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喝 湯 反胃 在 作者 Facebook 的精選貼文
醬汁哲學是一個謎團,至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁,齋吃白飯,白腸粉走醬,在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。
不過換照他們的角度,叫多汁的食客才是怪異,無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的,因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點,就是不吃流心蛋,不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味,他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎?後來我想到大概可以這麼分類:有些人喜歡分開吃,有些人喜歡和着吃,這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。
同一碟餸,各有各吃,沒有對錯。沒有對錯?
這關乎味之學問,有時分開吃才是對的,因為混和意味互相稀釋,可能將味道削弱,而不是增強。有沒有想過,腸粉混醬也分成兩派?一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和,另一種則嚮往那混和的散亂狀態?這就是所謂「層次感」,在它的層層分離,絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道,淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失,就唯有添加更多的醬來刺激味蕾,有些人甚至會加上黃芥末。
若沒有習得這門知識,見到西湯上那一弧白色的忌廉時,可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝,沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融,發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純,需要視乎個別菜式的本質,才可決定它要在碟上預先混和,還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈,取決於你用飲管撩動它多少轉。
味道的加減乘除將科學和藝術結合了,而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面,但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生,碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆,舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉,伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊,加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件,再淋上持續熱着的醬汁,一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而,醬汁要澆在扒上還是澆在飯上?怎才算不多不少?這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題,採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少,看也不看的也多。
碟頭飯汁有以色分門或以國別類,不外乎紅黃黑白啡,代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉,各有個別的衍生,比如咖哩亦分青紅黃白黑,亦有泰式、馬來西亞、日式、越式(可爭論葡汁是否屬於),偏偏印式最稀少,為甚麼?因為印式咖哩是與主菜一起烹調,而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味,大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話,通常稱之為燴,例如紅酒汁牛尾燴飯(查實是紅酒燴牛尾白飯)。
咖哩汁常有大伏,不是太濃就是太稀,或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁,多數配吉列魚柳;洋蔥豬扒,黑椒牛扒,蒜蓉雞扒,這些都是慣配,但只要你肯要求,餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁,貪圖它原筒即可使用,我就不敢恭維,因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異,常見是帶蕃茄的茄汁,但它有幾個不同國家的衍生:俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候,到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔,還是真的煮得出不同國家的風味差異呢?
我曾讀到用底料分辨國屬的方法,若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料,這便是法式,但換成是橄欖油混蒜,就會變成意式,不加芹菜改配紅椒和蕃茄,就會進入西班牙風情,在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客,是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜,這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉,那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方,為求方便,不少餐廳已放棄自行調配,改買原筒現成的了。
不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁,某程度比較幸福,因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁,令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動?這是少有的,對多數為口奔馳的人們來說,汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已,哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油?
在流行文化中,Sauce為Source的諧音,時興追問人家有沒有Sauce,這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是,留言一幅乾噌噌的齋意粉,來抗議對方沒有畀汁。
作者
喝 湯 反胃 在 Facebook 的最佳解答
饞師子喬的日常生活~施打AZ疫苗(持續補充內文中⋯⋯)
8/4因為隔天要打AZ疫苗,對於我的身體狀況讓我非常緊張,緊張到跟朋友一直聊天到半夜三點多,之後太緊張而感覺心臟不舒服,直到早上快六點才睡,所以早上的地震,我完全無感😝
8/5下午16:40前到診所報到,16:56已施打AZ完成,非常快速,但我逐漸覺得頭暈、右眼輕微不舒服,所以我待在診所快30分鐘,感覺右眼比較舒服了才離開
回到家後除了施針部位腫腫的有點痛、頭暈、右眼還是有點怪怪的以外感覺都很好,我還想說太好了,殊不知這是暴風雨來臨前的寧靜😱
當天晚上跟朋友聊天聊到半夜四點左右,突然漸漸感覺我的呼吸非常不順暢、頭越來越痛、我躺著練習呼吸,然後逼自己睡,但卻睡不到2小時就醒,因為我已經開始發燒、忽冷忽熱、全身腫痛,熱的時候開冷氣+2台電風扇還是流汗到床鋪濕,冷的時候蓋三條毯子+電熱毯還冷的發抖,就這樣折騰到下午快四點我才硬逼自己下床覓食🤤
醒來時也沒好到哪,依舊一直燒燒退退,我用家裡的體溫計量,幾乎都在40-42.8度,所以8/6幾乎昏睡一天⋯⋯,感覺餓但看到食物卻吃不下,還一直反胃想吐,但我都忍住了,畢竟我這麼愛吃怎麼捨得浪費食物
8/7早上八點突然自然醒,感覺只剩下施針部位腫痛、全身痠痛跟呼吸還是不太順暢以外都差不多好了,其實那些不舒服就是發高燒的症狀(發燒、忽冷忽熱、全身腫痛、頭痛、想吐、全身無力、沒食慾、呼吸困難、嗜睡),所以也不用太擔心,只是當身體不舒服時我就特別羨慕別人有人在身旁照顧,而我只能自己撐著
而很妙的一件事,我弱視的右眼變比較清晰耶!還有因為昨天太難受沒什麼吃,直接瘦了快1公斤⋯⋯哈哈哈😂
補充說明
我這幾天並沒有吃普拿疼,因為藥局說賣完了
飲水-8/5 2900cc、8/6 3800cc
保健食品-薑黃、魚油、B群、蒜精、3款不同的益生菌、膠原蛋白
吃的食物-8/6 水餃10顆、豬肉一塊、香蕉1根、葡萄柚半顆、紅豆湯1碗(紅豆+薑+紅棗+龍眼乾)、奶昔1杯、
運動-8/5 搖呼拉圈 左右各2250下,8/6 搖呼拉圈 左右各2250下
因為我才剛小紅連續來了10天,本來身體就比較虛弱
有人詢問之額外說明:
❶水最好喝比平常需要的再多一倍的量
❷能睡就睡,不用客氣好好休息
❸施打部位有腫痛感的千萬不要揉,有空就抓動整個手臂,或是抬起放下重複做
❹不一定要吃藥,我燒到40-42.8也沒吃
❺多補充維生素C,當然其他營養成分也要吃
❻胃口不好就盡量每種都吃幾口,反正就是營養成分都要攝取到
圖為8/7睡醒後半小時的體溫
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喝 湯 反胃 在 CatGirl貓女孩 Youtube 的精選貼文
瘋魔全港的一蘭, 未至於好吃得瘋魔吧 ?
