上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
噴師傅金油 在 Re: [心得] DIY來烤漆吧... (色漆/金油篇) - 看板biker 的推薦與評價
這篇文章轉貼來轉貼去的應該很多人都看過了
但是我還是稍微整理一下給大家看
這一篇是說汽車的!!但是機車烤漆上基本相差不遠....
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讓你知道烤漆錢是怎麼花的！！
替自己的愛車烤漆整理一番相信是每個車主都會做的事，只是到底有誰知道烤漆的
步驟有哪些？自己花的錢都到那裡去了？有想烤漆的讀者們請看，
沒烤漆的嘛………，就算增加課外常識好了。
再也不被店家華呼藍 雖然很多細節還是筆者所不能知道的
（據說，從學徒到獨立作業至少要花三年，如果要學調色配色則至少八年十年），
但是至少以後網友去烤漆店不會被唬爛，這也算是功德一件吧！！
OS.本篇是說汽車的....機車基本上是差不多...除了塑膠殼不會生鏽以外
第一步：拋光與拋鏽 一部車被送去烤漆後，全車烤的話，不論是大車小車，便宜車還是
高價車，第一個步驟就是要把塗裝表層的老舊表漆、蠟垢、油質去掉，要怎麼
去掉呢？對了，就是用氣動轉盤磨掉，只不過打蠟時用的轉盤，盤面接的是海
綿，但是去除車漆卻是要用砂紙。砂紙在烤漆過程中是一個很重要的配角，
因為號數的不同，砂紙表面的粗細也就不一樣，號數越小，砂紙表面越粗，反
之號數越大則越細。拋光用的砂紙，如果要處理的是車身受損的部份，像是凹
痕，刮傷等，用的砂紙號數就要比較小，通常是100號左右，如果漆面狀況還不
算太差，則用600號砂紙就可以，為什麼有這樣的差異呢？因為100號較粗的
顆粒可以磨的較深，如此接下來的補土才容易附著，倘若只是單純的換色就不
必用100號，用600號的，就足夠讓中塗底漆或是表面漆附著了。
OS.機車車殼烤漆前也是要比照這樣打磨的
通常僅需600號，即純粹換色的車很少，大部份漆面都還是會有需要補土的地方
，因此烤漆的師父都是兩種號數並用的。還有，這裡所謂的100號，600號，與
接下來會講到的砂紙號碼，可能會因為每個師父的習慣不一樣而有不同，不過
不致於出入太大就是了，請網友明察才好。還有一種情況現在比較少見些，那
就是車身的鏽蝕部份，遇到有鐵鏽產生，則要用去鏽用的金屬棉來研磨，力道
當然比砂紙還強，這就是所謂的『拋鏽』。另外值得注意的小地方是，目前一
般在外面做的烤漆工作，用砂紙磨除原漆，並不能把原漆磨除殆盡，還是可以
辨認出底色，就算是黑色車要烤成白色，還是得用白色塗料的覆蓋能力去把原
先的黑色給掩蓋過去，是沒有辦法用磨除的方法完全去除掉原先的底色的。
第二步：鍍鋅補土 這是刮刀啦！ 車子開久了，車身難免因為碰撞產生凹痕，如
果碰撞並不嚴重，那麼用補土即可把塗裝表面整平，當然如果是大碰撞的話，
還是得要換整塊板金，而且還是有很講究的車主，即使是用補土可以處理的，
仍是堅持要更換整塊鈑件，遇到這種狀況我們下次再談。補土在目前分為兩個部
份，只是在過去，鍍鋅鋼板還不流行的時代，補土只需要抹一層普麗補土就好，
但當鍍鋅鋼板漸漸被廣泛使用，如還使用傳統的補土，則會發現在高溫下，傳
統補土與鍍鋅鋼板會產生接合不密，在高溫下剝落與起泡的情況發生，因此鍍
鋅補土就逐漸取代傳統單一步驟的補土方式，成為兩道補土手續，即鍍鋅補土
與塑膠補土，利用鍍鋅補土密度較大，較穩定的特性，塗覆在鋼板表面上，使
之接合較密，在高溫下不會如傳統補土般有起泡現象。
