關於 台大蘭園 工作 心得 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🍎 3月團購行事曆 #請簽到
這個月太太太精彩！
才打第一句話就興奮到不行，每次要分享好物我都是這麼的開心😆

不知道為什麼這幾天我的心情特別好✌🏻
可能是進入了舒服的春季，
也可能是度過了最難熬的新生兒前三個月，
育兒的生活就是酸苦從中找樂子，再從睡不飽的人生中熬自由。

有媽咪說～
跟緊茜茜，根本不用去婦幼展或是任何店，因為常常有沒看過的新鮮貨、不容易買到的好品牌，還有茜茜的心得文可以看、育兒分享可以不用再去踩雷，要什麼有什麼，超級齊全又能買到最優惠，省去很多迷惘或踩雷浪費錢的狀況，當茜粉超幸福💕

有爸鼻說～
謝謝茜茜和人夫謙持續拍影片，我在Youtube看了幾支影片覺得講得很好，就傳給我老婆。
跟老婆一起追，邊看影片跟著你的腳步，邊期待著寶寶的出生。
請繼續拍，讓我們這些新手爸媽能夠參考的你們的腳步，走著比較好走的育兒之路。

很開心我鴨子划水般的默默努力，其實大家都有看到，也熱情支持著。

最近很多從Youtube追來的，持續拍了一年的影片，初衷跟開始寫文、開始開團一樣，就是喜歡幫忙、喜歡交朋友、喜歡看大家開心，也想要讓大家不怕生孩子，甚至愛上生孩子！
一起為國捐驅生孩子！（喂😆 ）

3月，令人期待，春暖花開好好買💕
超多好團，都在下面一一告訴你。

/

【#本月團購好物List】（時間更動會公佈在社團）

💛 3/1 韓國Donerland天使動力沙、天使黏土、天使雲黏土團
► 優惠團購：https://ababa.tw/kBraI/bf2 (3/8結團)
► 心得文：https://ababa.tw/ByNMp/bf2
這品牌的動力沙價格巨可愛，模具也都銅板價，想要孩子玩得開心又不心疼，這團很好買。

💛 3/2 韓國MAMA'sTEM美型固齒器。奶嘴｜防跌落安全床圍
► 優惠團購：https://ababa.tw/MyTz9/bf3 (3/8結團)
► 心得文：https://ababa.tw/sbEE3/bf3
"兔兔固齒器"已經賣完一波，已補貨上再斷貨就沒貨囉！

“防掉落床圍”實在太受歡迎，不少人詢問如何搭配？
原本只上架175cm，在茜茜的追問之下，廠商趕緊盤點(第一代)145cm，把最後數量上架，如果賣完就是絕版（原廠不再出）。

💛 3/3 美國munchkin 360度防漏水杯。吸管杯。咬咬樂 新品首發✨
算一算已經用了2-3年了，目前市面上還沒出現比它更好用的360度防漏水杯，平價又可愛。

這一團有新品喔～ #感溫變色 ，還有大家想要的 #咬咬樂 ，我也凹到入團，團購價巨可愛只要百元！
不過這批賣完就會斷貨絕版，想要的手刀。

💛 3/4 韓國Rico濕紙巾 #新品首發✨
茜茜和人夫謙死忠愛用的，首團大家買得很瘋狂，已經太多人敲碗要補貨，有新品上市 ！

💛 3/5 韓國 WINIX清淨除濕機
這次的過敏季真的太長，我到現在打字都還一邊在流鼻水😓
硬是請廠商安排在3月初，這台除濕機真的好用，吸水快又多，如果我們家沒有它&空清機，我應該會過敏得更嚴重...

💛 3/8 美國Leap Frog英文學習玩具 #新品首發✨
久久才能開一團的Leap Frog英文聲光玩具，強勢回歸！
這次茜茜帶來一拖拉庫的新品，包你買到不要不要，當然優惠我也是不會放過廠商的😆
當然還有上次的人氣王們，半年多前沒跟上的這次一起跟上！

💛 3/10 法國GLOBBER五合一滑板車。二合一夢幻版。恐龍滑步車 #獨家優惠
每次開完團都還是很多詢問！
這次會有新品 #五合一夢幻新色 #新款滑板車 #新款滑步車
五合一夢幻新色超超超美～看到都尖叫了！好喜歡！

這次有可以從比較小年紀就開始騎滑板車型態的車款，還有滑步車就是秦秦騎的那台，大家詢問度很高！連他這個膽小的小矮個都敢騎，這是有原因的，開團再跟大家分享～

春天是很適合騎車車的季節，這幾次假日我們都有帶孩子去騎車車，不冷不熱，就算只是騎到巷口吃個飯，都能讓孩子開開心心，順便放電一下更好睡。

這次團要跟上，因為下一團要比較久了唷～

💛 3/11 POPOLA貝果&湯麵 #首次開團✨
去年一吃到好驚艷，茜茜很喜歡貝果，但是要好吃的（不是在說廢話拉～不好吃的貝果真的很雷）
因為貝果認識POPOLA，意外發現他們湯麵超超強～

茜茜敢掛保證！
怎麼有冷凍包裝的牛肉麵，居然比復胖噠、吳柏毅裡大多的牛肉麵店還好吃！肉多湯頭味濃麵條QQQQQQ到不行（粗面細麵都好吃），常常沒時間外出吃飯，又希望5-10分鐘就準備好一餐（比外送還快），一定要跟上茜茜這一團。

💛 3/15 MiDeer拼圖。畫筆。木玩 #新品首發✨
價格巨可愛的MiDeer將推出一個全新系列，茜茜很榮幸被賦予全台新品首發的重要任務！
想要難到最新款，跟著茜茜就對了。

💛 3/16 20 BEAUTY DAY 保養品
去年開了茜茜的第一個保養品團，好評回饋我收到好多！
也收到媽咪們“空空照”，保養品空空了，要坐等開團補貨啦！

💛 3/17 波蘭竹纖維Maylily枕被。睡窩。聲光健力架
被被魔就是我，我們家超多被被，搞得小孩也很愛被被。
秦秦和星星都喜歡臉磨到毛茸茸的被子，安心的睡著，而網美風的Maylily也是新歡之一。

昨天才收到私訊說很後悔沒跟上茜茜上次開的健力架，加上我每次在限動分享都好多人問，廠商說可以跟Maylily一起開團，也幫茜茜留了些現貨唷。

💛 3/18 Uncle Bubble泡泡玩具
自從我們家有了 Uncle Bubble就再也沒在外面買過泡泡玩具，因為這個品牌是台灣的驕傲，泡泡品質好，玩法又多又好玩，春天到了～帶孩子出門沒有把泡泡劍怎麼行。

茜茜跟有孩子的朋友相約出遊都會帶上 Uncle Bubble家的泡泡玩具，因為就會變成孩子眼中的女神阿姨哈哈哈哈

💛 3/22 babypure寶寶攝影 #久久一團
這個月是屁寶的5歲生日、星星4個月收涎紀念，我們安排了babypure拍攝，上次開團迴響太大太大，敲碗的聲音也沒斷過，就一起厚著臉皮問闆娘可不可以3月也開個檔期給我們？
因為他們家生意太好，加上茜茜開團的量會塞爆他們整年度的檔期，必須要多請人手才能負荷，謝謝闆娘大力支援，3月來開團囉～

