低筋麵粉(100g)、抹茶粉(10g)、雞蛋(2個)、牛奶(290ml)、無鹽奶油(21g)

料理順序 ▸
① 放入雞蛋、糖(36g)攪拌
② 用篩網篩入低筋麵粉和抹茶粉後攪拌
③ 分5次倒入牛奶攪拌，接著倒入融化的奶油
④ 舀一勺麵糊煎，翻面後再煎30秒(接著冷卻餅皮)
⑤ 切草莓
⑥ 在鮮奶油裡倒入糖(36g)，打發至泡沫變硬
⑦ 在餅皮上一層一層抹鮮奶油霜，每5層放草莓
⑧ 放入冰箱冷藏6小時以上
⑨ 撒抹茶粉並擺上草莓

食材費用 ▸ 一共約3,500韓元(台幣85元)！
____________________________________________

Facebook) https://www.facebook.com/chenyw812/
Blog) https://blog.naver.com/jay798120
Instagram) @chenyw812 @honeyy.kim

BGM)
🎵Music provided by RiRie's Symphony
🎵Track : 내게 맡겨 줘! - https://reurl.cc/X6Z927
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 잠시 멈춰있기 - https://reurl.cc/exGZQx

#베이킹 #홈베이킹 #딸기

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허니 앤 무니 Honey & Ariel

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Korean husband(Honey) and Taiwanese wife(Ariel) got married on May 28, 2017. We like to make the simple food & dessert &coffee at home and wanna VLOG it!!! We'll share some thrift tips. If you like our videos, please subscribe our channel and give us a like :D 韓國老公(Honey)與台灣老婆(Ariel)於2017年5月28日結婚。我們喜歡在家製作簡單食物、甜點、咖啡，想隨時用影片分享我們的生活大小事！並會常分享經濟實惠的訣竅，如果喜歡我們的影片，請訂閱我們的頻道並按「我喜歡」唷 :D 한국인 남편과 대만인 와이프가 2017년 5월 28일에 결혼했어요! 우리는 집에서 심플한 요리, 디저트, 커피를 만드는 걸 좋아하고 VLOG로 공유할거예요!! 종종 알뜰팁도 올릴 예정이니 보시고 영상이 마음에 드신다면 '구독'과 '좋아요'를 눌러주세요~ :D
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千層蛋糕變硬 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文

乾杯與小菜的日常 By 乾杯與小菜的日常

2020-03-20 17:00:18 有 256,203 人看過 有 3,568 人喜歡
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蔓越梅雪Q餅 ~使用的模子是 20*20的烤模~
材料如下:
餅乾 200克
棉花糖 150克
奶油25克
蔓越莓 100克 (彈性)
奶粉 30克 (另外準備一些灑在表面避免沾黏)
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乾杯與小菜的日常

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朋友您好~我們是乾杯與小菜。住在台灣的一對平凡夫妻。 這是我們的生活日常，也是的人生紀錄，主要分享做菜、旅遊、美食、開箱與生活大小事。 如果您有興趣，可以追蹤我們跟留言分享您的心得，就當是朋友間的交流生活與分享。 每週上傳，您若喜歡我們的影片，請訂閱並分享，謝謝。 Hello friends ~ We are "cheers" and "dishes". An ordinary couple living in Taiwan. This is the daily life of our lives, but also the record of life, Mainly share cooking, travel, food, unboxing and life. if you are interested, you can share with us a message and share your experience, it should be the exchange of life between friends and sharing. Upload weekly,if you like our video, subscribe and share,please, thank you. ============================== ?Facebook：https://goo.gl/q7LpX1 ?Instagram：https://goo.gl/jLXazU ?E-MAIL：[email protected] ★合作信箱. ⭐ 頻道資訊 2019.07.01更新 ✨ 頻道每月觀看約200-300萬人次左右 ✨ 頻道93%-94%觀眾25歲以上⭐主力觀眾35-45歲⭐ ✨ 女性觀眾70% 男性觀眾30% =============================== ? 拍攝器材：Sony FDR-AX60、Gopro8+9、DJI Osmo Pocket、Insta360 one X ? 收音器材：RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N 、IRIG mic lav ?輔助器材： Manfrotto MT055XPRO3、Samsung Note10+ 、Note20+
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千層蛋糕變硬 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文

