【這位全職太太的故事也太讓人心疼了吧】
大家肯定都聽過,全職太太被稱作「黃臉婆」,對於丈夫在外的某些糟糕的行為,不得不忍氣吞聲。
今天要分享的這篇〈白水青菜〉,就是這麼一個故事。乍聽之下似乎挺常見,但在作者潘向黎的筆下,卻以一種跟篇名一樣平淡的筆觸,重擊讀者的內心(小編一度感到難受得看不下去......)。
一起來看看這個故事,也說說你的感想吧。
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白水青菜 / 潘向黎
他進門的時候,客廳裡沒有她的身影。他微微一笑,向廚房走去。她果然在,正在用飯勺攪電鍋裡的飯。她總是這樣做,盛飯之前要把電鍋裡的飯徹底攪翻一下。他曾經問為什麼,她說:「好把多餘的水分去掉,口感才好啊。」顯然她是聽見了開門的聲音。
飯冒著蒸汽,她的臉有一瞬隱在水氣裡。他聞到了飯香。
飯很香。奇怪的是,他在別的地方幾乎聞不到這種香。這是好米才有的香味。他知道她只用一個牌子的米,東北產的,很貴,因為是有機栽培。
好米只是密閉著的香味,要加適量的水,浸適度的時間,然後用好的電飯煲煮,跳到保溫之後,燜合適的時間,香味才會爆發出來,毫無保留,就像一個個儲滿香膏的小瓶子打破了一樣。
她是他遇到的最會煮飯的女人。他這樣說過,她回答:我尊重米。
在他笑起來之前,她又加了一句:不過只尊重好的米。
他洗了手,坐在餐桌邊時,兩碗飯已經在桌上了,他的這邊多一個空碗,筷子照例擱在擱筷上,是一條魚的形狀。她端上來兩個青花小碟,一個碟裡是十幾粒黃泥螺,並不大,但很乾淨,一粒粒像半透明的岫玉,裡面有淡淡的墨色。一個碟裡是香菜心,嫩嫩的醬色,也是半透明。家裡的菜一向這麼簡單,因為他都是在外面吃過了,回來再吃一遍。
最後她端來一個小瓦罐。這才是他盼望的重點。馬上打開蓋子看了一眼,裡面有綠有白有紅,悅目得很。她說:「你先喝湯。」自己坐下來,開始吃飯,撥幾口飯,就一點菜心,看她吃飯的樣子,好像不吃一口菜也可以似的。
他就自己從瓦罐裡舀了小半碗湯。清清的湯色,不見油花,綠的是青菜,白的是豆腐,還有三五粒紅的枸杞,除了這些再也不見其他東西。但是味道真好。說素淨,又很醇厚;說厚,又完全清淡;說淡,又透著清甜;而且完全沒有一點味精、雞精的修飾,清水芙蓉般的天然。
就那麼一口,整個胃都舒服了,麻木了一整天的感官復甦,臉上的表情都變了,好像一個薄薄的殼被敲碎了,所有的肌肉、每一條紋理都活了起來。真是好湯!
他一連喝了兩碗,然後吃飯,就著黃泥螺和菜心,一個滑,一個脆,都是壓飯榔頭。不知不覺就把一碗飯都吃完了。他也不添,而是又釅釅地喝了一碗湯。然後把碗放下,對她笑。
她也笑,「好像在外面沒飯吃似的。」
「是沒飯吃。現在誰吃飯?」
他說的是真話。他的工作宴會應酬多,那種宴會不會有飯。總是太多的油膩、濃烈的味道轟炸口腔,味蕾都半昏迷了,直到喝了她的湯,才緩緩醒過來。
「你的湯怎麼做的?」
她莞爾一笑,笑容裡有陽光的味道:「好嗎?」
「好。」
「那就多喝一點。」
「喝了。到底怎麼做的?人家都說老王家湯館好,我看就是那裡都喝不到這麼好的。說給我聽聽。」
「說起來——其實也簡單,就是要有耐心。」她說。
後來,他不只一次懷念那時的生活。那種安寧,那種坐在餐座前等著妻子把瓦罐端上來的感覺,掀開瓦罐的蓋子時看到的好看的顏色,第一口湯進口,微燙之後,清、香、甘、滑……依次在舌上綻放,青菜殘存的筋脈對牙齒一點溫柔的、讓人愉快的抵抗,豆腐的細嫩滑爽對口腔的愛撫,以及湯順著食道下去,一路潺潺,一直熨貼到胃裡的舒坦。
他們的家是讓人羨慕的白金家庭。白金的意思是,既有錢又白領,這個白領的意思是泛指,指的是讀過書,有修養講規則,憑知識和智力掙錢,不是手上戴好幾個寶石戒指的暴發戶。
他先是吃皇糧的機關幹部,後來不願意看人臉色慢慢從孫子熬成爺爺,早早下了海,折騰了許多行當,最後在房地產上發了,然後是網站、然後是貴族學校,他的事業像匹受驚的野馬一樣勢不可擋。
他成了本市的風雲人物,電視臺人物訪談的明星,各種捐款、善事的大戶。畢竟是受過高等教育的,他的風度、談吐,贏得了矚目和好評。有一次電視臺讓女白領評選全國範圍的十佳丈夫人選,他就上了榜,而且擊敗了幾個電影明星、歌星。現在的女白領真是不傻。那些又蹦又跳的男人,只能遠處看看,怎麼能近距離相處?要是她們知道他還每星期兩次開著寶馬到那所著名的大學讀哲學碩士,她們可能會發出尖叫——要多少實力才能有時間和閒心做這樣的事情啊。但是他從來沒有對外面透露過,這種事,要等人家自己無意中發現才好。越不經意越有風度,像他這樣的年紀和身份,這種選擇已經不需要經過考慮了。
他當然結了婚。都十七、八年了。妻子是她的大學同學,是初戀,而且是那種把情竇初開和愛和性和婚姻一鍋煮的關係。他們從來沒有想過兩個人還會有其他選擇,那時候也不知道要給自己多留一點時間,畢業後第二年就結了婚,然後很快就有了孩子。就是現在進了寄宿制雙語教育的培鷹學園的兒子。兒子是他們的驕傲,他不但聰明、學業優異,而且長得非常漂亮。這不能完全歸功於他,因為兒子明顯地集中了他們兩人的優點,而妻子當年也是學校裡的美女,不化妝也青翠嫩葉一樣清新可人。
因為有這樣的妻子,他對女人是不容易驚豔的。而且他知道現在的女人的漂亮已經充滿了化學的味道。
嘟嘟的出現完全是一個意外。起初他覺得這是個稚氣未脫的女孩子,像個水晶花瓶一樣好看又透明,而且不實用。等到看出她的企圖還覺得有些好笑——這不是胡鬧嗎?要不是她是他的下屬,本來可以叫他叔叔的。當然心裡還是有點高興的,很隱蔽但是很真切,這可是一個比自己小20歲的女孩子啊,又漂亮,而且出身很好,父親是大律師,母親是名醫,家裡本來要送她去劍橋留學的。這樣的女孩,沒有任何為了錢而接近男人的嫌疑。
起初他真的沒有什麼。因為覺得嘟嘟是一時衝動,再說他不可能破壞自己的家庭,這麼些年,妻子辭掉幹得好好的中學教師工作,專心在家相夫教子,他沒想過要辜負她。他若是辜負她,她真是什麼都沒有了,一個40出頭的女人,沒有工作沒有事業沒有朋友,她怎麼活?況且,許多男人成功了就另覓新歡拋棄髮妻,他不想也掉進這種俗套,犯這種通俗的常見病——他不是一般的男人,這是他對自己的要求。
起初真的沒有動心,他只是考慮怎麼讓嘟嘟少受一點傷害就退出去。但是現在的女孩子真是任性,她們想要什麼就敢大喊大叫、又哭又鬧、要死要活,他又下不了狠心把她開除掉。嘟嘟真是一個水晶花瓶,而且因為對他無望的愛,這個水晶花瓶就站到了懸崖邊上,隨時可能掉下來粉身碎骨。最後,他只好伸手把她接住。
他不回家吃晚飯了。後來,他連晚上都不回來了。他說,實在太忙,不趕回來了。後來又說,想一個人靜靜。
她沉默,就像他每次說不回家吃飯時一樣,綿長而細密的沉默,那重量使他感到壓迫,但是不敢掛電話。最後,她說:「這樣吧,你要回來吃飯就打電話。」
他想,這等於說,如果不打電話,她就不會做好他的飯,還有那罐湯,等他回去了。那是他的家,但是從現在起,沒有他的飯了,沒有人等他了。他有點失落,但是馬上感到了巨大的輕鬆。這太好了。她當然會有看法,也會生氣,會傷心,但是以她的性格,不可能會主動挑破、發作出來。這些年來,他一直覺得自己選對了人結婚,現在又一次這樣覺得。在愛上別人之後這樣想,也許有點荒謬,但是他就是這樣覺得
他不喜歡租房子,他說哪怕只住三個月,我也要住在自己的房子裡,我不住別人的地方。嘟嘟欣賞地看他,說:我也是,我也是。他就說要買一套房子,全裝修的,帶全套傢俱和電器的,「只要帶上牙刷就可以住進去。」他愉快地說。嘟嘟卻不要,她說那種房子沒有風格,她不喜歡。最後她讓他住到她那裡去。
嘟嘟一個人住著兩房一廳,是父母給她買的,裝修是她自己來的,是很現代的簡約風格,但是卻比華麗更費錢的那種。全套北歐風情傢俱加全進口潔具,一色的白,臥室裡連地毯都是白的,這不是這個年齡應該有的氣派。看來她父母確實把她寵壞了。
嘟嘟為了歡迎他,給他買了名牌的浴袍和拖鞋,他沒有聽說過,只記得她說那是某個國家皇室用的牌子,她喜歡這個牌子,她說皮膚感覺到的奢華比眼睛看到的更真實。但是沒有睡衣,她說他不需要。真的,一旦上床,他們都不再需要衣服。
新鮮的愛情,新鮮的瘋狂,新鮮的住處,新鮮的氣氛,好像連他自己都成了新的。幾個月的時間過得像飛一樣。
也有問題。問題是出乎意料的小問題:他們還是會肚子餓。
他是半個公眾人物,不能到外面吃飯。嘟嘟一個人出去買肯德基,他倒是可以接受,只是覺得好笑,說:「我兒子最喜歡吃。」嘟嘟就變了臉,拒絕再買了。
只好叫外賣,從茶餐廳的簡餐到永和豆漿,從日式套餐到避風塘,從披薩到義大利通心面,他們都叫了個遍,外賣沒有湯,他們有時喝罐裝的烏龍茶,更多的時候喝可樂。
慢慢的,吃飯成了個苦差事。因為難吃,而且他必須掩飾他對這些食物的難以下嚥。真潦草啊,有的硬梆梆的,有的乾巴巴的,有的木渣渣的。他思念一碗香香柔柔有彈性的米飯,更思念一碗熱熱潤潤讓味覺甦醒的湯,冰涼的飲料怎麼能代替湯?和他以前吃的晚餐相比,這些簡直是垃圾。
但是他不敢說。只要他一流露出不滿,嘟嘟就會生氣:那我們出去吃啊,什麼好吃的都有!我也不喜歡吃這些!還不是因為你!或者說……我知道,你又在懷念你過去的生活了!你是不是後悔了?後悔了就明說嘛!
