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202.06.02防疫在家做什麼的日常二～
今天上午趕快讓晉格格完成功課，因為中午午餐可是要花不少時間製作啊！！！
高麗菜水餃和煎餃～
餡料：豬絞肉（跟賣豬肉的老闆說妳的用途，老闆就會幫妳準備好喔！）+少許蒜末和薑末+適量鹽巴和白胡椒粉調味+脫水的高麗菜（新鮮高麗菜加上適量鹽巴搓揉一下，大約3-5分就會有水份跑出來，把水份瀝乾，再將高麗菜洗去鹽份後就可以加進去餡料裡）+適量麻油（增加香氣用的，可加可不加）+昨天剩下來的玉米粒～全部一起攪拌在一起後備用。
包水餃要準備～水餃皮、一碗清水、湯匙（要帶孩子做，湯匙很重要）、水餃製作器（依孩子程度準備）
，準備好傢伙後就可以開包囉！恐龍麻習慣先讓小恐龍們和小公主看一次完整步驟和注意事項後再開始動作，包水餃最重要的部分就是餡料......餡料不是只有一口肉而已就是多到爆出來，所以挖餡料的湯匙很重要，恐龍麻有特地挑過，舀滿一匙的餡料剛剛好，所以這次包出來的水餃顆顆都還滿有料的喔！🤣
包好水餃接下來就是將水餃煮熟囉！煮水餃的工作給恐龍麻進行，現場整理工作就麻煩小恐龍們和小公主囉！今天午餐好豐盛又好吃～有水餃有煎餃，又是自己包出來的～一整個超美味啦！！！
接下來的行程都跟前幾天差不多，只是活動內容會不一樣，中場休息後接著是互動遊戲來讓身體動一動，吃完恐龍麻準備的綜合鬆餅點心後，小恐龍們接著上補習班的遠端教學，小公主就自己先開始製作「撕貼畫-我的臉」，等哥哥們上完課下樓接著製作自己的臉，小恐龍們和小公主有事做又安靜，恐龍麻也可以放心準備晚餐囉！等等吃晚餐就可以跟家人分享今天自己做的作品，就醬～又開心充實的過一天～
#高麗菜水餃
#用煎的也很美味耶！
#一餃兩吃😂
#小孩包得很開心也吃得很開心
#綜合口味和果子鬆餅
#有起司花生芝麻果醬
#一碗每個口味都可以吃到
#撕貼畫是佑迪迪的學校任務
#好玩就大家一起玩吧
#我的臉貼上動動眼變得超可愛的啦！

【讓五感去了一趟十日町｜川霧食卓】日本好好吃～

一月凜冽的午後放晴，窗外斜灑溫暖的陽光，空氣被閃耀的飾帘映耀得繽紛，桌上精心羅列了十日町的地景，中間緩緩流過信濃川，據說冬季時的新潟十日町是會被雪藏住的，到了七、八月時，有三年一次的〈越後妻有大地藝術祭〉（今年表示：），不過人在台灣的我們，想像進入一場十日町雪地裡的午餐。

遠在日本的十日町邀請食物設計師陳小曼合作，舉辦了一場「川霧食卓Tokamachi Taipei Tablescape」餐宴，打造餐桌上的地景，讓我們透過一場美好的饗宴拉近與2000公里之遠的十日町距離，一解思日之愁。

前菜「雪地蔬菜凍」想法來自北方雪國過去家中，用稻草上覆雪做成天然冰箱來儲存食物，到夏季仍可食用與販售。清爽可口色味俱全。（當季蔬果、山藥、圓茄，醬油、味醂清酒）。

前菜「越後海藻千層麵」呈現的是如曬布般的地方風情畫，呼應新潟當地的高級亞麻織物「越後布」與「越後縮」，在春日晴朗的雪地上特別適合以「雪曬」方式的製程。食物設計將原本織布用的海藻加入蕎麥麵亦為飲食文化一環。特殊海藻風味搭配濃郁的帕瑪森起士、蛋黃與碎粒培根，軟硬口感與濃淡風味和諧奏鳴。

接著，小曼搬出了瀰漫著霧（乾）氣（冰）的一艘船，滿載魚沼越光米製成的米麵包（很大），稱為「川霧米麵包」。「川霧」指河川上的霧氣，這木船特別處是船緣有擺放船舵的「船枻」，用心呼應當地屋簷也採該結構來支撐屋頂，以抵擋多雪的氣候環境。此時一旁的johnnp搭配黃味噌奶油吃完了一整顆，距離主菜還有兩站。

這時，桌上枯樹懸掛的「味（粽）噌（子）球」和剛剛的「木（龍）船（舟）」沒有相關；主要是將竹葉包裹的味噌球丟進剛吃了一半的鮭魚盤，加入高湯後溶解成「空中的味噌湯」。這道要品嚐的是當地採大豆麴以「杉樽蔵」製法製作出「高長赤味噌」，風味相較米麴釀製味噌的更為豐厚濃郁。

主菜「米麴醃漬豬肉山」搭建出清津峽溪谷的自然景致。清津峽溪谷隧道因MAD ARCHITECTS在2018年打造出絕美的水面鏡射景色而聲名大噪。小曼用玻璃球罩呼應了圓弧的曲線，用美味鏡射山谷錯落的美景。（紅酒燉豬頰、煙燻舞菇、杏鮑菇、醃漬蓮藕）

