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【澎湖 Day6】
今天原本要去龍蝦島抓龍蝦、吃龍蝦泡麵，可憐天公不作美，風浪太大被取消了哭哭 ( 龍蝦島：👉 https://bit.ly/3abrz4m )
早上只好睡飽飽，開啟觀光一日遊行程！和朋友跑去原味漁村小吃 吃早午餐，兩個人滷肉飯吃了800元(大笑) 其實還點了烤牡蠣、花枝丸、冰花和石斑魚湯。
吃飽飯後市區閒晃，先去長春藥局買了傳說中的暈船特效藥，再逛了NET、歐咪呀給店，確定要買哪個XO醬和黑糖糕，然後到郵局寄明信片給大家。
回飯店之前先到 澎湖龜 買龜龜雞蛋糕當下午茶，下午在飯店一樓大廳乖乖工作，等待晚餐。
晚上澎湖的朋友帶我去 莫子嗜物所 bang bang banana ，好驚喜呀！澎湖居然有這麼棒的無菜單料理，只要$880！稍晚還有人在院子裡飲酒作樂，氣氛好嗨😂
最後補上前幾天在忘憂島的照片，澎湖珊瑚礁旅遊 Penghu Coral Reef Travel 教練終於給我們啦！是不是美翻？🥰 (👙行程在這👉 https://reurl.cc/zbL24k )
#在溫州遇食神
#味融酒家 #胡穎健
#海鮮和河鮮不是一種鮮
#原來豆瓣魚只能是鯉魚不能用黃魚
#魚鮮料理科學化
去年與李秀媛秀媛大牌一起走訪溫州，然後在料理.台灣雜誌寫了一篇「三張菜單看甌菜」，介紹我在溫州看到當地人吃海鮮的大陣仗。
其實停留在心中久久揮之不去的是味融酒家，創辦人胡健穎用科學方法研究魚鮮料理，醉蝦分河蝦與海蝦，兩者口感大不同；生魚片不能直接放在盤子上，這樣的溫度容易滋生細菌，就連一道燉雞湯也用麵團嚴實封口，這頓飯吃得味美，也吃得頭頭是道，在認識溫州菜的同時，也見識中華料理的進步。
味融酒家的菜單：
冷菜十味碟（江蟹生、滷鴨舌、炸河蝦等）、鹹鮮中黃魚、古法本地雞、生焗江蟹、撈拌大目金槍魚、紅燒青浦甲魚、醉蝦雙拼、梅菜跳魚、蔥燒金錢魚皮、泥蒜韭菜豆芽、味融麻糍等。
我以為在溫州遇見了食神！味融酒家創辦人，廚師出身胡穎健，以科學方法開發新甌菜，他認為美食其實很簡單，用最好的食材、最簡約的方式、最適當的烹調時間就能呈現出最好的菜餚。
他的好朋友，有溫州蔡瀾稱號的張堅從旁解說，甌菜菜系形成不到一百年，特色是兩輕一重：輕油、輕芡、重刀工，而胡穎健很懂得運用在地食材與創意思路，融合粵菜、海派、川菜，甚至是西餐等菜系的烹飪手段，懷抱深刻情感與高度熱情，創新甌菜亦保留傳統。
老菜講究地道，古法本地雞就是重現奶奶那個年代的做法，找一個笨重大土鍋裝一隻飛來飛去還睡在樹上的公雞，放一點當季蕈菇提香，再用紹興酒揉麵團，封實了鍋蓋和鍋身之間的縫隙，然後小火十小時燉煮，不加一滴水的原汁原味在掀蓋的一剎那豔驚四座，而麵團也沒浪費，掰小塊浸雞湯變麵疙瘩。
黃魚是甌菜的代表食材，不管怎麼吃，有兩個必須：一是必須來自東海野生，確定是大眼黑尾，二是必須揭掉黃魚頭皮，露出魚骨才能透出香氣。
一如紅燒青浦甲魚，甲魚非得出自歐盟唯一認證的品牌，即使冷透再食亦無腥氣，而且添加了陳放十五年的豆瓣醬，色紅味濃。胡穎健透露，一開店就開始存材料，這是時間的滋味，無可取代。
最令人佩服的是他對溫度與食材之間的研究，從老廚師差不多的經驗值變成清楚的科學化數字，讓人見識到甌菜更進一步的發展潛力。
例如：撈拌大目金槍魚雖然放在深盤中，但盤子竟繃上一層保鮮膜，目的是讓不碰冰亦不觸盤的生魚片保持在攝氏7度C，不但口感好亦不會大量孳生細菌。
此外，使用活梭子蟹為材料的江蟹生，在醃漬之前，必先經過零下50度C殺菌，並在冷凍狀態之下切塊，好讓調味料慢慢吃螃蟹裡，入味而有溏心。
令人大開眼界的生食料理還有醉蝦雙拼，一為海蝦一為河蝦，食客只知前者口感乾脆，後者質地軟糯，對比滋味極為美妙，卻不知河蝦必須出自流動的潔淨溪水，而在生醉前要將活蝦凍昏，時間約兩分鐘。