每次他都要冒險出去請她吃一頓飯才能平息。
吃飯成了他們的一個心病。甚至下了班在往那個甜蜜的小巢走的時候,他就在犯愁,要不要自己先到哪裡吃一點東西?不然等一下進了門就是一通昏天黑地的親熱,然後吃點吃不飽的東西,半夜又要餓醒。
按照現在流行的劃分,嘟嘟在這個城市裡應該算個真正的「小資」了。說她真正,是因為她小資得天經地義,而且不是為了在人前裝樣,她不欺暗室,別人看不見的地方更下功夫。他從來不知道一個女人可以為了享受,這樣認真把錢不當錢,這樣一絲不苟。她的內衣比外衣更貴,她基本上不化妝,但是她的保養品一套都是她一個月的工資,而且用了覺得不好就被丟在一邊。
她說:「用名牌有什麼?把過期的名牌化妝品丟掉,那種感覺才算奢侈,我喜歡!」
她也解釋為什麼這樣:「我要讓自己眼睛看的、耳朵聽的、皮膚接觸的都是好東西,這樣氣質才會好。」
嘟嘟有兩個愛好,一是健身,一是讀村上春樹。她不但有村上春樹的所有作品,而且每種都不止一本,有各種版本,他懷疑只要國內有的她都買齊了。甚至還有日文原版的,雖然她不懂日語,「我可以學啊!」她唱歌般地說。只要有空,她就會隨手拿起一本村上春樹,隨便翻到哪一頁,開始看。看著看著,她的眉頭就會微微蹙起來,光潔的臉似乎突然長了幾歲。書架上、沙發上、床頭、甚至洗手間的梳粧檯上,都放著村上春樹,有的合著,有的打開封面封底朝上趴著。
他看過幾次,但是都看不下去,好像是一些莫名其妙的生活片段、稀奇古怪的夢和幻境,不知道在說什麼,也不知道想說什麼。這麼亂哄哄的,真奇怪,嘟嘟在裡面看到了什麼呢?是什麼吸引了她?他沒有問,怕她根本不解釋,反而笑他落伍。嘟嘟太年輕了,她的年輕使她的一切都有一種理直氣壯,這一點讓他感到可愛,也有點怯意。
沒想到有一天,他一走進門,就看到嘟嘟因為興奮而泛著粉紅的臉。「今天有好東西吃!我給你做!」他望著她,好像她突然在說英語,雖然他能聽懂,但是一時反應不過來。她又說了一遍,他才相信自己的耳朵。這真是好消息,他能聽到的最好的消息。
他跟著嘟嘟走進廚房。眼前的廚房一掃往日的清寂,熱鬧得像個小型超市,工作臺上放著兩塊碩大的案板,嶄新的,上面擱著兩把刀,一把黑黝黝的切菜刀和一把雪亮而窄長的、帶著鋸齒的刀,旁邊還有紅的火腿、綠的黃瓜、嫩黃的乳酪,一大袋蔬菜,還有一個長麵包,還有五顏六色的罐頭,瓶裡袋裡的各種調料。這是個地震後的小型超市,一切都顯得有點凌亂,嘟嘟的頭髮上也黏了一抹可疑的黃色膏體物質,但是也顯出了熱誠,心無城府、掏心掏肺的那一種。
他感動地表示要幫忙,嘟嘟堅決拒絕了,要他到廳裡休息、看看報紙。她把他推到沙發上,把報紙遞到他手裡,甚至給他泡了一杯茶。他看了一下,居然是龍井,她笑著說:「剛買的。茶莊的人說是新茶。」然後她就像一個賢慧的妻子那樣進了廚房。
嘟嘟終於忙完了,讓他坐到餐桌邊。他急切地過去,看到了餐桌上的東西。每人一碟三明治,切成小塊的,一摞一摞的幾摞,旁邊點綴了嫩玉米芯和炸薯條。中間是一大盤紅紅的、一片混沌的東西,仔細看可以辨認出裡面有臘腸一樣的東西。惟一熟悉的東西是啤酒,麒麟一番搾。
嘟嘟說:「怎麼樣?」他說:「看上去很漂亮。」他決定先從容易接受的開始,就自己倒上啤酒,開始喝。嘟嘟一邊解著身上的圍裙,一邊興致勃勃地說:「這不是一般的東西,這可是村上春樹餐啊。」
「什麼?」他趕快把一口啤酒咽下去。
「村上春樹的小說裡寫到的美食很多,日本就成立了一個村上春樹美食書友會,根據他書裡的描寫,編了一本村上春樹食譜,讓大家分享。我今天就是按照這本食譜做的。好玩吧?沒想到吧?」
原來是這樣。他拿起一摞三明治,「這是什麼三明治?」
「黃瓜火腿乳酪三明治。《世界末日與冷酷異境》裡生物學家的孫女做的。這個做起來很麻煩,生菜葉子要用涼水泡,吃起來才脆。麵包片上要先塗上厚厚的黃油,不然蔬菜裡的水分容易把麵包泡軟。最後也是我自己切的,特地買了一把刀,切得很整齊吧?」
他吃了一口,為了躲避作出評價,就指著那盤紅紅糊糊的東西說:「這是什麼?」
「番茄泥燉史特拉斯堡香腸。我買不到史特拉斯堡香腸,還好書裡注明原味維也納香腸也可以,就用了維也納香腸。主料是番茄丁和維也納香腸,調料是大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、橄欖油、月桂油、百里香、花薄荷、羅勒、番茄醬、鹽、胡椒、糖,我數過了,一共13種。本來想做蘑菇煎蛋捲,但是那是《挪威的森林》裡的,早期作品,風格不一樣,所以做了這個,這也是《世界末日與冷酷異境》裡的,就是世界末日當天,他和圖書館女孩過了一夜,在她家做的早餐。」
他心裡湧起了愛憐,但是仍然沒有動,倒是嘟嘟,把一條香腸用餐刀切成幾段,用叉叉起一段,送進嘴裡,「哎呀,太棒了!另類!濃烈!豐富!絕對村上春樹!」她吃著,又喝啤酒,漸漸的眼裡泛起了迷濛,又說了一些「真是憂鬱世界的美味情懷」、「對於揮別人生而言似乎是個不錯的一天」之類的話,他知道,她已經進入了村上春樹的世界,正在裡面扮演一個角色,這些都是台詞了。
他也作出毫不遲疑的樣子吃了起來。這麼難看的東西,居然不是非常難吃。但是想到居然要花上那麼長的時間,動用那麼誇張的陣勢,那麼多的調料,他還是覺得有點可笑。這就叫用最村上的方式享受生活?那麼這個人的品位真成問題。不過這麼出名的作家,應該不會這麼粗糙。慢著,這個叫村上春樹的人,會不會故意戲弄這些崇拜他的人呢?這樣想,又馬上覺得有點對不起嘟嘟,於是努力往嘴裡塞進一疊三明治,馬馬虎虎地嚼幾下,急忙用啤酒把它沖下去,感覺好像自己正坐在某架國內航班的經濟艙裡。
什麼玩意兒呀,就是夾餡麵包片,怎麼看都是簡單對付肚子的東西,好吃?見鬼吧。搬出川端康成來也沒用。看看中國的小說家,看看《紅樓夢》,裡面寫的好吃好喝的,那才叫美食,那才叫見識!可是這些他都沒有說,因為嘟嘟忙了半天,他不能讓她傷心。何況說了她多半也不懂。
吃完這頓難忘的村上春樹餐,他最後說了一句:「以後不要這麼麻煩了。在家裡吃越簡單越舒服。」
「今天這樣不是很舒服嗎?」嘟嘟奇怪地反問。
他把嘟嘟的手抓起來,輕輕愛撫著說:「不是這樣的。真的會做的人,就是一碗白水青菜湯,吃起來就夠好了。」他說完這句話,看到嘟嘟臉上的月亮被雲遮住了,他立即知道,自己說了一句不該說的話。
他們都不願意想起一個人,一個女人。但她總是在最不經意的時候出現。就像一個狡猾的債主,從來不會攔在大路中間,讓你可以放心地開車回家,回到家門口,也不會看到有人氣勢洶洶地站在那裡。於是你鬆了一口氣,走進房間,打開燈,卻猛然一驚,角落裡赫然站著一個人,正是躲也躲不掉的那一個。
她聽見門鈴響的時候,有一秒鐘以為是他回來了。但是她馬上知道不是。先從貓眼上往外看了看,果然不是。是一個女人。
她打開了門,一個年輕女孩出現在她面前,有著緊繃的臉頰和鮮嫩的皮膚的女孩。她用微笑的眼神發問,這個女孩子說:「叫我嘟嘟吧,我是你丈夫的朋友。」
她立即明白了。明白了這個女孩是誰。她打開門,請她進來。像一個有禮貌的女人對待丈夫的朋友那樣。嘟嘟從她臉上尋找一點情緒的流露,沒有找到。
她讓嘟嘟參觀了他們的家,但是沒有讓她看臥室。然後她們坐了下來,喝著茶,一時都找不到話題。嘟嘟說:「謝謝你接待我。其實我今天來,一是想看看你是什麼樣子的,另外就是想吃你做的飯。」看到她臉上的驚訝,嘟嘟急忙解釋:「我總聽他誇你是個高手,最簡單的菜都能做得最好吃,真的很好奇。」
她似乎有點為難,想了一下,說:「那,你就在這裡吃一點便飯好了。」
嘟嘟像一個真正的客人那樣,坐在餐桌邊等。看著女主人端上來一碗飯,兩個小碟,然後是一個瓦罐。她驚訝地睜大眼睛:就這些?女主人給她盛了一碗湯,一邊說:「平時我們吃飯,也就是這樣。他總是自己盛湯,脾氣急。」
嘟嘟一邊聽,一邊看她的手勢表情,又注意湯的內容,簡直忙不過來。但是她還是發現女主人沒有碗筷,就問:「你不吃嗎?」她的語氣,好像她是主人。
女主人搖了搖頭。嘟嘟不知道是她不想吃,還是不願意和她一起吃,就不敢再說什麼了。
她喝了一口湯。她不假思索地「哇——!」了一聲。然後她難以置信地看看女主人,「這就是白水青菜湯?」
女主人說:「他這麼叫。」
「你能告訴我怎麼做的嗎?」嘟嘟一臉懇切,好像她正在上烹調課,面對著給她上課的老師那樣。
女主人停了一下,好像微微地嘆了一口氣。然後說:「要準備很多東西。上好的排骨,金華火腿,蘇北草雞,太湖活蝦,莫干山的筍,蛤蜊,蘑菇,有螃蟹的時候加上一隻陽澄湖的螃蟹,一切二,這些東西統統放進瓦罐,用慢火照三、四個鐘頭,水一次加足,不要放鹽,不要放任何調料。」
嘟嘟難以置信地看看面前的瓦罐,排骨?火腿?蝦?還有那麼多東西,哪裡有它們的影子啊。
女主人自顧自慢慢地說:「好了以後,把那些東西都撈出去,一點碎屑都不要留。等到要吃了,再把豆腐和青菜放下去。這些東西順便能把油吸掉。」
嘟嘟倒吸了一口冷氣。這就是所謂的白水青菜湯?白水?這個女人的心有多深啊。那個男人說的是什麼胡話?他每天享用著這樣的東西,卻認為是非常容易非常簡單就可以做出來的,他真是完全不懂自己的妻子。就在這一瞬間,嘟嘟深深地明白了眼前的這個女人,也明白了世界上,愛情和愛情之間有多大的不同。
「你每天都要弄這樣一罐湯嗎?」
「是啊。早上起來就去買菜,然後上午慢慢準備,下午慢慢燉,反正他總是回來得晚,來得及的。」
「那今天你怎麼也準備了呢?他不是……」
「你是說他沒有回來吃晚飯吧?是啊,都半年了,不過我還是每天這樣準備,說不定哪天他突然回來吃呢?再說我都習慣了,守著一罐湯,也有點事情做。」
嘟嘟整個人呆在那裡。半天,才說:「你真了不起。」
女主人愣了一下,然後失神地、輕輕地說:「他整天那麼辛苦,能讓他多喝一口湯也好啊。」她好像在自言自語,完全忘記了眼前還有一個人。
嘟嘟突然說:「你今天都告訴了我,你不怕我學會了,他永遠不回來嗎?」
女主人回過神來,看了嘟嘟一眼,笑了。那笑容,好像在說,他不是已經不回來了嗎?又好像在說,他怎麼會不回來呢?好像在責備:你這樣說是不是有點過分啊?又好像在寬容,因為這問題本身很可笑。
這樣笑完了以後,女主人輕輕地問:「你能這樣為他做嗎?」
嘟嘟偏著頭,認真地想了想,說:「我也可以的,但是不必了。」她說完,就站起來走了,走到門口,她站住,回頭一笑,說:「我不是你。」
她走得就像她來時那樣突然,毫無徵兆。
又過去了一個月。傍晚,女人照例在廚房裡,湯罐在煤氣灶上,微微冒著熱氣。女人的目光穿過後陽臺,往外看,好像看著樓下的草坪,又好像看著一個不確定的地方。
門鈴響。她應著「來了」,過去開門。她剛剛發現家裡的米快沒有了,就到那家固定的米行買了一袋米,還是那個牌子的東北大米,完全綠色無公害的,價錢比普通的新米貴了5、6倍。這是米行的夥計給她送米來了。
她打開門,卻發現是他。她愣了一下,一句話脫口而出:「怎麼?忘了帶鑰匙?」
他回答:「是啊。」
她馬上回到了廚房,丟下他一個人。他不知道她這樣算是什麼意思,有點想跟進去,又覺得不妥,一時有些渾身長刺的感覺。過了一會兒,她在廚房裡說:「等一下米行的人會送米來,你接一下。」
他說:「哦。」
「還是那種米。」
