在昨天的貼文底下看到一則留言，詢問選購餐盤的時候應該買一對還是一件會比較好搭配。我覺得這個問題問得太好了，我想趁這個機會好好地歸納一下這幾年買了那麼多盤子的心得，跟大家分享。（請不要問盤子有幾個或者花了多少錢，媽媽會來看，我會被罵⋯⋯）
要探究食器搭配，首先需要思考的是家裡平常幾個人用餐？用什麼方式上菜？都做什麼樣的菜（中式/西式/和風等）？以下一一做個解說。
#套餐式
以這種方式而言，若是一個人用餐，自己高興就好。兩個人用餐的話，我會建議買相同的一對，或者同款不同色的一對。三個人以上用餐的話，我會選擇同款不同色的食器，以「同中有異」為原則，有整體感又不會太呆板。
#桌菜式
至於桌菜則分上菜用的和個人取食用的食器。個人取食用的食器可以參考上述原則，至於上菜用的還可以再分成家常菜和家宴兩類。
1. 家常菜：自由度較高，可以選擇同系列不同色（但建議色系搭配要和諧），或者同色系不同款。舉個例子，如果使用大家熟知的 Le Creuset 餐盤，可以同時選用海岸藍、英國藍和加勒比海藍，這就屬於同系列不同色但色調一致。至於同色系不同款，就可以穿插運用圓盤、橢圓盤、方盤等不同器形。
2. 家宴：相對於家常菜，更需要呈現整體感。如果家宴場合頻繁，可以考慮投資品質佳的成套餐瓷，較能呈現雍容華貴的氣勢。如果覺得成套餐瓷太隆重，也可以選擇搭配風格一致的同色系不同款，比如大家熟知的皇家哥本哈根就非常適合。要隆重可以選擇全花邊、半花邊唐草，要簡約可以選擇平邊唐草、公主藍，要活潑可以選擇大唐草，也有素雅的白瓷可以選用。
另一個需要考慮的就是食器的材質和風格，若是剛開始接觸食器這個領域，或者平時以中菜和西餐為主，我建議先從瓷器入門。至於陶器因為養護比較需要費心，搭配也很講求美感，一般來說會比較適合進階的用家。
#瓷器
瓷器的好處是耐用好清洗，若是歐美品牌，尺寸大多有定規，在收納的時候也比較好處理。歐洲瓷器常見工筆花草或繁複圖騰，一般來說比較適合西餐（排餐、燉肉、義大利麵之類）。唐草圖案因為帶有東方元素，用來搭配中式餐點也很適合。
瓷器的使用通則同上述，主要是：
1. 同款不同色
2. 同色不同款
3. 風格要一致
#陶器
為了展現質樸溫潤的風格或者突顯陶土本身的質地與表情，有些陶器的燒結程度較低或者表面沒有再上一層釉，容易導致吸油、變色、裂痕等問題，保養上比較需要費心。但相對的，若是喜歡食器有獨特的韻味，或者仰慕日本特有的侘寂美學，陶器則是不二之選。
至於陶器的使用通則，我認為是：
1. 不要成套
2. 色系協調
3. 搭配異材質
生活陶（尤其是和食器）的箇中三昧，就在於藉由了解各個器皿的特色和本質，並思考菜色與器皿的關係，搭配出一桌富有個人風格和想法，錯落有致且深具韻味的餐桌風景。因此使用陶器盡量避免大全套，要有映襯、有對比才會好看。
子曰「不時不食」，日本人講究旬味。同樣地，食器也可以和節令相呼應。深淺不同的色系可以營造出不同的用餐氛圍，普遍而言白色等淺色適合春夏，深色適合秋冬。使用者當然可以依照自己的喜好與想法別出機杼，但以盡量避免太衝突的撞色為宜。
所謂的異材質就是玻璃、木器（包含漆器）、竹器這類。異材質的運用主要看季節和場合，也需要和料理本身相呼應。比如夏天多用玻璃，秋冬多用木器，年節使用漆器。冷麵和涼拌菜可使用玻璃和竹器，米飯及和果子可使用木器，御節料理與湯品則可使用漆器。
我選了一些自己平時使用的器皿拍照，也在每張圖片底下簡述選擇的思路，提供給大家參考。這些心得是我的使用經驗，可能不見得周詳或正確，也歡迎大家一起討論、不吝賜教。
和果子 入門 在 [心得] 唐和家和果子課程體驗- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版請見我的網誌：
https://cecilplanet.blogspot.tw/2015/12/tokouya-sweet-wakashi-class.html
對我來說，和果子わがし一直給我藝術分極高，但美味度普通的刻板印象。以前小時候看