飲食男女 By 飲食男女

2019-03-21 18:00:04 有 212,995 人看過 有 1,578 人喜歡
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夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。

老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。


昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。


採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華

金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

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千層蛋糕變硬 在 [蛋糕] 抹茶千層派試做超麻煩但也不難- 看板baking 的推薦與評價


作者vernaspirit ()
看板baking
標題[蛋糕] 抹茶千層派試做 超麻煩但也不難
時間Sun Jun 19 14:41:26 2016



好讀圖文網誌

https://lexiewang.pixnet.net/blog/post/327224856

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以下文字貼上

〔Lexie 臉消為〕

今天又要來介紹看起來好嚇人的甜點啦!!
其實真的不難喔! 只是要有強大的耐心阿 (遠目)

前陣子不知道為何網路上頓時間出現好多千層派的影片

看了我手好癢 決定來做一款抹茶千層 食譜完全按照曼食曼語
https://www.youtube.com/watch?v=Caopoyr53TY


成品好美 ，FB讚數爆表 (對~我這人就是膚淺) 但有個致命傷讓我娓娓道來~~

〔材料〕

麵糊

牛奶650g
低筋麵粉240g
細砂糖90g
雞蛋4個
抹茶粉10g (我用天仁的好傷本~T T)
奶油50g

奶油餡

鮮奶油600ml 砂糖80g 香草精ㄧ小匙



〔做法〕

1.麵粉抹茶粉過篩混合

2.加入雞蛋與砂糖 攪拌均勻

3.奶油隔水融化

4.加入牛奶、拌勻再加入奶油，全部混在一起

抹茶粉有點難弄勻... 裝作沒看到好了 (什麼鬼) 最後全部再過篩

5.過篩後麵糊變細膩，冰箱冷藏一小時 (不可省)

6.平底鍋最小火 倒入一點油熱鍋 開始煎餅皮 我挖一大匙(舀湯的大湯匙)

平底鍋繞轉一下 讓麵糊均勻平鋪，乾得很快所以繞的動作要迅速

這真的需要一點熟悉度 剛開始3張都太厚 太油

後面才慢慢順手 我覺得餅皮不要太厚比較好看也比較好吃

沒有什麼難的技巧 就是多試幾次

煎一兩分鐘表面會變色有點乾乾的 或是會有幾個大氣泡鼓起來 小心的翻面再煎個30秒就
可以

煎壞了很多片 有的太厚有的破~~ 哈哈哈

最後大概剩下13~14片

奶油餡

這裡要說說我的致命傷 因為不想吃那麼多的奶油 我大主大意的把鮮奶油用量減半

鄉親阿~~ 千萬不要這樣做喔! 鮮奶油不夠厚 口感與口味都大打折扣!

既然要吃甜點就肥到死吧! 不要假裝想做出健康一點的甜點但最後不好吃得不償失阿!!

為了彌補這個錯誤 我還是另外打了200ml的鮮奶油 放在旁邊沾著吃= =(標準的牙給阿!)

鮮奶油量不夠吃起來真的不夠滑順 也不夠甜



7.打發鮮奶油 鮮奶油一定要冰冰的 或底層可以墊冰塊打發

打發到緩慢流動狀態

開始組裝 一層餅一層奶油

雖然要花好多時間

但是大量抹奶油一層一層疊起來的過程 真的好舒壓喔!!(到底壓力是多大)

餅皮大小也差太多 哈哈別計較了!