「我知道。」他說。
米行的人來了,他接下來人手裡的米袋,隨口問道:「錢付了嗎?」夥計說:「付了付了,太太每次都先付的!」
他用雙手握住米袋的兩角,把它提進櫥房。她說:「放這裡。」他就放下了,同時感到如釋重負。
這時他確定自己可以坐到餐桌邊等了。他就坐到了餐桌邊。
她好像看見他坐下來了,就說:「洗手去。」
他洗了手,坐在餐桌邊時,她端著一個大托盤過來了。他想,家裡還是有改進,她不再分幾次跑了。托盤放到桌上,裡面有兩碗飯,兩碟菜:一個是蝦仁豆腐,一個是番茄炒蛋。一個小瓦罐。這是他思念的,忍不住馬上打開蓋子看了一眼,說:「我先喝湯。」
他從瓦罐裡把湯舀了小半碗。還是有綠有白有紅,還是清清的湯色,不見油花。他急忙喝了一口,就那麼一口,他臉色就變了。像被人從溫暖的被窩裡一下子揪出來,又驚又氣,又希望一下子掙醒,發現是夢,好癱回到溫暖的被子裡。
「這是什麼湯?」他不敢吐出來,掙扎著把嘴裡的一口湯咽下去,急急地問。
「白水青菜湯啊。」
「怎麼這麼難喝?以前的湯不是這樣的!」他委屈地抗議。
她嘗了一口,然後說:「白水青菜,就是這樣的。你要它什麼味道?」
他放下調羹,審視她。她不看他,臉上沒有任何波動。她還是那麼喜歡吃飯,但是現在不像過去,好像沒有菜也吃得下去的樣子,她把蝦仁豆腐和番茄炒蛋都舀了一下,和飯拌在一起,自顧自吃起來,吃得很香。他乾脆不吃了,點起了一支煙。過去在她面前他是不抽煙的。但是現在,這些好像無所謂了。她連看都沒有看一眼。
吃完最後一口,她把所有的碗碟都收回托盤裡,然後正視著他,說:「我們家以後可能要雇一個鐘點工,我找到工作了,家裡這麼多事。」
他吃了一驚,「工作?什麼工作?」
「到烹飪學校上課。」
「你?當烹飪老師?」
「你忘了,我本來就是老師。烹飪考級我也通過了。」她說。
剛才那口難喝的湯好像又翻騰起來,他脫口而出:「這麼大的事,也不跟我商量。你現在怎麼這樣了?」話一出口,他就後悔了。他不該這樣說。理虧的人是他自己,是他對不起她,不管她做什麼他都失去了質問的權利。而且這些日子,他幾乎不回家,讓她到哪裡找他商量呢?他現在這樣說,只會給她一個狠狠反擊的機會,反擊得他體無完膚。
但是,她沒有反擊,她甚至沒有說什麼。她只是看了他一眼。這一眼,讓他真正開始感到自己的愚蠢。那目光很清澈,但又幽深迷離,好像漆黑的夜裡,四下無人的廢園子中井口竄出來的白氣,讓人感到寒意。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.13 誠品生活新板店《日本人妻的無限料理》
本場活動摘要:
1.要讓烤雞串更有風味要加什麼秘密武器
2.需要長時間恆溫的料理,都會使用哪一種家家都有的小家電
3.甜甜圈跟豆腐有什麼關係,如何創造甜甜圈的口感
4.日本漁港很常使用的蛤蜊吐沙法
5.水煮蛋不用明火的烹煮方式
6.味噌跟鹽麴的比例
7.手作味噌最後很重要的一個步驟
《日本人妻的無限料理》
示範/ 前西 希(Nozomi M)(本書作者)
►示範料理│ 手工味噌、家庭簡易自製培根、洋蔥雞湯
►活動時間│
🍎01/13(六) 3:00pm-4:30pm︱ 誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
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►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►入場方式│(新板店)自由入座
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
正港台妹 前西 希,嫁做日本人妻後,為了排解人在台灣的日本先生思鄉之情,開始鑽研老公的家鄉味,研究道地和風滋味,希望能百分百完美復刻日本口味。
她以台灣方便取得的食材與各種在地也買得到的調味料,甚至自製日式食材,打造出既和風又家常的各式料理。
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日本人妻的無限創作
出版社: 遠流出版 遠流粉絲團
午安!
在誠品書店有2件事情不能做,第1件不可以做的事情是大聲宣嘩,第2件不可以做的事情是吃東西,可是在我們Cooking Studio這邊都可以喔。大家要有熱情、有精神,就是給作者最大的鼓勵,請不要客氣。
大家午安大家好!
我是主持人,誠品企劃李絲絲,今天為大家服務,活動不定期在星期六的下午在誠品新板店固定舉辦美食類的新書發表會,今天要介紹的是由遠流出版《日本人妻的無限料理》。
有獎徵答開始囉!
Q:有人知道今天的作者是哪一位?
A:前西 希小姐。
Q:有人知道她為什麼叫前西 希?日本先生姓什麼?
A:因為嫁給日本人。先生姓前西。
《日本人妻的無限料理》這本書,非常非常的有意思,而且也非常非常的實用。怎麼說呢?誠品書店賣這麼多食譜,有些是大廚寫的,有時候大廚寫的recipe不見得可以如法炮製,但是我們《日本人妻的無限料理》這本新書,有個最大的特色,它可以幫助新手下廚絕對一次就成功,再來就是不想在廚房花費好多的時間來做料理,買這本就對了!
而且今天示範的料理,你會覺得說,哇,太棒了!我以後再也不用買味噌、再也不用買培根,因為我都會自己做了。今天的活動內容非常的實用。
剛剛有說,今天的作者是前西 希。
她是臺灣南部屏東人,正港的台妹,平常不太愛說國語XD國語仍說的一口標準,大學念的是日文系,畢業後任職於日商公司,當時沒也想過有一天會嫁給日本人。
前西先生也是今天贊助菇菇包的最大金主,怎麼說呢?
大家看到超商、超市都有「好菇道」,它最大的優點是不用洗,直接打開剝一剝丟到鍋裡去煮,是不是超方便料理?!
好菇道董事長就是前西先生,這也是為什麼今天的菇菇包無限供應的原因。
因為要掌管「好菇道」在臺分公司,全家居住在屏東,長居臺灣,前西先生非常思念日本家鄉菜,話說前西太太結婚前是不太做菜的,為了一解前西先生思鄉之情,前西太太開始學習並鑽研做料理,廚藝大為精進。
小希目前也為i料理與其他美食網站平台的專欄撰寫文章,大家可以搜尋臉書粉絲頁「 日本人妻的無限創作」,按讚、追蹤。
掌聲歡迎前西 希!
小希:
大家好,我的中文名字是李語希,嫁給先生之後從夫姓,於是名字是前西 希。有次我同學還說,還好先生不姓張,不然就變張希希XD
我很訝異自己可以站在這邊,現場還看到前同事到場力挺,我們以前都是在日商公司工作。從來沒有想過,一直在南部念書工作長大,有一天會到臺北工作,甚至嫁人。
以我自身為例,總是快要到最後期限的時候才想去完成的那種人,但臺北人大多都是按部就班,我常覺得在臺北工作也影響了我人生很大一個部分,如果沒有來臺北工作,學習到大家的工作模式與態度,還有對一件事情的想法等等,多虧了這段時間的洗禮,我跟先生結婚後一切還蠻順利的。
婚後住屏東,先生一日三餐都在家裡吃,我先生對自己很嚴格,每天5點起床晨跑,我5點半起來弄餐,小孩6點醒;到了中午也因為公司離家近會回家吃飯,甚至公司廁所人太多,還會直接跑回來先上個廁所XD
6點用晚餐,非常規律,9點半就入睡,日復一日。
在這5年當中,我也想過,難道,我的人生就這樣子了嗎?被定在廚房裡,永遠都爬不出來?
後來,在先生的鼓勵下,我開始嘗試寫文章,寫食譜,後來慢慢的愈來愈多人看見我,我蠻感動的是在現場看到粉專人數從10個人開始追蹤我到現在的朋友粉絲,非常感激。我覺得有這本書,其實想跟大家分享,女生在嫁人後雖然被迫要放棄掉某些東西甚至夢想,但不要灰心,每天一點點的改變、一點點的前進,有一天我們也會完成我們的夢想。
我曾經問過編輯,為什麼會選擇我?因為坊間的廚師、料理達人出版的食譜書已經多到數不清,怎麼會找我這個素人?
結果編輯給我的回答是,因為我夠素。
後來,我想,也許我的視野跟大家都是一樣的,我使用的食材、做出來的食物,跟大家是最樸實、最貼近,所以我今天寫這本書,我的想法也是一樣,因為我家住屏東鄉下,旁邊只有全聯而已,可以輕鬆的做出日本味道的家庭料理,不需要為了少一樣特別的調味料,而放棄學做菜的機會。
絲絲:
這本書就像小希的第2個孩子,衷心昐望大家都能夠支持前西 希,購買《日本人妻的無限料理》。
其實在誠品信義店已經舉辦首場新書發表會,昨天的Cooking Studio也讓現場非常多的讀者引發很大的迴響,提問不斷,菇菇一直送。希望在今天新板場的讀者也要跟信義場讀者一樣踴躍跟熱情喔,讓小希帶著甜美的回憶,回到屏東。
大家都知道日本人保持規律、遵守規則,
小希曾在粉絲頁上分享前西先生早上晨跑,若地方是長方型,一定會先跑到直角再轉彎,不會像我一樣看到就呼嚨過去XD
大家都知道日本人保持規律、遵守規則,
Q:前西先生幾點起床?
A:5點。
Q:前西先生幾點休息?
A:9點半。
Q:大家想不想看看這位神秘又規律的前西先生?
A:想。
掌聲歡迎好菇道董事長前西和雄先生!
前西先生:
大家好!謝謝大家光臨新書發表會~
小前西先生:
謝謝!香菇好吃喔 ^__^
這本書的章節分為6個篇章。
第1章【居酒屋人氣料理-在家小酌配菜真療癒】
小希:
大家都知道,因為工作壓力大,下班會去居酒屋喝一杯,在臺北有多家日式料理店很方便就可以吃吃喝喝,但是在屏東鄉下,找一家店也要找很久,不如在家自己做,一開始做也沒辦法做的很道地。
例如烤雞串,
一開始味道不夠濃厚,後來在日本網站找很多方法,加果醬不僅讓味道更巴在食材上,也更加濃郁感,產生色澤。發現日本主婦很厲害,用平底鍋就能做出跟居酒屋一樣的味道口感。
例如比目魚握壽司,
以前跟同事、客戶一起用餐,會暴風點來吃,有吃過的人知道比目魚握壽司不便宜,一貫都要70~80元左右。很神奇,這居然可以在家自己做,
大家一定會覺得奇怪,比目魚鰭邊肉怎麼來?
我常在Y網站上買,搜尋「比目魚鰭邊肉」,一盒700元左右。
切塊後跟醋飯結合在一起炙燒一下,比外面賣的還要好吃很多,醋飯在書裡有教大家用電子鍋怎麼做。
Q:剛剛提到,要讓烤雞串更有風味要加什麼秘密武器?
A:果醬。
第2章 【超美味家庭料理-一家吃飽吃好真放心】
小希:
我相信有很多的媽媽,不管是職業婦女或是家庭主婦,忙了一天已經累了,很不想開伙的心情。
特別是我住屏東,夏天高溫平均也有37、38度,加上小廚房,開火的溫度更悶熱,因此夏天常用的料理方式減少開伙,簡單以醃漬常備菜、涼拌菜、微波爐、烤一下、煎一下的方式完成2、3分鐘的快速料理。
最近幾年蠻喜歡的方式是料理大變身,所謂的料理大變身是,我先做好一道菜之後,再添加其他食材變成另外一道菜,之後與其他菜結合再變成另外一道菜。不用每一餐還要備料、洗菜,很方便。
例如蛋沙拉三明治,三明治吃完後的蛋沙拉放在鮭魚上面,做類似焗烤的感覺,或是再做成白蘿蔔絲的涼拌。
日本人常會把白蘿蔔刨絲過冰水去除辣味,為涼拌菜,很爽口。
第3章 【電子鍋超便利料理-上菜不煩,一鍵到底美味上桌】
絲絲:
主婦當然一定要「工欲善其事,必先利其器」!
