疫情期間待在家，有好幾天都買烤鴨來加菜，
我想嘉義的烤鴨都快要被我吃遍了😂😂
你們疫情期間都在家吃什麼啊？？
嘉義北平烤鴨 在 Facebook 的最讚貼文
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嘉義北平烤鴨 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #Mathariri
從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。
Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。
白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。
Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。
開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。
太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。
主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。
鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。
其實，本週六我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待。
嘉義北平烤鴨 在 Facebook 的最佳解答
嘉義臉書社群「嘉義多一點」8日晚間貼文指出，老字號川菜舘梅中園貼出頂讓告示，消息一出引來不少網民覺得惋惜，對於疫情低潮期間依舊高朋滿座，生意完全不受影響的烤鴨名店，接下來沒辦法吃到店家強打的「北平烤鴨」、「東北酸肉白菜鍋」及「蔥油餅」，只能用哀鴻遍野來形容。
嘉義北平烤鴨 在 六一遛阿寬 Youtube 的精選貼文
🌟水哦千拌麵
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🌟魚乾的魚乾
「歡聚時刻，加點魚乾！」
連結：https://supr.link/WJak0
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影片時間軸
00:00影片介紹
00:20市場介紹
00:46太多人了決定先買再吃XD
01:48排隊的蔥花大餅
03:54小丸子壽司
06:12日昭鵝脆皮烤鴨
07:49炸鬼頭刀
08:58尋找好喝的飲料
09:16爺爺自己煮的甘蔗汁
10:05皮很薄的韭菜盒子
11:48影片總結
其他影片⬇️
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4家台中宵夜！半夜1點還超熱鬧的黑白切老店！CP值極高燒烤炸物店！還有超人氣極美味羊肉爐和拉麵！
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台中捷運美食再次開張！四站8家美食吃到飽！剛開店就賣完的鴨腿麵！超巨大水餃！頂級法式吐司！
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嘉義朴子10家超在地小吃！大排長龍鴨魯飯！滷汁超香肉皮張滷味！季節限定在地飲料阿胖冷飲菜燕！
➡️https://youtu.be/5OARASblB-0
合作信箱：dandancat820123@gmail.com
#台中市場#北平市場#蔥花大餅
Song: DayFox - You Are Everything
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/UfNxRhioywI
嘉義北平烤鴨 在 白同學DIY教室 Youtube 的最佳解答
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嘉義北平烤鴨 在 來成北平烤鴨 的推薦與評價
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真北平的烤鴨與啤酒鴨都不錯，不妨試試。 0. 引言; 留言. ... <看更多>
嘉義北平烤鴨 在 [食記][西區] 皇家烤鴨炒鴨骨跟鹹酥鴨都有- 看板Chiayi 的推薦與評價
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餐廳名稱：皇家烤鴨
詳細地址：嘉義市西區自由路 2 號
電 話：05 291 0827
營業時間：09:00 – 20:00
價 位：280up
消費日期：2021年/05月
推薦菜色：烤鴨兩吃
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心得：
我們家還蠻喜歡吃烤鴨，比較常吃的是文化路來成北平烤鴨，但因為朋友介紹說西區的 皇家烤鴨 也不錯，過了一條北興路橋就到了，所以這回就來去買來吃吃。一鴨兩吃有分炒骨仔鴨跟鹹酥鴨，炒骨仔鴨半隻 $300、一隻 $580；鹹酥鴨則是半隻 $350、一隻 $650。如果想吃更美味的，還有櫻桃鴨可以點！
皇家烤鴨在嘉義目前有兩間店，一間就是這間西區自由路上的總店，另外一間則是大雅店。看一下 google map 上的評價，是西區的這間評價比較好。平日四點多的時候來，沒有人在排隊。但據說平常生意超級好，現場排隊、預訂的，還有 UberEats 跟 foodpanda 外送，建議要吃的話，還是要事先打電話預訂比較好。
店內共有三位員工，一位負責片鴨，一位則是快火熱炒及製作鹹酥鴨，另外一位女生則是點餐收錢。因為來的時候剛好沒什麼人，不知道生意一好時，三個人到底忙不忙得過來呢？
皇家烤鴨的菜單，感覺價格被貼過了好幾次，跟網路上找到的價格都已經不同了，看來陸陸續續都是一直在漲價。比較特別的是，一般烤鴨店都很單純的只有賣烤鴨、一鴨兩吃等等，但是皇家烤鴨除了基本款的炒骨、鹹酥鴨外，還有櫻桃鴨、燻茶鴨可以點來吃。如果吃膩了烤鴨，偶爾換換口味也是很不錯。
以一鴨兩吃的價格來說，跟來成北平烤鴨可說是不相上下，但因為現在多數烤鴨都已經漲價了，所以也不算是特別貴。基本上半隻就可以 3 ~ 4 個人吃，但因為一份餅皮只有五張，建議一定要多點餅皮或蔥來包餅皮吃才更能吃得飽足。
沒想到除了鴨外，還有雞腿便當、炒青菜、荷包蛋、鴨肉丸子湯。其中鴨肉便當也是很多人在推，下次有機會再來試試看！
皇家烤鴨一鴨兩吃 $300
外帶回家吃，一鴨兩吃的炒骨，再加上多一份餅皮，一共是 $320 元。
份量還蠻多的，片鴨像花開一樣的擺盤，光看就覺得誘人，炒鴨骨的份量也是不少！
片鴨吃起來口感柔軟，鴨皮油亮，但吃起來不會非常油膩。
搭配著甜麵醬、蔥，夾著餅皮一起吃，有面粉香又有鴨肉的美味，喜歡！比起興業路上家鄉烤鴨偏韌性的餅皮，我還是比較喜歡這樣有彈性、有濕潤感又保有麵粉香氣的餅皮。
烤鴨骨，用蒜苗、洋蔥、九層塔炒香，炒得稍微重鹹了一點，但是鴨肉一點也不柴，帶骨但好咬，搭碗飯一起吃更是適合！目前覺得口味最剛好的烤鴨骨是家鄉烤鴨的，可是家鄉的餅皮我真的不愛...。
以前都吃文化路的來成北平烤鴨居多，但這次吃了皇家烤鴨覺得很不錯！片鴨餅皮清爽，炒鴨骨偏鹹但不柴。下次有機會要再來試試鹹酥鴨跟櫻桃鴨！！
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旅行狂｜黛西 Daisy...旅行中
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