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[NYC 紐約小芸子小編]
天氣漸熱，正是吃芒果好季節🥭🥭
昨晚做了芒果雙色奶凍，非常受小朋友喜愛喔。😋
不難，大家可以試試看！
🥛🥛奶酪部分🥛🥛
鮮奶油60g
鮮奶170g
(鮮奶油與鮮奶的比例可自行調整，想清爽一點就降低鮮奶油比例，只要兩者相加的總量是230g就可）
即溶吉利丁粉1.5 tsp (3.5g)
糖15-20g
1. 將鮮奶、鮮奶油、糖，用小火加熱
2.煮到70-80度（千萬不要煮滾），熄火加入吉利丁粉攪拌至溶解
3.重視美感與口感的人，就過篩（不做也沒關係），將奶酪液倒入各容器中，放冰箱冷藏
🥭🥭芒果凍部份🥭🥭
常溫的芒果汁250cc
70-80度熱水 2 Tbs (25g)
吉利丁粉 1.5tsp (3.5 g)
1. 加入吉利丁粉到熱水，攪拌至融化
2. 吉利丁水倒入芒果汁中混勻
3.將已成型的奶酪容器取出，倒入芒果凍液後，放冰箱冷藏。
吃之前再放上切小丁的芒果小丁即可食用🥰
(美國超市常見的Knox Gelatine吉利丁粉，通常是7g 一小包，剛好拿來分一半。一半做奶酪，一半做芒果凍)
PS 鮪魚玉米帕美森堡是參考辣媽Shania的食譜
蜜糖昨天的飯後甜點 <3 ✨超簡單唷✨
<3 草莓慕斯布丁 <3
滑順的口感 保留些許的草莓顆粒 多層次的味蕾享受 <3
讓不愛甜食的我跟蜜糖搶食^_^
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材料：(照片中的1杯份)
草莓果泥
（草莓100g+砂糖10g)
砂糖20g
檸檬汁 4g
即溶吉利丁粉 4g （也可以用吉利丁片）
安佳鮮奶油 90g
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做法：
1.鍋中加入草莓100g+砂糖10g以小火煮滾再打成泥狀。（也可以保留些許顆粒）
2.再將草莓果泥.砂糖.檸檬汁放入鍋中.稍稍熬煮.再放入吉利丁粉攪拌均勻。（如用吉利丁片.要先放進冷水泡20分鐘以上）
3.將步驟2稍微放涼.將鮮奶油用打蛋器打成紮實狀後.先放入1/3的鮮奶油.充份拌勻。
4.再將剩下的鮮奶油混入拌勻。
5.盛裝進杯子裡.放入冰箱冷藏2小時以上即可。
手作甜品【杏仁豆腐】「滑嫩香濃」不甜膩，讓今年夏日透心涼又滋補！
「簡單哥請教教消暑甜點？」
「請問杏仁可以豆腐怎麼料理？」
天然的尚好啊！
今天這道甜品啊非常的傳統
可以當下午茶點心、飯後甜點
健康又好吃，自己做最安心！
「杏仁豆腐」來拉！！
在這越來越熱的天氣你一定要學起來，
冰在冰箱，想吃的時候拿出來真的很幸福～
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⛱簡單哥小前置：
杏仁需先浸泡在生飲水中約一小時。
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🌈簡單哥小知識：南北杏仁的差異
北杏仁帶有苦味，又稱苦杏仁，普遍來說入中藥材使用，而南杏仁又稱為甜杏仁，比較適合來做我們這道料理唷！
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（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉南杏仁 60克
👉吉利丁 4片/約15克
👉牛奶 250毫升
👉冰糖 50克
👉生飲水 350毫升
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將泡一小時的南杏仁打成奶狀
②拿一塊紗布過濾出杏仁水
③將吉利丁片泡在冰水裡，軟化後擠乾備用
④將杏仁水、牛奶、糖入鍋煮至邊緣冒泡，即可起鍋
⑤將吉利丁片放入450公克的杏仁水裡攪拌至溶化
⑥將杏仁水過篩，並放入冷藏凝固，即完成
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#居家料理
水信玄餅是非常簡單的菓子，但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本，真的非常美味，有興趣的話強烈推薦大家可以做做看👍
－常見的NG作法－
用寒天製作：口感太硬脆
用吉利丁製作：溶於室溫且帶腥臭味
用高TDS的水：顏色混濁
用味道差的水：難吃
水量太少：形狀會很好看，但是口感較差
水量太多：形狀不佳且沒有口感
放到隔天：硬度上升，口感變差
－材料－
1.