「高濃度白酒不能殺菌，冷冽的清水才能瞬間去除了黏液又助於入味。胡穎健也傳授吃法，吃醉蝦不用手剝，而是口咂，從蝦腹間開小口細細嘬，整尾蝦肉自然溜進嘴裡。
與豆芽炒在一起的泥蒜，正是廈門著名小吃土筍凍的土筍，清炒後像是一條條白蚯蚓端上桌，口感像豬腸子，雙層肉膜互蹭的咕溜咬感，這是台灣少見，在沙灘上蠕動的食材。
說到溫州菜，不由得想與它的頭頂鄰居，以海鮮聞名全中國的台州菜相比較，我吃過台州菜的代表，拿下米其林一星的新榮記，而胡穎健與張堅因此點破了江鮮和海鮮在烹調上的差異。
「台州是臨海的小漁村，台州菜多以濃味調理，然而江鮮有江鮮的做法，海鮮亦然，如同江鮮無法做刺身，海鮮必須用最好的溫度體現，否則大江南北的味道不都一樣了嗎？」
突然靈光乍現，想起我最愛吃的四川豆瓣魚，鯉魚淡淡土氣其實是豆瓣魚的其中一味，這不是掩味而是融合，若豆瓣魚改成了黃魚等海魚，雖然高級，吃起來便不像豆瓣魚。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
| 雄好呷294 |
高雄 福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ _ 2018夏季菜單
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落腳在和平一路上的餐酒館福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ，外觀乍看，就是棟台灣尋常的老透天厝，門口架起洋傘綴點花朵植栽卻又洋溢歐風；提供的菜餚貌似台味十足，主廚Roger卻又巧妙地運用精湛西餐料理手法，結合在地食材，混搭創作出一道道令人驚艷卻又無法定義的佳餚。
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Roger是屏東東港人，從小即被青美海鮮餵養長大，因此培養出了對食材的敏銳眼光，從事餐飲已經13年，店名中文翻成「福得」，是希望小館子能就近成為社區鄰里間容易取得美食的地方，來這吃飯，#就像推開隔壁鄰居家的大門，而英文店名翻成FOODIE，則是想廣邀美食饕客前來這歡聚。
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團隊上山下海，將台灣當令風土蒐羅回來，自高餐畢業的Roger，最擅長的，就是 #進行跨界飲食文化的混搭和撞擊，他的創意源源不絕，料理入了我們的口，感覺既像到了四方雲遊，卻又能深刻感受到台灣海產攤或小吃部，那種道地的熱情生猛，從味覺到視覺，#都是一場旅行中流動的盛宴。取材靈感源自風土、島嶼、節氣與故鄉，他說：「菜單上創作的菜就一定也是我自己很想吃的，唯有懷抱這樣的熱情，#送上桌的食物才會真的擁有生命力。」多美的一句話。
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#每季都會開發新菜單，煎煮炒炸，雞鴨魚羊，都會盡量兼顧平衡，這是對客人的體貼，福得是一間餐酒館，但核心概念是以「料理為主 / 酒精為輔」，餐館內有各類酒水可供點選，紅酒、白酒 、啤酒等，也歡迎自行攜帶鍾意酒款，拿來配搭菜餚。試了夏季菜單中的幾樣，有美妙新作，也有經典重現：
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Dish 1
[ #清炒檸檬辣椒漁夫義大利麵 ]
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在義大利麵中炒進鮮美的台灣蛤蠣、東港現撈小卷和蘆蝦，為突顯海鮮的原味，麵條僅用檸檬汁和橄欖油清炒，再加進風乾蕃茄和起司，用辣椒片、巴西利和檸檬汁提味，風乾番茄用了台灣南部本產的新鮮聖女番茄去下糖風乾，濃縮後的酸度明朗提鮮。
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Dish 2
