下雨天，來做員工餐，第一次試做四川水煮魚，成功！
四川水煮魚 在 Facebook 的最佳貼文
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四川水煮魚 在 Facebook 的精選貼文
你們問我嫁給廚師的好處是什麼？
就是～ 任何想吃的東西，他都變得出來！
「老公，我想吃龍蝦義大利麵～」
隔天馬上看到他在廚房殺龍蝦。
「老公，我想吃四川水煮魚～」
馬上看到他在廚房炒辣椒煉胡椒油。
「老公，我想吃韓式醃牛小排～」
他馬上捲起袖子開始備料醃肉。
這本書紀錄了主廚如何從一個叛逆的孩子變成一個熱愛做菜的男子，
一道道手把手教你們料理好每一道菜，
從西式到中式，還有婆婆的家傳料理，
整本學完就差不多離脫單不遠了！
學好之後記得去做便當給喜歡的人吃，
不管是男追女/女追男都管用！
至少對我是管用了哈哈哈哈哈哈！
主廚的書已經在網路及各大實體通路上架啦！
感謝誠品松菸給了主廚這麼大一個版面，也太榮幸了！！！
#感恩的心❤️❤️❤️
也請大家多多支持主廚的新書哦！！
昨天結束了松菸的行程衝去吃一蘭，
結果居然要等四百多號！！
於是中間還先陪主廚逛了Zara，
回家放東西玩兔子，
到了號碼接近時才又從家裡出發吃一蘭，
下午四點半抽的號碼牌到晚上八點才吃到，
我真的是為了吃可以很有毅力🤣🤣🤣
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四川水煮魚 在 食在好初 Eats all the time Facebook 的最佳解答
#父親節大餐
今年父親節
我們選擇在忠明南路跟精誠五街口的
#一聚料理廚房
是移民來台中定居的香港朋友開的
招牌菜是一些非常道地的港式簡餐跟便當
也有提前預定的港式私房菜（桌菜）
有點像私廚料理的概念
可以請他們外匯到府
以下是今天的菜單給大家參考：
1. 三小碟：
鮑魚、海蜇皮、胡麻龍鬚菜 $560
2.龍蝦伊麵 $2800
龍蝦肉結實又彈牙
先裹粉油炸後在跟麵條炒過
龍蝦好吃就不用多說了
麵條完全吸飽醬汁
如果可以真想把它吃光光
如果來這裡用餐一定指定這道菜。
3.沙鍋花膠雲吞雞 $680
湯喝起來非常的濃醇
除了整隻雞還加了白菜、
花膠、鮮蝦雲吞一起燉，
每一口都喝得到膠質。
（鮮蝦雲吞很紮實很好吃）
4.玫瑰醬油雞 1隻$760
非常大一隻
顏色看起來很深不過一點也不鹹
雞肉很嫩醬油的味道燒到雞皮裡
吃起來很香
不夠鹹可以沾他們附贈的醬汁（老抽）
5.滑蛋蝦仁 320
這個小朋友很愛
蝦仁也好大一隻。
6.水煮魚 380
四川水煮魚的方式有點麻辣
屬於重口味的一道菜
用的是龍膽石斑魚又香又Q
裡面還有好吃的香辣粉很對味。
7.咖哩魚丸 320
就是香港街頭小吃咖喱魚蛋。
在這裡祝大家 #父親節快樂
一聚料理廚房
0966033152
11:30~14:30
台中市西區忠明南路58之3號
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四川水煮魚 在 美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 Youtube 的精選貼文
據説水煮魚片是一位川菜師傅發明的，最原始的版本是水煮肉片。但有一次他的好朋友去他家，可他這位朋友卻不吃豬肉，所以他靈機一動，便做了一道水煮魚片。從此這道菜就變得非常得出名。今天 CiCi 我就帶給你最讚的四川水煮魚片做法！https://www.facebook.com/cicili