💛 3/23 小兒利撒爾 #新品首發✨
只有茜茜團才買得到：機能活菌12益生菌、雙效晶明葉黃素
還有必買的乳鐵蛋白、鈣鎂粉，媽媽要持續吃的婦潔100
這一團還會有新品『 #給孩子吃的葉黃素菓粒粉』，上次看到賈靜雯的女兒因為雙眼視力問題而戴眼鏡，讓我也開始擔心，還好小兒推出了這個新品，也因為好吃（天然莓果乾）雙寶都很愛。

還記得秦秦說比冰淇淋還要好吃，就是它！
給孩子吃習慣益生菌後，他們反而不愛吃糖果呢。

一直都很感謝～小兒利撒爾給我們全家“最罩”的防護網，預防勝於治療！

💛 3/24 法國Moulin Roty故事手電筒(主打)+日本EYEUP(幼兒)
對於歐洲的玩具就是有一種近乎迷戀的情感，每一次都很期待開他們家的團，跟孩子一起玩他們家的玩具就心情好好，滿足了視覺美感與益智需求。
還有可以給嫩嬰咬咬的EYEUP娃娃，這次也會一起開團唷。

💛 3/25 weplay 大積木。雪花片。木紋積木 #漲價前最後一團
雪花片是因為屁寶和秦秦在幼兒園超愛玩，回家都會跟我說想要。
但我又不想要買一樣的，所以特別選了超級大雪花片，他們在家裡也玩得好開心。
廠商說茜茜開完這一團，全面漲價！

💛 3/29 韓國ifam聲光學習馬桶+不鏽鋼水杯
💛 3/30 日本LUX360電動牙刷。牙膏
上面這兩團是茜茜精心安排的『寶寶生活好習慣養成團』，大家都不知道要喬到這兩團安排得很近又要有馬桶現貨～有多難，下一次開團肯定又是半年以上了。

茜茜家訓練戒尿布都走自然而然路線，從1歲多就把小馬桶擺在浴室，秦秦會自己去坐，現在2歲多在我們沒有特別訓練的情況下，會自己想尿尿+大便就去馬桶上廁所，開心又沒有壓力之下，快樂戒尿布。

💛 3/31 貝親gomini電動吸乳器。母乳冷凍袋。孕婦哺乳枕。59S攜帶紫消包 #暫時不會再開團
終於終於啊！
雖然茜茜已經退母奶了，但是答應大家要開這一團還是會開。
而且這一團開完，應該短期內沒有下一團，因為茜茜要求要開『獨家雙邊組合』，日本原廠給貨速度很慢，才會本來2月初要開一路延後到3月底。 #這一團會有可裝在吸乳器上的日本母乳袋 #終於到貨

正在懷孕的人可以先買起來，除了之後應該暫時無法開團以外，生完沒幾天就會用上了，先準備好才不會脹奶擠到手痛，奶脹起來的痛是比生孩子還要痛的（想到我就又痛起來了）

還有史上最好用孕婦哺乳枕，生完還是好好用，睡著抱好舒服，估計要用好多年拉！這團買起來～

59S紫消無法獨立開團，廠商答應茜茜在這一團一起給媽咪做特別優惠，想要買紫消包包的跟緊唷。

/

📛最後一天。逾時不候📛
以下的團都是今晚3/3 23:59要結團囉～錯過不會再延長，大家把握時間，盡量不要趕最後幾分鐘會扼腕。

🔹 Mesasilla 幼兒自主實木家具｜Calla成長系列團
► 優惠團購：https://ababa.tw/HIF6b/bf3
► 心得文：https://ababa.tw/U0RQh/bf3
貨量太不穩定，下一團不知何時 😥
而且茜茜團的現貨+預購交期是最快的了，近一年有需求的都可以先買起來唷！

🔹 pixsee智慧寶寶攝影機團
► 優惠團購：https://ababa.tw/X43ps/bf3
► 心得文：https://ababa.tw/iQA5Z/bf3
原本昨晚結團，早上起床看到超多說要加單，昨晚茜茜的確因為晚上有開動力沙團，怕多打擾沒再發結團，所以也跪求廠商加開。

現在跟茜團一樣有四樣好禮，一定讓你們買到做划算～

🔹 韓國寶寶零食。大人療癒零食。海苔杯杯團
► 優惠團購：https://ababa.tw/iPFgR/bf3
► 心得文：https://ababa.tw/VZSoy/bf3

/

💜#好團預告💜
幾團很多人在問的，茜茜這裡一起報告！
►嫩嬰副食品
最近茜茜已經開始在做星星的副食品，有用到的調理機、餐碗餐具、副食品盒等等，
很多媽咪很關注並想要跟團，茜茜都已經安排好了，大家等等我～4月會開團唷！

►髮基因（產後護髮）
產後落髮不要怕❗️這團跟緊❗️茜茜救你❗️

►義大利ro.sham.bo寶寶太陽眼鏡
好看的眼鏡我都會喜歡，結果這麼多年來，還是鍾愛ro.sham.bo的寶寶太陽眼鏡，輕又不怕壓壞，型又好看到不行（我無法接受像蒼蠅的太陽眼鏡...） 每年夏天都要幫大家開團，不少人也跟著買，從寶寶款買到幼童款。

►GIO 涼墊+床墊
夏天必備！一年只有一團！
等茜茜團有全年最大優惠。

►禾流童書
4月登場～
會有茜茜獨家新書和優惠好禮唷～

►成長型汽座
有想要買汽座的人跟緊緊～
這裡先不多說，等茜茜4月開團。

►德國Recaro嬰兒車+提籃汽座
這個也好多人問，但recaro原廠管得嚴，一年最多1-2團，有安排在6月開團，趕緊記下時間唷。

還有很多神秘好團，茜茜還無法先曝光‼️
會持續公告與分享，請多關注粉絲團、社團、Line@動態。

/

🔸IG限動天天掌握最新育兒資訊與好物
IG帳號 🔍 chienchien99
快速連結 🔗 https://ababa.tw/Cg54c/bf210303

🔸懶得設鬧鐘就讓茜茜來提醒你吧
❶ 儲存茜茜的團購行事曆在桌布每天看
❷ 加入茜茜Line@：https://ababa.tw/1fifW/bf210303(或LINE ID 搜尋：@ababa，前面一定要有@)
❸ 加入茜茜社團『茜茜揪團瘋好物』：https://ababa.tw/cUbzA/bf210303
（社團常辦抽獎，每個月都有 #數萬元的好禮 要送給大家唷）

