【Wota Tour l Sinasera 24 台東食旅 2 天 1 夜】
#預約Sinasera_24專屬座位品味台東美好
發現台東新美好,就用你的舌尖來一趟小旅行吧。 Wota Lifestyle 在和煦春末推出集結美食、文創據點和特色體驗的 「Sinasera 24 原鄉人文食旅 2 天1夜」,獻上台東 Fine Dining 專屬套餐並安排入住台東精品酒店「桂田喜來登」子爵套房。
在春夏交接之際,餐廳主廚選用在地食材,並用法式手法料理,詮釋季節更迭的美好豐盛;在行程上更搭配洋溢人文特色的「國本農場」三合院品茗茶席、欣賞原住民傳統美聲祭舞和「產地餐桌晚宴」等文創體驗,感受台東在地歷史與當代料理的雙重洗禮,享受樂、悠、舒、活等氛圍。
體驗台東慢活的生活步調,就給自己來一場台東製造的原鄉人文食旅。
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ℹ️ 台東原鄉人文食旅 2 天1夜
📍 日期:2021 年 5 月 22 日- 5 月 23 日 / 2021 年 6 月 5 日- 6 月 6 日
📍 #Sinasera24 套餐菜單、6道菜、2 道甜點佐 5 杯餐酒
📍 「國本農場」茶席體驗活動
📍 卑南王家三合院 原住民傳統表演
📍 卑南王家三合院 產地餐桌晚宴 包含無菜單料理和手釀小米酒
📍 漁采 時令料理客製菜單
📍 專業領隊一位
📍 全程 Mercedes Vito 或同等級私人包車 (兩人一車)
📍 限量 5 組,可登入會員線上付款
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Wota Lifestyle 邀您一起探索獨特非凡的品味!
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正港的台灣美食在民間!誰說高檔美食只能在五星級飯店吃到,花蓮秀林鄉的「洄瀾灣餐廳」絕對讓您吃得嚇嚇叫。這可是花蓮第一間手作無菜單料理餐廳!每道菜都是廚師們的當日精選,創造出宛如藝術品般的美饌,鮮美的海鮮讓味蕾就像在海浪中打滾,爽口又具創意,道道令人驚喜,絕對是其他地方吃不到的創意料理,叫人垂涎三尺呢。
餐廳背後則是一大片的庭園造景,吃飽後到後方庭園欣賞噴水秀,不時也能見到火車駛過,竟是一處追火車祕境!散步其中相當的愜意。7/15花東三日尊爵之旅,帶您一起鸞山爬樹趣、旮亙樂團學原住民打擊樂,入住花蓮瑞穗天合、台東桂田喜來登!
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台東桂田菜單 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
#小鉢洋食_冬季菜單
很幸運的,在 #小鉢洋食 12月預約一開放時,「驚險」快手訂到位子,終於趕得及在它12月底消失前一嚐滋味。用驚險來形容實不為過,一來它是為期半年的期間限定開張,二來利用老市場裡僅三坪大小的空間,每場只能接待8位客人。
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在這間隱身在鹽埕第一公有市場裡,我會說是「台洋風情混搭」的夜間食堂中,從夏季、秋季走到冬季,主廚Marc依據風土和節氣不斷地進行菜色創作,雖然前兩季沒吃過,但冬季菜單吃完,給人有種就像吃到經過美好熟成後的牛肉,口感豐郁且適切。
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拿台灣當令的在地風土食材入西餐這件事(和中菜台菜西吃完全是不同概念),其實很早就開始陸續有廚師在做,百家百味裡,門派與路數各異,但對我來說,不管怎麼變化,最重要的就是,最後呈現的味道,要平衡。哪些味道要突顯,哪些可視作隱味,用以串連,都需要巧思,這部份Marc做了很棒的調度。而這季的菜單,七道菜,全都沒有菜名,他只列上每道使用的主要食材,雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯,但七道吃下來,每樣料理的強弱度相當,這是另一個面向的平衡,這細節也讓人欣賞。以下是我針對每樣菜,做的簡單記錄和分享:
