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【美好食光在家煮 - 韭菜煎餅】

愛吃韭菜的人千萬別錯過！
韭菜嗆鍋 蛋香四溢 香噴上桌🍳

│食材│

韭菜 1把
中筋麵粉 300g
水 約280ml
雞蛋 1顆
鹽 適量
胡麻油混合沙拉油 約2~3大匙

#C2食光
#FollowC2食光天天輕鬆煮
#防疫期間少出門多下廚

昨天真是個行程滿檔的一天
快把半個大台北跑光光了

一大早送女兒去新店的大坪林上閱讀課
雖然在日本我都用中文和小鬼們溝通
但書寫和閱讀方面非常不行
所以每次回台灣如果有機會
我會讓他們盡量與當地的小朋友一起上課
希望能從中得到一些啟發增加對中文的興趣
總覺得有同儕團體的刺激是最有效的
沒想到小鬼們都很喜歡我也很開心

然後再從大坪林趕到板橋和好友吃飯喝茶
將以前年輕歲月到嫁人當媽的過程回憶一次
在東京幾乎沒有可以跟我一起回憶往事的老友
所以只能把這事兒留在台灣做
做完之後都會感到療癒無比

到了晚上另一群好友說
要帶我去吃一頓台灣好料理
還是周潤發來台灣會去吃的台灣味
我又從板橋再趕去民生東路
饅頭加豆腐乳、臭豆腐加油條碎、金沙鮮筍
炒五絲、獅子頭、嗆鍋蛋、蘿蔔排骨湯
價位便宜的台灣菜大家都吃得很滿足
度過了一個濃濃台灣味的夜晚

這樣的滿檔行程如果是在東京
我早就會一邊喊累一邊想早點回家睡覺了
但昨晚走在夜深仍然微熱的台北街頭
還是神采奕奕且意猶未盡
要不是朋友們第二天都還要上班
我還想拖他們再去喝一場晚茶才罷休呢

回來台灣竟有一種回春的感覺（笑）......

ＰＳ～
最後一張照片是我們回台灣後每天吃的早餐
我放在ＩＧ裡（＠otsukatokyo）

【進擊的台灣】周潤發私房菜 憶丈夫眷村菜

在台北有家很有名的眷村菜，
連香港巨星周潤發來台都指名造訪！
像是炒五絲、百花牛筋、嗆鍋蛋等等，
都是發哥愛吃的菜色。
老闆趙海真早年曾拜名廚傅培梅為師，
好手藝自然不在話下。
而這一道道的家常美味，
其實也蘊藏著趙海真，
對丈夫的濃濃思念...

海真私房菜(民生店)
地址：台北市松山區民生東路三段130巷7弄15號
電話：(02)2546-5655

海真私房菜(復興店)
地址：台北市中山區復興北路48號
電話：(02)2773-9222

請鎖定本週日（11/11）晚間九點，東森財經57頻道，進擊的台灣。

#進擊的台灣 #眷村菜 #周潤發 #傅培梅 #趙海真

夏天的味道🌞烤鳳梨海鮮炒飯
食材：
蝦子、鮭魚、三色豆、白飯、鳳梨整顆
蛋白、肉鬆

其他調料：
海鹽、胡椒、美乃滋、太白粉

前置備料：
1 ：蝦子去腸泥 去頭留尾 擦乾蝦肉
蛋白加海鹽抓醃蝦子備用
2 ：鳳梨整顆對切 取果肉留完整對半皮
果肉切小塊進烤箱烤焦糖色
烤好的果肉4/1壓成汁
4/3備用
3 ：鮭魚灑上海鹽醃漬

作法：

1 ：鮭魚下鍋乾煎完後備用
薄鮭魚大火煎單面 翻面即關火
外焦脆內嫩
2 ：鳳梨果肉切小塊進烤箱
烤至表面焦黃備用
（烤過的鳳梨超極甜）
2 ：三色豆炒白飯 加海鹽、胡椒
完成後淋上少許烤過的
鳳梨壓汁拌勻即可
3 ：將早已備用好的蝦子
裹上太白粉下鍋炸 炸至金黃色即
起鍋後可拌上少許美乃滋即可
4 ：最後將所有已完成食材
依序擺盤裝在鳳梨盅上再放入肉鬆
即可完成！
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炒飯除了充滿嗆鍋的香氣外
淋上少許烤過鳳梨的汁
香又微酸卻又超極甜
.
薄鮭魚只中火煎單面 翻面即關火起鍋
用保留下的溫度去熟化內部
外焦脆內嫩
.
蝦子炸酥脆可拌美乃滋
也可淋上烤過的鳳梨壓汁
微酸超甜 鳳梨香有著夏天的味道

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鍋燒白菜燉豆腐

材料:
大白菜 1300克 Chinese cabbage 1300g
板豆腐 1盒 firm tofu 1box
蛋 2顆 egg 2
乾香菇 2朵 champignon 2
紅蘿蔔 50克 carrot 50g
金針菇 1包 needle mushroom 1pack
蔥段 30克 scallion 30g
蒜片 20克 garlic 20g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
胡椒粉 1/4茶匙 pepper powder 1/4tsp.
水 700克 water 700g

作法:
1.把洗淨的白菜切掉菜梗後，切成適當大小備用。
2.把乾香菇加入倒入適量的水泡軟，切成適當的大小後備用。
3.紅蘿蔔切成薄片狀備用。
4.準備板豆腐切成適當的大小，並先用餐巾紙吸乾表面水分，並均勻的在表面裹上蛋液。
5.將萬用鍋設定爆炒煎烤20分鐘。預熱完成後，放入"步驟2"得板豆腐，將兩面間約2分鐘，至表面呈現金黃色後取出。
6.利用鍋內的油，加入蔥段、蒜片、乾香菇和紅蘿蔔拌炒，炒至香氣散出，加入醬油、蠔油、鹽和胡椒鹽嗆香。
7.依序放入有梗的白菜、金針菇、白菜葉和"步驟1"的板豆腐，萬用鍋設定自訂行程，溫度100度，時間20分鐘。
8.開鍋後確認白菜煮到軟爛即可。
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古早味的秘訣
用豬油煎香氣才足

材料:
鮭魚頭 1份 Salmon head 1
米粉 200克 rice-noodle 200g
蛋酥 2顆 egg 2
芹菜 30克 Chinese celery 30g
蒜苗 50克 green garlic 50g
香菜 15克 coriander 15g
油蔥酥 2大匙 crispy fried shallots 2tbsp.
豬油 3大匙 pork fat 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 2tsp.
胡椒粉 1/2茶匙 pepper powder 1/2tsp.

做法:
1.先把魚頭刮去魚鱗、剪去魚鰓，接著用米酒、蔥和薑均勻塗抹魚頭表層，提升鮮味。
2.熱鍋後加入豬油，將鮭魚頭煎到外層呈現金黃色後，取出備用。
3.用原鍋的豬油，加入醬油嗆香後，再加入水，煮至沸騰。
4.加入米粉，再次煮到水沸騰後，加入鹽、糖、胡椒粉和"步驟2"煎好的魚頭，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。
5.起鍋後加入蛋酥、芹菜、蒜苗、香菜和油蔥酥，續煮1分鐘後即可。

蛋酥做法:
1.熱鍋加入適量的油，等油溫夠高(看得見油紋)，緩慢加入蛋液拌炒，到蛋呈現金黃色即可。



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