誠意十足，性價比高的Omakase
最近筆者愛上了到港島西區覓食，皆因那邊近年因地鐵通車後而變得食肆林立，而且當中更不乏特色小店，實在值得去探索一下。
前陣了來到水街一間日式小店，店內採用了類似傳統的居酒屋裝潢，古雅整潔，店子小小只有約4-5張餐桌，但一點也不覺擁擠，反而縮短了廚師與客人之間的距離，互相即興交流，很有地道日式小店的在家風味。
選擇這裡的其中一個原因，是他們有提供一個廚師發辦套餐，有齊前菜、刺身、沙律和主食，價錢只是$500左右，看來十分吸引，當然要試一下啦。
首先登場的前菜三小碟。
三文魚軟骨配青瓜片，師傅選用了外邊較少吃到的三文魚軟骨配上薄切青瓜片，佐上自家調製的酸汁，入口軟彈帶嚼勁，青瓜和酸汁的清新酸香辟去了腥味之餘亦整個味道變得更清爽開胃。
醃漬螢光魷魚配麵豉醬汁，原隻新鮮螢光魷魚經師傅以醬汁醃製後，入口Q彈，濃厚鹹香咬破魷魚桶身的刹那，膏香在口內瞬間爆發，濃香醇厚，那種美食實非筆墨所能形容。
海膽豆腐配菊花海膽三文魚子和，師傅以海膽汁製成嫩滑的海膽豆腐，海膽味十分突出，佐上甜美的鮮海膽和鹹香的三文魚子，幾種味道融合後的鮮甜滑溜在口腔縈繞不散，實在特色出色。
手釣池魚刺身，手釣池魚價錢較網捕的貴上一截，但因捕撈過程中往往池魚受驚和受傷程度較小，魚味相對會較濃厚鮮甜，所以亦較矜貴少有。師傅今趟分別以兩種手法將池魚的滋味呈現出來，薄切刺身捲上薑蓉蔥花和柚子鹽，入口滿是薑蔥清香，軟嫩清新；厚切魚生配上傳統日式醬油和山葵蓉，魚味突出，鮮甜味濃。
接著到刺身拼盤，師傅還細心的建議我們由淡到濃品嚐，伊佐木，軟彈中帶咬口，魚香鮮甜，活赤貝鮮甜彈牙，三文魚頸位置軟嫩
Q彈；銀鱈魚肥美脂香，吞拿魚赤身魚味濃厚，尤其師傅採用了方丁切法，令口感更豐盈；拖羅經熟成工序後更顯鮮味，濃郁帶筋，入口即溶，脂香滿腔。
吃完拖羅，師傅安排了一道沙律讓我們清一下味蕾，日本水耕菜配明河絲，不像一般的沙律採用酸汁，此菜味道清淡中帶鹹，特色清爽。
和高山南高梅豚肉卷，另一道師傅創作的料理，以豚肉薄片捲住酸度不高的南高梅肉、大蔥和露筍幼碎，再拍上麵包糠以慢火炸香，入口酥脆，肉汁豐盛，梅肉的微酸中和了豚肉的油膩，而大蔥和露筍則添上了清香脆口，整體味道配合，帶點Fusion菜的風味，完全沒有違和感，屬高水準之作。
蟹肉甲羅燒，跟外面吃到的有點不同，大廚棄用蟹麵豉，純粹以海膽蟹膏撈上生拆蟹肉，味道感覺較一般的清淡。蟹肉醬絲絲鮮甜，配上烘得外脆內軟的百吉包，豐富了口感層次，唯個人意見覺得由於味道偏向清淡，如配回一些較軟身淡口的佐料如中式餅皮(通常佐著乳豬同吃那種)的話可能會更匹配，但其實現時的味道亦已十分不俗。
差不多到尾聲了，但我們兩個大男孩始終覺得有點熱食暖暖肚會較完滿，遂徵詢師傅有什麼主食可另點一下，而大廚提意特地我們泡製一客親子丼，日本米飯粒粒分明，雞肉軟嫩蛋汁滑溜，加上半熟洋蔥絲，甜辛爽脆，啖啖充滿蛋香，很有道地家庭風味。
最後還有自家製的芝士蛋糕伴雪糕為豐富的晚膳劃上句號。芝士蛋糕甜度偏淡，軟滑綿密，伴上雪糕添上乳香，不會過甜，大廚還親切地送上一小杯梅酒佐食，梅酒的酸香平衡了甜膩感，亦豐富了餘韻和層次。
整頓廚師發辦做得十分出色，所吃的不是山珍矜貴食材，而是大廚的心思和誠意，細談間原來師傅師承自日籍大廚，亦曾主理日本著名的懷石料理，難怪從用料與細節均能做得一絲不苟，不時不食；而且定價只是$500-600左右，與外邊動輒索價過千元的Omakase相對來說性價比實在算高，加上大廚那份熱誠和親切的人情味更是無價，絕對值得嘉許推介一下。
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