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#第一道菜:芋頭/天使紅蝦/腐皮
用了生吃等級天使紅蝦,蝦肉鮮甜緊實,預先擠出的蝦膏當成蘸料點綴濃郁大甲芋泥,用紅棗和脆黃瓜丁提味,腐皮先烘到香脆,再噴上蝦殼煉出的蝦油,把菜肉疊到尺寸適口的腐皮入口,滿嘴都是香與鮮。
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#第二道菜:永隆牧場三品豬/花椒/蕗蕎
從南部黑白切中的粉腸擷取靈感,運用傳統法式豬頭凍做法來進行變形,一口咬下仍吃得到肉絲,比起台式小吃豬皮肉凍,更清爽,也較不膩口,用花椒、剝皮辣椒和雞肉高湯做出的美乃滋來調味是神來一筆,堆疊上拌了金桔油醋的甜脆水田芥,再噴上羅勒油,清爽和濃郁在味蕾穿插,而蕗蕎的脆和獨特辛氣,則像定錨,把所有味道給穩穩拉住。
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#第三道菜:山壹虱目魚/龍鬚草/粉蔥
Marc說,他對高雄的印象就是高雄人愛吃煎虱目魚肚,他用了類似日式一夜干的方法來轉化虱目魚風味再香煎,但縮短煎的時間,因虱目魚不耐久煎,會像脆餅,反而壞了味道。魚湯是用煎到酥脆的魚骨去熬,鮮味裡帶有幽微的薑汁氣味,搭配清脆的龍鬚海草,和用粉蔥做的蔥油,蔥油遇熱感覺把魚肉的鮮更帶了出來,油裡還有台東原生土肉桂籽的氣味交疊,湯頭喝起來有種檸檬百里香的清新感。
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#第四道菜:馥桂雞胗、雞心/茄萣烏魚子
馥桂雞來自南投武界,低密度的飼養環境,養出的雞肉甜美無腥味,法餐出身的Marc,這道卻帶有強烈炭烤元素,席間我問,跟他曾久居澳洲是否有關聯性,我也曾待在澳洲兩年,知道澳洲人熱愛BBQ文化。他笑著說,的確是,尤其是他當時曾在澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作,開始大量接觸直火料理,炭烤方式呈現,會讓食材的本質被更加突顯,並且帶上獨特香氣。多汁肥美的黑美人菇巴上濃郁的燻炭香氣後好好吃,而烤雞胗和雞心在淋上用茄萣烏魚子做的烏魚子醬後變得超級唰嘴,搭配的蔬菜是超嫩的芥藍苗,和帶點苦甜味的玉米苗。
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#第五道菜:薏仁/栗子/帕瑪森乾酪
這道是用義式燉飯做法,但拿薏仁取代香米創作的純素料理。薏仁展現出彈口咬勁,沒想到用在燉飯上這麼搭,蔬菜高湯取代雞高湯,但刻意減少了cream和butter的量,用當令栗子搗泥去增加濃郁口感要的厚度,燉飯中常會出現的檸檬汁,Marc改用用酸奶取代,圓潤的氣味非常適合收尾,會呈現綠色是因為用了山茼蒿。
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#第六道菜:櫻桃鴨腿/金棗/紅蘿蔔
採用法式傳統油封鴨腿做法,將宜蘭櫻桃鴨用鴨油燉到骨肉分離,疊上了珍珠洋蔥和過年意象強烈的蜜金棗,下方的紅蘿蔔泥中兌進了花雕酒,Marc連結的是兒時吃辦桌,桌上那道油潤封肉裡台式香料酒的香氣,只是用花雕取代了紹興,也讓這道菜瞬間沾染了更多台式風情。最上面是山蘿蔔葉。
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#第七道菜:高雄139號米/黑糖/核桃
英式米布丁常是熱吃,Marc改做成冷吃的甜點,焦糖也改成黑糖。139號米口感Q黏,冷吃更好吃,很適合拿來做成米點心,他做的米布丁,質地滑軟,裡頭的葡萄乾,是用威士忌酒兌糖,需要酒煮一個晚上才能入味,再加上核桃,最後灑上的是奶酥,好喜歡,不會過份甜膩,卻也不會和黑糖衝突,以這收尾,好幸福啊!
