【防疫不出門！自家還原台灣小吃，擔仔麵】
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疫情升溫，宅在家防疫，許多人在家工作，在家時間愈來愈長，自煮次數隨之增加，但把拿手的菜色煮過一輪後，偶爾想叫外送享受台灣小吃，又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我，最近很懷念各式美味小吃；肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等，但心中知道下次真正到店家享用美食，可能還需要一段不算短的時間。
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】，防疫貼心企畫，古早味「擔仔麵」，「擔仔麵」是我每次回台南必吃，由大骨與海鮮熬出的天然高湯，加上鹹香肉燥，再放上代表性的一尾鮮蝦，喝起來鹹香帶點鮮甜！十足經典台灣味！
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵，海陸湯頭X肉燥，2種做法。讓您防疫自家還原，像我一樣想念台灣小吃的朋友，敬請期待!
牛腩孩 筆
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台南肉燥飯做法 在 [食記][台南] 彬｜國華街肉燥飯｜水仙宮市場在地人的飯桌 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Y7WH096 ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 彬｜國華街肉燥飯｜水仙宮市場在地人的飯桌
時間: Tue Mar 1 19:32:13 2022
餐廳名稱：彬｜國華街肉燥飯
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3Go3aq6
消費時間：2021年/10月
地址：台南市中西區民族路三段104號
電話：06-2225775
營業時間：7:00 - 14:30
公休：週四
每人平均價位：50~100
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'55.0"N 120°11'50.0"E
停車：不便（路邊停車、海安路地下停車場）
在台南只要談到肉燥飯，人人心中一定都有幾家口袋名單。而原本位於國華街三段上，水
仙宮市場旁邊的「國華街肉燥飯」，絕對有在很多在地人的名單中。在2016年時，它們搬
遷到了民族路上，但還是沿用原來的國華街肉燥飯為店名繼續營業。
過了5年多，雖然店外面的主看板已經有點斑駁，但長型的燈箱最近似乎有換過，遠遠的
就可以看到紅底黑色的「彬｜國華街肉燥飯」。
走進店內的第一印象就是老闆的手從未停過，看上去粥類、湯類都是從這裡出餐。忙碌的
程度，即使站長就站在他面前拍照，也絲毫沒有察覺。
老闆的一旁放著新鮮的虱目魚魚皮、魚丸、魚肚以及豬小腸，方便就近作業。
接著是滿滿的肉燥滷鍋、魚鬆、滷蛋、滷丸、油豆腐，還有我最愛的荷包蛋。
最後是小菜區，紅燒吳郭魚；滷豬小腸、白菜滷、筍絲等，都是台南吃肉燥飯時常見的配
菜。其中，吳郭魚的做法是先煎好，在放進滷汁中，很多人都推薦這道。但因為今天只有
兩人拜訪，真的吃不下吳郭魚，只好等下次再介紹囉。
內用的區域方為三層，最外面騎樓、中間備餐區，以及最後方有冷氣的區域。不過，人多
的時候完全不用想要坐哪裡，只要有空位就趕快搶吧。
菜單分為飯類、粥類、小菜與湯類。其中飯類有肉燥飯與魚鬆飯以及菜粽。粥品分為虱目
魚、土魠魚和蚵仔，也可以將以上三個主角做成綜合粥，還有魚皮、魚肚粥可以選擇。
小菜除了常見的滷蛋、滷丸、油豆腐之外，比較特別的就當屬紅燒吳郭魚。另外，在我們
拍到一半時，有位熱心的大哥提供了隱藏菜單，要早上七點才吃得到的「骨仔肉」，還再
三提醒說：千萬別報出去喔！（本菜單為2021/10月份的版本，可能與您現在看到的不同
）
比較傳統的肉燥飯店，都會一次將客人點的餐同時上桌，當然國華街肉燥飯這邊也是，絕
對不是為了要拍照而為之。
綜合粥，放了蚵仔、虱目魚肉以及炸土魠魚肉的營養粥品，很多店家也會直接稱為鹹粥。
湯頭清甜中帶點虱目魚的鮮味，魚肉給得很大氣，蚵仔的量也很不少。
鹹菜豬腸湯，在同類型的店家中，一般都是四神湯居多，但這邊是鹹菜（酸菜）口味。
豬腸的量給得很大方，吃起來也絲毫沒有乾癟的口感，配上帶點酸味的鹹菜，讓湯喝起來
更清爽了些。
白菜滷，屬於比較溼一些的作法，白菜滷得很入味而且滑嫩。
吃起來除了白菜的清甜，還有蝦米的香氣，配著肉燥飯一起吃相當合適。
肉燥飯（大），預設有放香菜，但因為同行者不吃香菜而請店家不放。除了香菜之外，還
有薑片當配菜。這裡的肉燥屬於香氣以及醬汁為主的種類，雖然吃起來膠質沒有那麼多，
但是味道適中、不油不膩，算是可以吃很多碗的類型。
滷蛋、滷丸、油豆腐，這個已經備成肉燥飯小菜三寶了，幾乎每次都必點；不過，荷包蛋
更是站長的最愛。
對於站長來說，「肉燥飯+荷包蛋=最佳的黃金組合！」大家看到兩者合體後的樣子，應該
早就口水直流了吧。
這裡的荷包蛋不會因為放得太久，讓蛋黃整個凝固；而是還呈現流體的狀態，輕輕一撥就
會往下滑。
滷蛋的體積比較小，不過滷得十分入味，而且吃起來不死鹹，跟肉燥飯一起吃也很合拍。
最後是油條+滷汁，必須再一次澄清幾年前新聞報導的「台南人吃油條都配醬油」。只能
說，的確有人吃油條配醬油，但絕大部分必定是加滷汁啊！別再亂報導「台南人吃油條都
配醬油」的說法啦！
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註：
1. 本文以樂活台南網站作為第一發布地點；文章完成後再轉至PTT台南板中。
2. 本文樂活台南發布時間：2021/10/31
https://www.tainanlohas.cc/2021/10/Guohua-Street-Minced-Pork-Rice.html
3 .本文PTT台南板發布時間：2022/3/1
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※ 轉錄者: reesion (175.181.209.196 臺灣), 03/01/2022 19:32:30
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