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【人物】台灣疫苗之父 李慶雲（1928～2021）
文／陳永興
#李慶雲，1928年生於日治時代的高雄州湖內鄉，父親是農會職員家境小康，台南長榮中學畢業之後，他考上成大工學院機械系，讀了一學期覺得沒有興趣，轉而參加台大醫學院預科學生考試錄取，第二年起就拿到獎學金，省吃儉用完成了學業。1953年他從台大醫學院畢業獲得小兒科陳炯霖教授的賞識，進入台大醫院小兒科當住院醫師，當時日本腦炎、小兒麻痺、流行感冒、輪狀病毒腸炎，每次大流行台大小兒科病房就人滿為患，連走廊也擠滿病人，急診室有如菜市場，他忙得疲於奔命，心裡想唯有好的疫苗問世，才能根絕傳染病，所以立志以研究疫苗的發展為終生的目標！後來他有機會去美國海軍第二研究所當研究員，學習病毒學、組織培養及流行病學，學會病毒培養、鑑別及血清抗體檢驗，他以麻疹病毒和日本腦炎病毒培養純化經滅毒過程做成「#李氏疫苗」成為台灣開發疫苗的第一人，而他竟以自製疫苗拿自己的女兒和兒子接種，讓家人做人體試驗受試者，這種精神和勇氣令人讚佩不已！
#台灣疫苗之父
https://www.peoplenews.tw/news/ba55729c-0440-4b0c-9d84-1ebd792d516e

這是三月初春時，約在 Lee & daughters 李氏商行 開的早午餐會議。
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我已介紹過很多次李氏，這次點的是「奶油蛋煙燻鮭魚」、「奶油蛋紅酒梅花豬」、「德式香腸手撕麵包」、「只有鹽麴五花豬」，就不再詳述細節。光看照片就值得吃爆！
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揀到了户外的座位，春陽斜灑，氛圍舒心，不僅料理感覺更好吃，事情談得也益發順利。好像回到了曾待過的墨爾本或紐約，某個可以發呆的小餐館❤
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我的ig近期獨家新增：
▪台南 石頭鄉 燜烤玉米
▪高雄 自強夜市 于家水餃大王
▪高雄 Sayang東南亞創意料理
▪台南 協進國小旁 50幾年無店名古早味甘蔗牛奶
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我的Ig：1982rogi
https://instagram.com/1982rogi/
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#雄好呷464

