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【廚廚食研】食文化
#台灣經典酒家菜
臺灣一九六〇年代的酒家菜多半傳承自蓬萊閣，北投、天母一區金蓬萊、興蓬萊最初專門提供溫泉區的溫泉餐廳招待客人。
戰後，臺灣與日本的經濟關係仍舊往來密切，在一九六〇、七〇年代達到高峰。酒家菜最知名的是湯鍋，魷魚螺肉蒜鍋、瓜仔雞鍋、番茄肉醬排骨鍋，都是經典菜色。
這些菜有個特點，必須加上罐頭食品調味、燉煮，「廣達香」不辣肉醬、「日光」花瓜，從雙鳳牌蠑螺罐頭到南海牌螺肉，鐵罐頭上還要畫一隻蝸牛....臺灣的罐頭工業起得很早，直追發明罐頭的法國人，甚至在一九二八年，鳳梨罐頭出口就成為世界第一。
最引人入勝的是魷魚螺肉蒜鍋，這道菜通常在二次會時出現，因為以飲酒為主，桌上的食物要能放置，以鍋物最佳，且要耐煮不失味道，這一鍋完全符合這樣的條件。
#更多經典酒家菜介紹 ↓↓↓
#台灣罐頭塔的由來↓↓↓
#魷魚螺肉蒜鍋食譜：https://is.gd/UQCCW4
#蔚藍文化 《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》
【廚廚食研】食文化
#台灣經典酒家菜
臺灣一九六〇年代的酒家菜多半傳承自蓬萊閣，北投、天母一區金蓬萊、興蓬萊最初專門提供溫泉區的溫泉餐廳招待客人。
戰後，臺灣與日本的經濟關係仍舊往來密切，在一九六〇、七〇年代達到高峰。酒家菜最知名的是湯鍋，魷魚螺肉蒜鍋、瓜仔雞鍋、番茄肉醬排骨鍋，都是經典菜色。
這些菜有個特點，必須加上罐頭食品調味、燉煮，「廣達香」不辣肉醬、「日光」花瓜，從雙鳳牌蠑螺罐頭到南海牌螺肉，鐵罐頭上還要畫一隻蝸牛....臺灣的罐頭工業起得很早，直追發明罐頭的法國人，甚至在一九二八年，鳳梨罐頭出口就成為世界第一。
最引人入勝的是魷魚螺肉蒜鍋，這道菜通常在二次會時出現，因為以飲酒為主，桌上的食物要能放置，以鍋物最佳，且要耐煮不失味道，這一鍋完全符合這樣的條件。
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魷魚螺肉蒜是冬天餐桌上經常出現的一道暖胃湯品，有次開直播時
把這道湯端上桌，有很多朋友說他們家也常喝，更多朋友一頭霧水
這是什麼湯呀！
聽說它是台灣道地的酒家菜，小菜家小時候常喝，難道是阿爸到"
黑美人"喝過這道湯 =.= N呢喂，把魷魚和香菇放入鍋中仔細爆，
香到沒有王法時就成功一半了!依照影片的做法，你一定能成功複
製這道溫柔鄉的醒酒菜！ ^ ^ 食材也很容易準備唷！
魷魚1隻(泡水2H後撕去薄膜)
螺肉罐頭1罐 (南海SP肉多)(南海18湯多) (雙龍牌肉大塊)
香菇 少許
豬胛心肉 300克( 小排骨、五花肉都可以)
竹筍 小1支 (沙拉筍、麻竹筍、綠竹筍、冬筍都可以)
蒜苗 大2支 (越多越香甜)
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■收音器材：RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N
■輔助器材：Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket
本月的年菜特輯之二
為大家帶來正宗古早味酒家菜
【魷魚螺肉蒜】
其實66真的不太敢
吃『任何』把海鮮放進水裡的料理
因為總是能吃出濃濃的海味，太海了
腥得我退避三舍
這次這道湯品
我把魷魚皮剝掉，讓臭臭飛走
再用油逼出食材香氣
誕生這道無腥味
甘美鮮甜的海鮮湯奇蹟
各位親愛的阿弟、阿妹
你們最愛的年菜料理是哪一道呢？
快快留言和66分享喔
#魷魚螺肉蒜
#年菜
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★『店家資訊』––––––––––––––––––––––––
🌟 在地人最愛早餐店 🌟
酸菜夾燒餅蛋，好吃。炸油條灑白糖粉，也好吃。新鮮現磨豆漿，好好吃。來左營社區千萬不能錯過的美味早點~
｜店名｜寬來順
｜地址｜高雄市左營區中華一路5-14號
🌟 吃了讓你拍案叫絕的酒家菜 🌟
一隻雞要美容才好吃，美容好的機要炸、泡、滷，堅持傳統各個步驟，維持好風味，不假他人之手，讓客人吃得安心，高雄頭家就是不怕麻煩啦~
｜店名｜劉家桂花燒雞
｜地址｜高雄市左營區果峰街47巷21號
🌟 鹽埕區經典古早味 🌟
喜歡並回念兒時回憶，讓老闆娘做出媲美義大利菜的手藝，你沒吃過的涼麵和皮蛋豆腐，都是滿滿的堅持~
｜店名｜豫湘美食
｜地址｜高雄市左營區城峰路311號
🌟 頂級鮪魚肉燥飯 🌟
生食等級鮪魚肉燥飯，超過10種配料的傳統飯湯，還有東港最珍貴的稀有石材龍肉湯，高雄的頭家，就是不怕重本要讓你吃好料~
｜店名｜南方小店
｜地址｜高雄市苓雅區憲政路29號
🌟 大腸界中的名牌 🌟
每天手工粗鹽清洗，每條大腸新鮮炭烤，造就出大腸界中的LV，就算是一碗大腸冬粉的湯底，也願意花心思用80斤的豬骨慢熬，高雄的老闆就是要你吃得滿意、吃了難忘!
｜店名｜三輪的店
｜地址｜高雄市鳳山區八德路296巷7號
🌟 虱目魚的滿漢全席 🌟
虱目魚水餃不用擔心有刺，虱目魚還能吃糖醋口味，高雄職人料理給你滿滿的創意和驚喜!
｜店名｜南寮港活海產
｜地址｜高雄市彌陀區南寮村光華三巷16號
Vidol 台灣台live頻道→ http://bit.ly/YT_live_9
Vidol 都會台live頻道→ http://bit.ly/YT_live10
#愛玩客 ##
金家好媳婦『獨家搶先看』→ http://bit.ly/YT_Gold
已讀不回的戀人『獨家幕後花絮』→ http://bit.ly/YT_sister
姊的時代『電視未播彩蛋版』→ http://bit.ly/YT_message
台灣經典酒家菜 在 秋紅饗·食魷魚螺肉蒜，五更腸旺， 胡椒豬肚雞，婆媽必囤清單 的推薦與評價
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