Agar 6.5g
日本細砂糖 5g
純水 250ml
2.
和三盆糖 35g
水 50～70g
3.
有機玫瑰純露 少許
・「Agar」又稱「水信玄餅粉」或「洋菜膠」，不能使用其他材料代替。另外，不同品牌的性質可能會有些差異，我自己慣用的品牌是TOMIZ。
・和三盆糖可以用其他自己喜歡的糖代替。
・玫瑰純露可以省略，但有的話會非常加分。
・不建議加入黃豆粉
－製作方法－
1、將Agar與糖拌勻後，分次加入250ml的水拌勻。
2、用小火煮沸後過濾，並注入球型模具中冷卻。
3、將和三盆糖與水煮成糖漿。
4、脫模裝盤後，淋上少許玫瑰純露與糖漿即完成。
・水信玄餅冷卻到有點冰涼時風味最佳。
・糖漿煮太濃的話，可以再加水調整。
・這款和菓子不太能保存，建議在做好後儘快品嚐。
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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
#消暑聖品 #冰萃咖啡 #咖啡凍
天氣越來越熱
熱咖啡眞的是喝不太下去
已經來到了喝冰咖啡的時候
最近在全聯一直看到雀巢的冰萃咖啡
買了一盒來試試
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可以利用時間的長短來調整不同風味
這次也做了個小時候就很愛的冰品『#咖啡凍』
泡了8小時的冰萃咖啡喝起來很濃郁
很適合睡前丟進去冰，隔天起床一早就可以有一杯冰咖啡了
而且冰萃咖啡因為是用低溫萃取的關係
泡出來的咖啡口感非常清爽且不酸澀
非常適合拿來製作咖啡凍
一半拿做咖啡凍一半製作冷萃拿鐵☕
冰涼的咖啡搭配軟嫩的咖啡凍
眞的是屬於大人的口味啊〜
如果給小朋友吃的話
可以把咖啡改成奶茶
就是咖啡凍奶茶囉〜
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▣材料很簡單(2人份)
.雀巢冰萃濾袋研磨咖啡 2包
.冷開水 600g
.雀巢冰萃濾袋研磨咖啡 250g
.牛奶 適量
.吉利丁粉 10g
.砂糖 25g
▣怎麼做?