層層堆疊好以後放冰箱三小時以上再拿出來

冰完後變的比較乾燥一點

江江~~~~ 好嚇人看起來超專業的千層派其實一點都不難

只是好稿剛 光餅皮就煎一兩個小時阿 還要一層一層抹、等冷藏~

外面賣千層派那麼貴不是沒道理的 都是手工錢呀

因為鮮奶油太少 餅皮也煎得過厚影響了柔軟度 味道上來說普普通通吧!
稱得上不錯但沒
有到很好吃

如果有蜜紅豆建議鋪一層在中間 口味上比較不會那麼單調

給大家參考!︿︿

--
我的好誠實部落格：https://lexiewang.pixnet.net/blog

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.52.87
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466318492.A.6B8.html
推 sonia9004: 我做出來口感像粿...（哭） 06/19 15:35
→ vernaspirit: 是餅煎的太厚嗎@@? 06/19 16:48
推 ppaagg: 看了好想試試看!! 06/19 17:33
推 b121080: 06/19 18:28
→ b121080: 今天剛好也做這個！但不知道是冰不夠久還是怎麼樣，好軟 06/19 18:29
→ b121080: 啊！ 06/19 18:29
→ vernaspirit: 其實我的也很軟但冰了有冰了有變硬一點! 06/19 20:16
推 qing55: 我之前做原味不會軟 但就是現在想做巧克力 猶豫怎麼做比 06/19 20:42
→ qing55: 較好 06/19 20:42
推 clubtree: 06/19 20:44
→ clubtree: 上圖是我第三個試作的成品。還有很大的努力空間啊(〒︿ 06/19 20:45
→ clubtree: 〒) 06/19 20:45
→ showmeihuang: 很殺時間的甜點 06/19 23:24
推 ichigohuei: 06/20 00:53
推 ichigohuei: 第二次做的原味千層~鮮奶油真的不能少！明明覺得抹很 06/20 00:55
→ ichigohuei: 多~冰完一切開鮮奶油只剩一咪咪啊＞＜ 06/20 00:55
推 weiweimouth: 06/20 01:09
→ weiweimouth: 之前做的原味千層 可是有夾香蕉、草莓和自製草莓醬 06/20 01:11
→ weiweimouth: 我覺得蠻好吃的 06/20 01:11
推 imruofan: 06/20 09:10
→ imruofan: 之前做的，原味餅皮，夾草莓鮮奶油（鮮奶油打發後拌入 06/20 09:11
→ imruofan: 草莓醬），再局部加上新鮮草莓 06/20 09:11
→ imruofan: 真的好費時間啊～做戚風蛋糕或慕斯都快得多！ 06/20 09:11
推 ginnyhuang: 最近正好想做XD 下周來做做看~~~ 06/20 15:17
推 candicejin: 06/20 18:12
→ candicejin: 之前做的～底層鮮奶油塗有點厚XD 06/20 18:12
推 woohacu211: 06/23 20:33
→ woohacu211: 奶油塗太少，口感不佳 06/23 20:34
推 lirqa: 有油好辦事... 06/23 22:22
→ chericheri: 被派騙進來 千層蛋糕跟千層派不一樣吧 07/18 10:07
推 paggy99paggy: 昨天試做！ 08/06 18:53
推 links1987101: 09/05 02:02
推 mavis1201: 樓上的看起好專業啊啊 12/26 20:27






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#59. 蛋糕變硬怎麼辦，教你4種技巧 - 人人焦點

蛋糕變硬 怎麼辦，教你4種技巧，硬蛋糕瞬間變高大上，好吃又好看. 2020-08-28 食妹吖 ... 電餅鐺烙的餅太硬?掌握這些小技巧,瞬間變千層,又軟又香不塞牙.

#60. 馬可蛋糕

... 天不適合冷藏，組織會變硬，如果真的吃不完可密封冷藏或冷凍可保存2～3個 ... 以原味千層蛋糕聞名，Lady M® 一直被譽為紐約最頂級、最著名的法式 ...

#61. 千層蛋糕平底鍋 - hursacx.online

Crepes是源自法國的家常點心，口感軟Q、輕薄如紙，不同於台式可麗餅的硬脆【烘焙好物市集】 【產品名稱】: 6吋不沾薄餅煎盤WK9115 / 8吋不沾薄餅煎盤 ...