李氏商行年度辦桌餐會3.0／

連續3年參加並記錄的 Lee & daughters 李氏商行 年度辦桌餐會，選在每年年底舉辦。2020是個不平靜的年，但餐會這周末依然順利熱鬧登場，阿義師再度攜手女兒們和水腳團隊，將菜色又往上翻到新的層次，之前訂桌資訊一開放，瞬間爆棚額滿，辦桌日還從兩天變成三天，根本一種蔡依林演唱會安可加場的概念。
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李氏辦桌的特色，是辦桌菜來自高雄的林園系統，因為靠海，更注重海味的配搭與展演，加上阿義師早年師承嘉義和台南的酒樓大廚，拿手菜更多的是更精緻複雜的酒家菜，現在再融合進大女兒、也就是李氏商行主理人珮瑜姐強烈的食藝美學，創造出的辦桌料理，是傳統穿插了摩登、台式辦桌文化裡暗藏西方餐酒設計邏輯，一種超凡的食飲體驗，看到許多與會貴賓，都會搭配自己喜歡的紅白酒，要說這就是「台式 Fine Dining」也不為過。
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經典頭路菜拼盤，用一種百花盛放的姿態登場，蒜苗烏魚子、花枝丸、龍蝦沙拉等強勁海味盤中交手，用糖霜沁腰果轉換沉澱一下味蕾後，最後再品嚐今年登場的李氏手工灌製古早味台式香腸，整瓶金門58高粱就給它豪邁倒進去肉餡裡，夾著 永傳農場 珍貴的芝麻葉吃，肉油抹在葉子上，連著緊實肉塊捲著送入口，酒香瞬間鼻息飛竄，肉汁滑過喉頭時，好吃到自己都感覺要飛天了。
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再來阿義師經典的頭路菜辦桌羹、麻油紅蟳米糕陸續登場，都是經典重現，接著珮瑜姐將新發現的林園在地好食材 魚社長/Fish-Chairman，室內天然海水養殖出的無毒龍虎石斑魚，用酥炸後糖醋的手法呈現上桌，外酥內嫩，石斑魚肉又嫩又細的質地，在甜酸中被完美襯托；再來還有一品干貝和鮑魚，天啊。
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來到中段，阿義師和珮瑜姐安排了超級銷魂的殺手鐧「香酥鴨佐鹹芋泥」，聽著那徒手用力壓碎鴨骨發出的喀滋聲時無比療癒（影片放在ig限動，帳號：1982rogi，https://instagram.com/1982rogi/），鴨皮香脆無比，白熱煙氣從鴨身縫隙沁出，但不可貪聞，因為裡頭鴨肉還嫩口著，需忍受高溫速速將鴨身扒開，這也同時在考驗著你多想要吃到它的決心（真的很燙），平時吃到這道菜時高潮差不多會停在這，但這次又搭疊上鹹芋泥，綿密芋肉內間隙點綴著炒香的鹹料，單吃即驚為天人，但連同鴨肉一起夾進白吐司中，再灑點特調的白胡椒，當三明治吃，就是銷銷銷銷銷魂，我找不到其他形容詞了。
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吃完這道已經無比滿足，但好菜仍持續被端上桌，「五味筍乾胖元蹄」，大封製作的工夫一吃就傾服，豬皮的皺折、化融的肥脂、仍嬌嫩的肉塊，層次分明，澆淋的五味醬也調得精彩，珮瑜姐又在旁邊放上配色蔬菜和烤過的鳳梨片，巧妙達到解膩效果，也平衡了食材間的輕重；嘴巴還沒嚼完，傳說中的「雞仔豬肚鱉」炫風上桌，鱉的肉無比嫩口又飽含膠質，藥膳風味，燉到所有食材全化開融入湯裡，光喝上一碗清湯，我都怕隔天會補到流鼻血。
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尾聲，李氏辦桌經典的冰種碩大草莓盤吻煉乳上桌，又大又甜還帶點酸鮮，鐵定是沒有人不愛的，最後的最後，溫潤滑稠的桂圓米糕粥佐芝麻湯圓，是冬至前李氏的甜蜜祝福。
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連續3年，謝謝李氏讓我有機會把這美好的一切記錄下來，不只飽到天靈蓋，幸福感也會滿到溢出來，人生很難，但回頭看這些，你會覺得自己是曾被祝福的被好好照顧的，然後好像就能帶著更多能量，迎接來年更多未知的挑戰。

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▪阿義師客製化辦桌餐會▪
可私訊 #李氏商行 粉絲頁洽談詢問。
https://www.facebook.com/leeanddaughters/
（明年辦桌預計將移回故鄉林園舉辦）
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#雄好呷454
#餐會隨筆速記

商業合作：applesss4801@hotmail.com

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永安市場。圖書館對面。 早午餐。
茗香園 （港式）

2019年12月に台湾旅行をした時のVlogです。
第３話は台北・台南編。
日本でもブームの兆しの固めプリンは台湾でも流行中?!
前回に引き続き、今回もプリンを食べに行きました。
台南では映画「アメリ」のようなかわいい民宿に出会いました。

■ Ariel lee 李氏• Cafe （プリン）
https://goo.gl/maps/A5K16gsZhJjK68zV9

■板橋車站（イルミネーション）
https://goo.gl/maps/GHyECRejxLQAedcg8

■霸味薑母鴨（鴨鍋）
https://goo.gl/maps/mMuzhkBEmAKc8hrU7

■Formosa 101（ホステル）
https://goo.gl/maps/TC3W8PkNR8fzHHMZ9

■Tsai Yun Inn （民宿）
http://www.booking.com/Share-XHWyge
※ googlemapに場所の掲載がないため、Booking.comのリンクになります。

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エンディングはこちらの曲をお借りしました。
Spring up
作者名：mochiton
http://commons.nicovideo.jp/material/nc107219

こちらのサイトからも曲をお借りしました。
こんとどぅふぇ HiLi
http://conte-de-fees.com