「丟丈夫」是十日町松之山溫泉當地很多太太喜歡的傳統習俗（？），在新年15日把娶走當地的姑娘的夫婿往山下扔！（效法小蓮）告誡要「乖乖」並善待妻子。除了丟丈夫之外也丟橘子（是多愛練臂力？），此時已經來到了第一道甜點，在挖空的橘子裡填入煙燻橘汁冰沙、抹茶凍，覆以優格泡沫，甜酸爽口。

第二道甜點「健忘的農夫」。係因蘿蔔農忘了採蘿蔔，等到冬季雪融後才一起收成，成為雪中胡蘿蔔。也因在高海拔種植，高溫差讓蔬果積聚了呼吸時會消耗的營養素，吃來更甜。這個食材在現場成為藏在桌上地景的香料胡蘿蔔蛋糕，還有山蘿蔔葉冰淇淋與貝比紅蘿蔔。處處是にんじん（人參）。

在肚子爆炸前的最後一道是「艾草糰子調酒」，將新潟的和果子艾草糰子昇華成另種風貌，搭配能表現當地米、水特色的辛口清酒。以浸泡過艾草的清酒、調和紅豆茶，蓋上黑糖泡沫成為可以喝的甜點。大家就在沒有認真聽解說的情況下開心不已地乾杯一飲而盡（完）。（魚沼酒造以雪融的軟水釀造天神囃子清酒）

我感受到味覺雲遊了一趟新潟十日町，謝謝十日町與創意爆發的小曼團隊熱情邀請，下次再見（咦）！大家想吃哪一道也可以在下方留言，可能哪一天小曼說不定心花怒放幫大家準備。（攝影與字幕 by me）

#想來一首輕津海峽冬景色（誤） #十日町 #食物設計 #陳小曼 #本週要教學生成績 #很喜歡曬棉被那道

原本想做中式月餅，但搜尋到日式和果子月餅及韓式松餅月餅似乎更可愛，今天就先來玩日式的，傳統練切工法繁複，想過乾脆報名課程學，摸摸荷包後決定自己來啦。

雖然沒有老師教學做的比較粗，不過所有材料只要150，而且還剩一大堆材料可以玩好幾次，下禮拜再繼續挑戰韓國松餅。

做完要拍照時，才發現我家完全沒有日式道具可以拍照，囧，只能用小兔子盤子撐一下。

#StayHome and cook #WithMe
從上月開始再次到宮中飲食學院進修韓國餅菓甜食，而有兩課都用到五味子作為材料，一向很喜歡五味子茶，愛它酸酸甜甜的味道，紅紅的顏色也十分討好。
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在宮中料理學會的五味子茶做法，可能和從前做的多了一點步驟，但味道真的很可口。
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另外，在享受韓式傳統茶之餘配上甜點也很不錯，在這影片我也做了糖漬栗子，這是韓菓的「熟實果」，韓國傳統的「熟實果」即是煮熟的水果，而其中一款便是煮栗子了。秋天是栗子當造的季節，又甜又大粒，做這個配上傳統茶別具韓國的特色呢。
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秋天除了聯想到紅葉之餘，做這個糖漬栗子配上五味子茶也可感受到秋天的氣氛喔。
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五味子茶
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材料
五味子25克
水200毫升＋400毫升
白砂糖80克
鹽1/8茶匙
梨1/8個
松子1茶匙
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做法
1. 五味子洗淨後放置在200毫升水中浸泡約6小時至一天。
2. 梨切成薄片，用花型模塑型，完成的梨片可放在糖水內以防止氧化。
3. 用筲箕將五味子隔開扔掉，剩下的五味子茶加入水400毫升及砂糖80克拌勻，加入少許鹽可減低五味子茶的酸度。
4. 用杯子盛載着五味子茶，梨片及松子作裝飾便可享用。
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韓式糖漬栗子
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材料
栗子200克
水600毫升
砂糖100克
鹽少許
粟米糖漿2湯匙
蜜糖1湯匙
松子碎1湯匙 (裝飾用)
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做法
1. 栗子去殻及外皮。
2. 在一個鍋內，加入水800毫升、砂糖、鹽，煮至沸騰。
3. 加入栗子並以小火煮熟，其間把泡沫去掉。
4. 以小火煮至水量減去一半左右，加入粟米糖漿，略煮，注意不要翻動栗子，以免把栗子搗爛。
5. 再加入蜜糖，便可盛起放在烤架上放涼。
6. 放上松子碎作裝飾便可。

Sakura~Sakura~櫻花、日本、和菓子每次都會讓人流連忘返啊！日式主廚賈斯丁今天就帶給大家經典、幸福感滋味爆棚的櫻餅給各位享用。別吃太多，不然你的健身教練就在你的身後非常火XD

完整食譜：
糯米粉———-100克
水—————-90cc(分批慢慢加入
糯米粉因廠牌不同成品也會有差異

揉制好的糯米糰-20克
壓軟後的羊羹—-20克
鹽漬櫻花葉——-一片

將壓成片裝的糯米糰放入熱水中煮熟再放入冷水裡冷卻，將紅豆餡包起

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