【#開團】Line@&社團會同步先發佈開團，粉絲團則是在5-10分後發團購主文。

【#開團中】 有什麼突然斷貨啦～補貨啦～人氣排行啦～各種出貨狀況啦～更改開團時間，就會發在”社團”讓大家密切掌握狀況。（Line@不會頻繁發訊打擾，大多數的公告會先發在社團，所以一定要加入喔！）

【#結團】只會在Line@&社團通知。

-

🔸想要收到團購第一手資訊請點選Line選單圖上的『開團提醒通知』，會跳出『#3月份團購提醒通知單』。

茜茜的Line不會每團都發通知（不會每團都發訊打擾，讓每個人都能選擇想看到的團的通知），只會發沒開過的新團or你有勾選想收到提醒的團唷！

►想了解更多，請閱：https://ababa.tw/oeDS6/bf210303

/

📛特別說明📛
陸續都有很多新同學加入，私訊後誤以為被已讀晚回或不回，其實是茜用的Line@系統會"自動已讀"，但不代表被看過了喔！

不過茜茜和瑪麗姆姆(小幫手)除了回覆客服以外也有其他工作，如有任何問題請先留言，會安排時間回覆、協助處理。若在假日私訊，其實廠商沒有上班也無法處理，所以不用太著急&擔心，上班時都會處理的，有我們在沒有不能解決的事情！

#有茜茜當你靠山請安心跟團 #負責到底

紀念到矽谷四年：生活、工作的比較及心得

2015 年的一月，我和親愛的老婆從美國東岸那時大雪紛飛的馬里蘭州搬到陽光普照的加州灣區。時間轉眼一下就過了 4 年， 我們也從當初的灣區菜鳥，到現在大概知曉這裡的各式生活狀況、職場秘辛。 對於矽谷，大家總是有許多憧憬、幻想，當初的我也不例外，希望在這個世界科技之都能立足，並和各國高手一起競爭、合作、參與改變世界的產品。 四年後，在矽谷這個入門工程師的領域，我算是站穩腳步，小有成就，這篇是我的回顧及心得。

2015 年一月，我們從零下還在下雪的地方穿超級厚重的外套在雷根華盛頓國家機場(DCA)上飛機，我們剛下飛機就發現晚上攝氏 10 幾度的舊金山實在好溫暖，脫下了外套後， 要拿我們 2 個大行李箱、 3 個小行李箱，隨身背包、及大外套讓我們手忙腳亂了一陣子。那時要從舊金山機場坐 Uber 到定的 Airbnb 房子，我們選擇最大容量的 Uber XL， 來接我們的大叔開一台大 SUV， 在塞完我們所有的東西後幾乎沒有什麼剩下的空間了。 40 分鐘的路程，我們到了舊金山 Glen Park 附近定的房子，我們知道房東在上夜班，她 90 歲的媽媽會幫我們開門。 在按了門鈴後，過了許久，房子才出現亮光，2 樓窗戶出現一位老太太，揮手示意她知道了。 我們於是在一樓門口等著她， 等著等、大概過了將近 5 分鐘都沒有動靜，我們一度懷疑老太太怎麼了， 正要打電話給房東時，老太太才步履蹣跚的到門口來開門，原來她只是因為走路很慢，但並沒有出什麼事。 當我們走到 3 樓的房間時，發現房間內放一張床和一個小桌子就沒有什麼空位了，我們的行李根本就放不進房間裡。 只能先拿貴重及那晚需要的東西，剩下的先暫時放在他們的車庫裡。

我們搬到舊金山之前，在馬里蘭的 Rockville 租一個 one bedroom 採光不錯的電梯公寓， 850 square feet 包水電， 一個月的租金是 $1350， 而舊金山我們租的房間是一間獨立的房子裡 4 個房間中的一間，大概只有 200 square feet，要和另外一個房間共用廁所，而整個家住了 9 個人加 3 隻狗，一個月的租金是 $1700。 我們知道舊金山的房價及房租很高，要找短期租房的更是困難，所以也只能摸摸鼻子，住在一個不是那麼舒服的地方。希望一切在我上完 3 個月的程式密集班(可以參考我之前的文章- Coding bootcamp 程式語言密集班- 從不會寫程式到3個月被矽谷科技公司雇用的終南捷徑？) 後就可以穩定下來。

在開始上課之前，我們有大概幾天的空檔，那時候 Uber 和 Lyft 剛推出共乘服務， Uber Pool 或 Lyft Line 只要 $5 就可以讓你搭車到舊金山任何地方， 而且還可以帶一個人。而舊金山的公車系統 Muni， 一個人的基本票價是 $2.25， 而且你要到的地方可能要換很多次車多花很多錢。 那時候的演算法可能還沒有很完善，我們常常上車後，司機到我們的目的地前也沒有接到共乘的人，所以和一般票價的 Uber/Lyft 沒什麼差別。 我們第一次覺得在矽谷可以嘗試新產品真是好棒！

2015 年初的舊金山不太冷，白天有到攝氏 20 多度，我們出門去 Dolores Park 的時候基本上就是穿著短袖加一個薄外套，對於在東岸生活了幾年的我們，真的很享受能在冬天公園裡曬曬太陽。

而灣區的餐廳選擇很多、不管是中式、日式、或是哪種料理，我們都可以找到沒有太貴，但就很好吃的，當然我們知道和洛杉磯 LA 的美食可能還是有差距，但我們真的很感動灣區的食物選擇及品質。

在舊金山市區上課時，我覺得最不能忍受的是 Market Street 附近的遊民，有時候一個轉彎，你就看到整條街 30～40個遊民聚集在要走的路上。 因為聽到了不少被遊民謾罵、甚至毆打的案例，通常我都會繞路而行。 但舊金山遊民數量實在太多，路上常常有許多遊民的排泄物，走路真的要很小心。 到 2019 年的現在，每次去舊金山我們還是覺得要經過遊民附近是很可怕的經驗。

那時候我每天早上 9 點到晚上 9 點在學習，要回家的路上沒什麼人，從上課到 Bart 車站 5 分鐘，及從 Glen Park 車站走回家的 15 分鐘，我每天都很害怕被搶劫或是襲擊，我會多帶一個備用錢包放一些小錢，並穿著慢跑鞋，想說希望如果真的遇上了，就把備用錢包丟到反方向、拔腿就跑，好在到搬離開舊金山時都平安沒有遇到。

矽谷的工作機會很多，以軟體工程師來說，大中小公司面試的重點不太一樣，大公司著重演算法、資料結構、 system design、小公司著重實際經驗及所要的技能是否能立即使用。 2015 年的時候，大家提到想進的夢想公司是 FLAG ， FLAG 是 Facebook、 LinkedIn、 Google 這 3 間公司、A 有人說是為了順口加的，有人說是 Apple ， 有人說是 Amazon。 FLG 都是相對年輕的公司、公司福利待遇類似、公司有提供三餐等等，是眾多畢業生想加入的公司。 到現在比較多人在講的是 FAANG (Facebook, Apple, Amazon, Netflix and Google)， 到去年下半年前，這幾家公司的過去幾年股票漲很多， 讓投資人或是工作申請者趨之若鶩。