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會後聽Marc和他的太太Mia分享,明年他們即將會有全新的計劃要進行,沒吃到魔幻小鉢的朋友們別傷心,follow小鉢洋食粉專,明年再見。
#雄好呷398
#期間限定
台東桂田菜單 在 好也粵式中餐廳 - Facebook 的推薦與評價
返鄉團圓的農曆春節將近,除夕夜圍爐吃年夜飯,台東桂田喜來登酒店年菜外帶正式上線,菜色豐富選擇多樣,選用上等食材,耗時費工的主廚功夫菜輪番上桌,闔家團聚的飯廳 ... ... <看更多>
台東桂田菜單 在 [食記] 台東桂田喜來登酒店港式飲茶| Food 看板| MyPTT 網頁版 的推薦與評價
餐廳名稱:台東桂田喜來登酒店好也粵式中餐廳消費時間:2016年/3月地址:台東市正氣路316 ... 營業時間分別是:午餐11:30 ~ 14:00 / 晚餐17:30 ~ 21:00 菜單分為單點、 ... ... <看更多>
台東桂田菜單 在 [食記] 台東桂田喜來登酒店喜宴- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:台東桂田喜來登酒店
消費時間:2016年/4月
地址:台東市正氣路316號
電話:089-611660
每人平均價位:NT10999~ ,需加10%服務費
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:鮑魚干貝雪蛤羹、日式和風原粒鮑、頂味清湯佛跳牆
詳細圖文版:
https://newcandies.blogspot.tw/2016/09/sheraton-taitung-wedding.html
拜同事之福,有幸能到桂田喜來登酒店吃喜酒。
聽說這次每桌10000初,算起來一共是7菜 + 2湯 + 2甜點 + 1水果。
喜慶花好月全圓
是炸湯「圓」,撒上「花」生粉與杏仁片,因而被稱做「花好月圓」。
特別的是湯圓裡有包豆沙,另外,黃色是地瓜口味,紫色是芋頭。
永結連理大拼盤
烏魚子、花枝、涼拌海蜇皮、醉雞等,每樣都不錯。
鮑魚干貝雪蛤羹
除了鮑魚干貝外,還有香菇、山藥,湯頭鮮甜。
麻香麵線大海蝦
麻油香氣撲鼻,麵線不會過於軟爛。
必綠蔥油海上鮮
石斑魚肉質細緻鮮嫩,下方還有白嫩嫩的豆腐群。
鹹蛋米糕豬腱腿
豬腱腿本身醬汁微甜,肉質不乾硬,很涮嘴。米糕不會太乾,仍保有濕度。
日式和風原粒鮑
九孔肉質Q彈,這道料理清爽開胃,覺得肚子有多了一些空位可裝接下來的美食。
中間是魚蛋與油醋沙拉的搭配,偏酸微苦。
碧綠繡球燴海參
海參Q嫩,至於繡球...真的沒什麼印象。
頂味清湯佛跳牆
湯的顏色有別於之前看過的佛跳牆,沒看菜單真會誤以為是雞湯。
美點映雙輝
其實它就是燒賣+類似馬來糕的甜點。
跟其他道相比,燒賣略為普通。
不過甜點上方結合在地名產 ── 洛神花,為整體口感加分不少。
芋香紫米露
本來就私心偏愛這道甜點,就是難以抗拒紫米與芋頭結合的香氣,
雖然沒有到非常濃郁,但心已滿足。
蓬萊仙果盤(水果)
感謝新娘新郎倌的細心嚴選,
真心覺得這次的喜宴菜色美味且份量都剛好,幾乎每次都是一上桌就被清空了。
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吃‧喝‧玩‧樂
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