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喝 湯 反胃 在 Dinter Youtube 的最佳解答
眼看春節就要到了 特哥準備豪華水餃餡料干貝來跟Winds一起包水餃
六種配料隨機踩雷 看誰先吃到一元硬幣 或者先被奇怪的餡料弄到反胃
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►【DinTer】特好吃–這裡竟然可以釣龍蝦?港仔認證最讚美食 Ft. Gear花輪
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直播時間一、三、五晚上七點,六日下午三點
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喝 湯 反胃 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
除夕元旦普世歡騰,很多人都會參加派對,飲酒慶祝,不經意地喝多了,弄得頭痛、反胃想吐,全身都感到不舒服。中醫師解釋,在中醫角度,酒與濕熱有關,白酒、紅酒、威士忌都屬於濕熱,但也有例外,對身體的影響,啤酒屬於寒濕。
喝酒量多會導致身體的濕氣積聚較多,會有一些濕氣重的症狀,包括頭暈、頭重、較疲倦、反胃想吐、舌苔厚,亦會引起精神不振、手腳腫脹和消化不良,大便可能會較濕黏。中醫師指出,酒精進入身體後,肝臟會代謝變為乙醛,有些人對於消化乙醛的代謝不足,因而特別容易酒醉。不欲那麼容易喝醉,可以吃一些澱粉質高,或者糖分高的食物,例如番薯、蛋糕。
喝醉後不舒服的話,中醫師推介喝芫荽豆腐豆芽魚片湯和菊花蜜糖水舒緩。她解釋,豆芽、豆腐和魚片都是蛋白質食物,對於減低喝醉後的不舒服都有一定作用,而且本草綱目內記載,喝醉後吃豆腐,有一定解酒作用。
在中醫角度,花有疏肝清熱作用,蜜糖水因為甜甜的,能夠提供碳水化合物,對酒醉後的不舒服有幫助,喝醉後可以飲用1至2日。另外,酒醉後脾胃可能有點不舒服,可以吃些利氣健脾食物,例如蘋果 香蕉 陳皮白粥。更可以多喝水促進酒精代謝,因為喝酒利水,會令身體缺水,因此不適宜喝一些令身體缺水的濃茶或咖啡。
芫荽豆腐豆芽魚片湯
材料
芫荽1棵
豆芽2両
豆腐1塊
魚片100克
生薑2片
做法
魚腩清洗乾淨,切片備用。芫荽清洗乾淨,切段備用。豆腐切件備用。大滾水後加入薑片、大豆芽和豆腐滾約45分鐘。熄火前加入芫荽、魚片滾2分鐘即可。這湯水比較平和,大部分人士都適合飲用,怕魚腥味,可以不加入魚片。
菊花蜜糖水
材料
菊花10克
蜜糖1湯匙
做法
菊花放入300毫升的熱水泡10分鐘,放涼後加入蜜糖拌勻即可。喝醉後可以飲用1至2日。
採訪:張淑萍
攝影:馮逸家、王瑋彤、魯雋華
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媽寶版的版友好,
想請問,我是第一胎,目前17w,
照理不會孕吐了,
但是只要喝湯或飲料,
喝完會覺得湯湯水水好像滿到喉嚨一樣,
而且也有點小鳥胃,吃東西都一點點就飽了,
不過17w似乎還不到壓迫胃的週數?
不知道有沒有版媽有類似經驗?麻煩分享了,謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.85.118
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1476626563.A.FAF.html
媽寶版真溫馨~
※ 編輯: lodog (1.162.85.118), 10/16/2016 23:13:07
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