烘焙時光屋 凝結劑:吉利丁Gelatine
文章:呂昇達 老師
吉利丁Gelatine
原物料:豬牛的皮和骨
成份組成:蛋白質
外觀:
1.片狀
2.粉末狀
使用方式
1.片狀吉利丁片需沁泡冰水回軟方可使用
2.粉末狀吉利丁以5倍的水量沁泡
溶解溫度:40~50度C
凝結溫度:18~20度C
瓦解溫度:80度C以上喪失凝結作用
瓦解條件:PH3.5以下強酸或是遇到酵素瓦解蛋白質
特別是遇到無花果和鳳梨、奇異果等的果酸!
請注意~吉利丁Gelatine是有熱量的^^
1g=3.88kcal
有時候烘焙材料行會寫出標示:金級、銀級
這是代表甚麼意思呢?
簡單的來說~BLOOM用來解釋吉利丁的膠性
數值越高凝結性越強
金級的標準大約是190-220 Bloom
銀級的標準大約是160-180 Bloom
這也是常常有時候同學會覺得~
製作奶酪或是慕斯等冷藏類甜點的時候
偶爾會遇到凝結力有落差的原因!!!
棉花糖的Q度也是吉利丁產生出來的唷~
最後提醒一下!!!
吉利丁是由動物膠提煉出來~所以素食者不能食用唷!!!
呂昇達老師的烘焙市集
http://bit.ly/2TeWX7q
呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
直播影片主題:🐣 喵咪棉花糖&蛋黃棉花糖 🐔
配方部分做了些許的調整~✍🏻
省略掉了檸檬汁並且將糖度略微修正!
並且要維持Q度以及充分殺菌👍🏻
⭐️會同時採用瑞士蛋白霜以及義式蛋白霜的操作方式⭐️
材料📝
蛋白 100g
砂糖 50g
吉利丁片 6片
砂糖 200g
水 70g
香草濃縮醬 1g
調色💧
黃色食用色素 少許
紅色食用色素 少許
熟玉米粉 適量
配方來源:呂昇達老師的甜點日記《最新版》
製作影片參考:呂昇達老師的烘焙市集【YOUTUBE】
https://www.youtube.com/watch?v=hoDkXbG6HIQ
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅A力地方媽媽,也在其Youtube影片中提到,黃瓜在於拍,人生在於嗨!! 這次黃瓜不拍了,直接啊啊啊打爛~整個過程~我很嗨! 用小黃瓜做甜點的同時, 感覺身後一直有個懷疑的目光在左右游移, 我說,小黃瓜是美容聖品, 還有丙醇二酸來阻止碳水化合物轉化為脂肪, 對付不愛吃小黃瓜的男人, 直接把條狀物幻化成糕點體, 這樣是不是很貼心啊!是不是黑暗料理...
吉利丁遇酸 在 台籍女子在德國的吱吱喳喳 Facebook 的精選貼文
《牛奶盒橘子奶凍🍊》
所需材料:
牛奶盒*1
橘子*2
牛奶 300 cc
吉利丁片 3-4片
砂糖250g (可依個人喜好和橘子酸度調整)
作法:
1. 橘子洗好,剝皮後橫剖;吉利丁片泡冷水
2. 先將牛奶倒入小鍋裡,這時候可以來剪牛奶盒
3. 牛奶盒剪好後把橘子放入排列
4. 開始加熱牛奶,加入適量砂糖,不要煮滾,攪拌至砂糖融化即可
5. 關火,加入泡軟的吉利丁片,攪拌至看不到吉利丁片殘渣後放涼
6. 倒入牛奶盒中,放冰箱冷藏至成型
這是一個不消耗容器的作法,從頭到尾只有加熱牛奶的時候需要用到一個小鍋子,要吃的時候也只需要一根湯匙,就可以直接拿著牛奶盒吃,吃完也不用洗容器,直接丟掉就好,非常適合懶人😁
還是懶人根本就直接去外面買就好了………………………😶
原本的食譜是用寒天粉,可是我在德國買的寒天粉,
完❗️全❗️不❗️會❗️成❗️型‼️
連試兩次,最後都變成像勾芡一樣黏黏糊糊的液體,這應該是我目前為止在德國遇過最雷的產品😕😕😕😕
所以我還是改成用吉利丁片~
#德國生活 #德國日常 #德國超市 #德國超市地雷分享
吉利丁遇酸 在 HelloDaisy黛西吃飽飽 Facebook 的最讚貼文