我 2015 年在找工作時，我主要要靠自己及朋友內推來申請職缺。 我開始在 SolarCity 工作之後， 不時的信箱或是 LinkedIn 就會收到 recruiter 寄信，詢問有沒有興趣去了解他們的公司或是面試。 而我加入 Facebook 之後， recruiter 們寄來的信就更多了。 在矽谷，1 年半 到 2 年換一個工作是很正常的， 文章像是 Employees Who Stay In Companies Longer Than Two Years Get Paid 50% Less， Why you should switch jobs every 2 to 3 years to boost your earnings 都鼓勵著大家時常去就業市場上看看自己的行情。 而前幾年許多獨角獸公司的擴張，大舉砸錢找人才， 也讓 FAANG 公司許多員工流向像是 Uber、 Airbnb、Dropbox、Pinterest、 Snapchat、Slack 等公司。

因為工作機會多，許多朋友也早就、或是後來搬到矽谷發展， 參加朋友們之間的活動， 讓我也認識許多在不同科技公司的朋友們。 在矽谷這裡， 可能認識的 3 個人就有 2 個是在科技公司工作。 軟體工程師是佔最大的比例、而 Product Manager 、Designer 等科技公司中的重要角色也是有不少人。 相對來說， 其他地區的職業傾向沒有像矽谷這裡這麼傾向科技業。

美國的產假在已開發國家中是很落後的， 但加州的父母福利在美國各州還算是還不錯的， 加州規定懷孕的媽媽在產前 4 週可以開始請 maternity leave， 產後有 12 週的 paid maternity leave 。 爸爸也有在小孩出生到一歲前的 6 週 leave。 而科技公司為了讓員工有小孩時無後顧之憂， 也會加碼提高爸媽在家照顧嬰兒時間， 最高的 Netflix 可以提供到一年的帶薪產假呢 (不知道有沒有人有親身看到請一年假的 Netflix 同事)，這篇文章提供了矽谷各大科技公司的產假福利時間 Netflix parents get a paid year off and Amazon pays for spouses’ parental leave。我所在的 Facebook 是不論是爸爸或媽媽都可以請 17週的產假，公司及部門也都會盡量鼓勵大家在小孩一歲前把這個假放完，多在家陪小孩。

在生活壓力上，矽谷的工作壓力也還是蠻大的， 你的同事及朋友們，大家都是聰明人，也賭上一切在這裡努力求生。 每個人真的都非常努力的在工作中表現及爭取。 因為矽谷灣區蓋的房子數目跟不上人搬進來的速度， 房價飛漲， 100萬美金在矽谷只能在沒有那麼好地區學區買 60 年以上屋齡的小小的老房子。 相比之下， 馬里蘭最好學區 Potomac 10, 10, 10 的房子，有著可大 2、3 倍的室內室外空間及較新的屋齡， 許多也不到 100 萬美金。 有許多有小孩家庭的人， 因為受不了房價及學區， 紛紛搬離矽谷， 其中， 蠻多人選擇搬到西雅圖， 我一年半前寫的西雅圖要超越矽谷了？提到了西雅圖的崛起及人才的流動，我最近也剛好有同事調到西雅圖，薪水不變的情況下，因為不用繳交華盛頓州的收入稅、及相對低廉的生活成本，每個月可以用的稅後收入增加許多，除了冬天下雨多了些之外，生活過的很開心。

我知道每個城市都有它的優缺點， 我很感激來灣區矽谷的一切體驗， 對我來說，矽谷願意接受一個半路出家的我， 讓我有機會證明我自己， 這裡的氣候、食物、福利、及各種機會，都是很多地方沒有的。 上一個 4 年，我過的很精彩，希望下一個在矽谷的 4 年能更加適應、綻放光芒。

你的矽谷經驗或者你的美國經驗是怎麼樣呢？ 歡迎一起留言討論分享。

https://brianhsublog.blogspot.com/2019/01/4YearInSilliconValley.html

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.03《飯人食堂》誠品台中遠百店

本場活動摘要：
01.「紗布」的作用是什麼
02.剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮的重點
03.臺灣非常令人驕傲的萬用米
04.米的名稱都是誰來命名
05.你不知道的臺灣精品米
06.臺灣最大的米品種
07.煮飯黃金七步驟
08.七步驟的最關鍵
09.米洗好之後的水量比例
10.不論任何一種鍋子煮，最後請記得必須做的動作
11.什麼是鑄釜鍋
12.米飯不是一口氣就煮熟的，要利用什麼

02/03(六)《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》
主講／韓嵩齡（ 寫樂文化創辦人）
示範／廖曉倩Hsiao-Chien Liao（ HOLA 特力和樂 愛生活主廚）
►活動時間│02/03(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 五目炊飯、紅麴藜麥蒸雞 (一鍋兩菜)
►直播位置│ 誠品中臺灣
料理的主角，是炊煮完美的米飯！
本書收錄50道跨界創意料理，單吃白飯也令人銷魂！
這是臺灣米史上最好吃的年代！
本書同場加菜：蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案，「飯人主廚團」教你在家做「一鍋燒鑄釜鍋料理」！
從國民小吃（滷肉飯、控肉飯、雞肉飯、蝦仁飯、油飯）到創意一鍋飯（炊飯、丼飯、燉飯、煲仔飯、粥品、甜點），還有一鍋兩菜同時上桌！
跟著飯人天團一起「知米」、「尋米」、「吃米」，看見廚事的趣味、食材的精華；識得碗中粒粒晶瑩的米飯之間，流轉數百年的精采故事！
本場特邀廖曉倩主廚親自示範，敬請蒞臨。
出版社： 寫樂文化

大家午安大家好！
我是誠品企劃，我的名字是李絲絲。
歡迎大家在星期六的下午蒞臨誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio，有美食、新書的料理分享會，今天特別邀請到寫樂文化出版的新書《飯人食堂》。

Q：這本書的重點是？
A：米飯。

因為我們每天都吃飯，如果沒有吃飯就感覺沒有吃飽。

Q：大家在家裡都是用什麼方式煮飯呢？
A：電鍋，按下去就好，不用顧火。

Q：有用直火煮飯的嗎？
A：鑄鐵鍋。

Q：用電鍋和鑄鐵鍋煮飯有什麼不一樣呢？
A：一個有鍋巴，一個沒有鍋巴。

Q：大家是吃飯配菜，還是吃菜配飯？
A：都有。

Q：大家有想過我們平常吃的飯是什麼米種嗎？從哪裡來的？
A：蓬萊米，口感比較軟Q。

日本種米、吃米很講究。
現場剛好有一位是從日本來的朋友。

今天請到2位飯人。
第1位請他來講講米的故事，什麼是好的米，米種又分為哪些。如果說有品茶師、品酒師，品咖啡師，是不是有品飯師呢？臺灣有品飯師這個職業嗎？有喔，需要品飯的米種、來源，到底品飯師的工作性質是什麼？歡迎寫樂文化，韓嵩齡總編輯。

