【鄭寶清/專訪特稿】
台鹽三個月轉虧為盈戰績 鄭弘儀掛保證
【台鹽老品牌浴火重生】
「台鹽」老字號國營事業單位,居然獲選全國最幸福|企業第一名,員工年終獎金高達十二到二十個月!在短短三個月內由虧轉盈,看似不可能的任務,卻在鄭寶清手上做到了!擔任國營事業單位董事長,看起來風光,真相卻是,鄭寶清一上任便被告知今年將是虧損最嚴重的一年,還有每年將虧損3億的三個工廠。鄭寶清勇敢面對問題,不氣餒並發揮所長,一一盤點「台鹽」,從盤根錯節中理出頭緒。
第一步執行「節流」,鄭寶清表示「節流」其實很簡單,就是減法,刪除多餘不必要的支出,自然就減少虧損。其一「調整送貨路線」,經過仔細研究鄭寶清發現送貨路線繞來繞去,不符合經濟效益,因此重新規畫最佳路徑,成效彰顯。其二「cost down降低進貨成本」,鄭寶清發現過去台鹽與澳洲買鹽的價格居然是世界之冠,便安排好幾次的拜訪行程談判價格,成果斐然,增加可觀利潤。
面對三個新落成的工廠,鄭寶清也從中看到「開源」的契機,「綠迷雅」化妝品牌採用醫療級膠原蛋白攻占最佳消費族群女性市場,從國外行銷回台灣,眼光策略皆精準,不只點亮老字號品牌,也帶來可觀盈收。「台鹽海洋鹼性離子水』更是將廢物變黃金的精典作品!製作精鹽的副產物再利用,抓準消費者日益重視健康心?理,一上市便成為各廠商爭相追隨的龍頭高級包裝水品牌。
連位於荒僻鹽山,都經過創新與變革,不沉之海、鹽山與鹽雕成為國內外知名觀光地標,為當時台灣三大景點之一,創下百萬觀光人次。最後是「管理」,藉由創設新制度,建立員工們的榮譽感,帶領「每個同仁都要有貢獻」之風氣,這比創立暢銷品牌給公司當做資產更重要,俗話說「給魚吃不如給釣竿」,員工是公司最重要的資產,優良素質的員工更是珍貴,同樣的,優良公司也是員工的後盾,彼此互利互惠永續發展。
鄭寶清謙虛表示這些改變都不是甚麼困難的方法,很多人都能做得到,自己只是比較幸運剛好有這個機會執行。筆者卻認為不是如此簡單,所謂知易行難,難就難在「人」,若沒有像鄭寶清這樣具有「改革」、「勇敢」、「創新」、「憨直」特質,執行難度可想而知。這也許可溯源至鄭寶清過去的黨外經歷吧!
擦亮台鹽招牌,連名主持人鄭弘儀都掛保證:「寶清是『黑矸仔裝豆油,沒底看』他不只是點子王、策略王、更是拼命王,一天工作超過十二個小時,捲起袖子和台鹽夥伴同甘共苦。
【眼光長遠為城市起飛做足準備】
桃園毗鄰台北有地利之便以及陸續增加的工業區,都是吸引人口移入和經濟活躍的因素。鄭寶清眼光長遠,看出未來趨勢,為城市起飛做足準備,於擔任立委期間,提案,召集找立委同仁共同努力,積極地透過質詢發現問題,或與交通部、國發會和行政院等單位協商討論,提出多項交通設施建設計畫,如:堅持鐵路地下化,尋回完整天空,增加容積,創造財富!
捷運系統,延申到桃園,增設交流道,串起北桃竹地區,為桃園人流、物流更通暢便利。鄭寶清為因應逐年人口增加,也積極提出拓寬、連結道路以及增設停車場等建設規劃。鄭寶清除了成功爭取預算以外也實質督促相關單位執行
【三十年磨一念-以民為念】
鄭寶清依循著在台鹽經驗,無時無刻不在思索著如何振興經濟,為年輕人帶來更多就業或創業的機會,活絡新世代經濟活力,再創台鹽二.O經濟奇蹟。
少子化時代,政府支持青年照顧幼兒與長者更是責無旁貸,當幼有所長,老有所養,年輕人即能安心打拼,讓壯有所用,社會新幸福於斯開展。
【幼有所長、壯有所用、老有所養,是鄭寶清的核心價值】
鄭寶清說三十多年以來,深根桃園受到鄉親厚愛與支持,不論是擔任國大、立委、台鹽董事長以及科大副校長等職務,均能克盡己職,從不懈怠。期望未來能以城市CEO的身分,運用企管專長,繼續為民眾服務,以回饋地方長期的厚愛,打造讓市民驕傲的「睛點桃園」。
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台鹽澳洲海鹽 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#碘鹽的重要
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#海鹽粗鹽
#麵包與鹽
#資訊若有不正確請不吝糾正
之前在這裡有介紹過鹽之華及各種我身邊有的鹽類. 這是我最近開始用的鹽. 當初也是我妹帶來給我的. 因為她住尼斯,非常靠近這個最厲害的"給宏德Guerande"產區. 大家都知道鹽之華是人工採收, 取夏天曬鹽的最上層結晶. 我這個是下層的富含灰分礦物質的粗鹽. 這是沒有經過再加工的鹽. 在很多無油或少油歐包的書上有時會提到的就是這個鹽. 例如Eric Kayser ( 艾瑞克 凱瑟) 就是強調他用的是這個產區的粗鹽.
