單純衝著來自四川正宗的麻辣燙而來🍲 以往我們吃到的麻辣燙火鍋或是麻辣燙滷味都是黑黑一鍋的湯汁,但這次吃到的吃法很特別😍 是以鮮甜的高湯加入獨家秘方的川味麻辣醬去呈現🌶 據說這是四川某一城鎮的傳統做法🍢 雖然這樣的吃法看似普通,但那個麻辣醬真的很厲害,是整碗的精髓啊~ 非常值得推薦品味👍
特色美食收藏起來 ❤ https://guliufish.com/blog/post/white-sock-spicy
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅默森夫妻,也在其Youtube影片中提到,AnsonTV/台灣美食旅遊頻道 每天晚上9點準時更新影片,歡迎訂閱我的頻道!! https://www.youtube.com/channel/UCpx0hRwR3sSOM34MDgH4H9A ===============Anson其他相關社群==================== 【Fa...
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四川麻辣滷味做法 在 Judy 邱比特 Facebook 的最佳解答
今天來下麵給你吃啦😋
小廚娘簡簡單單就能煮好一碗麵,推薦給你們👐🏻
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想不到冷凍食品也有這麼好吃的麵食,只要加熱即可食用,方便又美味。
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👉豬肉口味滷拌麵
肉質柔軟度,肉汁格外甘甜。
主料使用虎掌、豬腳筋、梅花肉、耳朵等部位,吃起來口感十足,也非常入味更沒有豬腥味。
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👉牛肉口味牛肉湯麵
香嫩綿密牛筋、牛腱、厚實口感蜂巢牛肚,吃起來口感柔嫩,還帶著 膠質微微的沾唇,湯頭清甜,還有滷的很入味的蘿蔔,吃了美味又營養均衡。
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👉使用的麵條
百分百手工製成,百分百非油炸,更能保存營養價值,而且Q彈帶勁,香氣十足
👉使用的老滷汁
使用花雕老滷汁,搭配秘製8-10種 中藥材的熬煮,香濃卻又沒有中藥的苦味,是添加香氣的完美加分
👉使用的梅乾菜
自家菜園栽種並放在甕裡釀造而成,更優於外面工廠使用鹼粉加速炊化的梅乾菜,完整保留它的胺基酸
👉秘製椒麻勁辣醬
使用四川做法,加上10幾種中藥熬製而成,麻辣爽勁感,讓愛吃辣的人吃的更過癮更幸福
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四川麻辣滷味做法 在 竹科煮婦煮食日誌 Facebook 的最讚貼文
麻辣鍋底(鴨血、豆腐)
「趕快去寫功課,馬麻來盯你寫。」大班生也開始有運筆練習之類的塗鴨功課了,拖拖拉拉兩天還沒寫。
「妹妹,我來盯你。」小二生自告奮勇。
「不要,我要給馬麻盯。」
「我盯很溫柔喔,給馬麻盯很兇喔。」不愧是吃過苦頭的小二生。
「那我要給哥哥盯。」大班生見風轉舵。
於是,馬麻安心去洗澡。洗好時,關懷一下大班生,大班生對哥哥的評價:「哥哥有很溫柔沒有很兇,還寫在紙上給我看。」
不錯不錯,有助教了。(可惜助教教了十分鐘,就以丟垃圾為名,跑掉了。)
=====圖文不符分隔線=================
學會這道鍋底的做法,可以做成麻辣火鍋,也可以變化成五更腸旺、麻辣鴨血。
食材份量我抓得很隨意,供大家參考看看。下次會秤重做記錄。
1.冷鍋加入冷油、辣油,加入八角10粒、花椒3大匙、丁香1大匙、砂仁1大匙、白荳蔻一碗、草果4顆(拍碎)、桂皮一段、帶皮蒜頭6-8顆、薑一塊拍碎、蔥3枝、乾辣椒一把(看吃辣的程度),、洋蔥一顆切開,慢炒到炒出香味,以上材料用滷味袋包起來。
2.同鍋子,加入郫縣辣豆辦醬(四川有名的辣豆瓣,可在南門市場買到,或南北雜貨行找找看,或找很多川菜館會用的寶川辣豆瓣醬,找不到可用一般辣豆瓣取代。)醬油、糖、米酒,炒香後,加入高湯(高湯預先以雞骨+豬骨熬製),試一下味道,要吃得出鹹味,但不要太鹹,放入步驟1滷包滷40分鐘。
3.鴨血放水籠頭下沖水30分鐘去腥味。
4.板豆腐放入步驟2滷20分鐘,之後放入鴨血滷3分鐘,關火,浸泡隔夜。
補充說明:
講究的人,高湯熬製時可加入月桂葉、香菜梗、白胡椒粒(拍碎)、白荳蔻一把,一起煮至少2小時。
香料跟十三香很接近,如果覺得麻煩,可以買十三香滷包,在炒香蒜頭、蔥、洋蔥、辣豆瓣醬等等步驟後,直接放滷包下去滷。
食貨誌有賣十三香滷包,有興趣可以古狗看看。但差異是十三香沒有白荳蔻。
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