#62. 吃了自己做的千层蛋糕后 - 微博

但是切记温度不能过高，不然就面糊下去直接熟了都摇晃不动了就过厚了。 所以我建议是加热完锅之后要离火倒面糊。 不过当你做到后来速度变快，锅的温度 ...

#63. 【桃園中壢美食】再來鴨酥皮蛋黃酥超人氣伴手禮推薦！冠軍 ...

冠軍師傅手工製作，《再來鴨酥皮蛋黃酥》無論酥皮蛋黃酥、撩妹千層餅、蛋糕鳳梨酥都超級好吃. 超人氣伴手禮在中秋禮盒、過年送禮時更是訂單爆量！

#64. 零失敗蒸蛋做法大公開！內行人傳授黃金比例、蒸煮時間保證嫩 ...

... 煮食與進行科學實驗有時別無兩樣，好像是蒸蛋、煮溏心蛋、焗蛋糕等，舉凡涉及 ... 再說具體一些，當底部蛋液被加熱後，密度會變小，於是在浮力作用下向上流動， ...

#65. 【東京必買】2023日本夯翻天！東京零食藥妝伴手禮必買清單 ...

年銷五千萬片，招牌商品「奶油夾心餅乾」相見恨晚的零食啊～ 外層由全麥、黑麥、小麥等製成，充滿穀物香氣，並灑滿砂糖顆粒，如千層派般無敵脆口。

#66. 想讓大家看到不同的漂亮：專訪從視覺到口味都不按牌理出牌的 ...

每年生日，我都拜託朋友千萬別買蛋糕，即便對方拍胸脯保證「這家不一樣」，對我來說，吃起來就是蛋糕，到底哪裡不一樣？ 直到認識了THCake（Take U Higher ...

#67. 奶油霜蛋糕 - bosaxz.online

千層蛋糕 每一層都有奶油霜，飽和脂肪比較高。 ... 冰藏過的法式奶油霜會明顯變硬，使用前需提早自冰箱移出，放置成常溫時再做為糕蛋糕夾心、麵包抹醬 ...

#68. 誠品線上｜閱讀與生活的無盡想像

現在正是賺匯差的好時機|圖解滾出千萬獲利的匯差投資法: 冠軍分析師金牌獵人從零 ... 40道無蛋奶食譜× 10個基礎問答× 7條純素烘焙法則× 9篇職人主張從西式絕美蛋糕到 ...

#69. 甜點麵糊隔液冰涼與麵團水合差異| Autolyse? - 不萊嗯的烘焙食譜

(例如常見的海綿蛋糕、戚風蛋糕…等). 最常被提到要拿去冰涼再入爐的麵糊，大多是高液體含量的，例如可麗露或可麗餅麵糊(千層蛋糕麵糊)。 以消除筋性為目的靜置：

#70. 員林檸檬塔 - buasx.online

但我更喜歡的是它的千層塔皮，即使冷凍退冰過，塔皮還是酥脆！ ... 檸檬奶霜冷卻後會變硬，無法順利倒入而出， 因此請趁熱倒到塔皮上。

#71. 西式甜點種類 - casski.online

蛋糕、麵包、餅乾，或是奶酪、果凍、布丁等簡易點心還有馬卡龍、布朗尼、甜 ... 台南甜點最讓人著迷的千層蛋糕，身為千層蛋糕重度患者，當然要整理一 ...

#72. 当我拥有一根柱子- 高清免费在线看- iTalkBB TV

格局打开，柚子的百变做法你想像不到 ... 好大颗的蓝莓酸奶蛋糕，爆浆的口感直击灵魂，好吃低卡人间值得 ... 一口吃进40层彩虹千层马蹄糕，下一个爆款美食就是它！

#73. 兄弟「愛上這個」媽媽急求救留言區見「線上親戚」掀網怒

另外他也補充說道枕頭材質，「它不像一般乳膠的Q硬，很鬆軟沒什麼支撐但也是會回彈」 ... 抹茶戚風蛋糕」、「我歪樓了，看到第一眼那是抹茶蛋糕啦」。

#74. [親子甜點] 超好吃的法式千層蛋糕不求人自己做！！！

你敢相信嗎? 想吃到香純濃郁的法式千層蛋糕再也不用往外跑了, 只要你有足夠的時間, 絕對是可以自己完成的喔, 趕快跟胖麻一起動手做做看吧!

