生半夏有毒?還是可以救命?
一位在香港的老太太,肺癌末期後段,西醫已經沒有辦法幫什麼了,抽肺積水後又開始積水,無法好好休息,躺下來咳嗽加劇、坐直又胸口疼痛。老太太的兒女們希望我能藉由遠程看診來幫忙媽媽,至少讓她舒服些,不要那麼痛苦。視訊後,我開了藥方,要他們就近在香港抓藥,藥方中重用桔梗、甘草當主將領頭,再適度搭配麻黃、生半夏、葶藶子等:
桔梗、甘草、 射干、 麻黃、紫菀、款冬花、 生半夏、生薑、 葶藶子、五味子、 厚朴、 茯苓、 杏仁、 麥門冬、細辛、 紅棗
今天早上剛剛到診所就看到病人兒女來的來函:
「李醫師:今日我們照著藥方去了香港一間有名的藥材舖(xxx)抓藥,但藥店說沒有生半夏,並且告訴我們生半夏需醫師處方,越大越有名的藥店都不會賣。於是去另一間規模較小的老字號問,掌櫃又是說同樣的說話,但就用手指向店內的醫師,說有醫師開就可以,我私自以為他暗示進去叫醫師開方就可以,於是向那醫師開宗明義說要生半夏,醫師細問誰是病人,我老實交代婆婆的病情,醫師就寫下生半夏二錢,之後還寫下許多其他味藥,我就想這也算抓了一付的生半夏。可是,當將藥方交給掌櫃卻換來悖然大怒,氣沖沖地走到醫師那裡質問他,然後板著臉孔地命令手下抓藥,我要求可否將半夏另外包起,他很兇惡地說不可以,說這是毒藥,還要求我留下電話,然後立即打給我核實。事情還沒有完結,藥抓好後又再請示另一老闆,這老闆又進去質問醫師,害得這老醫師跑出來叮囑煮藥的時間要長一些,還要加三片薑。
抓齊藥回到家中把生半夏取出加入您處方的藥中,可是煲好之後才發現原來錯把川貝看成半夏…… 再從那兩付藥抓找半夏看,品質看來不大好,大小不一顏色灰暗。
婆婆晚飯前服了誤放川貝的藥後兩小時,臉色很明顯又(由)青白轉為稍有紅潤光澤,而今早一直只能勉強維持半躺姿勢(躺下會咳,坐直心口壓痛),服藥兩小時後竟可坐直。回想晚飯也比午飯較有胃口,之前是午飯比晚飯較有胃口。(省略)…….. 感謝您們的幫助!」
看到來函,一方面對病人服藥後當天就有良好反應感到高興,另一方面對中藥店一知半解、反過來指導中醫師、導致中醫藥的衰敗感到生氣。
我開的這付藥中,生半夏還沒有葶藶兇猛,所謂生半夏的毒性也遠遠沒有比一般西醫使用治療肺癌、肺炎的西藥來的毒,同時,生半夏和生薑一起煮,等於就是薑制解毒,不會有什麼問題,更何況,很多時候我們就是需要生半夏的毒性。當中藥商先把生半夏用薑或者其它方法制過,變成了制半夏,病人再拿來重新煮湯藥,藥性差很多。
中國大陸比較有名使用生半夏的醫師是李可老中醫,讀者可以上網查一下「李可 生半夏」。李可老中醫常常開幾十克的生半夏,使用了幾十年也沒有一個病人出問題,他老人家不留餘力的想要解除一般中醫對生半夏的誤解,很可惜,許多沒有臨床治療重症經驗的人還是繞著錯誤的觀念團團轉,把許多正統中醫裡很重要的中藥材視為洪水猛獸,自己不會使用,還到處告訴其他人錯誤的知識。
說到李可老中醫,他以使用非常大的劑量為名,他的理念在於古代的「一兩」等於現代的15克左右,所以,李可老中醫往往把傷寒論方劑中每個單味藥都開到幾十克。其實,這可能不是最好的辦法,許多情況下,換個辨證論治的思維角度,或許不需要使用大劑量就可以解決,這也是倪海廈老師不斷提醒學生的。我上面開的那個藥方,除了桔梗和甘草使用大劑量以外,其它味藥都開的不重。當然,如果仔細思考後,真的認為非得使用大劑量時,當中醫師的也不應該手軟,很多時候重病病人只有一線生機,錯過了時機,即使醫師的功力再高,也是回天乏力了。
後續:
病人家屬又來函:「昨日我們試問小姑的中醫朋友,看看能否替購得生半夏,怎料這位中醫朋友跟小姑危言聳聽,說生半夏是有抗癌作用,但以婆婆現在的狀況不適用,吃了隨時中毒入院,小姑將這番說話告訴媽媽,害得剛出現(好轉)的媽媽立即猶豫不決 ...... 其實去年初婆婆初步懷疑肺癌時,丈夫已情詞迫切的跟媽媽陳述利害,同時說服妹妹叫媽媽不做biospy,轉而飛到美國,試先用半年時間找醫師您治病。可惜,僅僅一個晚上的同意,翌日親友的意見令婆婆決心接受檢查,報告出來之後就對西醫言聽計從,標靶藥吃完一個月又一個月,雖是止了咳嗽,但人就越來越消瘦 ......」
我這裡使用生半夏,根本不是為了治療癌症,吃了生半夏也不會中毒入院,病人家屬的中醫朋友醫術不精,還要危言聳聽、以訛傳訛,這其實才是中醫衰敗的主要原因,無知的人再怎麼詆毀中醫,只要中醫拿得出卓越的臨床療效,即使是西醫也得承認中醫的偉大,中醫自己無知,那就只好任人踩在腳下踐踏。至於這位病人老太太,畢竟不是醫療人員,對中醫的不信任也不全然是她的錯,社會、媒體、教育都有責任。然而,如果不是看在她兒女的孝心上,我其實不想幫她治療,因為肺癌末期尾端,延續生命已經是難上加難,長生不死是不可能的奇蹟。所以,即使病人現在乖乖服用中藥而所好轉,總有一天病情會轉壞,到時候這樣的病人一定會怪到中藥上,還不如讓病人堅守自己選擇西藥的決定,不管發生什麼樣的結果,或許她都會比較甘願一些。
(http://andylee.pro/wp/?p=4153)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘? 「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了! 一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,...
叫我大掌櫃藥方 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘?
「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了!
一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,大概苦盡了;甘味自然來?掌門答曰:未敢放鬆。