🍰 鳳梨蘋果醬佐起士燕麥蛋糕
/ 無人工香料添加 / 以椰棗取代砂糖 /
與朋友約聚會,我知道餐席上一定會有各種甜點,於是早起幫寶寶做個蛋糕,避免到時她只能眼巴巴看大人們吃甜點。
這次設計的食譜類似反轉蛋糕,將打碎的核桃、燕麥、葡萄乾鋪在最上層,沒想到比鋪在底部做餅皮更能突顯香氣(堅果和燕麥的細度可依孩子月齡調整),甚至有點搶了起士的風采;無糖希臘優格取代酸奶油和部分奶油乳酪(cream cheese)降低熱量且更清爽健康。
口頰間起士停在舌尖的脂肪厚味,剛好在遇上最底層的鳳梨蘋果果醬整個沖淡掉,並席回一股濃濃的果香,使味蕾很豐富也很忙的一款蛋糕。
不知道是不是吃慣了自製的蛋糕,還是年紀大了,桌上貌美可口的甜點各試吃一口還是沒打到心頭,於是幫寶寶和自己各切了一塊屬於她的起士蛋糕,大口大口放心又爽快地吃著。
ps. 因果醬沒有添加吉利丁或玉米粉,盡量3天內吃完,不然果丁的部分會出水,口感會變得較不好。
🍰 材料:(一個6吋蛋糕大小)
⭕️ 果醬材料:
1. 蘋果 250克(切丁)
2. 鳳梨 150克(切丁)
3. 柳橙汁 100克
4. 去核椰棗 60克(打碎或剪碎)
5. 檸檬皮 少許(建議不要省略)
6. 肉豆蔻 少許(可省略)
⭕️ 內餡材料:(須按照順序添加)
1. 奶油乳酪 (cream cheese)150克
2. 無鹽奶油 30克(融化備用)
3. 蛋黃 1顆
4. 全蛋 1顆
5. 去核椰棗 40克(打碎或剪碎)
6. 鹽 1小撮
7. 希臘無糖優格 70克
⭕️ 餅皮材料:
1. 無糖綜合燕麥片 80克
2. 葡萄乾 40克
3. 核桃 40克
4. 玉米粉 20克
5. 鹽 1小撮
6. 蛋黃 1顆
🍰 作法:
1. 先準備鳳梨蘋果醬的部分。250克蘋果丁、150克鳳梨丁放入湯鍋,小火燉煮。
2. 柳橙榨汁,取約100克果汁。
3. 柳橙汁倒入鳳梨蘋果丁一起燉煮。
4. 加入打碎的60克椰棗,磨入一些肉豆蔻粉。
5. 磨入一些檸檬皮(不能取到檸檬白色的部分,會有苦味)。
6. 鳳梨和蘋果丁炒軟,收乾果汁,煮約需20-30分鐘,放一旁備用。
7. 剪一段適長的烘焙紙壓入烤模摺好。
8. 接著準備起士的部分。(⚠️起士的部分需按以下步驟加入並混合均勻)150克奶油乳酪挖入深盆中,以打蛋器稍微打散。(👍推Arla的cream cheese,天然成份,無需特別處理,以打蛋器就能攪拌開來)
9. 加入30克的融化無鹽奶油、鹽一小撮、打碎的40克去核椰棗。
10. 先將以上的食材混合均勻。
11. 加入一顆蛋黃,與食材混合均勻。
12. 接著再加入一顆全蛋,混合均勻。
13. 最後加入70克的無糖優格,混拌均勻。
14. 所有起士的食材混合後會像濃稠優酪乳般的質地。
15. (⚠️烤箱預熱150度)將餅皮的所有材料:無糖綜合燕麥片 80克、葡萄乾 40克、核桃 40克、玉米粉 20克、鹽 1小撮、蛋黃 1顆放入調理機(圖片中的杏仁是冰箱剩下的乾脆加入一起做,不建議加,口感不好)。
16. 調理後的顆粒大小可依孩子的月齡調整,愈小的孩子請處理得愈細。
17. 將鳳梨蘋果果醬鋪在烤模最底層。
18. 起士醬疊上果醬,均勻鋪平。
19. 先進烤箱以150度烤5分鐘,讓起士表面微微凝固。
20. 取出蛋糕,均勻鋪上燕麥核桃碎(小心燙傷)。
21. 蛋糕再次放入烤箱烤10-15分鐘至燕麥呈現金黃微焦,取一段鋁箔紙蓋在蛋糕表面。
22. 繼續烤20分鐘後,⚠️溫度降至120度繼續烤30分鐘即可出爐,放涼,以湯匙挖適量享用或冷藏4小時以上,讓起士的部分完全凝固較好切割。
#親子共食美味又方便
#有小朋友長輩聚餐的好選擇
吉利丁遇酸 在 A力地方媽媽 Youtube 的最佳貼文
黃瓜在於拍,人生在於嗨!!