1. 晚上睡前將咖啡包加水放入冰箱，隔天在取出即可
2.取出一半咖啡加入吉利丁粉、砂糖小火加熱到溶解
3.倒入模具中冷藏一個晚上
4.凝固後的咖啡凍切成適當大小
5.杯子中依序加入咖啡凍、冰萃咖啡以及牛奶
6.最後完成了一道消暑的冰萃咖啡凍
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
南島芒果奶酪》快line巧舜業務! ↓↓↓ 創業百年【日本新田ゼラチン】 免泡水! 50度即溶使用! 吉利丁粉！ ... <看更多>
即溶吉利丁粉 在 [食譜] 來分享一下我試了無數次的結果：鮮奶酪- 看板cookclub 的推薦與評價
我大概試了幾十次，因為我發現書上是講個大概的做法，有些「眉角」，
是很容易失敗的關鍵，但書上不一定會提出來，所以即便配方對了，
但很多人做出來還是錯的，而百思不得其解。
而網路上的各種食譜，雖然寫得很清楚，不了解的還能在作者的部落格交流，
但，口感卻很難講，每個人「入口即化」、「柔順軟滑」的標準不一樣，同樣的配方，
他覺得很ok，你覺得很硬，所以也很難講。
以上廢話。
在此和大家分享一下我試出來的鮮奶酪做法。
材料：
全脂鮮奶200g（經過無數次測試，個人覺得統一高鐵強化鮮乳最優，其次是福樂全脂鮮乳）
動物性鮮奶油150g
細砂糖30g（約等於兩大匙）
即溶吉利丁粉12.5g（我沒用過片，因為還要泡水、擰乾、扣重，否則水的量就會多了）
水250g
眉角1.水加250g，因為如果用全脂鮮奶450g，而不加水的話，再加上150g鮮奶油，
奶味會太重，吃多了會膩，不爽口，而且會吃進太多的乳脂肪，但如果不加鮮奶油，
又會少掉滑嫩的口感，吃起來比較不紮實，呆板。
反之，如果用低脂或零脂鮮奶的話，則鮮奶油可以加到200g或250g，水一樣250，
鮮奶則降到100g或150g。
眉角2.吉利丁粉有兩種，一種是「即溶」的，一種是一般的，價格都差不了多少，
差別是，即溶的吉利丁粉可以不用經過泡水、吸水、液化的過程，
可直接加入溶液中，
而一般的吉利丁粉要先泡過「冰水」，讓它充分吸水，再微波或隔水加熱使其液化，
注意喔！一定要是「冰開水」，最起碼，要是「冷開水」，如果是溫水，
粉就會溶化，但，是溶化不完全的狀態，這樣子最後會沉澱在奶酪底層，牛奶還是牛奶，
無法凝結。
而如果用熱水泡，過熱會破壞掉吉利丁的凝結因子，所以會溶化，但將永遠無法凝結。
做法：
1.先將水250g、全脂鮮乳200g，鮮奶油150g倒入鍋中加熱，加熱至70~80度C即可關火。
眉角3.沒有溫度計，怎麼判斷溫度？
一般來說，
鍋緣沒有冒泡，而已開始冒煙，約70度左右；
鍋緣開始微微冒泡，白煙變大，約80~85度；
鍋緣的泡泡開始冒得越來越激烈，且慢慢向鍋中央擴散，煙變得更濃，約90度~95度；
100度C，不用說，整鍋都狂冒泡，湯勺遠離，生人勿近時就是了。
2.將12.5g的吉利丁粉和30g的糖加入，並一直攪拌，過程中可以用湯勺不時刮、磨一下鍋底，
看是不是有沉澱的吉利丁粉或糖。
眉角4.我的經驗是，不論是即溶的或是一般的吉利丁粉，如果不怕麻煩，
最好先泡冰水，再隔水加熱將吉利丁液化，再倒入鮮奶中，
這樣可以非常、非常大的降低攪拌不均，沉澱的現象。
3.等鍋中白煙已不見，微溫時，即可倒入碗或模具中，放涼，再入冷藏。
眉角5.一定要先「放涼」！
如果為了求快，直接放入冷凍或冷藏，底部將會有吉利丁的沉澱。
最後要吃時，如果不想倒模的，就直接吃吧，但為了避免乾乾的，不水嫩的口感，
有以下兩種做法。
一、先放入溫水或熱水隔水加熱一下子，讓奶酪周圍先行溶化，整個口感就都不一樣囉。
二、加點鮮奶，可以有同樣的效果，建議，可以先在奶酪上加一點點的果醬，
藍莓、柑橘、草莓都可，有點酸酸甜甜的，可以和濃厚的奶味相輔相成，奶味也不會使人膩。
以上是我小小的心得和很多很多的囉嗦，
一定還有很多「眉角」是我還想不到或沒發現的，
謝謝大家的不吝指教喔。
我的msn：[email protected]
對奶酪、布丁有興趣的，可以一起交流心得喔。
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