沒有「墩起個款」的掌櫃,沒有踢踢撻撻算盤聲,作為香港碩果僅存的百年字號,春回堂不似預期的老氣,加之地利——位處中環登山電梯腳,賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間,中國人、南亞裔、白人、黑人,高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕,隨手放下十元抄起涼茶,或骨碌骨碌一飲而盡,或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶,不停飲不停斟,流量大,當中廿四味,是招牌貨,日賣過千杯。林偉正說:「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶,到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪,創辦「回春齋」,接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪,但到了80年代因為人手實在難找,三間藥材鋪乾脆合成一間,即成今天的春回堂。
賣了多年的廿四味,顧名思義有24種藥材,清熱解毒,夏天固然熱賣,原來秋冬一樣暢銷,因為香港人鍾情打邊爐、燒烤,厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露,他會跟節氣而增減藥材比例,「例如近來暑天,我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些;譬如新年後屬於春瘟容易有流感,青蒿那類藥材就會放多點。」
煲茶過程三小時,藥材必須按特性分階段下煲:「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲;去到中段放水翁花、金錢草,最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神,一直遵循着祖父父親的做法。
「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦,又添色素令茶有掛碗現象,讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成,色褐而清,潤喉回甘,但無甘草;不下黃連,怕有些人吃了會頭暈。
無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌,以為幼承庭訓,原來是個誤會。小時候,藥材鋪是他的禁地:「因為有火爐有鍘刀,爸爸媽媽不許來玩,最多是等爸爸放工一起去食消夜。」
家有四兄弟姊妹,他是孻仔,1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫,三家姐和我現在留下來幫手。」當年,年過60的父親想退休,而且在搞移民,必須到澳洲居留,恰巧他在當地讀完工商管理,「爸爸說,與其你幫人打工做生意,那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退,完全放手,「阿爺當年交給他時,也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪,接手的更是百年老號,壓力自然有。林家四代是中醫,太爺清朝時已行醫,年輕林偉正惟有向前人學習,好的要保留,壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔,由阿爺年代從紅褲仔訓練出身,雖然出外打拼過,退休前還是回巢坐鎮,是他第一個師傅。
他又深知自己不足,就和三家姐一起讀港大中醫課程,03年考獲中醫牌。不過,姊弟倆主力店鋪運作,只偶然替熟客開藥方;日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上,他作出適當的改革。首先,捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶,用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶,今天尋常不過,但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌,他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。
親自落場便知艱辛
「做藥材鋪,工作時間長又一陣味,收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣,但比較棘手還是要定好店內的制度;改革第二件要做的事,就是搬回來一部收銀機。「好搞笑,大家收銀後,錢就掉落一個竹箱,難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張,可能阿爺交了一盤生意給他,有一定生意量,不蝕錢他就不理。」
貪婪的夥計,補錢急急送走;留下來的、新請的,客客氣氣。執藥補位,凡事親力親為,因他深信,親自落場才知利弊。
話說春回堂是一幢自置物業,祖父由木樓重建成石屎樓,現今佔用了三層:地鋪是門市,閣樓煲涼茶及做龜苓膏。
「涼茶用水喉運下來,在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的,店內有個火水缸,林偉正覺得危險,而且煙大,就改了電爐。
「以前起藥渣真是找個大笊篱,好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天,他做替工,撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣,「師傅又舒服,操作時間又短了。」
除了腰力,這年輕老闆還關心夥計的腳力:一樓是替客人煮藥的地方,和地下往來要兩層樓梯,「如果每次煲好藥都用人力運送,膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機,由地下直達一樓,方便藥包藥壺的傳送。
