老店的傳承與存沒。
（務必看完文章）
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這幾年台南不少知名老店都持續出現面臨交棒或者結束營業相關的狀況，以最近出現的就是永記虱目魚丸跟卓家汕頭魚麵。
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永記虱目魚丸由周氏蝦捲集團入主後於大年初六老團隊跟新團隊一起重新營業，由於周氏蝦捲本家自身接棒轉型後口味的維持，讓老台南人對其入主永記的信心實在不足，雖然因為許多大人的原因，而網路出現不少洗白文，但個人更相信其親眼親耳親口所獲得的訊息。
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老實說目前當下的味道跟以前是相去不遠的，只有很細微但太刻意才會察覺的差異，差距最大的其實是用餐的感覺，少了一早人不多時坐在卡布里（板前）還能跟老闆拉滴賽的互動，以及跟老團隊的溫度感，現在就是速食精簡化，人與人的接觸大幅改變。
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雖然依然還是有系出同門的其他店，但由於不管是熬湯頭的比例跟火候、食材煮的時間與方式，導致各家略有不同味道，特別是那鍋肉燥，永記明顯比其他家同門更合我本人的胃口；心中暗自決定在還能到永記看到老團隊的時期多去幾次，希望能把口味刻劃在記憶之中，只能期許新團隊真的能把味道保留⋯
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而卓家汕頭魚麵也更是突然歇業讓人措手不及，新的鍋燒意麵其實味道中規中矩，但已經無其特色，而當中的內容更是沒有以往的蹤跡可循，讓人唏噓。
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近年本來坐在廟前吃著肉燥飯配著綜合湯懷念冰鄉以往不用排隊能吃到一碗六十元就有四種口味甜度高的芒果冰的往事，現在一家已經被觀光客滿到不想排，而一家更是消失，吃著這碗鍋燒，後來已經無法把注意力留在當前的麵上。
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如果有喜歡的老店，真的要好好珍惜，未來什麼時候會消失都不知道。
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後記
我創下了最速自打臉紀錄，過不到三天（2/24吃永記），湯頭的不自然甜度整個大拉高，丸類鹹度變高（幾乎沒什麼煮開）⋯肉燥滷的時間不夠，沒入味且幾乎都是硬塊，豆腐也是完全只有豆味沒有滷汁味⋯我會再過陣子去吃看看⋯希望變得不要這麼快⋯過沒幾天變這麼多讓我心情複雜又痛苦。
卓家 汕頭 魚麵 結束營業 在 卓家汕頭魚麵- 各位顧客您好： 因貨源不足，結束營業 - Facebook 的推薦與評價
營業 時間：凌晨3點～下午1點賣完為止。 公休日：每周二 地址：台南市中西區國華街三段175號. ... <看更多>