[ #香芹牡蠣竹筍燉飯附炭烤旗魚 ]
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靈感來自於他兒時至今常吃、東港的傳統家常美食「海鮮飯湯」，但將湯汁濃縮，以義式風情燉飯來演繹，Roger說，東港人家常版的海鮮飯湯，最常出現的食材有赤尾青大蝦、豬肉絲、蚵仔、筍絲和鮮魚丸。
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他將大蝦改為東港另一特產櫻花蝦，用了來自屏東大鵬灣的鮮美牡蠣取代蚵仔，把豬肉改成西式培根，鮮魚丸則用當令大目旗魚的炭烤肚腹肉取代，再加進屏東地產當令的鮮美綠竹筍塊，以飯湯的概念出發，把米飯用中芹和巴西里打出的青醬慢慢濃縮成燉飯，再巧妙運用芹菜的鮮味與台味，將所有食材串聯。
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Dish 3
[ #酥炸東港漁村綜合海鮮附特製沾醬 ]
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這份綜合酥炸海鮮盤每天呈現的漁貨都不同，端視從東港產地直送的狀況，我當天吃到的包含了，無眼鰻、水晶魚、大魚槽、旗魚骨、金鱗魚，至少都有5到6種。
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Roger說他的阿嬤喜歡用飽富油脂的大魚槽來煮麵線，直接拿來酥炸則是油潤芳香充滿海味，其他的海鮮也都鮮甜好吃，配上炸小黃瓜，眼看海鮮鹽酥後灑上蔥蒜已快要變成台式下酒熱炒時，再神來一筆，刨灑大量像極了落雪的帕達諾起司，搭配用黃芥末拌酸黃瓜和美乃滋作成的英式黃芥末調醬，擠上檸檬汁，瞬間這道菜餚就變成了台式和英式的混血新生，令人無限著迷的下酒菜。
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（￭ CF : 英式黃芥末醬口感較為清爽，帶有明顯的香草和果香味，對比較常見的法式第戎，口感較為深沉濃郁，酸味也較重。）
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Dish 4
[ #經典花園沙拉 ]
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我同意Roger說的，「一個好的餐酒館裡有道好的沙拉當作開場，是必須的。」而這道經典沙拉我在初訪時即留下了極佳的第一印象，夏季菜單持續保留。
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裡頭運用了大量當令水果，如西瓜、芭樂、紅肉李等，每種水果都會先用柑橘酒和梅子糖粉稍微醃漬調味，讓果肉巴上酒香；甜菜根會先用義大利葡萄酒浸漬後火烤再拌蜂蜜；烤蔬菜和焦糖腰果穿插其中，腰果先烤香後掛糖霜，會再拌上一點花椒；灑上的蒜香麵包丁，則是先用奶油煮蒜頭和百里香變成香料醬，再抹在麵包上酥烤切丁；南投地瓜烤熟後淋上蜂蜜；名字超長的柑橘香草奶油焦糖油醋醬，油醋是用奶油裡分離出的乳清來做，因此特別爽口，輕盈滋味中又夾帶焦糖味，還透著柑橘香草清香，淋上去後巧妙詮釋出整盤沙拉的夏日意象，而安靜沉在底盤的濃郁莓果泥，用了覆盆子附盆子與蔓越莓打和，目的是要去平衡上面繽紛奔放的各色風味。吃完這道，你會發現，原來吃個風味層層疊疊的花園沙拉，就像真的走進了一座秘密花園。
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Dish5
[ #法式脆焦糖吐司附香草冰淇淋 ]
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法式吐司是我們熟悉的料理，Roger選用了層次感更多的丹麥吐司來玩變化，先沾糖去香煎到表面焦脆後，放進混合了鮮奶油、湯和香草豆莢的蛋液去半煎煮，蛋汁會逐步收斂成類似濃郁的卡士達醬，此時的吐司下半部已吸飽醬汁，但上層依舊保持酥脆，藉此營造出二吃的驚喜口感。
