👉宅配美食－老紀私房菜👈
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即食 泡菜食譜 在 Sammi 的旅遊&生活札記 Facebook 的最佳貼文
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即食 泡菜食譜 在 [食譜] 決不失敗之即食台式泡菜- 看板cookclub 的推薦與評價
很久很久以前，相傳，台式泡菜是這樣做的......
材料:
高麗菜 半顆
紅蘿蔔 一條
辣椒 適量
蒜頭 2粒
鹽 適量
白醋 150cc
果糖 2大匙
作法:
將高麗菜洗淨後不要切，瀝乾乾水份後加入適量的鹽，浸泡
大約10~15分鐘。
將紅蘿蔔、辣椒洗淨後切絲，蒜頭拍碎備用。
待高麗菜軟化後倒掉鹽水，用手撥開每片葉片稍微用水洗淨殘留的鹽，再切成適量的大小
。
加入紅蘿蔔、辣椒、果糖、白醋、蒜頭拌勻。
裝入密封玻璃瓶放在冰箱保鮮三天即可食用。
但是，很神秘的事情發生了。
每當我第三天想到要吃的時候，常常泡菜會憑空消失。
WHY？？？？？WHY？？？？？
這時有三種可能：1.發酵的強酸已經把高麗菜完全溶解
2.泡菜被外星人綁架了......
3.我是做了泡菜，只不過是在夢中而已......
咳咳，太超現實的東西暫時不討論。
只是有時候過沒多久就想試試味道到是真的......
沒想到的是，一試成主顧，自然泡菜活不過三天。
為此，我只好另闢蹊徑，現做現吃才是王道中的王道！
很隨便的作法如下：
1.事前高麗愛洗不洗隨便你，用抓奶龍爪手抓開，接著將葉子撕成5CM見方大小
2.鹽很便宜不用客氣，用力給他加下去就對了。
3.閉上你的雙眼，用雙手感受那高麗的肉體，給她好好的捏啊抓啊，直到她出水不止
4.完事之後，用水洗去高麗多餘的汗水......不.....是鹽水！
5.鍋中加醋，醋裡加糖煮滾融化。
6.將瀝乾的高麗菜與切絲紅蘿蔔一起倒入鍋中拌炒一～二分鐘隨即熄火。
7.加入切細之大蒜拌勻，裝入容器內使汁液蓋過菜，放入冷凍庫，十分鐘後即可食用。
打完收工，謝謝收看。
不不不，其實我不是那麼隨便的人。
問題來了！
1.何時才叫水流不止？
ANS：當菜葉成半透明狀即可，此時若在鍋盆內壓實，鹽水應該可以剛好蓋過菜葉。
2.要下多少醋？要下多少糖？糖與醋的比例為何？
ANS：醋大約出過水的菜的1/4～1/3左右的份量，糖是醋的3/4左右。
PS：糖可多放點，不夠酸最後可以再加醋
喜歡吃辣的可以在煮醋時放入紅色辣椒粉一同煮。
3.拌炒完的溫度大約多少？
ANS：絕對不可能是一百度，那就吃炒高麗菜就好了。
我只能說，有點溫又不會太溫。
最後說明：剛做好就可以吃了，
只是並沒有那麼脆，要放冷之後才會有台式泡菜的口感。
加強說明：同樣的方法適用於蘿蔔......等，不過最好是切片，
要切塊也成，不過不好吃別找我。
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