他又添置了一個大雪房去儲存藥物,盡量少用有硫磺的藥材,例如茨實,坊間一般都是紅皮的,皆因有硫磺;他賣的是「無磺」茨實,皮是黑的;玉竹打過硫磺會變白,但味道變酸,沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響,有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺,很容易生蟲發霉,低溫就能避免。
珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多,但百年老店最珍視的價值,林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今,他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」,保存了很多藥方。林偉正研究其中變化,加上父親指點,配成自家龜苓膏,秘方是不落黃連,以免寒底人士吃完頭痛,又真的下足土伏苓,用來凝固,不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底,故煉膏時,每十五分鐘就攪拌一次,極花時間和工夫。
但推出至今一直大受歡迎,平均日售200盅,人家賣50元,他賣35元,「我們有個宗旨就是價錢便宜些許,希望人人受惠。」
店子裝修,他一樣保留從前味道,裝潢稍作翻新,但百子櫃、老藥壺、水磨石磚,全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置,也甚考究,相同藥性的放在接近位置,以免相沖,那是古人智慧,一直沿用至今。
春回堂亦不像外面涼茶店般,設中央工場,老遠運送涼茶來,他們天天在店內鮮製,每次少量煲,煲好即賣,不像外頭的,放隔夜,流失藥性。
凡此種種,生意老實,重視人情,只因林偉正當年接手家業,爸爸向他說了一句話。「爸爸說:做涼茶藥行,唔係淨做生意,千萬!就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫!所以一定要賣真貨,不可以賣『流口水嘢』。」
假貨重重小心為上
那是做藥行,賣涼茶必要有的良心。年月過去,艱辛的日子大概都過去,該到收成期?林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多,假貨多,價錢飄忽,要老老實實做生意,賣正貨,原來都不易。
皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地,有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈,跟批發商戶了解行情,「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢?我們經常用的就買多一些,以免起價時要配藥跟着起價。」
藥價愈來愈貴,有些藥材鋪用平價的「代用藥」:譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮,可以清熱退燒化痰,批發價70元一斤;荃皮主要是跌打用,活血止痛,價錢不到一半。兩藥效用完全不同,後者只是食你唔死。」
又如川貝,一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開,以為你在中環一定貴,或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨,我賣川貝200元一両,早前入貨3,000元一斤;別人入280元一斤的平貝,收你80元一両你就覺得便宜。」
一般一個醫師常用藥有六七十種,由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方,藥種比較齊全,共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製,如刀刃未開,藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒,溫經散寒;牛膝在沙裏加鹽熱炒,製後歸經入腎。林偉正承襲父親,至今仍堅持在店內製藥,保證品質。
幸好,識貨的人還是有的,看春回堂店內店外,到處是墨寶,就知名人客眾多。
「春日芝蘭茶香遠送 回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外,出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源,是父親醫好了他的頑疾。店內,有董橋題的字,也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。
「韓康是一個古代賣藥的人,賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋,由父親到自己,都跟隨韓康作風,希望做生意,頂天立地。
接手四分一世紀,他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候,「要配報紙刊出的沙士驗方,我們忙到連飯也沒空吃,收工很晚也回不了家,同事逗都唔識笑,大家很徬徨。」那時表面上生意多了,但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲,一入一出,賺不了多少,「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道,有此平常心,原來不容易,非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠,大概是因這態度,才能令一家百年老店,走得更遠。
撰文:韓潔瑤 拍攝:周易安
春回堂
地址:中環閣麟街8號地下
電話:2544 3518
詳情: http://bit.ly/2LUdFFJ
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