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旁邊綴點了提味用的香烤杏仁片和解膩的柑橘肉，菜單上是寫頂層會放一球香草冰淇淋，但當天去巧遇木瓜產季，恰好品嘗到Roger加碼用屏東甜香木瓜作出的木瓜牛奶冰淇淋，原來半脆半濕的法式脆焦糖丹麥吐司可以這麼銷魂。
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他說，小時候住東港，他最期待的就是被大人帶著到冰果室，去喝上一大杯木瓜牛奶，度過一整個夏天。#我們也想要在福得度過一整個夏天吶！
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#雄好呷
#高雄美食
#福得小館同步推薦在日本最大線上藝文媒體
HereNow 中文版
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原味漁村小吃菜單 在 [食記] 澎湖．馬公市．市區小吃美食(7家) - 看板Food 的推薦與評價
《澎湖縣 馬公市》
店家名稱：海菜蛋餅／外帶
消費時間：2020年09月14日
店家名稱：早點牛雜湯、牛肉麵／外帶
消費時間：2020年09月14日
店家名稱：光大臭豆腐／外帶
消費時間：2020年09月13日
店家名稱：玉冠嫩仙草／外帶
消費時間：2020年09月13日
店家名稱：楊媽媽韭菜盒／外帶
消費時間：2020年09月13日
店家名稱：57號地瓜球 民生店／外帶
消費時間：2020年09月14日
店家名稱：原味漁村小吃／內用
消費時間：2020年09月13日
沒有吵人音樂完整圖文並茂版：https://reurl.cc/q8LQAN
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全文開始
文章封面照片：澎湖馬公市小吃眾多雲集，簡單吃也可以吃得很繽紛
住在馬公市區最便利又能品嚐各式小吃
咱們住在中正路上的「長春大飯店」藉由地利之便
用走的方式即可在熱鬧的市區內獲得食物來源
當然遠的店家依舊要騎著機車才行抵達
就像我對「北辰市場」很有興趣
在地人的日常更是庶民小吃的聚集地
在澎湖旅遊期間少說也吃了十幾種店家小吃
我則是隨意紀錄沒有認真拍照
這篇就當作簡易心得來呈現7家馬公市區小吃
以下排序沒有意義，從北至南這樣排：
＊ 海菜蛋餅
＊ 早點牛雜湯、牛肉麵
＊ 光大臭豆腐
＊ 玉冠嫩仙草
＊ 楊媽媽韭菜盒
＊ 57號地瓜球 民生店
＊ 原味漁村小吃
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《北辰市場：海菜蛋餅》
住宿到了第四天早上
咱們決定不吃飯店準備的摩斯漢堡
把時間留給北辰市場尋覓各種小吃
之前有看到市場內有家「海菜蛋餅」攤販
早上營業提供各類早餐
順道外帶一份買回飯店吃
不過攤子的阿姨建議馬上吃可以吃到蛋餅脆脆口感
帶回去會軟掉沒這麼好酥脆
「海菜蛋餅」40元
外觀是微綠色的餅皮
經過油炸後呈現酥脆扎實的外表
單吃餅皮我是吃不太到海菜的味道
可能油味比較重才吃不出
裡面放了一個荷包炸蛋與些許小黃瓜淋點醬油膏
吃起來就跟普通油炸蛋餅差不多風味
小黃瓜蔬食讓蛋餅減少油膩感
我應該加辣的，加辣會增加蛋餅的香氣
單吃醬油膏這樣有點無趣
《店家資訊》
店名：海菜蛋餅
地址：澎湖縣馬公市大智街18巷10弄與大智街18巷20弄路口(北辰市場內)
電話：0918-391-889
官網：無
粉絲團：無
營業時間：05:00～11:00
店休日：未知
賞味日期：2020年09月14日