韓總編：
大家好。
一開始想要編一本米飯的書，我常去日本旅遊，飯店附贈的早餐很簡單的白飯、味噌湯或者到料亭去吃飯，我們都會讚嘆日本人煮飯怎麼都這麼好吃。
絲絲：
不用配菜，像日本最有名的越光米，光是米飯就能一碗吃光光。

韓總編：
所以第一個要做跟臺灣米有關的，當然臺灣人種米也種很久，種米的人也多，尤其這幾年看得見小農的用心，那麼，為什麼大家先想到的都是日本米好吃？應該是我們有還沒發現到的小細節，包括日常生活的飲用水、對米的在意程度是否比日本少了點什麼？

後來編完這本書之後，發現我們在家裡面只要稍微講究一點點，我試驗過，真的只要稍微講究一點點，飯就會變的更好吃。

今天跟大家分享的是，我頓悟了如何在家讓米好吃一點點的方法，我拜訪了臺灣的農改場，稻米品種改良最重要的基地在臺中，其實各地都有農改場來協助農民改良他們的農產品，只有在臺中農改場專門一個單位，誠如絲絲剛剛提到的「品飯員」。

Q：你研究過、重視過吃下去的米飯嗎？
A：其實我是普羅大眾，只會感嘆日本米好吃的那一位，從來也不會想到這個問題。

絲絲：
待會兒請總編分享，教大家什麼是品飯員、怎麼分辨米種的種類、怎麼煮飯。

說完關於米的故事，我們要用做的，如何煮好一鍋米。
她可以煮出非常好吃的米飯，如果沒有她，大家都會餓著肚子。
今天非常特殊，是寫樂文化與和樂一起合作，使用鑄釜鍋來料理。

歡迎和樂主廚-廖曉倩主廚！

曉倩主廚：
大家好！
看我的身材就知道我是飯人，很會吃飯XD

剛剛主持人講到一個重點，到底是吃飯配菜，還是吃菜配飯？有沒有一個畫面是，你看到一個很好吃的菜的時候，沒有飯就感覺少了什麼一樣，看到一盤肉覺得超下飯，一定要有飯，飯超重要的。

絲絲：
我以前的想法是就用電鍋煮飯，然後配菜，吃飽了就好。不會去講究吃的米種呀、來源呀、為什麼精緻呀？但是日本人不一樣，除了吃飯之外，還會研究更高的米的境界，待會兒要利用鑄釜鍋煮出很好吃的飯。

曉倩主廚：
今天示範的料理是「五目炊飯」、「紅麴藜麥蒸雞」 (一鍋兩菜)，兼顧營養、健康、口感，把這2道好菜介紹給大家。

韓總編：
剛講到一個重點，愈簡單的尤其是台式料理，飯愈重要。
大家有沒有一個概念是，魯肉飯要配什麼米？是在來米還是蓬萊米？其實我問過一位臺灣小吃的行家，他跟我說臺灣魯肉飯的起源，南部說詞是肉燥飯，應該是南部府城有錢人的小吃，當時家裡面的廚師在做肉燥，飯的比例是有講究的，它不是蓬萊米，也不是在來米。

它是蓬萊米跟在來米各半，各半的原因在，在來米是鬆的、蓬萊米是黏的，讓它們混在一起，讓醬汁能完整的巴附在米飯上。才不會飯太黏，醬汁無法巴附上去，所以飯重不重要？很重要。

在以前，我們一直沒有把它當成主角。日本人把這件事做得非常好，很多日本料理的飯類品項，都是等客人預約才煮，今天接的預約是多少人，就煮多少飯。一般煮飯是從洗米開始，但日本卻是從碾米開始，店裡設置一台碾米機，要吃多少就處理多少的量。

一開始我也跟大家一樣不了解米飯好吃的關鍵在哪裡？後來去採訪臺中農改場，實地參觀品飯員到底是怎麼樣來品飯的，品飯員一年要吃上百種以上的米飯。

臺灣在種米這件事情上，其實很強。臺灣米的品種有上千種，每一年增加好幾十種的新品種在研發，他們使用的也不是特別厲害的電子鍋，這裡面有一個小撇步，大家有發現到嗎？就是「紗布」。

「紗布」的作用是什麼？鍋煮好飯跳起來的時候，鍋蓋掀開來的時候有一層紗布，這個紗布的作用是，飯煮好的時候會有蒸氣，蒸氣一上來就可以吸水，不會滴回飯上面。

接下來要評測的時候，要確認米粒的品項、顆粒的大小等等。

記得當時看他們在煮飯的時候拿一根筷子，飯煮好之後用筷子去撥鬆，心想飯煮好不就拿著飯勺攪拌攪拌就好嗎？他們用筷子的作法是，中間直的下來，橫的過去，採十字四分法。四分法以後，再把飯撥鬆，這叫鬆飯。

如果是用實心的飯勺會去擠壓到飯粒本身，主廚在炒飯的時候都是撥飯，不是壓飯，為什麼我們在家做不出黃金炒飯的粒粒分明？有的人說要冷飯炒、隔夜飯炒，其實這都不是重點，即便是剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮，重點要把飯裡面的水分拉出來。

大家可以試試看用中間有空隙的飯勺，讓飯比較有空間產生膨鬆感，如果沒有就用筷子畫十字，覺得以前吃的飯都白吃了XD

就這麼一點小小的動作，就可以讓飯變得更好吃。

臺灣米的品種有很多，待會兒會跟大家說明大概的主力品種有哪些。

舉個例子，超商御飯糰使用的是什麼米？大家只知道壽司米，其實大多數是用臺粳9號，臺粳9號是臺灣非常令人驕傲的萬用米，因為它不貴，做什麼料理都可以。

品飯員吃飯很有趣，在工作的時候，一個盤子裡會有4~5種不同品種的白米飯，一定有一種是臺粳9號，農改場是以臺粳9號的米的風味值，來當作一個標準。以這個標準與其他品種的米來比較。

在臺灣，如果是比臺粳9號好，基本上可以稱為極品米。

品飯員品完飯後需要填一張表格做記錄，在所有美食裡面都一樣，叫做「盲測」。

第一個要先聞味道，再來是觀察外觀，要看什麼呢？米的好壞，新腹白綠。
隨便拿一個生米，你看一個好的米是非常透明，甚至有點像玻璃的質感，米的好壞在這一點就差很多。

所謂「腹白」，好的生米，白白的叫做白堊，比例愈高，等級愈差；腹白比例愈低，等級愈好。煮成白飯一樣就看顆粒大小、看外觀，比較它的黏性、硬度。

所以品飯員要先聞、先看，最後才去吃它。吃的時候要一直咀嚼，需要一直去咬，而且是一定要吃到2盤不同品種的米飯，純粹吃白飯沒有其他配菜真的很不容易，蠻痛苦的事情XD

每試吃一個品種之間就用開水漱口，分別記憶與記錄評分「外觀、香氣、口味、粘性、硬性」。

見識到農改場研究員的品飯功夫，一口吃下就能馬上知道這是哪裡產地的品種，詢問了為什麼能一吃就知道，他說，因為我爸爸喜歡這個品種(臺灣194)軟軟的口感，因此記得這個味道。