如果你有一個好的電子鍋,可以做什麼?
小希:
一般大家對電子鍋的印象都拿來做飯而已,它能夠做什麼東西呢?
那時候開始用電子鍋來料理,有個很大的原因,我想大家應該都一樣,家裡不太有可能有很多很先進的家電,頂多是電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐而已。
電子鍋如果只有單一功能覺得蠻可惜的,我會拿來燉馬鈴薯燉肉、海南雞飯,甚至法式油封鴨。
等於說,需要長時間恆溫的料理,都會使用電子鍋來完成它。
像果醬,只要按一個鍵,不用在那邊一直顧爐火,就能做出好吃又濃稠的滋味。書中的食譜是我長期這麼做以來,覺得非常適合的料理,成功率百分之百。
大家回家後,可以好好的利用電子鍋,看似很難,實際上很簡單的料理。
絲絲:
剛剛提到一個關鍵字,果醬。一般做果醬都是用銅鍋在爐子上邊熬煮、邊攪拌,不然會煮焦,居然可以使用電子鍋,讓你輕輕鬆鬆的去張羅其他事。
第4章 【幸福手作好滋味-安心食材自己也hen會】
這個篇章其實有很多的創意在裡面。
我為什麼會去學習做像培根、納豆、美乃滋、味噌,還有現在日本很流行的鹽麴,通常我們必須跑到日本去買的調味品,現在,在臺灣可以買食材回來自己動手做。
以前從日本回來臺灣都會帶一大桶、一大箱的味噌,現在有了孩子的行李增加負重,根本也沒辦法這樣搬,後來在網路上看到很多海外的日本人都會自己做味噌這樣的調味料,那一陣子就失心瘋,每天在查味噌怎麼做、鹽麴怎麼做,沒想到,居然一次就成功,我後來在這本書跟大家分享的食譜都是最簡單的版本,是我過去10多次的試做、實驗下,簡化的步驟。
在臺灣人眼中可能會覺得說日本好厲害,很多食材,必須made in Japan。但臺灣的軟實力,農業、農產實力都很棒,只要善用食材,我們也可以做出媲美日本的味噌、鹽麴等等。
絲絲:
現在臺灣市售的味噌,跟日本人吃到的味道是不一樣的。待會兒示範的味噌請大家吃吃看口感、味蕾、感受是有怎麼樣的不同。
好的培根肉貴不貴?還蠻貴的。
通常市售買到的培根肉切成薄片,一包一包的;若是歐式的培根肉更不得了,價錢更不便宜。
但是,今天學會小希教我們做培根,你會發現原來一點都不難。
先回憶一下以前吃過的培根,嗅覺是什麼?待兒會再聞過、吃過小希做的培根有什麼不一樣。
第5章 【滿足味蕾創意小料理-獨門食材激出美味小火花】
絲絲:
剛剛有說日本人天天都要喝味噌湯,日本人也喜歡吃仙貝,豆腐波堤甜甜圈,甜甜圈跟豆腐有什麼關係?
小希:
沒有料理的經驗,也可以做出像甜甜圈或是麥克雞塊,看起來好像很難,但是食材只有2~3東西。
例如每次回到日本,婆婆就會做給孫子吃,把板豆腐水分擠乾,加上雞胸肉打成泥塑型後去煎,吃起來的口感不輸給麥克雞塊;
烤雞翅的調料利用芥末醬、番茄醬混合之後烤一烤就很有紐奧良的風味;
或是用鬆餅粉加豆腐、地瓜粉拌勻去炸,我覺得甜甜圈的口感,不會輸給波堤獅XD
日本人很喜歡去把意想不到的食材把它搭在一起,讓人覺得驚喜,這是我覺得他們很擅長的地方。
這個篇章很推薦大家回去一定要試試看。
第6章 【實用料理小技巧-各種廚房小撇步,料理成就感滿分】
絲絲:
這個部分我看到的時候也很吃驚,我以前都不曉得可以這樣做耶。
「日本婆婆的好吃白米飯」
煮飯不就是煮飯嗎?水1、米1,按個鍵就完成啦。
可是有朋友到小希家用餐的時候驚為天人,原來是日本婆婆傳授了一個秘密武器,在座有人知道嗎?(((加2顆冰塊)))
小希:
這個篇章幫了我自己很大的一個忙,因為覺得既然家裡沒有厲害的小家電,我們就利用小技巧取勝。
日本媽媽也跟臺灣媽媽一樣忙碌,並不是人人都能仰賴厲害的家電幫忙,他們會去研究一些不用花錢的小偏方、小技巧。
例如每次水煮蛋剝完都很醜,上網找答案,每個方法都去試一下,找到一個方法成功了,也在i料理網站分享,獲得蠻大的迴響。
還有蛤蜊吐沙,以往的作法都是直接加鹽巴,泡水2~3小時,覺得有點浪費時間,想到去日本網站找找方法,他們都很習慣以50度的溫水,讓蛤蜊受到驚嚇後,搓一搓就把沙子吐出來,同時也會吸收很多水分,所以蛤蜊煮出來的肉都很飽滿。這是日本漁港很常使用的方式!
大家或許會疑惑,50度的水,對蛤蜊來說會不會太高溫?其實不會,因為殼很厚,跟我們人體皮膚的感受是不一樣的。
這個章節都是在日本非常受歡迎的一些小技巧,可以讓我們很快速的上手,例如豆腐,不會再弄的缺一角那一塊這樣,讓我們順利的完成料理。
Q:有沒有人要分享,如何把白煮蛋剝得很完美?
A:煮好馬上泡冷水,在桌上滾一圈。(小希:有80分)
難剝的原因是因為蛋與蛋殼是黏在一起的,在煮之後先用例如大頭釘或輕輕的敲一下,讓底部有個裂痕,滾水在煮的過程,水會跑進蛋裡,與蛋殼產生隔絕效果,煮好放到冷水冷卻後剝出來的蛋就會非常漂亮。
絲絲:
我個人的經驗分享,也可以直接用大同電鍋煮水煮蛋,加點鹽丟下去煮,好了之後也容易剝殼,不用用到一般瓦斯爐的湯鍋。
小希:
第1道菜「洋蔥雞湯」
之前有寫過一篇「洋蔥雞湯」的做法,沒想到迴響這麼高,因為在日本,醫生的地位是非常崇高的,看診時間也有固定,也不隨便急診,需要事先打電話詢問。
當你有不舒服的時候,除了可以跟公司請假,唯一能做的大概是食療的部分。
但日本人對於工作有很深的責任感,不隨便請假的,通常在不舒服的時候,會回家煮個洋蔥湯來喝。
這是我婆婆在先生小時候開始就會煮給他喝的,一直到我先生出社會以後,每每覺得身體不舒服,就會自己煮來喝的一道湯品。
其實臺灣洋蔥的品質也非常好,煮好了甚至也不用加調味料就非常好喝。
食材非常的簡單,
大量的洋蔥,像我家是2個大人1個小孩,會加到5顆洋蔥的量,最少也要來個3顆;
雞肉盡量挑選雞腿肉、翅小腿自己喜歡的部位;
另外,我會再加薑、蒜頭,增加它的香氣,喝起來有暖暖的感覺。
若雞肉比較澀,可以加點油先去煎它,一般是以雞皮有天然油脂,朝下慢煎。
其實我在家裡做菜也蠻偷懶,把所有的食材放到平底鍋,下雞肉後,薑、蒜頭、洋蔥一起煮的概念,雞肉煎到有點脆皮的時候,洋蔥也軟化炒好了,
Q:洋蔥怎麼切?
A:我都順紋切。
如果有點感冒或不舒服的時候,洋蔥可以多放一點沒關係。我家一個星期可以吃掉1~2袋的洋蔥喔,因為我們不太習慣任何食物都以蒜頭爆香,幾乎是以洋蔥當蒜頭來處理。
Q:考考大家,如果要一個圈一個圈,洋蔥怎麼切?
A:逆紋切。
最近覺得全*的生鮮很方便,應該說是北部,因為南部很少看到那種一整拿幫你切丁的雞腿肉,昨天到臺北看到切丁的雞腿肉好驚訝!
因為在南部都是一整塊好好的樣子。後來,我問編輯,為什麼cooking買得到切丁的雞腿肉?他說,臺北人很忙,這樣一整塊沒切,沒有人會買。
絲絲:
小希因為長年住南部,昨天跟我分享好多南北差異。
她說:絲絲,好神奇喔,這邊叫計程車,說6分鐘到,真的就是6分鐘耶。而且你們過馬路都會等紅綠燈、買東西都會排隊。
我疑惑,南部不會嗎?她搖搖頭。是不是很神奇,這是臺灣耶~
小希:
因為昨天住板橋,我先生仍是早上5點起床去散步,發現即使那時間沒什麼人、車經過,但是大家一樣會停紅綠燈,不會偷跑,他有一種頓時回到日本的感覺。
昨天在全*買東西的時候,一位婆婆還問我是不是從這裡開始排隊?我非常非常驚訝,覺得好感動,因為在南部真的比較隨性一點:P
像在飯店也不知道是不是出了房間門口就沒有WI-FI可以用XD
先生也覺得,這10年來,臺灣改變的非常非常多。
絲絲:
聽說前西董事長不太想回南部啦XD
大家知道日本東京是一個步調很快速的城市,跟臺北蠻像的,覺得超習慣的,好有秩序。
小希:
因為屏東說實在的,摩托車比較多,曾有一次開車停紅燈時,被要路過的阿伯罵說,這邊人少,沒有人在停紅燈的啦,就從我前面過去了…
臺北人外出也是整整齊齊的服裝,不像在南部會隨手搭件衣服、拖鞋就出門。
通常會把洋蔥雞湯滾個20分鐘,中小火的火候,煮到味道出來就完成了。
我的朋友舅舅有代理鹿兒島的高湯粉,在日本不管哪個牌子都很流行,原料都是天然,沒有添加物。因為我覺得一包一包的內容物是可以吃的,會把包裝撕開直接倒進鍋裡煮,它的廠商名稱是「揚采」。
最後再加菇類(鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇),因為沒有再另外加鹽巴等調味料,所以味道會有點淡,只有單純的洋蔥與雞肉味。
菇菇含有豐富的多醣體,對身體好。
第2道 「自製培根」
這也是在網路發表文章後,粉絲頁人數迅速上升的一篇文章,我才發現原來大家對於自製都非常的有興趣,也因為食安風暴的關係,不想再吃一些化學的加工品。
後來自己在家做培根之後,覺得不難,而且有海外的粉絲分享試做成功的心得是,一點也不輸給國外的培根,豬肉的甜味、香草的香氣,非常的純粹。
也因為沒有添加物,在保存期限來說也不長,但是是安全、衛生又好吃的,一定要跟大家分享。
可以在好市多買到一大塊的豬肉,不想做這麼大,也可以在全*買到小塊、有點厚度的三層肉,用一些鹽巴、香料,簡單的調料醃漬過,再燻一下而已。
它的味道跟市售培根完全不一樣,沒有任何一點添加物而且不會過鹹。
還蠻常煎一煎拿來當下酒菜或是炒義大利麵,跟我們一般認知的培根是完全不一樣的口感與味道。
Q:請問您,現在因為塑化劑的問題,如果不使用保鮮膜,可以用什麼替代?
A:如果不想用保鮮膜,可以用烘焙紙。
我常用的2款保鮮膜是好市多自有品牌,不適合加熱,超過90度就不行,就不會用來加熱;還有日本品牌,可以用來加熱。所以我是以受熱溫度來變化,而不是固定一種。
因為沒有在寫業配文章,都是以家附近買得到的食材、調味料來製作,請大家放心。我常用小磨坊的義大利香料、香蒜黑胡椒,不論是炒菜、煎肉排、醃漬也好,只要放一些下去,味道都很不錯。
培根的做法非常簡單,先在肉的表面灑上薄薄一層鹽巴,雙邊都要。
把它抹勻,原則就是薄薄一層,再把香料罐灑上去就好。
Q:大家聞到小希製作的培根有什麼感覺?