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《北辰市場：早點牛雜湯、牛肉麵》
早上喝牛雜湯是澎湖的特性
不去北新橋排隊等候
我依舊選擇在北辰市場尋覓另一家牛雜湯風味
完全不用排隊正中我的心意
阿嬤親切跟我聊天很有人情味
這間「早點牛雜湯、牛肉麵」早晨營業至早上短短5小時
販售品項很簡單：
＊ 燙牛肉湯 150元
＊ 牛雜湯 120元(小) 150元(大)
＊ 包子、饅頭 20元
外帶「牛雜湯(小)」120元
阿嬤給的分量很足
滿滿的清淡湯頭加了蔥花、香菜、薑絲
開蓋就能聞的到淡淡香氣
「早點牛雜湯、牛肉麵」的牛雜湯屬於清淡風味
看起來清澈卻有著濃郁牛肉風味
牛肉、牛肚、牛胃燉的軟好咀嚼
整體不太油膩一早這樣喝很可以
小碗的份量很夠，兩個人分食也剛剛好
《店家資訊》
店名：早點牛雜湯、牛肉麵
地址：澎湖縣馬公市大智街35號
電話：(06)9264218
官網：無
粉絲團：無
營業時間：05:30～10:30
店休日：未知
賞味日期：2020年09月14日
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《光大臭豆腐》
有天晚上我很想逛夜市
可是澎湖哪有夜市美食？
我找到一家評價不錯從下午開到晚上的炸臭豆腐攤
許久沒吃炸物期待這家的臭豆腐
「光大臭豆腐」好像只有外帶服務沒有內用
我買了一份50元裡面有5大塊臭豆腐
每塊臭豆腐老闆中間處挖洞
把醬汁淋入內部讓它浸濕
泡菜則是額外用塑膠袋裝
要吃時再自行放入盒內搭配
它的炸臭豆腐聞起來不太臭
外皮酥脆裡面軟嫩
仔細看醬汁很特別喔！
是加了蒜頭帶點中藥味與些許胡椒香的醬
吃起來味道不會太重帶著很特別的香氣
我這份臭豆腐沒有加辣
比較能吃到特調醬汁的味道
泡菜脆不會太酸
把泡菜連同塞進豆腐洞內一口咬下
醬汁滴出口感好爽快
我有點放涼了才吃
若炸完馬上吃肯定更能吃到外皮脆脆的樣子
《店家資訊》
店名：光大臭豆腐
地址：澎湖縣馬公市樹德路3號
電話：0966-941-446
官網：無
粉絲團：https://reurl.cc/q8ZjN0
營業時間：16:00～20:00
店休日：未知
賞味日期：2020年09月13日
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《玉冠嫩仙草》
人氣最高冰品店莫屬「玉冠嫩仙草」
鄰近市區採購方便
現點現吃也能外帶回飯店
沒有要必吃但可以嚐嚐
在寫這Part時發現我2015年時有寫過玉冠的食記
看看當時的菜單跟現在的菜單
部份品項小漲5~10元
以5年的時光來看其實還好
9月份第二週已過花火節
人潮少就算了下午時間幾乎是小貓幾隻(9/13週日下午拍攝)
以不復現排隊勝景
現點幾乎是等製作現拿非常好買
7月份我也有來
排隊加等待少說5~10分鐘起跳
旺季時排隊是常態
還好我都是在旁邊等的那個人XD
以往都是吃招牌「翡翠嫩仙草綜合冰」
現在改吃更有料的「奶露嫩仙草凍」40元
杯身內裝滿嫩仙草與配料相當的有份量感
甜度適中不太甜
我覺得比瑪露連的嫩仙草還要扎實許多
現在瑪露連至少40元起跳份量少
「玉冠嫩仙草」一整杯吃的很實在
下午來上一杯冰涼的甜品
加上不用排隊這樣很好
《店家資訊》
店名：玉冠嫩仙草
地址：澎湖縣馬公市民福路32號
電話：(06)9260356
官網：無
粉絲團：https://www.facebook.com/PenghuYuGuan
營業時間：10:00～22:00
店休日：無
賞味日期：2020年09月13日
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《楊媽媽韭菜盒》
這間「楊媽媽韭菜盒」我7月份旅遊時已買過給家人吃
媽媽非常喜歡它的無油膩感
加上我也覺得很製作方式很特別
這次9月份再訪再買當作下午點心
「楊媽媽韭菜盒」品項共5種，定價皆為35元
任選3款都只要100元鈔票