日本電視冠軍的甜點王，對於西式甜點如數家珍的參賽者，遇到和果子總是呈現出恐懼的
表情。比起比起西式甜點原料從巧克力、鮮奶油、水果、麵粉、糖等各式各樣的技巧組合
讓人目不暇給，相對以糖、米、豆沙等簡單醣類原料，講求精緻手工建構出的和果子，的
確在先天條件上較為吃虧。
幾個月前在朋友臉書上看到她去參加唐和家Emily老師吳蕙菁的和果子課程，看起來挺有
意思，覺得自己接觸西式甜點的製作好一陣子了，該是時候來學習一下和果子的基本知識
。從八月開始的時候我就在觀望課程時間，無奈一直無法配合，終於到十一月的時候，在
我預定上台北的週日恰好有開一堂課，我就立刻報名。
這堂和果子課開在一個蠻特別的地方，叫做餘白藝廊。藝廊位在捷運劍南站，也就是美麗
華的附近，隱藏在看起來天價的高級大樓中，感覺不是平常人會經過的地方。藝廊的是內
裝潢非常簡單高雅，一樓販售有日式的器皿呈現日本工藝之美，二樓則是可以享用下午茶
的小型下午茶館。下午茶館是這天我們上課的地方，所以沒有對外營業。
工作人員帶我入座後，貼心送上了滋味不錯的玄米茶。桌上擺放著製作和果子會用到的器
具，不像是料理課，我反而有一種來到畫室的錯覺。有兩條溼布、雕刻針、一個三角柱尺
規、擺放豆沙餡的盤子與小盒子，和西式甜點的製作比起來簡單很多。
整堂課分成兩半，前半堂主要是老師自我介紹，並講述日本和果子的發展史。吳老師的背
景很有意思，原本從事設計業的她，在三十幾歲的時候毅然決然放棄原本的事業，跑到日
本學習正統和果子的製作方法。她巧妙運用了自己的設計專長，將和果子的藝術感延伸，
並成功帶回台灣。老師有提到，有不少和果子師傅手藝都非常高超，只是在創意的部份就
比較缺乏，而她展示了幾件作品的確都可以感受到其中的創意巧思，讓人佩服。上課的過
程可以感受到老師溫和但充滿自信的態度，即使自誇也不讓人反感，我個人相當欣賞。
和果子的歷史可以回推到唐朝也就是日本的奈良時代，由中國傳入的技術。在最開始和果
子是拿來祭拜用，之後與抹茶的茶道文化相得益彰，逐漸發展成造型與顏色豐富多變的品
味代表。除了傳統的製作方式外，後來也受到西點的影響而有烤果子之類的東西混合成品
。
之前我覺得和果子在台灣應該沒有太大的市場，但是老師的介紹點到了一個我之前都沒有
想到的市場：宗教界。老師有提到她現在蠻多客戶的訂單都是要拿來供佛，尤其和果子很
輕易就可以達到全素的要求，這的確是個很大的市場。
這堂課我們學習製作兩種不同的秋天和果子，分別是丹頂鶴與銀杏。丹頂鶴於秋天遷徙至
溫暖土地過冬，象徵吉祥、長壽；銀杏葉則於秋天轉變成金黃色，呈現華麗而淒美的凋落
。兩者都使用到將不同顏色的豆沙混和出漸層質地的技巧。丹頂鶴因為是呈現橢圓形，製
作方式相對簡單，反而看起來造型較為單純的銀杏實則更為困難，需要將柔軟的豆沙整成
一個兩側與底部為平面的立體三角切塊立起，再用三角柱尺規切出葉形。操作的當下可以
感受到和果子質地的脆弱，不小心就會碰碎或是呈現毛邊，需要非常靈巧的手勁來捏整出
想要的形狀，實在不是不拘小節的我的專長。製作完成後更讓人讚嘆和果子的深奧。
製作過程老師一直提醒我們試吃沒有用到的豆沙，免得完成後會捨不得吃。她請廠商特別
製作的豆沙沒有任何化學添加物或是豬油，嚐起來相當綿密，也因為這樣製作完成的和果
子保存期限只有兩三天，極美但短暫，這樣的精神某種程度上很日本啊。雖然沒有學到最
重要的基本原料豆沙製作，但這堂和果子學習算是開了我的眼界，尤其和果子的創意往往
來自於四季流轉，像是把時間的精華鎖在甜點裡面，真的是我很喜歡的風格，將來有機會
再造訪日本的話(拜託快讓我抽到東京馬拉松)，希望可以好好探訪幾家和果子名店。
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醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
公開同志。
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