這次黃瓜不拍了,直接啊啊啊打爛~整個過程~我很嗨!
用小黃瓜做甜點的同時,
感覺身後一直有個懷疑的目光在左右游移,
我說,小黃瓜是美容聖品,
還有丙醇二酸來阻止碳水化合物轉化為脂肪,
對付不愛吃小黃瓜的男人,
直接把條狀物幻化成糕點體,
這樣是不是很貼心啊!是不是黑暗料理再說再說啦~
小黃瓜四層慕斯,是一款不肥清爽蔬菜甜點/或水果?
熱量最高的地方就是下面那層撐起整條瓜的餅皮,
解決方式也很簡單,吃一小口,其他挖給老公小孩吃!
佐以燦笑說:這是最好吃的部分喔!!
很多姊妹都知道飲食調整可以瘦身,
卻一直找不到方法進行,
其實我也是這樣,因為怕麻煩,想要有懶人包,
”我可以忍,就是不要太麻煩“
但是繞了一圈,才知道歹誌就是這麼不單純,
我一直到執行了以下四點心法,才沒有再:
“身材如月亮,初一十五不一樣”
這是我減重的“四層”飲食心法,弱弱的給各位參考看看嘿!
1️⃣第一層 戒去「義無反顧」的療心嗨法)
高熱量的療心食物適可而止。🍔🍦🥮
2️⃣第二層 挑出「不厭其多」的飽腹好物)
找出飽腹又有營養的食材。🥗🥦🥑
3️⃣第三層 搜尋「有要於時」的養份需求)
補充減脂階段身體所需營養。🥚🍤🥔
4️⃣第四層 進擊「寒灰更燃」的滿血復活)
加強活動量提高身體代謝。💃🚶♀️🏋️♂️
如果有時間就往後拉看大媽碎碎念,
也看看我怎麼做失敗,偶遇那一個“冰瓜奇緣”,
如果只好奇蔬菜甜點的口感趕快自己做做看!
材料:🥒🥛🍪🧈🍬🐟
小黃瓜 400g (約四條)
希臘優格 200g
糖醇 50g
吉利丁片 15g
消化餅 70g
奶油 35g
🌵作法:🌵
吉利丁片分成三份用冰水泡發
餅乾擊碎與奶油混合
鋪在模具底層🎬冷凍半小時
小黃瓜切碎打泥濾出湯汁與果肉
取3/1的糖與吉利丁隔溫水融化
拌入黃瓜泥拌勻後,鋪為第二層🎬冷凍半小時
取3/1的糖與吉利丁隔溫水融化
與優格拌勻,鋪為第三層。🎬冷凍半小時
剩下的糖與吉利丁隔溫水融化
拌入黃瓜水拌勻,鋪為第四層。🎬冷藏四小時以上(或隔夜)
~吹風機吹熱邊邊更好脫模~
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Image from: Videoleap
Music: Song : 샛별 - The Rainy Day
Music provided by 샛별.
Link : https://youtu.be/9Ke5hZcctSo
剪輯-彭佳琳