OS.機車車殼就直接補塑膠土或者是其他彈性更好的補土
另外，不論是鍍鋅補土還是接下來的塑膠補土，都需要硬化劑調配讓補土乾燥
，有硬化劑，可能補土10分鐘就乾了，沒有硬化劑，等個2天補土都還是軟軟的
。
一般來說鍍鋅補土與其使用的紅色硬化劑（BPO）約莫是硬化劑要佔整體配方
2%～3%的比例。當鍍鋅補土補完，並經過刮刀約略整平後，約莫等個10分鐘左
右，補土就會乾燥，緊接著就是要用砂紙打磨。打磨分為乾磨與濕磨，乾磨是
利用氣動轉盤接砂紙打磨，濕磨則是用磨土板黏著水砂紙，師父用人力邊磨邊
用水管澆水，濕磨比乾磨平整，但是較費工，目前的作法是大面積用乾磨，小
面積、細部用濕磨。用砂紙打磨，第一點可以把鍍鋅補土表面的顆粒變的較為
細滑，再則能夠讓鍍鋅補土表面的毛細孔變小，最後則是可以使表面更加平整
，能夠跟其他鈑金切平。通常要打磨步驟分兩次，第一次用80號或100號砂紙
磨一層後，第二次再用180號或是240號或是320號的砂紙再磨一次，讓表面更平
順，這整個讓表面平順光滑的步驟在業內稱為『整平』。另外，目前鍍鋅補土
較常見的品牌包括了Golden Arrow金箭牌（國產品）、Lesonal 、Sikkens、
ICI等，以Golden Arrow最為常用，價格也比較便宜。
OS.台製的蝴蝶牌塑膠補土一組(kg)約$120~150
目前Lesonal還有推出一款整合鍍鋅補土與塑膠補土的產品『2K』，除了步驟較
簡單外，本身較高的黏性也讓補土有更強的硬度，也更耐久，但是比較不好施
工，算是目前在業界比較特殊的產品。再告訴各位一個小常識，目前在台灣，
如果你要求要最好的品質，請指定用『鸚哥牌』的表面漆與金油，這是價錢最
貴，效果也最好的牌子，德國產品，英文名為Glasurit，因為牌子上有一支鸚
哥標誌，所以就叫鸚哥啦！但是鸚哥要比其他牌子貴些，如果有網友有較多預
算的話，建議可以表面漆，到金油層，指定要鸚哥牌，然後其他步驟如補土與
指定用進口如Sikkens、Lesonal的產品。就筆者所知，目前就算是原廠保修體
系，也只有汎德與中華賓士有使用鸚哥漆，而且還不是全部過程都使用喔！
（編按：通常會指定要『鸚哥』，即代表這個客人是比較講究，比較龜毛的，
店家自然施工會仔細些，以2000cc車種為例，價錢含小鈑金約30,000
到35,000。）
第三步：塑膠補土 光用鍍鋅補土是不夠的，還需要另外使用塑膠補土混合硬化劑再覆蓋
在鍍鋅補土之上整平，因為塑膠補土表面較細緻平整（毛細孔比鍍鋅補土要細
上很多），也比較容易讓塗底漆附著，所以這個步驟絕對不可免，用塑膠補土
補平後，同樣需要150號左右磨第一遍，再用240號或320號（編按：並不一定，
視師父習慣）磨第二遍，再利用600號水砂紙，黏在磨土板下面，把表層最後磨
的平順，與鈑件高度一樣才行。 以上所說，除了拋光拋鏽比較容易些以外，其
實從第二步開始，手工精細程度、材料優劣區分就已經可以分出高下出來
第四步：中塗底漆 中塗底漆（又稱為二度底漆或二次底漆），是烤漆過程中一個極為重
要的步驟。倘若不使用中塗底漆，直接在塑膠補土表層噴塗表層漆，由於塑膠補
土密度不若其他未受損，經過600號砂紙打磨的表層漆，加上不管怎麼磨，塑膠
補土表面仍會有細微的毛細孔，因此若把表層漆直接噴塗於塑膠補土上，會發
生在塑膠補土的部份，漆料遭吸入，但舊表層漆漆面未吸入新漆料的情況，因
此會讓整輛車漆面高度與密度不一致，車身塗裝變成一塊塊狗皮膏藥的怪異情
OS.一定要噴底漆!!千萬不能直接噴在補土上.....