A:天然。
灑好了之後放在塑膠袋或密封袋裡,大約冰3~10天,大塊的肉要比較長時間一點,每天會習慣翻一次面讓肉能更均勻入味,如果家裡有紅酒,可以放1~2個瓶蓋的量更上色,如果有米酒滴幾滴也很棒。
煎培根的時候出來的油脂可以做很多變化,例如拿來炒高麗菜,或是菇類、義大利麵,煎的差不多了可以再加菇類,其一是舞菇。
菇菇都放進去後,蓋上鍋蓋,燜一下軟了就完成。
Q:有人知道為什麼舞菇叫舞菇嗎?
A:舞菇是在日本山上發現的,據說採收後煮來吃的口感好吃到想跳舞,忍不住手舞足蹈。
在這邊也跟編輯學到一招,就是準備一個大盤子,放一點點就會很漂亮的視覺效果。
第3道 「自製味噌」
自從學會怎麼做味噌後,我每年冬天固定釀個幾桶。
以前覺得很納悶,為什麼先生都要從日本帶味噌回來,臺灣就有了呀。因為臺灣味噌的味道偏甜,沒有香氣,日本可能發酵的時間比較長,味道不一樣。接下來跟大家介紹我的做法。
黃豆也是全*買的,泡水一晚用壓力鍋煮熟到可以用手捏軟,其實還蠻快的。煮好放涼再用食物調理機或果汁機,可以加一點煮豆子的水,比較容易打成泥狀。
味噌有一個靈魂人物,就是米麴。它可以讓黃豆發酵,是很重要的角色。
其實臺灣有很多米的廠商,從日本買麴菌回來製成米麴,現在都有在賣,一包米麴在網路上買1斤600克,價錢200元,不貴,可以做2斤的味噌,讓我們吃一年了。
米麴除了可以做味噌之外,也可以拿來做鹽麴,鹽麴在平常炒菜時也很方便。
說真的,我覺得日本的鹽巴味道比較沒有那麼死鹹,這瓶也是在全*買的。
絲絲:今天沒有收全聯的廣告,完全沒有~
讀者:XDD
800克,99元,蠻愛用它有一個很大的原因是設計有一個小開口,要用就直接倒,再蓋上就好。這是日本人常會用的牌子,鹽的感覺是很細膩,不會有剌激味。
味噌跟鹽麴的比例就是1:1。
鹽分是0.4。
想吃淡一點可以調整鹽巴的比例~
把鹽麴倒進黃豆泥裡,鹽巴放3分之2或是一半,待會兒要把剩下的放在最上面隔絕空氣,比較不會有細菌產生。
接著先攪拌均勻,容器的部分絕對不要用密封盒,沒有空氣循環,麴菌就會死掉,用一般的盒子就好了。因為玻璃盒也不好存放,我們在拿東西時可能會很容易掉出來,通常我都會用塑膠盒子。
Q:為什麼是建議冬天的季節做味噌?
A:因為臺灣的溫度比較高,在夏天做的話,發酵速度太快,會很容易酸掉,所以我會比較建議在冬天做。
Q:使用不同種類的鹽會不會影響到手作味噌的風味?
A:
Q:手工味噌的製程是3個月,做好了之後可以擺多久?如何存放?
A:3個月做好了放冰箱,把要吃的量再分裝到小盒裡,減緩發酵速度,吃個1~2年沒有問題。
像日本,因為天氣比較冷,有人可以放到5年都沒有關係,我自己是一次釀一年份的量這樣。
Q:萬一做失敗的味噌是什麼味道與模樣?
A:味噌這個東西只要在冬天做,很難做的壞。不會有所謂失敗的問題。除非在製作的時候,表面鹽分沒有灑均勻,有時會產生一點點發霉,把它挖掉再放新的鹽下去就可以了。
到目前為止,我做的都還蠻成功的。也建議大家可以在秋冬,天氣變涼的時候做。
Q:製作味噌的時候,中途可以打開檢查拌一下嗎?
A:如果我做的量比較多的話,會在1個半月時打開來再拌過一次,這個狀態就不會再灑鹽,因為發酵已經很固定了。
拌勻後舖平,再灑上鹽巴平舖表面隔絕空氣,再用保鮮膜,把它輕輕貼合在味噌上,讓它開始休息3個月的時間。
最後很重要的一個步驟,輕輕的把蓋子擺上去。
蓋蓋子的時候,不要完全的密合,不要完全的蓋住,因為空氣跑不進去,麴菌就沒辦法發酵了。
擺在家中的陰涼處,不要曬到太陽,3個月之後就可以移到冰箱去。
味噌放愈久,味道的層次都不一樣。
除了味噌之外,也帶了自己做的美乃滋。
日式美乃滋跟台式美乃滋不一樣的地方是,日式美乃滋沒有加糖,所以不會甜,很適合入菜做料理;臺灣的美乃滋通常會放糖,糖分比較高。
美乃滋的作法也相當簡單,只要有搗碎機就可以做出來。書上有介紹做法。
把美乃滋跟味噌1:1的比例和一和,淋上去食材(小黃瓜、芥蘭、西洋芹、秋葵、茄子)會變成很好的涼拌醬。
小希:
我從家裡陽台帶來了迷迭香、羅勒、薄荷,這是在ikea買種子回來放在陽台去長大,要用的時候很方便。發現沒多久就很大一盆,以為自己買到傑克的魔豆XD
香草的種植率很高,怎麼種都會活,喜歡做料理的人,想要有不一樣的變化,一點點的香草就能讓菜餚呈現很不同的風格。
絲絲:
有人是第一次到誠品書店參加料理活動的嗎?還蠻多的。你們有想過書店裡面可以煮菜嗎?誠品書店全省有44家,只有3家有料理廚房,信義店、新板店、台中大遠百店。週五、週六都有安排活動,歡迎來參加喔。
Q:培根醃漬的時間?
A:小塊一點的醃3天,大塊一點的醃7天。經過煙燻的步驟後,再讓它冷藏1天入味後就可以切片、切塊來料理。
因為沒有添加物,放冷藏的關係,通常我會在7~10天就吃完培根。
若是比較大塊的話,分裝切片放冷凍,要吃多少再拿出來。
【試吃心得】
讀者:剛好有點感冒,昨天的信義店來不及報名,今天特地趕來。剛剛吃了洋蔥雞湯之後,本來咳的症狀,都緩解了,謝謝妳。
讀者:上星期我有參加章魚燒派對,然後開始上網搜尋、買書,覺得很棒,今天來到現場之後,覺得收獲良多。
王小姐:剛剛的味噌吃起來味道很棒,我不曉得原來自己是有辦法做出這樣的味道的,我也follow小希很久,有一種網友見面會的感覺。
讀者:因為我從來沒有吃過這2道菜,今天特地帶2個孫子來,吃得津津有味,讓我覺得回家得試著煮了。
Q:請問舞菇的味道比較重,聽說在抑制癌細胞方面比較好,若是以氽燙、蒸的方式來吃、來瘦身,可以嗎?如何克服用什麼食材來蓋過舞菇原有的味道?
A:可以呀。
怕舞菇原有特別味道的話,可以試試壽喜燒的方式,味道比較重的鍋與舞菇的味道很合。若想單純吃它,最近我都拿來用炸的,不沾粉,炸到乾乾扁扁的,有點脆脆彈牙的感覺。也可以拌生菜沙拉一起吃。
Q:在書中有看到炸類的食譜,炸完的油要怎麼處理比較好,這是我一直很困擾的地方?
A:炸過一次的油,其實還很乾淨,我的做法是濾網過濾殘渣後,放冰箱再拿來炒菜。用一次就把油丟掉,會覺得很心疼。
現場江小姐買了3本書,得到了「手作味噌」。
參加活動心得:覺得好開心,而且學到很多新料理,因為我沒想到味噌可以自己做,真的!
現場劉小姐買了2本書,得到了「手作培根」。
參加活動心得:本來就很開心,在這邊又參加到美食料理還能試吃,做人真是太幸福了。
【發表新板場活動心得】
我其實每一次到臺北的時候,有一種說不出來的感覺,畢竟自己在大家暱稱所謂的天龍國,這個不是很友善的地方工作過,但我卻受到這個地方很多人的照顧。
大家看起來好像很冷漠,但都會把你需要的東西記得很清楚。
我很適合出門談案子,但我的文書處理很弱,在電腦桌前都會連客戶先生打成女士,我的同事們會伸出援手幫忙我解決簡報上的困擾,願意拉你一把。
過去在臺北學到了很多的東西,能因為這本書再踏上這個城市,我覺得心裡面有說不出來的感動。
這本書想跟大家分享的是,如果能給
像我有小孩還必須忙很多的家事、準備三餐,甚至還要工作的媽媽們,
一些喘息的空間,因為大多數的媽媽都是庶民主婦,也不會特別想說我們要當貴婦、我們要很優雅的過生活、柴米油鹽醬醋茶,就只是很單純的想喘口氣、喝杯水就很滿足了。
這本書上用的食材、用的調味料,都是在家裡附近就可以買得到的,步驟也非常的簡單,它應該可以給想學做菜,或是每天都得料理三餐的朋友有幫助、節省不少時間,如果你們也覺得說因為這本書,而有了多出來的時間做自己想做的事,我也會很感動。
絲絲:
感謝大家參加由遠流出版社出版的《日本人妻的無限料理》,作者是前西 希,謝謝你們的鼓勵與支持,也希望大家能在親朋好友之間推薦這本書。
煮婦心態就是縮時料理、煮婦料理的心得就是利用好撇步。希望這本書可以解決你的廚房大小事。再次謝謝小希、謝謝大家。
---------------【食譜】-------------------------
【手工味噌】手作り味噌
主食材(四人份)
黃豆 1000克、米麴 1000克、鹽 400克、煮黃豆的水 適量
RECIPE
1. 黃豆用冷水泡一晚泡軟,把豆子煮到可以用手指捏開的程度,把豆子撈起稍微放涼。
2. 放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀, 攪打時可加入少許煮豆水,會比較好絞碎,打好的黃豆泥放在一個有蓋的容器中。
3. 把米麴和鹽撒在黃豆泥上面,可用湯匙或手均勻的讓這三種材料混和。
4. 用湯匙把表面弄平。
5. 表面撒一層薄薄的鹽,不要讓味噌接觸到空氣。
6. 用兩層保鮮膜平舖在味噌上,並用兩層保鮮膜把盒子封起來。
7. 蓋上盒子外蓋,寫上日期,放陰涼處冷藏三個月後,道地的手工味增就完成囉!
【家庭簡易自製培根】自家製ベーコン
主食材(四人份)
五花肉 一塊
調味料
粗鹽 適量、香蒜黑胡椒 適量、綜合義大利香料 適量、紅酒 約100CC
RECIPE
1. 準備一塊五花肉,約兩公斤左右。在肉上面用叉子戳洞比較好入味。
2. 均勻地在肉兩面灑上鹽和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。如果有自己種香草如迷迭香、百里香、羅勒等,也可放入一起醃製。鹽只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
3. 把肉放入密封袋,倒入紅酒。用紅酒燻出來的肉的色澤會比較漂亮;但如果沒有的話,家中有的米酒或是白酒、啤酒等都可以,主要作用是去腥。接下來依據肉的份量大小放入冰箱冷藏3-7天。 每天把肉連同袋子一起翻面一次,讓肉可以醃製平均。
4. 準備一個大鍋子,把鍋子都用鋁箔紙包覆後,在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。 茶葉和黑糖的量為1:1,把鍋子底部鋪滿即可。(茶葉用一般的紅茶包或是綠茶包即可)。
5. 在煙燻料上方蓋上一小片鋁箔後,將不鏽鋼蒸架放上去。五花肉從冰箱取出置於蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋開火,調到最大火,等到煙冒出來後,再改為最小火,一面煙燻約30分鐘後可上色,翻面再燻30分鐘,等兩面均勻上色後就可關火取出。
7. 煙燻後的培根內層為粉紅色,冷卻後放入冰箱冷藏一天,風味會更好。
8. 完成後的培根切成薄片,以用平底鍋乾煎。煎過的培根非常的酥脆,不管跟麵包一起吃或是切塊炒義大利麵都很美味。
料理小提醒:
❀因為沒有放防腐劑,培根做好後盡量在一周內食用完畢。
❀放紅酒的色澤會比較漂亮,如果家中沒有紅酒也可以用白酒或米酒取代。
【洋蔥雞湯】
主食材(兩人份)
洋蔥切絲約三碗的份量、蒜末一大匙、薑末一大匙
帶骨雞腿兩支 或 去骨雞腿肉兩片、水4碗、鴻禧菇一包、柴魚粉或鹽適量
RECIPE
1. 將約三碗份量的洋蔥去皮切片,洋蔥可讓湯頭更鮮甜。
2. 鍋子加熱後,雞腿入鍋,雞皮的那一面朝下,以中小火乾煎,待表面略呈金黃色且雞皮出油後,將洋蔥、蒜末、薑末一起入鍋炒香。
3. 洋蔥炒至半透明並出現香味時,放入4碗水,蓋上鍋蓋,中小火煮約15-20分鐘,起鍋前放入鴻禧菇(或打顆蛋花),水滾後,依個人口味放入柴魚粉或鹽調味即完成適合這道適合冷冬暖胃的湯料理。
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日本人妻的無限創作
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絲人空間(李絲絲)
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#前西希
#遠流出版
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.12 誠品台北信義店《日本人妻的無限料理》
本場活動摘要:
1.「叉燒肉」也可以自己做
2.日本的美乃滋是不加糖的製作方法
3.日本婆婆的好吃白米飯?