臺灣米的品種，為什麼我們會不知道？
幾個地方成為米的名稱，在農改場、農民角度來說，實際上米的名稱都是碾米廠來命名，而且是以品種命名的。

例如池上米，是地方農會命名的，有個標準依循。

相關連結
https://agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=1210

※品飯員教你煮出完美白米飯

1品評室被品飯員戲稱為飯桶室。(電鍋要蓋上棉布吸收蒸氣)
2品飯員在挖飯前，會以筷子輕輕鬆飯，不用飯勺。
3盤子上要寫編號。
4每次品飯要挖4種米，不同人放進盤中的順序不同。
5聞米香並觀察外觀。
6仔細咀嚼，感受口味、黏性、硬性。
7每吃一口就要喝水，並記錄在米試食評分表上。
8每一種米的品評，分5種標準來打分數。

※臺灣精品米出列

→桃園
桃園3號

→臺中
臺中秈10號
益全香米
臺粳9號

→彰化
臺灣194號
越光米
臺南16號
臺粳9號

→雲林
益全香米
臺粳9號

→嘉南平原
臺南11號
臺南16號
臺粳2號
→高屏地區
高雄145號
臺南11號

→宜蘭
越光米
高雄145號
臺中秈10號

→花蓮
高雄139號
臺中194號
臺粳2號
臺粳9號
高雄145號

→臺東
高雄139號
臺中194號
臺粳2號
臺粳9號
臺農71號
高雄145號

以我的角度來說，大家一定要知道的臺灣米的品種。
「臺南16號」的品種很有趣，大家都知道日本最厲害的是越光米。臺灣農民也喜歡種植，但是不好種，在種植過程中，因為氣候不同，很不容易種成功。

臺灣最大的品種「臺南11號」，占全臺7成的產量。在自助餐店、便當店吃到的幾乎是臺南11號。為什麼？因為很好種，存活率高、結穗率高。

精品米就占剩下的3成。我們要買精品米除了要認識品種，你要知道的是什麼品種就是什麼米。

例如為什麼特別把臺南16號來說，因為台大利用生物科技把臺灣的米跟日本越光米做交配，有95%的基因是日本的越光米，所以是口感最像越光米的臺灣米，，也因此稱為台版越光米。

「臺南16號」在市面上的名字是「鹿鳴米」。
一打開生米是透明的樣子，又有米香，而且在家裡隨便煮，都很容易粒粒分明、亮亮的，也不用特別再加油，唯一的缺點是口感太Q。

長輩想吃軟爛一點的口感，會覺得偏硬，我的解決方法是泡水。

煮飯黃金七步驟

選好米：
新米首選，煮出好風味

當你選到什麼品種都有的情況下，還有一件事情可以做，目前市售的米都有標記時間，哪一年的一期作或二期作，盡量選最新的米。

如果沒有精緻到跟小農購買最佳品質的米，在一般賣場選購就以日期為標準，例如現在買米的話，要選南部的二期作。2017年二期作是最新的米，過一陣子，2018年的一期作就出來了，愈新的米、口感愈好，新鮮最好吃，任何食物都一樣。

洗米：
輕快淘洗，洗去過多蛋白質

洗米也是品飯員教我的，他們的作法是，大水柱快速攪拌，洗米的用意是快速的把表層蛋白質洗掉，尤其目前都是真空環境的碾米廠，其實不會髒，沒有髒的問題，就把蛋白質洗掉，因為蛋白質多的話，比較硬；蛋白質少的話口感較好。

洗米的動作就是2次或3次大水流，把表面的蛋白質洗掉，講究一點就用過濾水、礦泉水，你覺得比較安心的水再洗過一次。

加水：
決定一鍋米飯上天堂或是下地獄

每位媽媽都有各自的方法，問過很多媽媽大部分都說1:1多一點點，如果要很精確大概就是1:1.1的比例，多補一點水，這個多的水到底補到哪裡去？

品飯員不是用量杯，而是以重量計算，1:1.135秤重的方式，非常精細的數字。我個人是以均質的做法，1:1.1的比例，不管哪一種米都差不多，當然，你可以以自己的經驗來推算。
例如，
臺粳9號，米粒較小，吃起來的口感比較軟，1:1.1。
臺南16號，米比較Q，需要比較多一點的水量。

浸米：關鍵中的關鍵
提高米粒含水量，甘甜Q 彈達陣

以前我完全完全不知道這件事情，有個朋友是用陶鍋煮飯，洗完米瀝乾之後，上面蓋一層濕的紗布靜置，我還沒這麼多時間伺候這鍋米XD

靜置的動作是好的，紗布會吸水，而且不會因為忘記時間吸過多的水分，米浸水的基本時間大概是30分鐘。
為了口感，我的方法有2種，1個是拉長浸水的時間為1個小時，另1個就是浸熱水，讓它吸收快一點。

剛剛跟絲絲提到這個部分，有位廚師朋友跟她說，可以殺青，把生味先弄掉。白米泡熱水以後，口感會比較好，當然各種說法都有。

一個泡水的小動作可以讓飯更好吃。

加熱：
水溫100℃，米粒完美熟化

「糊化」，就是讓澱粉在加熱的過程中糖化的過程。所以看到米很黏，就是經過糊化的效果。

不同的鍋器，例如直火式的鑄釜鍋，電子鍋有附加內鍋的鑄鐵鍋，但很貴，價錢2~3萬元以上，這樣的產品強調的都是保溫、內部密閉的環境。

剛剛提到的大同電鍋，有個小小的問題，沒有這麼重的重量與厚度，去形成內部在加熱時的密閉環境，米飯的熟成效率可能會上生下熟。

燜飯：
深入米心進行熟化，好吃的關鍵時刻！

使用電子鍋的便利性是一鍵到底；鑄釜鍋的好處是很省，時間省、燃料省。例如家裡是電子鍋，我晚上要吃飯，變成是我白天需要先設定好，讓它時間到了要去煮，要不然等到晚上回家才煮飯，時間都拉長。可能菜做好了，飯還沒好。

像直火式的鑄鐵鍋、陶鍋，可能10分鐘就煮好，關火燜15分鐘。
所以我們煮好菜的時候，飯也好了。直火式的煮飯是很省時間的，比較能同步作業。

打鬆：
讓飯粒有空間伸展，更鬆Q 好吃

不論任何一種鍋子煮，最後請記得鬆飯。
永遠記得第一次到未婚妻家裡吃飯，盛飯的時候，因為我習慣只盛上緣，未來丈母娘看到就說，這樣盛出來的飯會不好吃，教我整鍋飯一定要鬆過以後才能盛出來給大家吃。