#75. 南投埔里甜點 - rukisat.online

... 甜點蛋糕下午茶de GRATO瀾島檸檬塔，南投埔里伴手禮千層蛋糕評價12 天前． ... 百香果蛋糕加入埔里特產百香果小舖里甜點工作室L.puli Pâtisserie, ...

#76. 南投埔里甜點 - montasarki.online

... 營業: 11:00-20:00 南投縣埔裏鎮中山路三段303號附近餐廳甜點蛋糕下午茶de GRATO瀾島檸檬塔，南投埔里伴手禮千層蛋糕評價12 天前．卡夫卡愛旅行2.

#77. 曲奇食谱 - somendo.online

繼續以快速攪打均勻，呈現光滑細緻且顏色稍微變淡（奶油糊）。 ... 桌面舖上保鮮膜，將麵團包覆起來，塑造出圓柱體，放在冰箱冷凍至變硬，這個步驟我 ...

#78. 全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執 - Google 圖書結果

把碗中所有材料倒入長柄鍋,開大火加熱,一邊快速攪拌,直到醬汁變濃稠為止。鍋子離火,將煮好的卡士達醬倒進法式千層酥容器裡,用保鮮膜包緊以避免醬汁表面變硬, ...

#79. 蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

I重奶油蛋糕包含磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、布朗尼、千層蛋糕. ... 若單方面的減少砂糖用量,蛋糕的蓬鬆度會變差、體積會變小、口感會變硬、保濕度變差、化口性變差。

#80. 手作人氣甜品 - 第 37 頁 - Google 圖書結果

做好的千層蛋糕應盡快食用,別存放在雪櫃太久,一來因為是奶製品易變壞,二來餅皮會被雪櫃抽乾水份,口感變硬。 士多啤梨聖誕老人 15 分鐘 12 個 Strawberry Santa Claus ...

#81. 甜蜜的犒赏 零失败超美味的法式甜点 - Google 圖書結果

千层 酥皮 Pâte feuilletée 要想做出口感轻盈酥脆、风味丰富的派皮,关键是“不要 ... 最重要的是“不要给面团施压”,也就是不要产生多余的麸质,那样容易使派皮回缩变硬。

#82. 鄭清松 手作法式千層蛋糕 - 第 14 頁 - Google 圖書結果

做得好吃的美味秘訣看似簡單不花俏的法式千層蛋糕,除了基本的外型工整,煎好厚薄、色澤一致薄餅皮之外,用料、內餡細膩更是決定美味的重要關鍵;這裡從配備工具到完成的 ...

#83. 食品乳化剂 - Google 圖書結果

制作酥饼或千层饼面团时,在和面过程中按面粉质量计加入0.25%硬脂酰乳酸钠, ... 由搅打面糊制作蛋糕时用的乳化剂(1)无油脂的蛋糕面糊蛋糕面糊一般分为无油脂和含油脂的 ...

#84. 烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

... 所以瑪芬組織內會出現孔道的原因和一般蛋糕截然不同。為了不讓組織太硬,傳統的瑪芬麵糊只要攪拌到麵粉呈潮濕狀態就可以了,哪怕只是多攪拌一下都會讓瑪芬變硬, ...

#85. 無題 - 第 187 頁 - Google 圖書結果

... 所以瑪芬組織內會出現孔道的原因和一般蛋糕截然不同。為了不讓組織太硬,傳統的瑪芬麵糊只要攪拌到麵粉呈潮濕狀態就可以了,哪怕只是多攪拌一下都會讓瑪芬變硬, ...