4.如何讓蛤蜊在15分鐘吐沙
5.「手工味噌」的做法與比例
6.味噌也能當沾醬,可以跟什麼食材搭配
7.「自製培根」的做法與比例
《日本人妻的無限料理》
示範/ 前西 希(Nozomi M)(本書作者)
►示範料理│ 手工味噌、家庭簡易自製培根、洋蔥雞湯
►活動時間│
🍄01/12(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►入場方式│(新板店)自由入座
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
正港台妹 前西 希,嫁做日本人妻後,為了排解人在台灣的日本先生思鄉之情,開始鑽研老公的家鄉味,研究道地和風滋味,希望能百分百完美復刻日本口味。
她以台灣方便取得的食材與各種在地也買得到的調味料,甚至自製日式食材,打造出既和風又家常的各式料理。
書中收錄日本家庭餐桌上最受歡迎的75道食譜,以及日本婆婆傳授的料理祕技、日本人妻的一些文化觀察小故事,一起來看看日本人的飲食文化和料理精神,和我們究竟有什麼不一樣?
★ 凡於當天購買《日本人妻的無限料理》本書,憑發票可現場獲得「House foods好侍食品佛蒙特咖哩塊 & 好菇道鮮菇禮盒」,名額有限送完為止!
現場以及線上的朋友,大家午安大家好!我是李絲絲。
歡迎大家再次蒞臨誠品書店Cooking Studio,參加每週五固定舉辦的料理活動,還有另外2家Cooking Studio,分別在誠品新板店、誠品台中大遠百店,也有像我身後的書店廚房。
明天1月13日請不要忘記,通知您的親朋好友,如果他們今天沒有辦法來參加,明天還有一次機會,在新板店下午3點鐘有料理示範的活動。
今天要跟大家鄭重介紹遠流出版社的新書《日本人妻の無限料理》。因為書名叫日本人妻,當然要介紹什麼叫日本人妻囉~本名是李小希,因為嫁給日本先生,先生姓前西,冠夫姓為前西 希。
本書作者是臺灣人,在屏東長大,在大學就讀日文系,後來到了臺北工作,遇到前西先生,更沒想過後來會嫁給日本人,因為先生駐點於北斗生技股份有限公司,好菇道臺灣分公司,之後長居在屏東。
今天看到好菇道,眼睛為之一亮,因為我不能常常上市場,只得就近在超商購買好菇道,一次都會買個幾包,待會兒想爭取2包帶回家煮XD
前西先生從日本到臺灣駐點,總是會想念日本的食物,小希為了讓先生不要有太多的思鄉之情,以前從不下廚的她,卯起來努力學習日本家鄉菜,沒想到菜愈做愈好、愈做愈厲害,不僅先生吃得超開心,連日本婆婆也相當讚賞。
很多的料理與小撇步,都分享在粉絲頁上,吸引很多人的喜愛,於是集結成書,變成了《日本人妻の無限料理》。請伸出熱情雙手,掌聲歡迎前西 希!
小希:
不好意思,忽然覺得有點想哭。
因為很擔心,像我這樣的素人媽媽沒有像其他老師這麼有名氣,我一直覺得我是風吹沙而已XD今天天氣這麼冷,看到大家非常感動,真的謝謝你們。
我覺得臺北這塊土地,它是改變我非常非常大的一個城市。
因為我從小在南部長大,念書、工作也在南部,N年前某天被調到臺北工作,那時,一個人提著行李上臺北,感覺上大家都很冷漠,後來在職場上遇到了很多人非常照顧我,印象中最深刻的一件事,以前在南部談案子都需要交際應酬,而在臺北第一個案子是到對方公司談的工作,我下午5點鐘到,因為主管老闆需要到5點40分才會回到公司,一直等到那個時間,老闆回來了,看過報價單後就直接簽約。我心想難道不用再考慮一下嗎?這個金額OK嗎?我們互相覺得對方奇怪。
後來,我發現,原來臺北人表面上感覺冷淡,但只要努力被看到,都會受到肯定,在這個城市裡我覺得我得到了很多的溫暖,在臺北這幾年學到的處事態度,真的影響了我人生很大的一個部分,也讓我不會這麼懶散:P更可以說,如果沒有在臺北工作過,也不會認識到我的先生,甚至結婚。謝謝大家!
絲絲:
聽到小希有這番感言,我也覺得蠻感觸的。
大家知道嗎?
每個星期五一直辦活動一直辦活動,可是,對於每一位作者來講,每一場活動都是他們人生中非常非常重要,他們都是為了這一天而來的。而這一天是大日子,僅次於結婚之後的大日子。
前2天,對於活動一直充滿擔心,也請大家盡可能出席,帶孩子來都沒有問題的。我說,沒問題的,一定會讓屏東人感受到天龍國的溫暖。
今天小希一到現場跟我說:
「我覺得臺北太厲害了,好久沒來臺北,然後呀,臺北叫計程車都會排隊耶XD叫車時說6分鐘會到,真的6分鐘就來了!實在太守時了!過馬路還會看紅綠燈,哇!太有趣了!」
臺灣雖然只這麼一丁點大,但南北差異性還是有。
Q:小希,今天出第一本書,心情上如同剛剛說的很開心之外?
A:對,我會覺得說很像是跟我結婚生子一樣很重要的事情。
其實我辭掉臺北的工作,回到南部心裡其實有很大的掙扎,因為會覺得說我是不是沒有辦法再跨出去了?!
我相信每位生過孩子的媽媽應該都有經歷過這一段,生孩子後多少會有產後憂鬱,因為公婆在日本,父親早年過世,我們姐妹倆也把媽媽改嫁了XD一直是我和我先生2個人在面對所有的生活、工作,很無助的情況下,每天都顧孩子的大小事,自己都顧不好自己的時候,一定會有產後憂鬱。
後來,先生鼓勵我,不然,就試試寫食譜好了,因為覺得我的廚藝好像有進步,後來我開始在iCOOK愛料理上面寫文章,慢慢的,編輯邀請我寫一些料理的小技巧,最離譜的是我那時候粉絲專頁3000人,遠流出版社忽然寫信給我,他們看到我在家裡怎麼做味噌的文章,詢問我是不是可以寫一本書?
我當下覺得是不是遇到了詐騙集團XD後來到了臺北當面聊聊,一直很擔心會不會直接拿合約出來,先讓我簽名,拿20萬出來之類的,結果沒有XD
我有一個很大的感觸,特別是在屏東,就業很不容易,原來,當了媽媽之後,還可以做一點自己想做的事情。也因為網路的力量,所以被大家看見。
我想要跟每一位媽媽分享的是:
我們可能因為孩子短暫放棄我們的夢想,但是,只要一天一點點,有機會、有一天,我們一定會被發現。女孩子不要放棄自己,即使有了孩子,依然可以往外跨。(絲絲:是可以活出自我的)
出這本書對我與對身邊的朋友來說,原來當媽媽後並不是什麼都沒辦法做,我聽到這句話真的很開心。
絲絲:
這是小希的心裡話,先在開場跟大家分享。今天,2位前西先生都有到場,歡迎前西和雄董事長和他的兒子。
前西先生:
大家好!謝謝你們來參加這個發表會,謝謝!
前西小朋友對媽媽說:「恭喜恭喜XD」
贊助廠商
好菇道董事長 前西和雄
好侍佛蒙特咖哩 社長 倉池總經理
大家好!請大家多多支持!
絲絲:
聽說這本書有很多的小撇步,來介紹書中內容,用1倍氣力變身3倍創意贏得10倍滿意,是本書宗旨。
養兒之外也有養2隻貓,因為我也有養貓,這2天除了討論活動,也在講貓XD
請大家在臉書上搜尋,粉絲頁:「日本人妻的無限創作」,就可以找到前西太太的粉絲頁。
Q:「居酒屋人氣料理」有沒有什麼重點?
A:不管是工作,還是當媽媽以後,覺得壓力都很大,晚上酒精,白天咖啡,所以我們有個習慣在週末等孩子睡了,會小酌一下。老實說屏東不像臺北這麼方便,一出門就有日式居酒屋,乾脆自己做比較快。起初是參照日本媽媽的方式,但有很多食材臺灣沒有,會做不出那種味道。
覺得蠻巧妙,也想跟大家分享,「日式烤雞串」,用平底鍋就可以做得出來,我在裡面有加了一樣東西有人猜猜看嗎?(果醬)對,我會加果醬,因為會讓肉的色澤比較好看,而且果醬本身有甜度讓肉的口感更好,什麼口味的果醬都可以,湯汁會濃稠、肉有鮮甜味。
【居酒屋人氣料理】
因為公公是關西人,常會做「章魚燒」、「大阪燒」;
「比目魚握壽司」因為蠻貴的,臺北的店一貫可能就要70~80元,後來我們在家自己做,比目魚的鰭邊肉是在網路上買的,你可以在搜尋網站GOOGLE一下就會找到,跟醋飯結合壓一下,炙燒一下,我覺得會比居酒屋的還好吃。
絲絲:
比目魚油脂豐厚,再炙燒後油脂逼出來非常鮮甜,就很美味。
小希:
最近有很多日子的餃子來臺展店,其實日本餃子跟臺灣餃子不太一樣的是,會加一些蒜頭,我自己還會加一些味噌下去,讓味道整個變得更圓潤。如果說,有人喜歡吃餃子皮很薄的那種,我覺得可以參考一下煎餃的作法。
因為每次包完餃子不是剩下皮就是剩下餡,如果是餡的話,我會拿來做成餃子拉麵,群馬縣的名產。然後,或是做成麻婆豆腐,我覺得都很適合。
【超美味家庭料理】
一家吃飽吃好真放心~
這個篇幅介紹的是比較簡單,幾分鐘以內就能完成的料理,因為屏東太..熱了,動不動就超過35、36度,加上開火後的廚房溫度40度跑不掉~
我先生三餐都會回家吃,為什麼三餐?早上5:30吃過早餐後就出門上班,因為住在公司隔壁,開車2分鐘而已,中餐也回來吃,晚餐也是6點多就吃飯了,9點多入睡。
基本上是不用動到火的,家裡面有微波爐微波一下,燙一下,簡單的拌一下,就是不會讓我們流汗的料理,會很輕鬆。
像「味噌漬豆腐」很簡單,把味噌鋪在豆腐上面而已,吃起來的感覺有點像起司,很特別。大家可以試試看。
「椒鹽蔥醬」就是我們每次去燒肉店,很喜歡吃椒鹽蔥,其實在家就可以自己做,不用在外面給人家貴這樣XD
絲絲:
大家知道嗎?南部種洋蔥的產地大本營在屏東車城,日本人又非常喜歡洋蔥,洋蔥在前西家裡占了很重要的地位。
小希:
我覺得我做飯有一個很大的特色,因為我先生三餐都要回家吃,不太可能每道菜都從頭開始整理,我會一次做多一點,然後再加一些東西下去。例如說,「洋蔥肉燥」炒好了拌麵吃,剩下的肉燥會,再加番茄、檸檬、九層塔下去變打拋肉,或是加番茄汁下去變成義大利肉醬,沒吃完的義大利肉醬再變成烤餅,我在做料理都是用這種方式居多。
絲絲:
所以,小希非常擅長縮時料理。
就是說盡量節省時間,這本書的重點是料理大變身。
【電子鍋超便利料理】
我在想的是,我們沒有很大、很漂亮的廚房,也沒有很多的家電,大概家裡有的會是電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐,我會想說,有什麼樣的東西是常去活用它的。我發現日本的太太們喜歡用電子鍋來做料理,並不是只有煮飯而已。會拿它去燉很花時間的料理,像「濃醇果醬」,大家一定會想說得顧爐火,可是小孩跑來跑去的,怎麼可能顧爐火,我就想說一個鍵按下去,果醬就會變得很濃稠。
之前曾看節目介紹三星主廚做的封鴨,很神奇的是,居然可以用電鍋做出很完美的樣子出來。而且不用想說要放在烤箱裡面烤很久,不用。我覺得電子鍋是一個,我在做飯上非常非常喜歡它的一個小家電這樣。它可以幫主婦很多的忙,大家回去可以試試看。
絲絲:
一開始看到用電鍋做果醬嚇了一跳,後來想想也蠻有道理的。
【幸福手作好滋味】
安心食材自己也hen會
日本人最喜歡吃納豆,也可以自己做,還有今天要示範的自製培根待會兒會鄭重介紹,
大家敢吃「納豆」嗎?納豆是好食物耶,現場蠻多人舉手的。
像「叉燒肉」也可以自己做,怎麼做呢?
