有人搵返幾年前嘅報導畀我睇😂
我諗獎門人一係就有預言能力
一係呢,就飲大咗講漏咗隻字
冇錯,就係呢班所謂創意官欠缺嘅
果個智字🤓🤓🤓
所以CCTBB唔係弱台,係弱智台😂😂😂
查實年紀大唔緊要👨🏻🦳👵🏻
最緊要唔好成日想當年
不思進取,盲目崇古稽古
將後生成功經驗無限複製
否定所有新嘢或者新興成功模式
但永遠老狗變不出新把戲
因為已經有錢上晒岸
所以脫晒節,自己又養尊處優回晒塘
就算後生成功過
依家都已經唔再了解
究竟今時今日大家想要啲咩,想睇啲咩
活在平行時空,自我感覺良好
指點江山,妄想自己權力同影響力千秋萬世
真係以為自己任我行咩😂😂😂
不過講真,老海鮮唔算最可怕🦀🦞🦐🦑
最可怕係扮潮扮包容嘅吸血殭屍🐝🦇🦇🧛🏻♂️
就好似《狂舞派3》果個局長咁
話就話畀機會新血
其實就係吸緊後生仔嘅血
不斷採陽補陰,將佢哋捉入自己個衣冠冢度
做活人祭🕸🕷🦂🦟🦇🧟🧟♀️🧟♂️
赤裸扼殺創意同活力獻祭,收編建制之內
要佢做自己接班人🧙🏽♂️
如果你問我世上邊有人會咁戇膠咁冇骨氣應承
你望望早年《左麟右李》幾受歡迎
一開演唱會收幾多利是;
睇睇米奇點樣帶住矮過佢嘅七擒七縱七色狼
拍嘢搵食仲做埋首席創意官返入亂葬崗🧛🏻♂️
你就知道大把人對呢啲中國接班人積習競折腰
所以年紀唔細嘅我
每日慎之戒之同自己講
無論自己有冇權力或者影響力都好
都千祈千祈千祈(很重要講3次)
唔好X阻住個地球轉
年紀大唔一定要咁樣自毀經典
年紀大都可以與時並進
貼地、開放、童心、慧黠
甚至將自己經驗智慧為後來者開路
開路唔係教路,更唔係迫人行自己條舊路
正所謂阻人扑嘢都要燒春袋
阻住地球轉,阻止人類進步
係咪應該要燒到千秋萬代🌵🌵🌵🍌🍌🍌🍒🔥🔥
#有朋友傳咗呢張相畀我 #當頭棒喝 #回帶 #當年今日 #今日的我打倒昨日的我 #真係無間道 #韓森定心寒 #記性太好 #毒舌都可以係禪 #禪宗機鋒 #正mean思考 #又唔見葉德嫻姐姐會咁 #又唔見智叔係咁 #都係ego同性格嘅問題 #權力使人腐化 #年紀令人唔化 #反面教材 #每日警醒自己 #我要做最open最前衛嘅叔叔 #一見到蘇泳康嘈永cheap真係嚇到縮一縮 #早知我都搵個出名嘅外父嫁咗去入贅 #少奮鬥卅年 #或者吸毒勒戒令我人生更精彩 #唔好影衰上咗年紀嘅人 #老友記也可以好新潮🤡 #唔好嫌我笑得大聲喎 #王貽興
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
唔好影衰上咗年紀嘅人 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
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青春,何樣美。它卻是個陷阱,讓人沉溺,惹人揮霍。
已是兩子之母的Vicky,是一家養生茶館的老闆,懂得自愛同時,亦關注身邊人健康。只是,每一個人都有過去,因為經歷,嘗過苦頭,才造就了今天的自己。
跟每一位少女一樣,Vicky以前很喜歡拍照,年輕的笑容總是較甜。正因如此,過往的她將青春揮霍無度,經常熬夜,追劇集至兩三點或工作至深夜,又經常吃零食,那個年紀嘛,哪懂得好好愛惜自己?她直言:「以前覺得養生距離我好遠,年紀大先需要養生,我咁後生,使乜喎?」直至她有了小朋友。
懷孕約三十周,她感到不適入院,以為是小毛病,怎料醫生說是急性肝炎,已經有肝衰竭的情況,或許需要換肝。腹中孩子反倒沒有事,一開刀就可以正常地出生。偌大的病房內,只有她一個人,她感到害怕了,小朋友出世,沒有媽媽怎麼辦?她開始後悔,廿來歲的自己,怎麼就沒有想過後果?也許是上天眷顧,結果孩子出世,她也捱過了這一關。以為事情終於完結,卻是另一個惡夢的開始。
Vicky發現,她的半邊臉及半邊手腳變得不靈活,一問之下,原來是神經系統出現問題,右邊身體、由頭到腳癱瘓,她回想起猶有餘悸:「我連瞓覺都瞇唔到眼,要用毛巾冚住,嗰下終於崩潰,點解事情沒完沒了?」她才醒悟,原來青春有限,時光總不能重來。
幸而,家人一直陪伴身邊。媽媽辭職照顧她,又經常煲南棗桂圓黑糖薑茶供她坐月時飲用,因為南棗補血,且補而不燥。結果飲了一百天後,她身體漸漸康復,只是,半邊臉的神經再也回不到從前。經歷生關死劫,她也看開了:「就係因為我身體底子唔好,先會誘發咁多問題,個樣唔靚唔緊要,最緊要我有健康嘅身體。」為的,就是多些年月陪伴家人,看到小孩成長。
當時,Vicky將媽媽的秘方法公開到飲食平台,一夜間,很多網民都查問哪裏能買到,於是家人就開始鼓勵她設立自己的品牌。體會到健康的重要,她決定放棄自己創業,售賣媽媽的味道,希望幫助到。然而,一切由零做起,並不如想像中容易,她跟媽媽二人,不分晝夜地製作茶包,連一點私人時間都沒有,她開始懷疑,到底當初想要工作生活平衡,希望見證小朋友成長,想媽媽沒那麼辛苦,究竟是否做錯了?一個人的能力太有限,就於放棄的念頭萌生時,她爸爸、弟弟及其女友都決定辭職,一起到茶館幫忙:「如果冇佢哋,我諗我放棄咗啦。」堅持還是有價值,如今,一家幾口每天都一起工作,有時候會吵架,有時候會說說笑,對Vicky而言,簡單的生活已經很滿足:「可以見住小朋友成長,每一日返工都見到我最親嘅人,係一件好開心嘅事。」
青春不如長春,惟有身體健康,才可以長久地陪伴着摯親。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
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