我一直以來都是用碘鹽比較多, 所以這包躺了很久~ 但最近會想知道在只有麵粉, 水, 酵母的麵包中法國人常用的粗鹽所扮演的腳色.
日本人的" 漂亮麵包成形書"中有提到也是都使用這個鹽. 但只有加1.6-1.8% 但幾乎所有法國人的法國麵包書都是2% 在普瓦蘭之書上甚至有2.5%的加法@@
我自己覺得, 如果是單純的只是號數不同的麵粉 2%真的好吃. 但如果是另加全麥及裸麥的. 因為有點甜味. 也不一定要加到2%. 有些國家已經有建議麵包使用鹽量. 大多是在1.6%
但我一定要強調. 海鹽沒有加碘 . 碘鹽是近代減少新陳代謝疾病最簡易有效的做法. 所以我在做吐司時是加一般碘鹽的. 只有在做這種歐包才會有加這種海鹽. 未精緻的鹽中富含一些其他的礦物質. 需要的碘可以在其他加鹽食物的鹽中補充.
我常常在某些食物分享文中看到寫著加" 海鹽" 感覺就很高級很厲害... 但是加海鹽哪裡高級嘞? 台灣四周都是海. 最便宜的台鹽就是海鹽啊!! 也有人說海鹽不死鹹@@ 那你一直以來的味蕾是? 精鹽可以明顯看出水分不見很多. 所以書上註明2 g鹽, 你用同樣未精緻的鹽沒有真的2 g精鹽的鹹度. 所以理所當然就比較不鹹...
只有做用鹽來醃漬保存食物時會發現用一般加碘鹽會比較鹹. 因為精緻鹽的溶解速度很快.滲透壓的關係, 如果是大顆粒的蔬菜或肉類有可能會讓食物的外皮死鹹但是內在不鹹. 當你在醃漬大白菜時有時可以發現放了半天的粗粒海鹽還可以有部分未融化.
但加碘本身有那麼厲害可以影響麵包發酵? 可能大家都認為優碘不就是殺菌? 優碘叫聚維酮碘( Povidone-iodine)使用於抗菌藥品中的含量是7.5-10% . 食鹽加碘是加碘酸鉀. 而且量已經經過全世界的統計調查調整過多次是為了讓甲狀腺功能正常不是殺菌的濃度. 所以~ 真的不需要太害怕殺死麵包裡的酵母XD
歐洲鹽的來源並不是都來自海所以確實會比較鹹一點. 這裡有我在德國買到的加碘海鹽( 其實跟台鹽是一樣的) 的包裝照片
關於鹽我們可以有不同的選擇用法. 但真的不要放棄加碘鹽. 不要一味追求時尚. 把自己的健康賠上了.
這是加碘鹽的維基百科連結: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%98%E7%9B%90
還有澳洲一篇對於麵包用碘鹽改善了當地健康的報告.
http://www.ign.org/newsletter/idd_feb14_australia.pdf
一起健康做聰明吃吧!
台鹽澳洲海鹽 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
《#醬油雜記 56》
製作醬油為何要用鹽?
有的釀醬人告訴我,加鹽的目的僅僅為了防腐,既然追求功能性,選擇食鹽只需考慮安全性和成本,因此選擇台鹽的理由不在於愛鄉愛土愛國貨,而是價格好品質穩定。
「標榜台灣鹽其實沒多大意義,因為台灣產鹽的地方並不多,市面上販售的台鹽,大多是台鹽公司在澳洲生產的產品啊!」功能性導向的釀醬朋友這麼回答,他認為標榜本土鹽純屬行銷手法,太過感性而不考慮現實面。
另有一類釀醬人,他們想兼顧功能性和關懷本土產業,於是只採用苗栗通霄鹽場以電解方式製作的精鹽,因為電解方式製作的精鹽,製程上已經去除許多微量元素,減少鹽巴的「雜質」,能夠更精準達到鹽巴防腐的功能性。譬如新竹的關西李記古早味黑豆蔭油,就是採用通霄鹽場的支持者。
說法都沒錯,然而站在風味的追求者,若是僅在乎功能性,那食物也缺乏了「趣味」,體會過鹽巴對醬油的風味影響後,難道不能以風土之名看待各地的小鹽場,嘗試釀造一些有特殊性的醬油嗎?
於是我準備四處拜訪產鹽小場,譬如屏東恆春半島後灣村的珊瑚海鹽、台南北門井仔腳和嘉義布袋洲南鹽場的日曬鹽、苗栗通霄精鹽廠的電析鹽、台東長濱鄉永福部落的火煮海鹽。
拜訪越多鹽場,越感到心虛和困惑,因為鹽的學問實在複雜,不論是風的強度、日照長短、海域藻類、季節洋流、取鹽手法……,都會影響鹽的結晶和風味,也都是影響醬味的可能變因。
假使僅要強調有台灣鹽味的醬油,那找間願意配合的醬油廠,釀造好後就可交代,但我並不想這樣做,我期待先分析台灣鹽味的各種可能,再設法釀出有地區鹽味的醬油。然而請教了南北數個學術單位後,發現台灣沒有學者研究鹽巴和風味間的關係,這該怎麼辦呢?
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