其實我會用火鍋肉片,用棉線捲起來煎到定型後放在滷鍋去,滷好取出切開後用噴槍炙燒也可以,或是平底鍋再煎過也可以,非常簡單。
「日式美乃滋」
其實日本的美乃滋跟臺灣的不太一樣,臺灣的美乃滋會加糖,所以有點甜,以前會很不喜歡吃美乃滋,然後常去出差外食,發現為什麼他們的美乃滋色澤不太一樣?!
原來日本的美乃滋是不加糖的,製作方法很簡單,沙拉油、一顆蛋、黃芥子醬,很快就能完成。
【滿足味蕾創意小料理】
獨門食材搭配激出美味小火花
我覺得一些很難的料理,像「麥克雞塊」,這輩子怎麼可能會想去做?!但我回日本的時候,發現連婆婆都會做/都做得出來,原來用雞胸肉跟豆腐就可以做,覺得非常非常神奇。
用豆腐、鬆餅粉、蕃薯粉就可以做出「甜甜圈」。我覺得日本人很有一種sense,他們很敢去嘗試。
像「鍋底豆腐」、「水煮魚」,臺灣的辣油真是無敵香,我的媽呀!
日本的辣油都沒味道XD像全*有賣麻辣醬或是麻辣鍋底這2種還蠻常使用,鍋底豆腐除了加麻辣醬還會加咖哩塊,就可以做出跟名店一樣的味道,我也覺得非常神奇,我做過很多次,從那之後我都自己做了。
絲絲:
有沒有覺得很厲害?
這是這本書有趣的地方,之前也沒想過可以這麼做,也是我們想要特別強調的地方。
【實用料理小技巧】
各種廚房小撇步,料理成就感滿分!
絲絲:
這是特別的篇章,我看這本書特別久的地方,每個人都會煮白飯,可是為什麼會寫日本婆婆的好吃白米飯?
「日本婆婆的好吃白米飯」
Q:有人知道加了什麼嗎?為什麼?
A:「加冰塊」。
我自己有個疑問,煮飯不是要加水嗎?冰塊不是會融化嗎?融化後的冰塊會影響原來加水的份量比例嗎?
小希:
以前的人在煮飯時把米洗好後放冰箱,因為米在充分冷卻後去加熱,米裡面的甜味會完全的被釋放出來。
其實不管煮幾杯米,加1、2塊冰塊並不會影響口感,反而色澤比較好,米還會站起來,很神奇。如果還想讓米更好吃一點,建議放幾滴油下去,會更接近日本米飯的口感。
Q:請問小希家在煮白米飯,水、米的比例?
A:水、米的比例是1:1.5,再加2顆冰塊。以前媽媽在煮的時候是1:1,主要是看自己喜歡的口感。
Q:有人知道「水煮蛋」要煮到好剝殼要用什麼方法?
A:用湯匙輕敲蛋底端的蛋室,讓蛋殼產生小小裂痕,把蛋放入滾水中煮到想要的熟度取出,放在冰水中冷卻後敲碎蛋殼就可以輕鬆剝除了。
湯姐:
其實蠻佩服妳的,因為當主婦很無聊還要帶小孩,我聽了妳講這一段以後,我覺得…很佩服妳,謝謝。
從書中看到妳以前也是睡到中午,我也是,現在變成妳早上5點半要起來張羅三餐,然後還可以出書,。其實,這也是我的夢想,只是我達不到而妳達到了,這表示妳有很過人的毅力。恭喜!
「15 分鐘讓蛤蜊吐完沙」
Q:如何15分鐘吐沙?
A:泡50度的水,然後搓一搓。
日本漁港常用的方式,蛤蜊拿上來的時候它本身會有保護機制,一般聽到用50度的水會不會把蛤蜊燙熟了?其實不會。蛤蜊有很厚的殼,它的體感溫度跟人不太一樣,一旦遇到熱水的時候,產生保護機制,殼會張開,把沙子全吐出來;也因為50度的水溫,肉瞬間吸滿了水,所以煮出來的蛤蜊會更飽滿、更多汁。
今天想要跟大家示範的是,前一陣子分享了一篇文章是「洋蔥雞湯」,沒想到怎麼有這麼多人按讚,嚇到我。也因為出版社看到了我的味噌,待會兒會介紹給大家簡單的作法。
「手作味噌」
為什麼想要自己做的原因是因為,我先生一直覺得日本味噌與臺灣味噌的味道很不一樣,後來吃過日本味噌之後才發現真的很不一樣,日本味噌因為是長時間發酵的,味道比較好,也不會像臺灣口味這邊偏甜。
除了看海外有一位日本人妻的作法外,也上網找了很多,發現真的不難耶,從那之後會固定在冬天做一定的量,大家可以參考看看。
「自製培根」
當初在網上的迴響也很好,大家想說怎麼可能在家自己做?!
也是因為先生吃不太習慣特殊味道的培根(有添加物),也因為小孩的關係,就試著自己做,也剛好看到海外日本人都可以自己做覺得好厲害了不起,就查詢了食譜自己做做看,以全*就能買到的調味料也很成功。
有位粉絲跟我分享,因為先生長期在國外,居然在家吃到的培根跟在國外吃到的是一樣的。也因為家人們都很喜歡,想要跟大家一起分享。
現場示範
「洋蔥雞湯」
步驟也非常非常簡單,我覺得洋蔥在感冒或沒有食欲的時候,它是很棒的一個食材。在家都會煮一鍋來喝,因為我婆婆在先生小的時候就開始煮這道湯品,先生以前一個人住也會自己煮來喝,我覺得還不錯。
雖然家裡只有3個人,但我會在家放好幾顆洋蔥,先切洋蔥,做菜也沒有什麼規則,隨性,高興怎麼切都好。
順紋切,一絲絲的效果;
逆紋切,刀塊的效果。
我很喜歡用平底鍋,可以一次把要炒、要煎的都放在一起。
(現場看不到示範的鍋子畫面,攝影師閃亮亮一邊拍照、一邊調整)
絲絲:
攝影師好辛苦,一邊控直播,還要一邊拍照、還要控鏡頭XD
雞皮下貼鍋底就不用再有油,邊邊下洋蔥,通常會放蒜頭、薑,暖身的食材也會增加香氣,在南部市場買菜都會送。
Q:每次買每次送嗎?
A:對耶!
絲絲:臺北都沒有,除非你跟菜攤老闆娘混熟。
小希:我們還會嫌說這次送的蔥怎麼這麼少XDD
只要菜價沒有太誇張的話,辛香料(香菜、九層塔、辣椒)跟老闆要,原則上都會送給你。
在家裡可以蓋鍋蓋轉中小火讓它煮,
長期看我部落格文章的人知道,我不寫業配文的。
日本超市有很多的高湯包(柴魚、昆布,沒有化學添加物),單純熬湯會覺得很可惜,我的做法是撕開把內容物全倒進鍋裡,風味會好,也讓色澤更好看。
除了加在湯裡、也可以加在米飯變炊飯。
這是我臉友的舅舅家有代理的產品,很神奇的是原來是做電子零件的,無意間發現這個高湯包很好,於是代理到臺灣來。
那時候單純義務寫一篇文章,沒想到他們記好久,來臺北場勘時除了帶我來,還在活動發表會贊助我們。
臺北人看似冷淡,可是他們都一直記得耶,過了這麼久都還記得,天龍國一點也不天龍呀。
如果大家對高湯包有興趣,可以上網GOOGLE「揚采」代理。
食譜上的柴魚粉就是烹大師,取代味精,我們家在使用它之後,鹽巴也用的很少。
雞肉煎到2面都有點熟,然後聞到洋蔥、蒜頭、薑的香氣,等洋蔥有點軟化就可以直接加下去了。
絲絲:既然先生的公司離家這麼近,先生會突然帶10位同事來家裡吃飯嗎?
小希:他不會耶。
關於這一點想跟大家分享一下,日本人不太喜歡帶朋友來家裡,因為覺得這是私領域,印象中我以前曾拍了家裡某個角落的照片PO在網上,先生看到後回來很生氣跟我說,這是我們的私領域怎麼可以給別人看!
我先生曾告訴我,日本人不太會踰矩,我們雙手舉起畫一個圈,這個就是我們自己的範圍,別人也不會靠你太近,然後也會跟別人保持適當的距離。
絲絲:如果你搜尋臉書粉絲專頁可是看不到小希本人,也看不到一家人的樣子,如同剛剛解釋的。只有在今天,大家可以一睹盧山真面目。
現在洋蔥炒到有點軟了,下湯鍋,中小火煮個20分鐘就可以了。
今天的食材是買翅小腿,一人一隻剛剛好,大家可以試試口感。
絲絲:
這道湯可以預防感冒,冬天熱熱天對身體也很好,有保健的效果。
小希:
今天還帶來了家裡陽台種的香草、羅勒、迷迭香。之前在IKEA買一包回家種,長的好多好大,感覺買到傑克的魔豆一樣XD
「手工味噌」
想問一下,因為味噌文章而知道我的人?OK
因為日本味噌跟臺灣味噌不一樣,如果有喝過日本味噌湯的人應該會知道味道比較多層次,後來在臺灣自己做味噌我覺得它非常非常簡單。
先把黃豆泡過一個晚上,用壓力鍋煮熟,再加水用調理機打成泥,手很輕鬆的捏開這樣的程度就可以。
很重要的主角-米麴。
日本很流行的鹽麴、醬油麴,都是用它做出來的。
我是在Y站搜尋米麴,日本的麴菌配上臺灣的米,就買來做味噌或鹽麴這樣。它不貴,大概一斤600公克200元。大家有興趣可以去買。我會一次買2袋,連味噌、鹽麴一起做。
現在這個天氣,臺北很適合做味噌。因為很快就有冬天的感覺了。我做好了都是直接放在蔭涼的地方,讓它發酵3個月、4個月,甚至半年。像在日本有人會在冰天雪地的地方,聽過有最久放5年的時間。
因為屏東太熱了,發酵3個月我就直接放冰箱。
手工味噌的材料非常簡單,黃豆泥、米麴比例1:1 鹽0.4。
接下來就是攪拌
300g:300g:120g。
我們待會兒來吃吃看,自己做的味噌跟市面上買來的味噌有什麼不一樣。
準備一個盒子,黃豆泥、米麴先放下去,再放一半的鹽,其他的要放最上面隔絕空氣,比較不會發霉。其實只要把比例抓好之後,就一定會成功!
先把它拌勻,若拌的時候比較乾,可以加水再攪拌,混勻後表面鋪平,把鹽巴放上去,用意是與空氣隔絕,表面比較不會被菌感染。一定要把邊邊擦乾淨,不然會長蟲。
室溫、陰涼處放3個月。
小希:因為帶回屏東太累人了,做好的味噌想要送給現場讀者。
絲絲:那…買最多本的人送好了,是誰?