＊ 招牌韭菜盒
＊ 京醬肉絲盒
＊ 高麗菜盒
＊ 德腸鎖旺盒
＊ 古早味冰紅茶
它們家的特色就是現做現煎無油乾烙
乾烙的料理在無油的鐵盤上烘烤
也能達到外皮酥的口感又能吃到餅香
老闆娘人很好
兩次去採購都不讓我等待
店家生意好很多外送或電話訂購的訂單
她都拿人家訂的現貨給我>///<
讓我現點現拿熱騰騰的點心兒
「招牌韭菜盒」35元
外皮很薄一咬即破
內餡滿溢韭菜混著冬粉絲、蛋絲
吃起來完全沒有韭菜腥辣而是鮮甜
富有水份的韭菜盒非常清爽
媽媽都說以後來要記得買韭菜盒吃
回味在台灣遇不到的乾烙風韭菜盒
《店家資訊》
店名：楊媽媽韭菜盒
地址：澎湖縣馬公市民權路89-1號
電話：0918-316-545
官網：無
粉絲團：https://www.facebook.com/phmamayang
營業時間：14:00～20:00
店休日：每週日
賞味日期：2020年09月13日
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《57號地瓜球 民生店》
友人晚上要吃雞排啦
於是乎咱們點完雞排在旁邊等待
無聊的我發現隔壁攤是地瓜球
既然閒閒無聊就跑去買
這間「57號地瓜球 民生店」位在國軍英雄館前路邊
若不是買雞排我應該也不會發現它
就把它當作夜市小吃
店家販售一份50元銅板價
可選擇綜合、原味、原味+梅子、原味+紫地瓜
每顆地瓜球大小不一
差不多都是一口即食的尺寸
買完一定要現吃
避免帶回去會軟軟的(實際放涼不會軟反而更脆)
原味就是一般黃地瓜
粉紅色的是梅子口味，我自己吃不太出來
梅子較淡好像只有第一口咬破時比較有感覺
至於少量的紫地瓜
吃起來就是地瓜口味啦
只是顏色比較討喜罷了
《店家資訊》
店名：57號地瓜球 民生店
地址：澎湖縣馬公市民生路
電話：0934-342-590
官網：無
粉絲團：https://reurl.cc/6lL3Ny
營業時間：平日18:30～21:00／週六日17:00～21:00
店休日：未知
賞味日期：2020年09月14日
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《原味漁村小吃》
住在中正路底的我，前往市區採購覓食一定會經過「原味漁村小吃」
7月份路過我把它當作很熱鬧的路邊攤
只路過看看連帶家人去吃的意念都沒有
夏天這麼熱要我坐在路邊跟這麼多人擠，休想！
這次友人說一定要來吃「原味漁村小吃」
我才會來這間店坐坐
路過時已被店家小姐鎖定目光
二度回到店前不忘大聲撩一句說「你剛剛有從我前面走過去齁～因為我只注意帥哥唷」就
差手比愛心送給我了
不～她是拿菜單給我看要咱們就坐
一行4個人要吃晚餐，每個人的需求不同
我只想吃簡單的飯
一個小吃麵線，一個也要吃飯但不要太簡單，一個則是隨意
於是點了一堆菜餚
是價格稍高但質感普通的菜色
就拿這碗吃完空虛感很重的「鮮蚵滷肉飯」110元
飯食的畫面很豐富沒錯
我賦予它名副其實「打卡飯」新的名稱
價格似乎過了頭
滷肉吃起來是沒有油脂香氣的瘦肉燥
鮮蚵粒粒飽滿鮮甜可口沒話說
份量完全就是我剛剛吃了什麼？吃不飽的狀態
110元不如到附近吃蚵仔煎2份，我還比較開心多了
還記得上面有介紹到光大臭豆腐、地瓜球跟買雞排的事情嗎？
那是吃完這家店的後續發展
多虧了「原味漁村小吃」讓我有機會多吃些不同的晚餐(換我手比愛心)
「原味漁村小吃」給人感覺商業觀光價
買不買單看個人
吃過一次我是不會回頭的
畢竟中正路又不是沒得吃
更多選擇可以慢慢找
《店家資訊》
店名：原味漁村小吃
地址：澎湖縣馬公市中正路35-1號
電話：0977-526-568
官網：無
粉絲團：https://reurl.cc/zzrjY0
營業時間：10:30～23:00
店休日：未知
賞味日期：2020年09月13日
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