1條魚片，約8盎司
6湯匙油
6葉白菜
3盎司中芹
6辦蒜
1/2個生薑
1湯匙辣豆瓣醬
2杯雞湯
1湯匙醬油
2湯匙玉米粉加2湯匙水
1茶匙辣椒粉
1茶匙花椒粉
3湯匙油
魚醃料：
1/2蛋清
少許鹽
少許胡椒粉
少許糖
1湯匙玉米粉加2湯匙水
CiCi的聯絡方式：
http://www.cicili.tv
https://www.facebook.com/cicili
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圖文好讀版：https://goo.gl/PobDvQ
遙想第一次在川菜館吃飯時，因為是朋友聚會
想點一道讓口味沒那麼重的朋友也能接受的料理 四川水煮魚
水煮魚嘛~~用清燙一下魚肉，應該是清拌菜吧
沒想到菜色一上來，阿兔的臉立刻垮掉
這怎麼跟不敢吃的朋友交待呀~~~
四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣
川菜的辣比較偏重麻辣
以「麻」為主要核心，用香是輔佐「麻」的深度
說到辣，其實主要是用乾辣椒，所以相較湖南和貴州菜來說
川菜的辣度是比較緩和一些的
四川水煮魚 材料
鯛魚清肉 一片 (用多利魚更合適，比較吃湯水)
乾辣椒 一把
朝天椒 三根
花椒粒 一把
豆芽菜 一小包(也可以換白菜)
郫縣豆瓣醬 一大匙(阿兔手邊沒有，用一般的豆瓣醬代替)
蔥段 一根
蒜頭 十顆
薑片 少許
八角 一顆
首先鯛魚先抓點全蛋液再上太白粉
這個粉皮可以保護魚肉，另外還可以有吃湯汁的效果
吃起來就會更帶勁
先煮一鍋熱水，把豆芽都川燙過
滾水下滾水上，燙完就先瀝乾舖在碗底
盛盤時可以把魚肉墊高到離水，看起來會比較有料
用同一鍋水再川燙魚片，這動作是為了不要讓太白粉溶回成品的湯汁裡
而且先煮熟對控制魚肉的熟成度會很有幫助
順序不要弄反了喔！
先燙豆芽菜，再燙魚片
乾辣椒、朝天椒、花椒粒、薑片、蒜頭、八角
再放一點食用油入鍋去炒香
先利用熱油把這主要辛香料的味道溶解出來（小火就好，花椒不耐高溫）
倒入豆瓣醬炒乾，先弄點鍋氣（焦香味）出來
倒入高湯進來，沒有高湯的話，也可以用水和雞湯塊來代替
因為這道料理中，魚片幾乎不會釋放出肉味給湯水中
如果沒有高湯的話，湯就只有辣椒水的味道，會很奇怪
丟入蔥段來增加一點味道和色彩的豐富度
也有會用蔥花或是香菜(不入鍋煮)
那阿兔今天就是蔥段入鍋
最後把剛燙好魚片再進來翻滾一下
讓他在湯水中先吸得飽飽的
然後呀….阿兔看到冰箱還有透抽
所幸就來試試看四川水煮透抽能不能成立
放一點點的鹽做調味
盛盤後再淋上阿兔之前煉的紅油 (花椒為主)
比較正統是現場重新煉熱油來淋
但味道不會差很多，而且阿兔為了做這道菜己經把家裡弄炸了
因為每一個辛香料的味道都很重，火災警報器都要響了
四川水煮魚完成
吃的時候要小心一點，因為花椒粒還在裡面
咬到的話口感不太舒服
這道應該是 料理教學大補帖 到目前為止
調味料最多、最複雜的一次
但實際上去做的時候，把重點掌握到
魚肉、湯底、鋪盤分開處理
就會很清楚的知道什麼時候，要做什麼事情
算是一道「看起來困難 做起來容易」的料理
另外阿兔另外放的透抽，味道也不錯
但是透抽本身不太吃湯汁
所以會有一點不入味的感覺
愛吃辣的話，不妨可以嚐試看看
會比想像中的簡單很多喔！
然後呀...蘑菇豬肉燉飯等我一下...
這兩天跑了頂好和全聯都沒有買到蘑菇...
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