眾人:Alicia阿姨。
絲絲:
那阿姨三個月後要拿來給大家吃喔?好不好?(((好)))
我好奸詐XD阿姨對我們很好,是忠實讀者,每次都買好多書。
Q:米麴買回來不用另外再做處理嗎?
A:米麴買回來沒有馬上做要先放冰箱,有需要再買,不要先買回來放。
Q:有特別需要裝盛的器皿嗎?塑膠、玻璃?
A:家裡有什麼盒子就用什麼盒子,但是千萬不要用密封蓋!麴菌沒有跟空氣接觸,就沒有產生發酵的作用,會不成功。保鮮膜鋪蓋在味噌表面,蓋子輕輕蓋著就好。
Q:請問做好的味噌怎麼存放?
A:室溫、蔭涼處,照不到太陽的地方。
一般大家只做味噌湯,我想用味噌加美乃滋 1:1的比例,拌一拌,搭配黃瓜條一起吃,是一個很好的涼拌醬。
日本人喜歡把味噌+美乃滋(味道比較柔和)一起食用,例如把肉煎一煎沾醬吃。
大家可以試試看,買市售味噌(鰹魚口味)+日式美乃滋混合一下,淋在小黃瓜上就可以了。小黃瓜切段、切片、有一點厚度就可以了。
其實日本味噌在臺灣買要100~200元,是不便宜的。
「自製培根」
屏東很常可以買到一整條的五花肉,記得先生剛到屏東的時候,因為生男孩子會送豬肉,有一次我先生到公司後,發現位置有一大塊豬肉,整個嚇到,因為沒有看過,帶回家後想說怎麼辦?乾脆來做培根吧!
很簡單用鹽巴、小磨坊(義大利香料、香蒜黑胡椒),我就用它來做培根。紅酒可加可不加,跟你想像中市售的味道很不一樣,它不會很鹹,也沒有化工的味道,有點像美式料理店培根的味道。做好燻好後要洗頭洗3次,因為太香,味道都吸附上了。
盡量不要用太鹹的鹽巴,臺灣的鹽巴比較有剌激味,全*買的日本鹽巴這麼大一瓶800克99元,有特別的開口一開能直接倒,用完蓋著就好,很方便。
後來還是會習慣日本的鹽巴,不曉得是製程不太一樣或是其他,真的沒有那種剌激的味道,而且質感蠻細的,薄薄的一層在上面,接下來上下2面灑香料,要問比例的話,就是都薄薄的一層就好。也可以加點米酒、紅酒去腥。做好放在密封袋子裡面,小塊冰3天,大塊的五花肉冰一星期,就可以煙燻。
準備大一點的鍋子,用紅茶茶包、黑糖,小火2面熏上色,放冰箱一天,讓味道更穩定,就可以料理。
熱鍋後,把培根切片切塊,二面煎香,因為有香料的味道,配白葡萄酒也很棒。
我覺得這樣醃漬下來的培根,若不敢吃肥肉,其實醃漬久了肥肉會有彈性,
Q:請問手工味噌為什麼不適合夏天做?
A:因為夏天溫度太高了,發酵的時間太快,味道會有點酸,所以我覺得在臺灣冬天做味噌會比較適合的。像自己做手工味噌,味噌放愈久,每一段層次都不一樣。
Q:在煙燻好的培根上蓋鋁箔是什麼用途?
A:因為如果沒有蓋,在煙燻的時候肉汁會滴下去燻料,茶包、黑糖就濕了,煙就不會冒出來。
絲絲:
站在旁邊聞培根味道都出來了,跟市面上很不一樣,覺得香氣非常的純粹、天然,就是不會聞到怪怪的添加物的味道。
Q:小孩聽得懂台語嗎?
A:聽得懂「別假肖」和「惦惦」XD
小希:
我負責中文,因為在南部,我都跟小孩講國語、台語居多,先生負責日語,也因為孩子從小開始學講話為了要應付2種語言,一度說話會說不出口,所以現在不會強迫小孩一定要會什麼語言什麼語言。
很神奇的是回日本的時候,看到爺爺奶奶日文對答流利,看到我還是跟我講中文。有一次在大阪,因為電車車廂上很吵,這小子那時候剛學會說話,還沒有轉換的意識,結果用中文對著很吵的阿桑:「你們講話好吵喔、真的講的很大聲,可不可以安靜一點~」。旁邊的中國人聽到就一直笑XD當下我覺得好尷尬,又幸好講的是中文。
培根要煎到赤赤才會香,還會加3種菇菇,其一是舞菇,為什麼叫舞菇?這是在日本山上才會有的東西,據說,口感很脆很鮮甜,那時候一吃到嘴裡快樂的想要手舞足蹈,所以稱為「舞菇」。吃起來口感很像肉,會有飽足感,因此有人會以它來入菜,有節食的效果。
好菇道的菇買來不用洗,直接入鍋煮。菇本身蠻會吸油,如果喜歡的話也可以加洋蔥,炒起來就一大鍋了,而且超下飯,蓋鍋去燒它;若是一般瓦斯火,炒一下就好了。
【QA時間】
Q:培根要多少份量去醃?
A:其實看個人,因為有時候買不到整條、整塊的,在超市買一整片的也可以,表面灑好這些料,然後煙燻的時間不用太長,蠻方便的。
Q:做好的培根怎麼保存?
A:冷藏1~2星期都沒問題,若不小心做得比較大塊,可以冰冷凍,吃多少退冰多少,建議2個星期內吃完。
Q:手工味噌的黃豆泡過的水需要倒掉嗎?
A:要,再把黃豆洗乾淨後到壓力鍋去煮,以蓋住黃豆為標準,水量抓1.5倍左右。
Q:茶葉與黑糖的比例是指?
A:份量1:1,茶葉放多少,黑糖就放多少。
Q:肉燻多久?
A:看肉的大小塊。大塊的話,每一面都20~30分鐘左右;小塊的每一面10分鐘,中小火燻到上色。也可以放水煮蛋一起燻。
Q:可以黑豆、黃豆混在一起做味噌嗎?
A:因為沒有試過,沒有辦法回答到你的問題,不好意思。好像沒有人這樣做過,您可以自己試試看味道是不是也跟純黃豆的一樣唷。
Q:燻培根,身上都會沾染到味道嗎?
A:要記得燻培根時一定要開抽油煙機,基本上有開的話就不會有什麼味道。
Q:醃五花肉的時候,需要幫忙按摩嗎?
A:都可以。我的作法是放上去時稍微搓一下而已。因為放在密封袋裡,每天會換一個面,讓它平均入味就好。
Q:白味噌與赤味噌的差別?
A:白味噌味道沒這麼鹹;紅味噌是名古屋那邊有著名的味噌拉麵,味道比較鹹,顏色比較紅、發酵比較久,味道比較重。
我們以前在買的時候,會買這2種的中間值,叫「調和味噌」。紅味噌對臺灣人來說可能會有點鹹~
Q:煎水餃的皮跟臺灣的有什麼不一樣?
A:日本的餃子皮比較薄,因為日本人把餃子當一道菜,可以拿來配飯;因為臺灣人把餃子當主食,餃子皮很厚,比較有咬勁,可以直接吃。像我到現在也還不習慣日本把餃子拿來配飯,像我自己從市場買餃子皮回來後,會再橄得薄一點,臺灣的水餃子比日本的更有咬勁,不容置疑。
Q:菇菇都是在臺灣種的嗎?
A:舞菇是從日本進口的,目前的需求量還沒有這麼多,所以是進口的。
【試吃心得】
在英姐:培根不會死鹹,又可以吃到菇的甜味。
讀者老師:每一道菜都很欣賞,手藝很好,很好吃。
湯姐:在絲絲的臉書上看到培根時,就很想學這一道。培根跟市售味道來說,比較淡,屬於田園自然風,這也是我自己很崇尚的部分,不像市售那麼濃烈,我回家一定會做來吃。
謝謝妳今天教我們做手工味噌與手工培根,妳先生娶到妳真的是娶到寶!妳要有自信!
【發表首場新書心得】
我在寫這本書的時候,腦海浮現「我的少女時代」導演曾說的話,他說:「林真心永遠都比沈家宜還多。」所以覺得在臺灣,像我這樣的庶民主婦,永遠都比那些貴婦來得多。
即便家裡沒有很大的廚房、漂亮的家電,甚至還有小孩在夭巴吵XD得拿著鍋鏟罵小孩,但是我們很努力想要做出守護家人的每一餐,是以這個視角去寫這本書,不論是調味料或是食材,在超市都買得到,很平易近人的。
我們並沒有要求要多優雅、多高貴,只想要有可以喘口息、喝杯茶的時間而已。如果這本書能幫得上大家一點忙的話,我會覺得非常感動、非常滿足了,謝謝你們!
--------------------【食譜】----------------------------------
【手工味噌】手作り味噌
主食材(四人份)
黃豆 1000克、米麴 1000克、鹽 400克、煮黃豆的水 適量
RECIPE
1.黃豆用冷水泡一晚泡軟,把豆子煮到可以用手指捏開的程度,把豆子撈起稍微放涼。
2.放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀, 攪打時可加入少許煮豆水,會比較好絞碎,打好的黃豆泥放在一個有蓋的容器中。
3.把米麴和鹽撒在黃豆泥上面,可用湯匙或手均勻的讓這三種材料混和。
4.用湯匙把表面弄平。
5.表面撒一層薄薄的鹽,不要讓味噌接觸到空氣。
6.用兩層保鮮膜平舖在味噌上,並用兩層保鮮膜把盒子封起來。
7.蓋上盒子外蓋,寫上日期,放陰涼處冷藏三個月後,道地的手工味增就完成囉!
【家庭簡易自製培根】自家製ベーコン
主食材(四人份)
五花肉 一塊
調味料
粗鹽 適量、香蒜黑胡椒 適量、綜合義大利香料 適量、紅酒 約100CC
RECIPE
1.準備一塊五花肉,約兩公斤左右。在肉上面用叉子戳洞比較好入味。
2.均勻地在肉兩面灑上鹽和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。如果有自己種香草如迷迭香、百里香、羅勒等,也可放入一起醃製。鹽只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
3.把肉放入密封袋,倒入紅酒。用紅酒燻出來的肉的色澤會比較漂亮;但如果沒有的話,家中有的米酒或是白酒、啤酒等都可以,主要作用是去腥。接下來依據肉的份量大小放入冰箱冷藏3-7天。 每天把肉連同袋子一起翻面一次,讓肉可以醃製平均。
4.準備一個大鍋子,把鍋子都用鋁箔紙包覆後,在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。 茶葉和黑糖的量為1:1,把鍋子底部鋪滿即可。(茶葉用一般的紅茶包或是綠茶包即可)。
5.在煙燻料上方蓋上一小片鋁箔後,將不鏽鋼蒸架放上去。五花肉從冰箱取出置於蒸架上。
6.蓋上鍋蓋開火,調到最大火,等到煙冒出來後,再改為最小火,一面煙燻約30分鐘後可上色,翻面再燻30分鐘,等兩面均勻上色後就可關火取出。
7.煙燻後的培根內層為粉紅色,冷卻後放入冰箱冷藏一天,風味會更好。
8.完成後的培根切成薄片,以用平底鍋乾煎。煎過的培根非常的酥脆,不管跟麵包一起吃或是切塊炒義大利麵都很美味。
料理小提醒:
❀因為沒有放防腐劑,培根做好後盡量在一周內食用完畢。
❀放紅酒的色澤會比較漂亮,如果家中沒有紅酒也可以用白酒或米酒取代。
【洋蔥雞湯】
主食材(兩人份)
洋蔥切絲約三碗的份量、蒜末一大匙、薑末一大匙
帶骨雞腿兩支 或 去骨雞腿肉兩片、水4碗、鴻禧菇一包、柴魚粉或鹽適量
RECIPE
1.將約三碗份量的洋蔥去皮切片,洋蔥可讓湯頭更鮮甜。
2.鍋子加熱後,雞腿入鍋,雞皮的那一面朝下,以中小火乾煎,待表面略呈金黃色且雞皮出油後,將洋蔥、蒜末、薑末一起入鍋炒香。
3.洋蔥炒至半透明並出現香味時,放入4碗水,蓋上鍋蓋,中小火煮約15-20分鐘,起鍋前放入鴻禧菇(或打顆蛋花),水滾後,依個人口味放入柴魚粉或鹽調味即完成適合這道適合冷冬暖胃的湯料理。
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