※吃米-50道跨界創意料理

§ 國民小吃飯：從小吃到大的好味道
滷肉飯／肉燥飯／台南蝦仁飯／爌肉飯／豬腳飯／梅干控豬腩飯
雞肉絲飯／客家鹹豬肉炊飯／清水米糕／高麗菜飯／金門芋頭蓋飯
§ 一鍋燒料理：創意炊煮一鍋飯
臘味煲仔飯／金華火腿菜飯／海南雞飯／日式鮭魚杉菜炊飯／親子丼／
柚香薑燒豬肉丼飯 / 五目炊飯／栗子小魚糙米炊飯／海味牡蠣炊飯／
韓式媳婦飯／薑黃奶油鮮蔬飯 / 馬告番茄培根飯／印度香料雞肉飯………
§ 一鍋兩菜：宴客、宵夜都5分鐘上桌！
鮮菇美人腿＋三杯雞、泰式海鮮蒸＋粉絲鮮蝦煲、蔥香沙茶牛肉＋絲瓜蛤蜊
§ 達人這樣煮：超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案
#蘇發福 #小林&郭郭 #小小米桶

絲絲：
種米的農夫很辛苦，種出來的好米要由廚師來發揚光大。
在開始示範料理之前，先考考大家有沒有吸收米的知識。

Q：剛剛韓總編有說，媲美日本越光米的臺灣米種是什麼？
A：鹿鳴米，又叫臺南16號。

Q：大家平常吃的米是什麼米呢？在來米還是蓬萊米？
A：都有。

因為我住北部，住家附近的飯館供應2種米，吃不夠可以自己加飯。有一次試著吃在來米，因為在來米偏乾的口感，發現很不習慣。但是在阿公阿嬤的時代，都是吃在來米。如韓總編說，若不是引進日本越光米品種來改良，我們也吃不到這麼軟Q的蓬萊米。

Q：除了臺南16號，還有一種香米，吃起來有芋頭香味，叫什麼名字？
A：益全香米，郭益全博士研發團隊所發明，吃起來有一點點的芋仔味。

因為時間關係，曉倩主廚默默做好一鍋飯了。

煮飯有的用電鍋、電子鍋居多，以直火來煮飯的人比較少，可是今天搬來黑黑又很重的鍋子，它是什麼鍋？

曉倩主廚：
這是和樂開發的鑄釜鍋。
鑄釜鍋跟一般的鑄鐵鍋有什麼不同呢？一般鑄鐵鍋的厚度是0.3公分，而鑄釜鍋的厚度是0.5公分。

一個鍋子要這麼厚做什麼？
剛剛韓總編有說，一般以大同電鍋來煮飯的時候，因為鍋蓋比較輕，煮的過程比較容易溢失水分；但是因為鑄釜鍋厚度夠厚、鍋蓋夠重，所以它在烹煮過程中，呈現很好的密閉狀態。

米、水、任何放在裡面的食材，都能保留它的原汁原味。

絲絲：
這個鑄釜鍋是和樂研發的新品牌產品，今天也是要使用鑄釜鍋來完成2道料理。

第一道是「五目炊飯」

長久以來大家都是吃白飯，但是這幾年開始慢慢的重視。很少人會介紹炊飯，
五目炊飯有什麼特色？可以利用冰箱的常備蔬菜就能簡單完成。

每天單吃白米飯是不是很無聊？
我們簡單的以蔬菜，不僅能增加米飯的纖維質，加上豆腐含有蛋白質，很累的時候使用這個鍋子，很快就能吃到美味又暖呼呼的料理。

今天示範是以3杯的米量，把冰箱很常有的食材，紅蘿蔔、木耳、竹筍、牛蒡、香菇、四季豆，先把米放進鍋底，再加上切絲的食材們，煮好了之後直接上桌，省下洗很多盤子的時間，除了使用新鮮香菇，還能加上乾香菇，因為經過烘烤，把香氣濃縮在裡面，這道炊飯使用乾香菇會更呈現出濃郁香醇的口感。

絲絲：
為了讓大家體驗和樂鑄釜鍋的深度、高度與排列好的食材們，請曉倩主廚拿著鍋子走秀，鍋子小巧，容量蠻大的。

曉倩主廚：
如果不想太麻煩還要自己熬昆布高湯、柴魚高湯，我們就用市售的日式風味醬油，吃起來會有甜甜的，不需額外加糖、味啉，加點清酒or米酒一個瓶蓋的量，經由酒精可以讓蔬菜更加的鮮甜。

如果炒高麗菜的時候，加入一點清酒，味道更鮮甜喔。

再加一點白胡椒，讓風味更完美。

接下來是水量。水的部分很簡單，因為是3杯的米量，我們用2杯水加一點點，大概是2+0.8杯的水。為什麼？因為蔬菜有含水量，把這個水量也計算進來。

剛剛韓總編有提到，水量是關鍵，決定一鍋米飯是不是上天堂。

如果是直火，請以中大火的火力，待會兒會有冒煙的現象。只要看到裊裊炊煙，就把火關小一點，小到煙不再冒出來，煮10分鐘就好了。

第二道「紅麴藜麥蒸雞」

絲絲：
剛剛發現了展示的鑄釜鍋鍋蓋怎麼有2個呀？現在看到爐子上的鑄釜鍋鍋蓋居然可以這樣用？！

曉倩主廚：
沒錯！這個鍋蓋就是要你一鍋兩用，簡簡單單的上菜。今天不煮飯，單純燉湯、煮菜可不可以，都可以。

紅麴有甜甜的味道，不用再加其他調味料，藜麥有豐富的蛋白質，加到米飯中，一來口感更好，二來營養價值非常高。

紅藜麥是進口，來自秘魯，顆粒比較大。

絲絲：
最近幾年在煮飯的時候很流行放紅藜麥，膳食纖維高，也能增加色澤。

曉倩主廚：
飯煮好了，鬆飯這個動作更重要。
絕對要輕柔，不要把米粒給破壞掉或壓糊，這都會影響米飯吃起來的口感。

今天使用的米種是苗栗縣苑裡鎮的鴨間稻，大家知道什麼是鴨間稻嗎？請鴨子幫忙把蟲蟲吃掉，悠遊在稻田間。

準備雞腿or雞胸肉切塊，加少許清酒可以讓雞肉更吸收調味料、些許白胡椒，再加上紅麴醬、豆腐乳。

大家會想為什麼這道菜要加豆腐乳？因為味道甘甜，利用它們代替其他的調味，滴點香油，讓油脂味道更加豐厚，接著拌勻，醃10分鐘就入味了。如果食材比較多就放冰箱30分鐘時間去醃它。

2.5杯的米加上0.5杯的藜麥，共3杯。

絲絲：
如果使用臺東紅藜，量可以不用這麼多，為什麼？因為每個人每天攝取的膳食纖維只要一點點就足夠，約6分之1杯。

關於臺東紅藜，可參閱連結文字記錄https://goo.gl/uRjvkY。

這道料理非常的簡單，呈現出來的效果是非常好的。

曉倩主廚：
一鍋兩用現在要派上用場，2.5杯的米加0.5杯的藜麥先放在鍋底鋪平，預醃好的雞肉放入內鍋蓋，上蓋跟下蓋的食材混雜嗎？不用擔心，大家可以在試吃的時候先聞聞看雞肉有沒有紅麴藜麥的味道，而紅麴藜麥有沒有雞肉的味道。
再加幾根蔥段，讓味道更好。