況，因此才需要中塗底漆，加上中塗底漆硬度大，密度高，也不失為一個良好
隔絕空氣水氣，防止鏽蝕的塗覆材料。理論上，應該全車都要塗覆中塗底漆，
但是目前師父普遍的作法都是有補土過的部份才上中塗底漆，『據稱』效果差
別不大（編按：這點筆者真的不清楚是真是假，或許又是另一次成本差異的所
在吧？！），不過萬一車身小傷頗多，補土面積相當廣泛的話，師父通常也就
乾脆來個全車都噴中塗底漆，省得這裡噴那裡不噴的麻煩。中塗底漆正是因為
密度相當大，因此要乾也非常不容易，噴塗完通常都要等上12個小時才能完全
乾燥，因此某些不肖店家為了節省時間，就會使用灰底漆充當中塗底漆使用。
這種灰底漆不用加硬化劑，漆料遇到空氣就會乾燥，加上乾燥時間很短，如果
標榜施工快速的話，您或許就要留意是不是店家用灰底漆代替中塗底漆施工。
這種漆密度與硬度皆不如正規的中塗底漆，雖然價錢沒有比中塗底漆便宜多少
（中塗底漆國產品1加侖也才500塊錢），但是施工快速才是某些趕工店愛用的原
因，一部車光中塗底漆這一個步驟，灰底漆就可以節省將近12個小時，1個月店
OS.其實塑膠殼噴灰底漆(一次底漆)就可以了，
金屬面 為了節省時間也可以用灰底漆....據稱影響不大..
家可以再趕多少車？所以，那些標榜24小時全車烤漆交車的，您可就要小心點
囉！等上12個小時後，通常已經是隔天了，此時再用氣動轉盤黏上約340號左右
的砂紙將表面整平，再用600號水砂紙邊用水澆，把表面徹底用的平整，有顆粒
的部份完全磨除乾淨，才能進行下一個步驟。簡言之，中塗底漆硬度大，密度
高，物理性質與舊的，經過磨過的表層漆相去無幾，這樣新的表層漆噴塗上去
才會好像是在同樣的表面上，而且另外還有防鏽的功能，這便是中塗底漆的目的
第五步：噴塗表層漆與金油 表層漆的噴塗其實是最快的功夫，根據筆者現場估計，也大
概花個半個小時就噴好了。噴表層漆前，要先將表層漆與烤漆專用的香蕉水以2
比1的比例混合，混合完後再灌入烤漆專用的噴槍內，整個步驟需噴三次，第一
OS.經詢問專業烤漆師傅~~比例是調到"好噴順手"為原則...沒有所謂的定值
香蕉水影響最大的是烤漆的融合性..噴起來霧面的話就要多加一點!!!
本篇的2比1 我實際使用蝴蝶色漆上就發生 過濃卡噴頭的狀況...
次噴完等5分鐘再噴第二次，第二次噴完再等5分鐘再噴第三次，噴完後就要在
烤漆房以60度左右加熱。目前這種以60度到70度左右的低溫烤漆，一般是稱為
『冷烤漆』，冷烤漆沒有辦法讓漆質變的較硬，純粹只是讓漆料比較快乾而已
，對冷烤的時間溫度，各家作法不同，有分兩階段的，也有分三階段的，但是
就是沒有一口氣加溫讓漆面變的乾燥的，因為如此一來，經常是表面乾了，但
是裡面還沒乾，所以目前折衷的作法是先以50度加溫10分鐘，再等10分鐘後，
用60度再加溫10分鐘，再等10分鐘，最後再用70度加溫10分鐘，筆者實在是不
願意用『烤』這個字眼，是因為這跟原廠漆那種用200餘度的高溫烤漆讓漆面硬
化，兩者的目的實在是大不相同，冷烤漆只是為了讓漆面快點乾，如此而已，
在烤漆房的目的，主要就是無塵，利用風扇抽入空氣，經過上方的空氣濾棉往
下吹，加上地板的抽風，製造下降氣流，讓灰塵不飛揚起來，而且經由濾棉過
濾掉大部份的灰塵，這才是無塵烤漆房不同於傳統噴漆的作法，無塵是首要，
快乾是其次，當然最好就是放在無塵烤漆房一整天，甚至是三四天，讓漆面自
然乾燥，這樣子是最理想的，但是店家哪有那種閒工夫慢慢等？所以才要加熱。
OS.DIY也一樣...烤大多做不到....但能夠的話就儘量減少灰塵....
目前漆料絕大部份是進口品牌，國產的中央塗料因為品質無法與進口貨相抗衡，
早已經退出市場不再生產，進口貨包括了ICI得Dupont杜邦、Sikkens西肯斯，
與Glasurit鸚哥等，除了鸚哥牌品質較明顯勝過它牌外，其它的進口貨品質實
則將去無幾，網友熟知的Dupont漆料品質雖佳，但由於漆面過硬，施工不易，
師父們的接受度並不高。進口漆（素漆）的價格因為過度競爭的關係差距不大
（在消費者不知道何漆的情況下，烤漆廠當然在品質相當下，選最便宜的來用）
，一公升在1000元到1100元不等。如果是素漆，意思就是銀粉漆與珍珠漆以外
OS.蝴蝶金油一組(約1.2L)售價$300 建議用進口品..硬度差很多
色漆只噴一道的話需另外添加硬化劑才行....DIY的話建議加噴金油
的漆種，漆料內已經含有金油的成份，不需要金油，就可以散發出良好的光澤，
但如果是銀粉漆或珍珠漆，則需要另外再噴塗一道金油。（編按：消費者也可
以在素色表面漆外，另外要求多噴一道金油）。金油目前仍以國產品居多，較
高級者，如台灣金獅一公升約400到500元，進口品則約850元左右，最高檔的鸚
哥更可達1000元，堪稱金油之王。
第七步：收尾 待金油乾燥後，車身表面如仍有顆粒，此時即需要使用粗蠟或1500號水砂
紙拋光，殆車身表面平滑才算大功告成。
OS.有橘皮表面的話也可以用砂紙磨平
通常金油噴上去就會亮了...但是一般DIY噴出來通常都需要砂紙修飾
砂紙功能是磨平漆面會霧化....磨完再打粗臘磨光和拋光後才會變亮....
希望這篇文章能夠增加各位對烤漆的認識，那怕是一點點也好，順便告訴各位報告，
烤漆的直接耗材其實才3000多塊錢，工錢其實佔了大多數，不包含補土純烤漆的公定價
應為18,000元上下，貴太多或太便宜都有問題，理論上，低於13,000元，烤漆廠就已經
接近成本價，幾乎無利可圖，除非他們用了偷工步驟。希望各位網友睜大眼睛，多聽多
看多比較，以免吃虧，祝各位的愛車都能夠漂漂亮亮，長保如新。
補充1===> 而18000左右的價格中~烤漆是佔13000上下~~其餘將是鈑金的拆裝及鈑金費
用~~所以鈑件太差時~有時貴的是鈑金方面的費用~~但是鈑金和烤漆是環環相扣的~~鈑金
並無法完全重現原車的風貌~~一些角度就要靠烤漆師父的補土功力了~~ 所以應該說全車
鈑烤在18000左右~~而只有烤漆是13000左右~~但是沒有人全車烤漆是沒有拆任何東西的
吧~~而有可能全車鈑烤在13000上下的~~只有車行(此指二手車行)因為車行的要求很低~
且一定要便宜~~所以從二手車行買回來的車最好是再好好整理一下~~
補充2====> 原廠裡面80%都是師徒級的學徒... 一般師傅級的都不會親自去烤漆(因為傷
身體)... 所以都叫學徒去練習(有狀況再找師傅)... 所以品質上真的比一般外
面的鈑噴廠還差... 當師徒累積足夠的經驗之後... 原廠的薪水及作風常不能滿足師徒
... 所以技術好的師傅幾乎都在外面的鈑噴廠... 建議烤漆時最好找認識的鈑噴廠... 一
來可以指定漆種.. 二來有空時可以去監工及聊天(記得要以聊天為掩護喔)..
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