剛剛的五目炊飯開始冒煙，先轉小火再煮10分鐘，時間到千萬別著急開蓋，因為米飯不是一口氣就煮熟的，需要利用鍋子的熱度把它燜熟。也因為燜飯的動作，可以讓米飯更飽滿，待會兒看到蒸氣一樣先轉小火，再燜10分鐘。

二道菜有沒有很輕鬆？而且廚房裡也不會弄的很髒亂。
其實鑄釜鍋不單能做飯料理，也可以做甜點，煮稀飯也非常的棒，不需要在烹煮過程中不斷查看，可以一鍋到底，這個時間可以用來做什麼呢？輕鬆的追劇、做想做的事。而且善用上鍋不僅節省時間，還可節省能源。

特別說明這個上鍋蓋的設計是鑄鐵材質，也可以進烤箱烘烤，都沒有問題。底下有集水點，這個集水點的設計讓你在烹煮過程中，滴回食材上，滴回去做什麼用途？保留食材的原汁原味。

如果用鑄釜鍋做魯肉，不用加一滴水，炒一點洋蔥，因為洋蔥會出水，出水的時候絞肉放進去，加點調味蓋上鍋蓋不用理它，打開後是非常美味香氣足的魯肉。

而且是內、外鍋蓋都有集水點，即使不用內鍋蓋也ok的。
內鍋蓋的另一個功能是可以直接放上爐子去加熱、烘烤的，例如煎牛排。

這個是什麼塗層呢？是「黑琺瑯塗層」。
因為如果是生鐵，會生銹，所以要利用黑琺瑯塗層來保護它跟空氣氧化的結果，是好清潔、不沾鍋的好效果。

鍋把也有人體工學的設計，鍋子有6斤重，這樣拿不是很沒有安全感嗎？實際拿過之後真的覺得人鍋合一，還有一個專為鑄釜鍋設計的鍋墊。

鑄釜鍋很推薦做「上海菜飯」。
臺灣香腸也可以，青江菜或想要加的蔬菜，就這麼簡單做出來。
內鍋蓋也不要浪費空間，可以製作瓜仔肉，省時又方便。

Q：用這個鍋子煮飯會產生鍋巴嗎？
A：看你要不要而已，剛剛沒有鍋巴，如果想要吃到鍋巴，可以在時間快到的時候把火力開大，有個小撇步，在鍋邊淋一點點油進去，味道會更香。

Q：請問藜麥顆粒不一樣的量與水量是否有差異？
A：藜麥的水量大概是0.8杯，今天因為跟米一起煮，建議直接算1杯1杯的量。

Q：煮稀飯的時候因為稍有不慎會有溢鍋情形，鑄釜鍋會嗎？
A：溢鍋是因為裡面熱度很強。今天單純用外鍋煮稀飯，也會有溢鍋的情形，大多數會直接外溢，但是鑄釜鍋溢鍋的量比較小，會在鍋裡的某個高度，不用擔心。

Q：因為不沾鍋會有使用年限，若表層不小心剝落也不能再使用，鑄釜鍋怎麼清理才能維持使用年限？
A：跟一般鑄鐵鍋一樣，不要用鋼刷就好。通常剝落會發生在鍋蓋跟鍋緣處，經常開關開關都有有磨損現象，可以用使一點油去做潤鍋，避免再一次接觸到空氣。

Q：鑄釜鍋最多可以煮幾杯米？
A：4杯米8人份。稀飯的話以1.5~2杯的米去煮就可以了。

Q：鑄釜鍋只有這個尺寸嗎？
A：對，這是經心設計的最萬用。

【現場試吃心得】

讀者：吃起來跟日本一樣的味道。

絲絲：
《飯人食堂》這本書介紹米的來龍去脈，品飯員的故事，還有邀請到蘇發福老師等好多位老師，一起設計後面50道的食譜。本書的特色從認識米開始，發揮米的特色來做米料理。

最近流行生酮飲食，可是寫樂文化反其道而行，努力的請大家吃飯。這本書也是要告訴大家如何吃的營養，而不是過量的澱粉。

韓總編：
其實澱粉不會胖，而且不吃澱粉反而會胖。

曉倩主廚：
這本書真的是我們精心設計的，把鑄釜鍋功能發揮的淋漓盡致，有了鍋子、有了書，剩下就看各位了，讓每一餐吃的美味、吃的健康，這才是最重要的。

----------【食譜】-----------

【五目炊飯】
食 材-
白米 　 　　　2 杯
紅蘿蔔（中型）1/4 條（切絲）
竹筍（中型） 1/4 條（切絲）
牛蒡 1/4 條（切絲）
香菇　　　　　5 朵 （切絲）
豆皮 　　　　 2 片
鴻禧菇　　　　1 小把（約市售的1/4 包）
四季豆 6 根（切小段)
醬 汁-
柴魚高湯 1 又2/3 杯
醬油 1 大匙（如高湯已有鹹味，依口味調整分量）
米酒 1 茶匙
味霖 1 茶匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許

作 法 -
1. 鍋中放入白米，依序將紅蘿蔔、竹筍、牛蒡、鴻禧菇、豆皮、四季豆平鋪於上方。
2. 將柴魚高湯、醬油、米酒、味霖、胡椒粉等醬汁材料調勻。
3. 將步驟2 的調味醬汁加進鍋中，蓋上鍋蓋開中火烹煮至鍋緣冒出蒸氣，轉小火再煮10 分鐘後熄火。
4. 不開蓋、續燜10 分鐘，即可掀蓋鬆飯、盛盤上桌。

【紅麴藜麥蒸雞】
食 材-
去骨雞腿肉 1 ∼ 2 片（切小塊）
紅藜麥 　1 大匙
蔥 1 支（切段）
醬 汁-
紅麴醬　1 大匙
豆腐乳　1 塊（或味噌1/2 大匙）
玉米粉 1/2 大匙
香油　　少許
白胡椒 少許
米酒 1/2 大匙
作 法
1. 將雞肉加入所有醃料略醃5 分鐘。
2. 在上蓋蒸盤中依序放入蔥段、醃過的雞肉，最上方再均勻撒上紅藜麥。
3. 蓋上外鍋蓋，同米飯煮法，以中火煮到冒出蒸氣，轉小火再蒸煮10 分鐘後熄火。
4. 夾出上蓋蒸盤後盛盤即可（記得蓋回外鍋蓋，讓下鍋的白飯續燜）。

相簿縮網址 https://goo.gl/26xdes

粉絲頁
寫樂文化
韓嵩齡的編輯手記
廖曉倩Hsiao-Chien Liao
誠品中臺灣
絲人空間（李絲絲）

#飯人食堂一鍋燒好食感飯料理
#寫樂文化
#韓嵩齡的編輯手記
#HOLA特力和樂愛生活
#廖曉倩HsiaoChienLiao
#誠品中臺灣
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。